《人的生命需要营养》体例.doc

人的生命需要营养体例一、解读拓展 (一)食物中的营养成分：食物中含有的营养成分：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水。前三者可供能，后三者不能供能，但不可或缺。【解读】：1糖类：淀粉、麦芽糖、葡萄糖等是常见的糖类物质，是最重要的供能物质。人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。【拓展】：糖类分为单糖、二糖和多糖。单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。单糖中最重要的与人们关系最密切的是葡萄糖等。二糖是由两个单糖单元构成的，由二分子的单糖通过糖苷键形成，如麦芽糖、乳糖、蔗糖等多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质。淀粉、糖原等是常见的多糖，必须被分解成单糖才能被吸收。【解读】2 蛋白质：由氨基酸（20种，8种必需）组成，是构成组织的基本物质，也是人体生长发育组织更新生命活动调节的物质基础。【解读】3 脂肪：由甘油和脂肪酸组成，作为备用能源贮存在皮下。糖类、脂肪、蛋白质，既构成人体细胞又提供能量。【解读】4 维生素：维生素既不构成人体细胞又不提供能量，需求量小，但作用很大。（1）维生素：存在于肝脏、鱼肝油、玉米中；缺乏时，易患夜盲症、干眼症、皮肤干。胡萝卜中含胡萝卜素，在体内可转化为维生素（2）维生素D：存在于肝脏、鱼肝油、蛋类中，能够促进人体对钙的吸收。儿童缺乏时易患佝偻病；成人缺乏时易患骨质疏松症。（3）维生素：存在于动物肝脏、糙米、全谷类种皮内，缺乏时易患神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓。【拓展】：脚气和脚气病 脚气是足癣的俗名。有的人把“脚气”和“脚气病”混为一谈，这是不对的。医学上的“脚气病”是因维生素B缺乏引起的全身性疾病，而“脚气”则是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。洗脚盆及擦脚毛巾应分别使用以免传染他人。足癣如不及时治疗，有时可传染至其它部位，如引起手癣和甲癣等，有时因为痒被抓破，继发细菌感染，会引起严重的并发症。日常生活注意： 一、 穿通风、透气的棉质袜，每天更换清洗。 二、 避免穿胶鞋或不透气之球鞋，最好要有两双鞋换穿，凉鞋是最好的选择。 三、 不与他人共穿鞋、拖鞋及袜子。 四、 脚底、趾间痒尽量不要用手抓，防传染於手指。 五、 治疗勿自动停药，通常应在自觉好了后，继续用药数周，最好是能作霉菌检查及培养，连续三星期都是阴性才算治愈（4）维生素：存在于蔬菜水果中，缺乏时易患坏血病，牙龈充血肿胀，皮肤青一块紫一块，抵抗力下降。它的发现标志人类能够征服坏血病了。【思考】1、和尚不吃肉食性食物，只吃一些植食性食物（玉米、胡萝卜等），为什么不一定患夜盲症？2、既可预防夜盲症，又可预防佝偻病的食物是什么？儿童缺钙易患佝偻病，科学的处方是？3、维生素C有一个重要的特性，它能使紫色的高锰酸钾溶液褪色。分别取辣椒和苹果的提取液，用滴管分别滴入到高锰酸钾溶液中，直至高锰酸钾完全褪色，哪一提取液的滴加的滴数少？含维生素多的是？4、由于儿童青少年发育快，所以，需要大量的蛋白质，但营养学家认为空腹喝牛奶不科学。这是为什么？5、几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？为什么我国明代的郑和七次下西洋，而没有患此病的。【解读】5水：是细胞的主要成分，水是活细胞中含量最多的成分，占体重的60%70%，是非常重要的营养成分。在物质运输、体温调节有重要的作用。失水量达到20%以上，就会有生命危险。【解读】6无机盐：在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要，是构成人体组织的重要成分。钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病；但是单纯的补钙并不能解决问题。铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血；碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘易患地方性甲状腺肿，应多吃海带等食物。【解读】7 第七营养素：膳食纤维膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。二、探究活动1、比较不同果蔬中维生素C的含量（参照课本实验，选取我们常见的水果进行研究，比较一下猕猴桃、香蕉、苹果等水果中含维生素C的多少。 思考1：用滴管吸取一种果蔬的提取液，边滴边震荡，直至高锰酸钾溶液完全褪色为止，记录下所用提取液的滴数，滴数越多，证明维生素C含量越低；反之，同等容积的水果提取液，用高锰酸钾溶液滴定，滴数越多，则证明此种水果中维生素C的含量越高。思考2：为保证实验的准确率，在操作时应注意哪些事项？2、记录一周的食谱，分清我们常吃的食物含有哪些营养物质，比如说油炸黄花鱼、韭菜肉水饺中主要含有哪些营养物质。