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文档简介

专题1传统发酵技术的应用 发酵 据氧气需求情况 据发酵生成产物 1 课题1果酒和果醋的制作 2 课题1果酒和果醋的制作 学习目标 1 说明果酒和果醋的制作原理2 设计果酒和果醋的发酵装置3 了解制作果酒和果醋的过程 3 一 果酒的制作原理 1 酵母菌 真核生物 异养 兼性厌氧型 出芽生殖 20 出芽生殖 4 一 果酒的制作原理 1 酵母菌 有氧呼吸 异养 兼性厌氧型 出芽生殖 20 真核生物 5 一 果酒的制作原理 2 发酵需要的适宜条件 附着于葡萄皮上的酵母菌 人工培养 前期需氧 大量繁殖 后期不需氧 产生酒精 18 25 3 红葡萄酒颜色成因 10 12d 6 二 果醋的制作原理 1 醋酸菌 原核生物 异养 好氧型 二分裂生殖 30 35 二分裂生殖 7 二 果醋的制作原理 1 醋酸菌 原核生物 异养 好氧型 二分裂生殖 30 35 8 二 果醋的制作原理 2 发酵需要的适宜条件 购买 从食醋中分离 需充足氧 30 35 7 8d 9 一 流程示意图 二 发酵装置的设计 1 充气口 是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气的 2 排气口 是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的 醋酸发酵时排出二氧化碳和剩余部分空气 3 出料口 是用来取样的 4 使用方法 充气管口插至发酵瓶近底部 排气管口离发酵液一段距离 外部弯曲 并尽量保证管口向下 酒精发酵时要关闭充气 醋酸发酵时 充气口连接充气泵 不断充入无菌空气 10 三 操作提示 1 材料的选择与处理 2 防止发酵液被污染 3 控制好发酵的条件 11 四 结果分析与评价 1 果酒的制作是否成功的鉴定方法是 嗅味和品尝 显微镜观察酵母菌 用重铬酸钾检验酒精的存在 2 果醋的制作是否成功的鉴定方法是 观察菌膜的形成 嗅味和品尝 比较发酵前后的PH值 显微
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