中餐厅规章制度.doc

规章制度Work system制订部门Prepared By: 餐饮部制度名称Policy : 服务员规章制度执行范围Responsible:编号Code: FB-003页码Pages: 第1页编写日期/Drafting Date:2011-10-24修改日期/Modified Date:201 年 月 日生效日期/Effective Date:201 年 月 日制度内容:为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应酒店的良性发展，特制定餐饮部员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，均适用于餐饮部所有的员工。一、更衣柜制度：1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5、不得与他人私自更换更衣柜。6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。8|、客人物品不可寄存在更衣室内。二、出入通道制度：1、员工上、下班必须走员工通道。2、非工作需要不得乘坐客用电梯。3、不得在宾客活动区域随意来往。4、不得在宾客活动区域休息和睡觉。三、个人仪容规范：1、头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2、脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3、手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4、脚部：男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5、气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6、制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五、基本服务礼仪：1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。4、做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7、接打电话使用统一应答语。8、使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六、基本待客用语：1、寒暄：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2、应答：是、知道了。3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4、询问：对不起，请问。5、请求：给您添麻烦了。6、道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。7、中途退席：失礼了。8、确认姓名：对不起，请问是哪一位?9、接话：是、好的。第三章 岗位规范：1、员工本着互尊互爱、齐心协力、吃苦耐劳、诚实本分的精神，服从酒店的分配和管理，不得损毁酒店形象，不得对外泄露酒店的工作机密，如有违反本条例者，作立即辞退处理。2、不准在上班时间浏览与工作无关的网页或登录私人QQ，看电影、下载歌曲。员工有义务制止和谢绝外来者动用公司内部的计算机。非本公司拥有的光盘、软盘不得在公司网络系统内使用。3、员工应该爱护酒店财物，在酒店内拾到任何财物，必须送交人事部进行登记，拾物不交，一经发现将按规定处理。4、不准在通道、电梯间、餐厅、吧台、娱乐等客用公共场所吸烟，吸烟只能在规定的区域吸烟。5、各类失职处分：对有违纪违规行为的员工，将根据情节轻重分别给予口头警告、书面警告、辞退及开除的处理。甲类失职：对有下列行为之一者，口头警告一次。* 违反仪容、仪表、神态、行为举止等规范的行为。* 上班不穿酒店规定的工作服，不佩带员工名牌。* 上班时未按酒店规定戴饰品。* 当班时串岗，扎堆聊天。* 当班时吃食物。* 当班时打私人电话、干私活，看书报杂志。* 看到客人不问候，不微笑。* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳头。* 在宾客面前横穿行走，别人说话时从中穿行。* 在公共场所大声喧哗，吹口哨，哼歌曲。* 对宾客的问话不理不睬，或回答说：“不知道”。* 在营业场所内奔跑，鞋底上钉。* 对上级、同事态度不好，工作不配合。* 随地吐痰，丢抛纸屑、烟蒂、果壳等杂物。* 下班后仍在酒店营业场所内逗留、游荡。* 由于工作失职造成轻度经济损失。乙类失职：对有下列行为之一者，以书面警告一次。* 当班时打瞌睡。* 离岗时，未检查电、气、水源等开关，造成能源浪费。* 拒绝执行上级的工作安排。* 违反公司的吸烟规定。* 未经批准私配工作场所钥匙。* 不服从工作调动。* 私下使用他人电脑或用酒店电脑玩游戏，浏览与工作无关的页面等。