食品安全应急演练计划(断电).doc

应急演练计划各部室、操作间：为使公司各级人员掌握食品安全事故发生时的应急响应方法，定于2017年6月18日进行一次应急演练，具体安排如下：1HACCP小组负责组织公司各级人员认真学习潜在事故预防措施和应急预案和食品安全应急处理办法，防止不安全食品流入市场。2HACCP小组于2017年6月18日组织全公司进行一次应急演练：a) HACCP小组在餐厅拉闸停电。b) 餐厅主任及时汇报HACCP小组组长，同时组织操作间各工序生产人员，负责炒锅内的半成品立即倒入盛放容器中，售餐人员负责将炒制好的的成品菜品立即放出倒入盛放容器中进行防护处理。c) HACCP小组组长按照潜在事故预防措施和应急预案中的规定，组织HACCP小组对停电现场按职责分工分别进行产品及物资盘点。d) 各操作间、仓库保管员参与应急演练。e) 各部室负责人、各操作间负责人、班组长现场观摩应急演练过程。f) 生产质检部负责检查产品质量。3HACCP小组详细记录整个应急演练过程。4演练结束后，HACCP小组组长应组织相关人员认真评审应急预案的适宜性和充分性，总结应急演练效果，必要时重新修订应急预案。 郑州好生活餐饮管理有限公司 2017618应急演练记录根据应急演练计划的安排，HACCP小组于2017年6月18日上午在餐厅组织了拉闸停电的应急演练，主要参加人员有HACCP小组成员、餐厅全体生产人员、仓库负责人，各部门负责人和公司其他人员进行了现场观摩。2017年6月18日上午10点，HACCP小组在餐厅拉闸停电，餐厅负责人樊军辉发现停电后，立即通过电话报告HACCP小组组长，同时安排餐厅副经理、炒灶师傅李新平将炒锅内的半成品菜品出锅，炒灶负责人将炒好的残留成品放出装入盛放容器。质检部负责产品质量的检查，现场检查有三种菜品色泽不符合标准，有十种种菜品符合质量要求，做好标签说明。并现场安排色泽不符合的三种菜品作为次品作为回料并按照回料添加规定中的有关规定从新加工。在应急演练过程中，共使用了15个菜品盛放容器。整个应急演练过程中，HACCP小组记录了整个过程，从停电到菜品全部倒出设备用了6分21秒，包括现场卫生清理共用了13分钟。1停电时间：2017年6月18日上午10点；2工序人员到达炒制现场1分钟；3工器具、盛放容器准备1分钟；4转移半成品及成品6分21秒；5现场卫生清理5分18秒；6整个过程用了13分钟。记录整理人：孟乐乐2017年6月18日应急演练总结报告通过这次应急演练，使公司全体员工对应急准备的重要性有了深刻的认识，初步了解并掌握了潜在事故发生时的应急响应步骤和方法，从应急演练过程看，公司各级员工已掌握了发生潜在事故时的报警方式及处理办法，基本掌握了食品安全应急处理办法。HACCP小组能够担起潜在事故发生时应急响应重担。通过应急演练，HACCP小组成员重新检查了潜在事故预防措施及应急预案和食品安全应急处理办法中的有关规定，认为在上述两个文件中公司对潜在事故的识别充分。规定的预防措施完整、必要，应急预案详细、具体、充分、可操作，并适合于公司实际情况，潜在事故发生时的处理办法可行，不需要重新修订。在应急演练中可看到个别人员不知所措，HACCP小组组长希望要经常进行这种演练，不断提高人员的应急处理水平，更好地保证食