2.2第2节生命活动的主要承担者——蛋白质.ppt

组成细胞的元素 含量大于万分之一 含量微小 但却必不可少 C ZnMoCuBFeMn等 CHONPS CHONPSKCaMg 基本元素 最基本元素 主要元素 大量元素 微量元素 CHON 知识回顾 组成细胞的化合物 无机化合物 有机化合物 水 鲜重最多 糖类 脂质 蛋白质 干重最多 核酸 无机盐 大头娃娃 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 身体严重浮肿 脑袋大 大头娃娃的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 引起组织水肿的原因可能有 1 营养不良2 过敏反应3 淋巴循环受阻4 肾小球肾炎等疾病 想一想 哪些食品富含蛋白质 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 化学元素组成 蛋白质主要由C H O N4种化学元素组成 很多重要的蛋白质还含有P S两种元素 有的也含微量元素Fe Mn Cu Zn等元素 相对分子质量 蛋白质是一种高分子化合物 也就是说的相对分子量很大的生物大分子 蛋白质分子质量的变化范围很大 从几千一直到100万以上 例如 牛的胰岛素的相对分子质量是5700 人的血红蛋白的相对分子质量是64500 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 要消化分解成氨基酸 才被人体小肠吸收 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考 单一吃某一种食物营养均衡吗 上述食物中的蛋白质都是大分子物质 是由很多很多个氨基酸组成的 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 21页 舍家来写一两本书 必需氨基酸 人体细胞不能合成的 必须从外界环境中直接获取的氨基酸 共8种 婴儿9种 色氨酸 甲硫氨酸 赖氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 非必需氨基酸 人体细胞能够合成的氨基酸 共12种 试一试推导出氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 R表示 氨基酸之间的区别在于R基不同 CH2 COOH 氨基 羧基 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 氨基酸的判断依据 NH2与 COOH是否连在同一个 C 上 练习2 根据氨基酸通式 写出下面四种氨基酸的R基 H CH3 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 H2N C C OH H O CH2 CH3 CH3 CH 亮氨酸 R基分别是 生物体内的R基大约有多少种 20种 H2O 肽键 二肽 2 氨基酸是如何组成蛋白质的 脱水缩合 H2O 三肽 肽键 2H2O 三肽 四肽 多肽 蛋白质 多肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成 含多个肽键的化合物 多肽通常呈链状结构 所以多肽通常又叫肽链 一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系 氨基酸 肽键 肽键数 6 1 肽键数 8 1 14个氨基酸形成两条肽链产生多少分子水 形成的肽键数 2 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链 这n条肽链含有个肽键 失去个水分子 m n m n 1 m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物 这个化合物的名称为 含有个肽键 失去个水分子 m 1 m 1 m肽 7 一条多肽链至少含游离的氨基 羧基数为多少 8 一个蛋白质分子至少含游离的氨基 羧基数为多少 10 一个蛋白质分子含游离的氨基 羧基数为多少 9 一条多肽链含游离的氨基 羧基数为多少 1 1 肽链数 肽链数 R基里的游离的氨基 羧基数 1 R基里的游离的氨基 羧基数 思考 生物体的蛋白质的种类多达1010 1012 但构成蛋白质的氨基酸只有20种 这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢 蛋白质的结构及其多样性 讨论 1 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 氨基酸二肽三肽 多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 蛋白质分子结构的多样性 决定了蛋白质分子功能的多样性 蛋白质的功能 艾滋病 AIDS HIV抗体 Y状抗体 抗肝抗原自身抗体 第一次人工合成结晶牛胰岛素 蛋白质分子功能 1 构成细胞和生物体的重要物质 结构蛋白 狗 4 免疫蛋白 如人体内抗体 面 5 调节蛋白 如胰岛素等 条 3 运输载体蛋白 如血红蛋白 运 2 催化蛋白 如绝大多数酶 催 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH并连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白催化作用 如酶调节作用 如胰岛素免疫作用 如抗体 组成 导致 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666 180 4 18 3 D 人体免疫球蛋白中 IgG由4条肽链构成 共有764个氨基酸 则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 A 764和764B 760和760C 762和762D 4和4 A 谷氨酸的R基为C3H5O2 一分子谷氨酸含有C H O N原子数依次是 A 5 9 4 1B 4 8 5 1C 5 8 4 1D 4 9 4 1 答 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶 胰蛋白酶 肠蛋白酶 肠肽酶等多种水解酶的作用 才能分解为氨基酸 这些氨基酸进入进入细胞后 要形成二肽 三肽到多肽 由多肽构成人体的蛋白质 人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样 具有完成人体生命活动的结构和功能 答 10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链 氨基酸的种类 数量 排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因 课堂练习2 1 胰岛素分子有A B两条肽链 A链有21个氨基酸 B链有30个氨基酸 胰岛素分子中肽键的数目是 A 48个B 49个C 50个D 51个2 某22肽被水解成1个4肽 2个3肽 2个6肽 则这些短肽的肽键总数是 A 16B 17C 18D 19 B B 3 请根据表回答下列问题 1 表中 的氨基酸数目虽然相同 但其生理作用彼此不同 这是因为它们的不同 2 在不知道血管舒张素的具体结构的情况下 推知该肽类化合物至少有 个氨基和 个羧基 它们位于该肽类化合物的位置是 3 假设构成这六类化合物的每一种氨基酸的平均分子量为m 则 的分子量比 的分子量多出的数值是 氨基酸种类和排列顺序以及肽类化合物的空间结构 1 1 肽链的两端 12m 18 12 再见 11 人体免疫球蛋白中 IgG由4条肽链构成