2.2蛋白质-主要承担者gai.ppt

蛋白质占细胞干重的50 以上 对此你有什么看法 细胞中主要化合物及其相对含量 第2节生命活动的主要承担者 蛋白质 劣质奶粉与大头婴儿 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 蛋白质多肽氨基酸 肠肽酶 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH 乙酸 氨基 酸 甘氨酸 一 氨基酸 1 每种氨基酸分子都含有 和 且都有一个氨基和一个羧基连接在上 氨基酸分子不同 就在不同 至少 一个氨基 NH2 一个羧基 COOH C H COH N R 一 氨基酸的结构 同一个碳原子 R基 H H O C H O N 结构通式 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 例1 区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是 A 氨基酸数目不同B R基不同C 羧基不同D 碳原子数目不同 B 例2 某氨基酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 它的分子式是 A C5H11O2NSB C3H7SC C4H11O2SD C5H10O2N A 二 氨基酸的种类 必需氨基酸种 婴儿有种 人体细胞不能够合成的 非必需氨基酸种 人体细胞能够合成的 约有20种 思考 有些同学有 偏食 的习惯 请分析这种习惯好不好 8 12 赖氨酸 色氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸 缬氨酸 9 由氨基酸形成蛋白质的示意图 观察与思考 二 蛋白质的分子结构 H OH 一 氨基酸的结合方式 脱水缩合反应 C H C N R H H O C H COH N R H O 氨基酸分子是怎样结合形成蛋白质的呢 C H C N R H H O C H COH N R H O H OH 脱水缩合反应 C H C N R H H O C H COH N R H H O OH H2O 肽键 脱水缩合反应 氨基酸分子互相结合的方式是 一个氨基酸分子的羧基 COOH 和另一个氨基酸分子的氨基 NH2 相连接 同时脱去一份子水 H2O 这种结合方式叫脱水缩合 肽键 连接两个氨基酸分子的化学键 NH CO 二肽 由两个氨基酸分子缩合而成的化合物 C H C N R H H O C H COH N R H O 二肽 脱水缩合反应 C H COOH HN R3 C H C N R1 H H O C H COH N R2 H O H H2O 三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写 C O N H C H COOH N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H 三肽 C H CO N R3 C H C N R1 H H O C H C N R2 H O H C H CO HN R4 C H CO HN R5 C H CO HN Rn 多肽 C O N H CO HN CO HN 多肽 由多个氨基酸分子缩合而成的 含有多个肽键的化合物 叫做多肽 肽链 多肽通常呈链状结构 叫做肽链 肽链能盘曲 折叠 形成有一定空间结构的蛋白质分子 1 2个氨基酸脱水缩合 脱水个 形成个肽键 形成的化合物叫 2 3个氨基酸脱水缩合 脱水个 形成个肽键 形成的化合物叫 3 N个氨基酸脱水缩合 形成一条肽链 脱水个 形成个肽键 形成的化合物叫 4 N个氨基酸脱水缩合 形成两条肽链 脱水个 形成个肽键 5 N个氨基酸脱水缩合 形成M条肽链 脱水个 形成个肽键 N M N M N 2 N 2 N 1 N 1 多肽 2 2 三肽 1 1 二肽 6 N个氨基酸脱水缩合形成环状化合物 脱水个 形成个肽键 N N 肽键数 失去水分子数 氨基酸数 肽链数若形成环状多肽 则肽键数 失去水分子数 氨基酸数 7 一条肽链中至少含有个氨基 个羧基 如果一条肽链有2个氨基 则说明有一个氨基位于上 1 1 R基 1 至少含有的游离氨基或羧基数 肽链数2 游离氨基或羧基数 肽链数 R基中含有的氨基或羧基数 蛋白质中含有N O原子数的计算 N原子数 各氨基酸中N原子总数 氨基酸数 R基中的N原子数O原子数 各氨基酸中的O原子总数 脱去的水分子数 肽键数 2 肽链数 R基中的O原子数蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质相对分子质量 氨基酸数目 氨基酸的平均相对分子质量 脱去的水分子数 18 习题 据下列结构式 回答问题 CH3HH H2N C CO NH C CO NH C COOH HCH2CH2 COCOOH NH2 1 该化合物中有种氨基酸 2 该化合物中有个肽键 3 该化合物是由个氨基酸失去分子水而形成的 这样的反应叫做 4 该化合物叫做 R1 R2 R3 3 2 3 2 H2O H2O 脱水缩合 三肽 二 结构层次 氨基酸 二肽 蛋白质 脱水缩合 盘曲或折叠 多肽链 蛋白质一级结构 蛋白质二级结构 三级结构 四级结构 蛋白质的多样性 胃蛋白酶结晶 血红蛋白 肌红蛋白 胰岛素 4 肽链的数目和盘曲折叠方式不同 构成的蛋白质不同 1 氨基酸的种类不同 构成的肽链不同 2 氨基酸的数目不同 构成的肽链不同 3 氨基酸的排列次序不同 构成的肽链不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的结构多样性 蛋白质的功能多样性 识别作用 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 血红蛋白结构示意图 调节作用 有些蛋白质能够调节机体生命活动 如胰岛素 可以降低血浆中的葡萄糖浓度 使血糖浓度维持稳定 免疫功能 某些蛋白质能够帮助人体抵御病菌 病毒 如抗体 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 蛋白质的功能 蛋白质 基本单位 蛋白质的分子结构 氨基酸 多肽 蛋白质的空间结构 蛋白质结构多样性 课堂小结 蛋白质功能多样性 1 下列物质中 有的是氨基酸 有的不是 请找出所有的氨基酸 回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质 应叫 A 氨基酸B 二肽C 三肽D 四肽 B 课堂练习 2 某一多肽链中共有肽键151个 则此分子中含有一NH2和 COOH的数目至少有 A 152 152B 151 151C 1 1D 2 2 C 3 血红蛋白是由574个氨基酸构成的蛋白质 含四条多肽链 那么在形成肽链过程中 其肽键的数目和脱下的水分子数分别是 A 573和573B 570和570C 572和572D 571和571 B 4 某22肽被水解成1个4肽 2个3肽 2个6肽 则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 A 6 18B 5 18C 5 17D 6 17 C 5 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128 1 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽的分子量约为 2 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成两条肽链 那么该多肽的分子量约为 3 假设一个多肽化合物 由n个氨基酸构成m条肽链 那么该多肽的分子量约为 128n 18 n m 1136 1118 D 6 通常情况下 分子式C63H103O65N17S2的多肽化合物中最多含有肽键 A 63个B 62个C 17个D 16个 7 一个多肽的化学结构式为C55H70O19N10 已知将它水解只得到四种氨基酸 CNH2H2COOHCH3CHCOOHNH2甘氨酸C2H5NO2丙氨酸C3H7NO2CH2CHNH2COOHCH2CH2COOHCHCOOHNH2苯丙氨酸C9H11NO2谷氨酸