* 向客人索取小费。* 对宾客、同事态度粗暴，说粗话、脏话。* 偷吃酒店或客人的食品。* 不上缴客人或员工遗留物品。* 超过工作范围与宾客过份亲近。* 将酒店的财产、设施、工具用于个人私用。* 工作疏忽造成一定的经济损失。* 工作责任心不强造成失误，引起客人投诉。* 其它类似性质的较重过失行为。丙类失职：对有下列行为之一者，严重警告一次，情节严重予以辞退。* 与宾客、同事吵架。* 故意损坏或损耗酒店、客人、同事的物品。* 偷拿宾客或同事的财物。* 行为粗暴、侮辱或殴打他人。* 假公济私，严重损害公司利益。* 参与赌博、充当皮条客，介绍暗娼等违法行为。* 当班酗酒或躺下睡觉。* 利用职权，收受贿赂或向他人行贿。* 玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。* 未经批准向外泄漏或提供酒店的内部资料及商业机密。* 任何形式的贪污行为。* 未经批准私配关键部位钥匙。* 违反消防、安全规定情节严重。* 触犯国家任何刑事、治安等法律的。* 其它类似严重过失行为。6. 旷工:员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班，或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处。员工不得无故旷工，旷工累计三次者，作辞退处理。制订人/部门/日期Prepared/Department/Date: 审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date: 规章制度Work system制订部门Prepared By: 餐饮部制度名称Policy : 传菜员规章制度执行范围Responsible:编号Code: FB-003页码Pages: 第1页编写日期/Drafting Date:2011-10-24修改日期/Modified Date:201 年 月 日生效日期/Effective Date:201 年 月 日制度内容:1、每天上班前穿戴整齐，检查仪容仪表是否规范。2、打扫传菜部地面、台面、墙壁卫生，摆放好地毯等工作。3、做好餐前的餐具清洁、消毒等事宜。4、上菜时应做到：一看（看菜品颜色对不对，有没有异物）、二试（试菜品的温度）、三划单准确（划单要确认桌号和菜品能不能对上号）等步骤。5、上菜时要做到，脚步轻一点，速度快一点，效率高一点。6、到桌前叫服务员上菜时应讲普通话，语气温和一点，礼貌一点。7、上班时间不可以玩手机，上QQ，打电话。8、上班时间不得在工作岗位打闹以免造成不必要的伤害和物品的损坏，如有过份和不听劝阻，根据员工手册进行处罚。9、上班时间，不可到厨房偷吃食物以及客人的食品。10、在传送区域内不要影响其他人员的工作。不得私自进入厨房与厨师聊天、不得做与服务员聊天等一些与工作无关的事情。11、如遇到客人受伤或其他突发情况，应及时帮客人解决，如不能解决的应及时上报。12、以积极的心态去面对传菜工作，对待每份出品都要积极传送，不可以在有物品传送时推三阻四，延缓传送时间，降低工作效率。13、在传送菜肴时，要小心谨慎，如打翻物品，需按成本价赔偿。14、在传送菜肴前，看清房号、出品名称、出品质量。如果送错房间对酒店造成利益损害的，需照价赔偿。如果将数量不对、质量不佳的劣质菜肴送到房间，对酒店形象和利益造成影响的，也将照价赔偿。15、不可私藏菜肴，否则除了照价埋单外，还将视情节轻重，处以罚款，情节特别严重的将作辞退处理。16、在传菜过程中，注意礼节礼貌，遇到客人和上司都要问好。17、将出品送往相应房间、台后，在菜单上规定位置签名或盖章。18、菜传完之后立即回到工作岗位，不可在其他区域因无关工作的事而逗留。特殊情况需请示上级。19、遵守店内的规章制度、认真执行。制订人/部门/日期Prepared/Department/Date: 审批人/总经理/日期Approved/General manager/Date: 规章制度Work system制订部门Prepared By: 餐饮部制度名称Policy : 管事员规章制度执行范围Responsible:编号Code: FB-003页码Pages: 第1页编写日期/Drafting Date:2011-10-24修改日期/Modified Date:201 年 月 日生效日期/Effective Date:201 年 月 日制度内容:1、按时上下班,坚守岗位,不擅离职守。 2、确因某种原因不能上班,应事先请假,有特殊情况, 经当班的领班同意,于事后补办请假手续,否则视为旷工。3、工作时间不得接听私人电话,不准会客,不准处理私人事务。4、工作时间未经批准不准穿制服外出,不准吃东西、喝酒, 不准唱歌、高声说话或闲聊。1、每日正点上下班,着装整洁上岗,注意自己的仪容、仪表,并服从工作安排。 2、做好每日洗碗部的工作,清楚各种餐具、用具的清洗。3、负责酒店所有客用餐具的清洗、贮存。4、负责酒店洗碗间卫生的清洁。5、对餐具的损耗有控制之责。6、服从工作安排及岗位分配。7、注意可用