饮食文化概念ppt课件.ppt

项目五饮食文化概述 1 第七章增强法律意识弘扬法治精神 学习目标 2 任务一认识饮食文化 案例引入 提出问题 将中华饮食文化细分为12大类的依据是什么 中国饮食文化研究所所长赵荣光先生用12个饮食文化圈来表示饮食的地域性差 分别是 东北地区饮食文化圈 中北地区饮食文化圈 西北地区饮食文化圈 黄河中游地区饮食文化圈 京津地区饮食文化圈 黄河下游地区饮食文化圈 长江中游地区饮食文化圈 长江下游地区饮食文化圈 西南地区饮食文化圈 东南地区饮食文化圈 青藏高原地区饮食文化圈 素食圈 3 视频 中国文化精辟 中国饮食 第七章增强法律意识弘扬法治精神 4 一 饮食文化的概念 在一个特定的社会群体 大至国家 民族 小如部落 村寨乃至家庭 中 人们的饮食行为在特定的自然 社会环境因素的影响下而形成了种种属于本群体的特色 反过来这些特色也成为了特定群体的文化标识 与其他群体的不同之处 当以一个特定的社会群体作为人类文化研究对象时 其饮食行为自然也就成为了文化研究基本内容之一 正是在这个意义上 人们常常将与人类饮食活动相关的诸事项称之为 饮食文化 第七章增强法律意识弘扬法治精神 教师精讲 5 二 饮食文化的内容 一 饮食生产文化 二 饮食生活文化 三 饮食行为文化 四 饮食思想文化 五 饮食风俗文化 第七章增强法律意识弘扬法治精神 6 短片中 是如何表现饮食文化内容的 二 饮食文化的内容 第七章增强法律意识弘扬法治精神 7 三 饮食文化产生和发展 一 决定论1 地理环境决定论2 社会进化决定论3 文化功能决定论4 文化心理决定论5 文化象征决定论 8 三 饮食文化产生和发展 二 可能论1 饮食文化形成与发展的制约性因素分析2 文化个体的突出作用 1 文化个体是饮食文化发明创造的源泉 2 文化个体是饮食文化传承的载体 3 文化个体是饮食文化传播与接受的关键性因素 9 三 饮食文化产生和发展 在耶鲁大学的公开课中 是如何展现饮食文化的产生与发展的 10 任务二饮食文化的特性 案例引入 提出问题 为什么名满天下的狗不理包子会遭遇 滑铁卢 杭州 狗不理 包子店是天津狗不理集团在杭州开设的分店 地处商业黄金地段 正宗的狗不理以其鲜明的特色 薄皮 水馅 滋味鲜美 咬一口汁水横流 而享誉神州 但正当杭州南方大酒店创下日销包子万余只的纪录时 杭州的 狗不理 包子店却将楼下三分之一的营业面积租让给服装企业 依然 门前冷落车马稀 11 视频 杭州新丰肉包 第七章增强法律意识弘扬法治精神 12 一是由于不同的民族生活的自然环境不同 自然环境提供给人类生活的食物种类 数量也就不同 二是食物原料烹制技术发展程度不同使不同民族饮食品制作方法产生了差别 从而形成了同一种食物原料饮食品具有民族的差异性 三是长期定性 定向地开发地域性食物 形成本民族独特的饮食风尚 一 民族性 教师精讲 13 首先 食物是一切民族生存和发展的首要物质基础 也是人类膳馔酒浆不可缺少的原料 其次 在广泛的原料已经具备的前提条件下饮食技法的多少 水平的高低 直接决定着人们饮食可选性范围的大小和饮食质量的水平 二 融合性 14 一 对传承人的强烈依赖性 二 技艺特征的模糊性 三 深厚的核心价值观体现 四 文化形式的鲜活性 三 非物质性 15 任务三中西饮食文化比较 案例引入 提出问题 为什么麦当劳将牛肉汉堡改成了鸡肉汉堡 麦当劳刚进入中国市场时大量传播美国文化和生活理念 并以美国式产品牛肉汉堡来征服中国人 但中国人爱吃鸡 与其他洋快餐相比 鸡肉产品也更符合中国人的口味 更加容易被中国人所接受 针对这一情况 麦当劳改变了原来的策略 推出了鸡肉产品 在全世界从来只卖牛肉产品的麦当劳也开始卖鸡了 这一改变正是针对地理要素所做的 也加快了麦当劳在中国市场的发展步伐 鸡肉汉堡 16 视频 麦当劳原料露天暴晒 第七章增强法律意识弘扬法治精神 17 一 饮食观念的差异 二 饮食选材的差异 三 饮食方式的差异 第七章增强法律意识弘扬法治精神 一 中西饮食文化差异比较 18 差异一 两种不同的饮食观念 西方 理性饮食观念中国 美性饮食观念 调和之美 19 西方 理性饮食观念 小牛排李子酿鸡胸 20 中国 美性饮食观念 东坡肉佛跳墙民以食为天 食以味为先 21 差异二 两种不同的饮食选材 西方人 菜肴是充饥的 硬菜 中国人 菜肴时吃味的 菜食 22 胡锦涛与萨科齐 胡锦涛与奥巴马 23 差异三 两种不同的饮食方式 西方人 交谊舞 中国人 集体舞 24 中国人 大团圆 集体舞 25 西方