三、历史发展1、维生素C的发现几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。2、郑和下西洋： 1405年7月11日明永乐三年明成祖命郑和率领庞大的二百四十多艘海船、二万七千四百名士兵和船员组成的远航船队，访问了30多个在西太平洋和印度洋的国家和地区，加深了中国同东南亚、东非的友好关系。每次都由苏州刘家港出发，一直到1433年明宣德8年，他一共远航了有七次之多。为何没有患坏血病的记录。四、走进生活1、教你一招：怎样在烹饪中保护蔬菜维生素要想多吸收蔬菜中的维生素，必须注意保护蔬菜中的维生素。做菜时要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失的太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素C非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。2、关注食品安全：(各小组上网查找以下几种事件，然后组织讨论中学生应该如何做？)（1）大头娃娃事件：（2）地沟油事件：（3）三鹿奶粉事件：（4）农药超标事件：（5）亚硝酸盐中毒事件（6）肉类有“瘦肉精”（7）“苏丹红”事件（8）多宝鱼的硝基呋喃类代谢物及多种抗生素食物中的营养物质无机物水：细胞的主要成分，良好溶剂无机盐：含量少 ，作用大有机物糖类：主要的供能物质脂肪：一般是备用的能源物质 都可分解供能蛋白质：构成细胞的基本物质 维生素A：缺乏皮肤粗糙、夜盲症 维生素B1：缺乏神经炎、脚气病维生素 维生素C：缺乏坏血病、抵抗力下降 维生素D：缺乏佝偻病，骨质疏松症五、总结提升六、单元过关（以历年WAT考试真题为研究对象，每一个知识点都不要漏下，宁愿多【例1】人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素，因此肝病患者同时易患( )。 软骨病 B.坏血病 C.夜盲症 D.脚气病解析：我们要善于从题干中发现信息，肝脏能利用胡萝卜素合成维生素，所以肝病患者同时易患的应是维生素缺乏症，而胡萝卜素能够合成维生素A，维生素A能够维持人体正常的视觉，若缺少易患夜盲症。答案：C【例2】过度肥胖人的脂肪细胞的主要成分是( )。A.水 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素解析：我们应对细胞中所含物质及其作用有清晰的了解。维生素不参与构成细胞，首先被排除。蛋白质是构成人体的基本物质，有机物中的糖类是主要能源物质，脂肪则是贮备的能源物质。水在细胞中的含量最多，大约占细胞鲜重的91%92%，人体内的水大约占体重的60%70%，所以，水是组成人体细胞的主要成分。【例3】处于生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物?( )A.甜食 B.谷类食物 C.含脂肪成分多的食物 D.含蛋白质、钙、磷多的食物析：甜食富含糖类，糖类和脂肪摄入过多会在体内积累；单纯多吃谷类食物也不能满足生长发育所需；而蛋白质是构成细胞的基本物质，钙磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，所以青少年应按人体需要合理安排饮食。一、选择题1.组成人体细胞的主要成分和基本物质分别是( )。A.糖类、水 B.蛋白质、水 C.水、蛋白质 D.维生素、无机盐2.食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是( )。A.水、脂肪、糖类 B.糖类、脂肪、蛋白质C.水、无机盐、维生素 D.糖类、脂肪、维生素1.选择填空：在食物的营养成分中(1)既是细胞组成成分，又是机体能源物质的是_。其中由氨基酸组成的物质是_；在谷类和根茎类食物中含量丰富的是_；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存于皮下的是_。(2)占人体体重60%70%的营养成分是_，当人体内该物质的缺失量达_%时，就会有生命危险。在正常情况下，人体需要每天摄入这类营养物质_升左右。(3)种类很多，需要量很小，一旦缺乏，就会影响正常生命活动的是_。(4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是_。A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.水 E.维生素 F.膳食纤维2.1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着格奥奇塞多夫北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来医生把这些人分成六组，分别给每组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：(1)船上的队员到底得了什么病?(2)为什么柠檬能治疗这种病?(3)海员最容易得这种病的原因是什么?3.小明近来一到傍晚就看不清东西，妈妈给他买来很多补品，如面包、水果、红烧肉等，但总不见效。请你帮其分析原因_。七