幼儿园儿童营养及膳食管理.ppt

幼儿园儿童的营养及其膳食管理 陈士勇 幼儿园儿童的一般状况 一 幼儿园儿童的营养需求 水 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 微量元素 维生素 食物纤维 2 水的作用及其每天需要量 构成人体组织 运送代谢和营养物质 维持体温 提供化学反应的媒介 潤滑作用 维持消化吸收功能 2 水的作用及其每天需要量 65 20 5 7 1500ml 2000ml 500ml 1000ml 2 水的作用及其每天需要量 100kcal所需水分 注 体温每升高1 每千克体重增加水分丢失1 2ml 构成人体组织 构成酶和激素成分 调节滲透压 供给热量 构成抗体 3 蛋白质的作用及其需要量 3 蛋白质的作用及其需要量 蛋白质占人体重量的 18 蛋白质的营养价值取决于其必需氨基酸的种类和含量 8种必需氨基酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 3 蛋白质的作用及其需要量 根据必需氨基酸的组成把蛋白质分成 完全蛋白质 半完全蛋白质 不完全蛋白质 必需氨基酸含量不均 数量充足 比例不适当 虽然可以维持生命 但不能促进生长 如小麦和大麦的麦胶蛋白等 必需氨基酸种类齐全 数量充足 比例适当 如奶类 肉类 蛋类 大豆等的蛋白质 必需氨基酸种类不全 用于饮食蛋白的唯一来源时 不能促进生长发育和维持生命 如玉米胶蛋白 动物胶质蛋白 豌豆豆球蛋白等 3 蛋白质的作用及其需要量 评价蛋白质营养价值的另一个指标 蛋白质生理价值 蛋白质保有量与蛋白质吸收量比值的 蛋白质的互补作用两种以上的食物蛋白质混合食用 其必需氨基酸有相互补充作用 如赖氨酸玉米低而大豆高 甲硫氨酸玉米高而大豆低 二者合食可取长补短 提高生理价值 给我们一个提示 3 蛋白质的作用及其需要量 幼儿园儿童每天供给的蛋白质应占当天总热量的 动物性蛋白质和大豆蛋白质不能低于 12 15 40 50 供给热量 构成身体组织 供给必须脂肪酸 维持体温保护脏器 促进脂溶性维生素吸收 4 脂肪的作用及其需要量 4 脂肪的作用及其需要量 脂肪的营养价值取决于其必需脂肪酸的种类和含量 儿童必需脂肪酸供给至少应占总热量的 约需 脂肪提供的热量占总热量的 1 2 3g左右 30 35 4 脂肪的作用及其需要量 必需脂肪酸仅为亚油酸 它是一种多不饱和脂肪酸 在植物油中含量丰富 不饱和脂肪酸对于视网膜 脑和神经突触的发育及其功能作用非常重要 5 碳水化合物的作用及其每天需要量 构成人体组织 保肝解毒 抗生酮作用 供给热量 5 碳水化合物的作用及其每天需要量 糖类的每天供给量一般占总热量的 50 左右 6 食物纤维的作用及其来源 预防肠癌 治疗糖尿病 促进胆固醇代谢 6 食物纤维的作用及其来源 糠麸 卷心菜 苹果 胡萝卜 芹菜等含量较高 适当食用能促进肠道蠕动 防治便秘 7 矿物质和微量元素的作用 构成人体组织 维持滲透压 维持酸碱平衡 参与神经肌肉的兴奋 维持酶的活性 7 矿物质和微量元素的来源 7 矿物质和微量元素的需要量 8 维生素的作用及其每天需要量 参与机体代谢 维持视觉 维持生长 参与止血 维持钙的平衡 维持器官功能 8 维生素的来源 8 幼儿园儿童维生素的需要量 每天 二 幼儿园儿童的营养状况评定 