2015-2016学年《基本营养物质》导学案.doc

第4节基本营养物质1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.了解葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应;了解蔗糖、淀粉、油脂、蛋白质的水解条件及产物。3.认识糖类、油脂和蛋白质对日常生活、身体健康的重要性。一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.组成元素:糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是C、H、O,蛋白质中还含有N、S、P等元素。2.分子式物质葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是葡萄糖和果糖;蔗糖和麦芽糖。淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其n值不同,所以不互为同分异构体。二、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应营养物质糖类油脂蛋白质蔗糖淀粉(或纤维素)水解条件(催化剂)酸酸酸或碱酶水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)氨基酸三、糖类、油脂和蛋白质的应用1.糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖和冰糖属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。(4)多糖主要包括淀粉和纤维素,属于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生产葡萄糖和酒精;纤维素在人体中不能水解,其主要作用是加强胃肠的蠕动,有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,但摄入过多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发恶性肿瘤。3.蛋白质(1)人体内蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新组合成人体所需的蛋白质,人体组织的蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排出体外。(2)氨基酸有必需和非必需之分,其中必需氨基酸有8种,人体自身不能(填“能”或“不能”)合成;非必需氨基酸共有12种,人体自身可以合成。1.葡萄糖、蔗糖均有甜味,那么糖类物质都一定有甜味吗?是不是所有的糖都能发生水解?2.糖类、油脂和蛋白质都是高分子化合物吗?3.如何鉴别真丝和棉?4.什么是皂化反应?皂化反应属于什么反应类型?探究:糖类、油脂和蛋白质的性质下列说法正确的是()。A.葡萄糖、淀粉都能与银氨溶液反应析出银B.植物油能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色C.糖类、蛋白质都属于高分子化合物D.淀粉、油脂和蛋白质都能在碱性条件下水解1.葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应,表现了葡萄糖中哪种官能团的性质?是不是所有的糖类物质都能与上述两溶液反应?2.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色吗?3.淀粉和葡萄糖都是白色固体,如何用化学方法鉴别淀粉和葡萄糖?4.淀粉在稀酸作用下水解后,加入银氨溶液加热,发现无银析出,为什么?很多有机物能发生水解反应,下列有关水解反应的叙述中不正确的是()。A.葡萄糖、果糖都不能发生水解反应B.油脂无论是在酸性条件下还是在碱性条件下水解都能得到甘油C.淀粉、纤维素水解的最终产物相同D.蛋白质在蛋白酶的作用下水解生成尿素1.下叙述正确的是()。A.人体各种组织的蛋白质不断分解,最终生成二氧化碳和水,排出体外B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质2.诗句“春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干”中丝和泪分别指()。A.纤维素油脂B.蛋白质烃类C.淀粉油脂D.蛋白质油脂3.下列有关说法正确的是()。A.油脂分子中含有C、H、O、N等元素B.葡萄糖在体内完全氧化可生成二氧化碳和水C.氨基酸、葡萄糖都能发生水解反应D.油脂的水解反应就是皂化反应4.甲、乙、丙三位同学为检验淀粉的水解程度,均按如图所示实验流程做了实验。请根据甲、乙、丙三位同学记录的实验现象完成实验结论。情况现象A现象B结论甲溶液呈蓝色未产生银镜乙溶液呈蓝色出现银镜丙溶液不呈蓝色出现银镜参考答案知识体系梳理C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n果糖麦芽糖碱性砖红色变蓝黄葡萄糖和果糖葡萄糖甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐)氨基酸葡萄糖蔗糖酒精植物油动物脂肪不能基础学习交流1.不一定,淀粉和纤维素就没有甜味;不是,单糖不能水解。2.不都是,葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物。3.灼烧,有烧焦羽毛味的是真丝,否则是棉。4.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;皂化反应属于水解反应(或取代反应)。重点难点探究探究:互动探究B探究拓展1.醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能与Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应。2.能,因为植物油中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应。3.银氨溶液:能发生银镜反应的是葡萄糖;新制氢氧化铜悬浊液:能生成砖红色沉淀的是葡萄糖;碘水:遇碘单质能变蓝的是淀粉