卫生许可制度.doc

WWW.饮品配送网.COM 佳运加福贸易（大连）有限公司一、食品进货查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 佳运加福贸易（大连）有限公司 2012年5月23日二、从业人员健康检查制度和档案制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 （二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 （三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （四）建立从业人员档案，对从业人员患有疾病的人员，及时替换工作岗位，并对病情予以跟踪，对有碍食品安全的疾病的人员，保证其不从事接触直接入口食品的工作。 佳运加福贸易（大连）有限公司 2012年5月23日三、不符合食品安全标准退市制度一、下列食品为不合格食品应停止销售退出本单位:(一)、腐烂变质、污秽不洁的;(二)、包装破损和其他不符合食品卫生要求的;(三)、超过安全使用期或者保持日期的;(四)、应当检验、检疫而未检验、检疫、或检验、检疫不合格的;(五)、以假充真、以次充好、偷工减料的;(六)、使用非食用色素或其它非食用物质加工的;(七)、行政监管机关公布属于不合格食品的:(八)、其他违反法律、法规规定的、或者存在隐患、可能对人体健康和生命安全造成损害的;二、本单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品、应立即停止销售该食品。三、对已经出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品、市单位选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告、或者在营业场所内公示、通知购货人退货、将不合格食品追回和销毁.四、本单位工作人员应对市单位内的食品进行经常性检查、发现不合格食品应立即停止销售、撤下柜台、退出超市.佳运加福贸易（大连）有限公司 2012年5月23日四、食品检查、存贮、运输制度食品存贮制度 1、 食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。 2、 库房周围保证无污染源。 3、 库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。 4、 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。 5、 冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。 6、 食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、 成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。食品运输制度1、 运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、 运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。3、 生鲜食品的运输，应根据产品的质量和卫生要求，另行制定办法，由专门的运输工具进行。佳运加福贸易（大连）有限公司 2012年5月23日五、食品卫生管理和保洁制度1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。3、各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。4、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。5、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。6、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购