应当在制定入园儿童食谱前 首先调查一下进餐儿童的身体营养状况 做出一个评价 根据这个制定食谱 那么如何评定营养状况呢 应当予以进餐儿童的健康查体 对每一位儿童有一个详细的营养状况的掌握 指标就是每个入园进餐儿童的身高和实际体重 有了这两个数据 我们就可以进行儿童营养状况的评价啦 二 幼儿园儿童的营养状况评定 应当在制定入园儿童食谱前 首先调查一下进餐儿童的身体营养状况 做出一个评价 根据这个制定食谱 那么如何评定营养状况呢 应当予以进餐儿童的健康查体 对每一位儿童有一个详细的营养状况的掌握 指标就是每个入园进餐儿童的身高和实际体重 有了这两个数据 我们就可以进行儿童营养状况的评价啦 二 幼儿园儿童的营养状况评定 评定方法 根据每个儿童的身高查表找出他 她的标准体重 求出所测的他 她的体重与其标准体重比值的 再求出其与100 的差值 即可进行评价 二 幼儿园儿童的营养状况评定 男儿童的站高 cm 对应体重值 kg 二 幼儿园儿童的营养状况评定 女儿童的站高 cm 对应体重值 kg 二 幼儿园儿童的营养状况评定 所得值 1 10 至 15 为正常体重儿 2 10 至 25 为轻度营养不良 3 25 至 40 为中度营养不良 4 15 至 30 为轻度肥胖 5 30 至 50 为中度肥胖 三 幼儿园儿童的膳食特点 1 儿童正处于较快的生长发育其 膳食要营养丰富 2 入园儿童的胃场功能还没有完全发育好 应注意食物的以消化性 3 要照顾到儿童的饮食习惯 对食物的色彩 质地 味觉要求较高 4 根据不同的季节适当调整 三 幼儿园儿童的膳食特点 四 幼儿园儿童的膳食管理 四 幼儿园儿童的膳食管理 四 幼儿园儿童的膳食管理 四 幼儿园儿童的膳食管理 四 幼儿园儿童的膳食管理 四 幼儿园儿童的膳食管理 五 幼儿园儿童的食谱制定 有了以上的基础工作就可以制定具体的入园儿童膳食的食谱 步骤如下 1 根据每个进餐儿童的标准体重 求出入园儿童的总的体重 求出总的需求热量 即体重乘以85得到总热量 kcal 每kg每天需80 90kcal 2 热量分配原则是早餐午餐晚餐 25 35 30 另外午点10 五 幼儿园儿童的食谱制定 3 根据热量的来源蛋白12 15 脂肪25 35 碳水化合物50 55 购置食品 五 幼儿园儿童的食谱制定 每天每位儿童平均所需食物类别及其数量 五 幼儿园儿童的食谱制定 一日四餐的制定原则 五 幼儿园儿童的食谱制定 一日四餐的制定原则 五 幼儿园儿童的食谱制定 一日四餐的制定原则 五 幼儿园儿童的食谱制定 一周食谱举例 周一周二周三周四周五周六周七 等量食品的换算问题 谷类食物互换表 相当于100克大米 面的谷类食物 五 幼儿园儿童的食谱制定 等量食品的换算问题 乳类食物互换表 相当于100克鲜牛奶的乳类食物 五 幼儿园儿童的食谱制定 等量食品的换算问题 肉类食物互换表 相当于100克生肉的肉类食物 五 幼儿园儿童的食谱制定 等量食品的换算问题 蔬菜类食物互换表 相当于热量80大卡 蛋白5克 糖类15克 五 幼儿园儿童的食谱制定 等量食品的换算问题 水果互换表 相当于热量90大卡 蛋白1克 糖类21克 五 幼儿园儿童的食谱制定 五 幼儿园儿童的食谱制定 五 幼儿园儿童的食谱制定 五 幼儿园儿童的食谱制定 五 幼儿园儿童的食谱制定 五 幼儿园儿童的食谱制定 食谱代量