药膳加盟资料.doc

成都仨仁堂于1994年4月28日成立于成都望平街，在1998年正式成立了仨仁药膳饮食有限责任公司。2003年11月16日迁至四川成都市风景如画的府南河畔，东风大桥与东门大桥之间的均隆街59号，距今已达十年整，总营业面积1100平方米，一楼可同时容纳220人就餐，是专业的药膳餐厅。仨仁堂药膳餐厅是在“药膳鸡煲”的基础上发展起来的。“药膳鸡煲”的问市，对中国药膳餐饮业的发展，起到了一个推波助澜的作用，在中国的药膳史上又新增了一个新亮点，“药膳鸡煲”又称“药膳火锅”，它的兴起填补了药膳品种的一个空白，使药膳与中药传统煎法结合起来了，更能发挥药膳强身健体的作用，更能将中医中药的特性完整地表现出来。并且影响了当时的餐饮业。仨仁堂通过十年来的经营，总结，经过2年的研制时间，今年终于问世，研制种类达上百个品种，聚集了许许多多的心血，并且有的菜品是仨仁堂十年来一直受到消费者青睐的，现已面向市场推出了药膳杂粮小吃系列三十多个品种、药膳粥品系列一百多个品种、药膳风味小菜系列一百多个品种、药膳炖盅系列三十多个品种。在药膳中特别讲究烹饪的方法，方法得当，烹饪出的菜品既可是美食更是保健佳品。形是食品，性为药品，效在食后，益在乐中。投资店型：基于丰富的餐饮连锁实战经验和对中国市场的准确把握，仨仁堂总部反复权衡各种店型的利与弊、优与劣，充分考虑不同商圈的营业特性和目标顾客消费心理，以更为精确的市场划分,制定了细致精密的店铺投资方案，以更为合情、合理的加盟政策,照顾并满足不同投资者的实际需要。一、仨仁堂养生炖品店（有效期3年）店铺面积50左右100200左右200300左右300以上厨房面积153050508080以上就餐人数25人60120人120200人200人以上经营品种药膳盅、药膳凉菜、蒸菜、面点、特色小吃，100以上店面提供药膳粥、养生滋补酒年度管理费0.1万元0.2万元0.3万元0.4万元加盟费1.28万元2.38万元3.38万元4.68万元二、仨仁堂养生火锅店（有效期3年）店铺面积100左右200400左右400600左右600以上厨房面积3050100100120100以上就餐人数60人120200人200320人320人以上经营品种药膳火锅、药膳盅、药膳凉菜、养生滋补酒、蒸菜、面点、特色小吃（加当地特色菜）年度管理费0.2万元0.4万元0.6万元0.8万元加盟费2.6万元4.6万元6.6万元8.6万元药膳火锅炖品品种：人生再造丸药膳鸡煲鸡是我们餐桌上营养最为丰富的营养品。鸡肉中含有全部人体所必须氨基酸；鸡肉中的不饱和脂肪酸是动物脂肪之冠，因此鸡肉符合现代营养学高蛋白质低脂肪的原理。肉类、鱼类、海产类等与其都无法相提并论。鸡全身具有医疗作用。鸡肉性味甘温，可温阳，补气养血，补虚，暖胃强身。神疲乏力，畏寒体凉和贫血、白血球减少，需要伤口复原和产后体弱最宜吃鸡。中医认为，鸡肉补五脏，补虚健脾，对妇女白带过多，月经不调等症，均有辅助疗效。炖鸡用来滋补孕妇、老、弱、多病者身体，在我国已有数千年历史。鸡汤中含更多的胶质蛋白、肌肽、肌肝和各种氨基酸，以及矿物质钙、磷、铁等，不但味道鲜美，而且易于消化吸收，有治病功效。鸡汤还能促进人体去甲肾上腺素的分泌，提高人的工作效率，使疲倦感和坏情绪一扫而空；早餐喝鸡汤可提高整天的工作效率；鸡汤能抑制喉头和呼吸道的炎症，治疗感冒和咳嗽；鸡汤还能减肥，因鸡汤能减轻人的饥饿感，从而减少进食鸡煲是用不同种类的鸡，根据不同的季节，加以中药配方，长达3小时以上的炖品。味美鲜香，老少皆宜。具有滋阴壮阳、强身健体、延年益寿、防病治病等作用的功能食品。营养分析：每100克鸡肉中含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素B10.03毫克，B20.09毫克，尼克酸8毫克。尚含维生素A(小鸡肉特别多)、C及E2.5毫微克/克。灰分中含氧化铁0.013%，氧化钙0.015%，氧化镁0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇6090毫克%。并含3-甲基组氨酸。鸡肉含有的蛋白质比猪、牛、羊、鸭、鹅肉多1/3，比牛肉高3.3%，并且人体利用率高。据测定1kg鸡肉中人体可利用的蛋白质为199.2克，而1kg牛肉中只有156.2克，1kg的猪瘦肉只有123.5克。鸡肉中的脂肪含量只占1.2%，比畜肉中的含量都低。（点击可放大观看）餐桌上的伟哥锁阳牛尾煲锁阳故名思意，能壮阳。又名：不老药。因能补肾壮阳，益精血，润肠通便，而得名。同时与牛尾、杜仲、淫羊藿等诸药相配，壮阳功效更佳，成了餐桌上的伟哥。锁阳成分：含锁阳萜、乙酰熊果酸、甘油脂、棕櫚酸、油酸、亚油酸、-谷甾醇、菜油甾醇、氨基酸、鞣质等。锁了、牛尾、杜仲、淫羊藿均为壮阳药，诸味中都含雄性激素，对轻度阳痿、早泄有明显的效果，特别对中年以上男性，一次就可见效。并且此膳可以增加女性雄性激素，提高女性的性欲能力。是男、女都适合的健保佳品。天下女人第一靓汤月母汤归芪鸡煲“女人靠气血，男人靠津液”，“女人以内养外”，而生产后女性，因血虚必然导致气虚，则要气血双补。而黄芪为补气补血之要药。配以当归、鸡相得益彰，袪正扶邪。女人气血旺，面色红润，皮肤更显细腻。女性常吃此汤可“令人颜色悦泽，骨髓坚固，轻身健体。”黄芪又名黄耆、王孙、绵黄芪。性微温，味甘。功效补气升阳，益卫固表，托毒生肌，利水退肿。用于脾肺气虚所致之神倦乏力，食少便溏，气短懒言，自汗，脾阳不升，中气下陷的久泻脱肛，内脏下垂。气虚水湿失运的浮肿，小便不利及气血不足，疮疡内陷，脓成不馈或溃久不敛及气虚血亏的面色萎黄，神倦脉虚等。白领人士的脑铂金洋参鸡煲白领人群长期处于高强度的脑力劳动，常常感到头昏，疲乏，注意力集中不起来。此症状是因长期的脑力劳动，导致大脑缺氧，新生细胞不能成正比的替代死亡细胞所致。洋参所含皂苷对中枢神经有抑制作用；可抗缺氧，抗疲劳、抗心律失常、抗心肌缺血，增加心肌收缩力等作用，配以其它诸药与鸡同炖，还能提高人体免疫功能。是脑力劳动者最好的健脑食品。洋参性寒，味甘、微苦。功效补气养阴，清火生津。成分含12种以上的皂苷，少量挥发油、树脂、淀粉、糖类、氨基酸和无机元素等。返老还童丹虫草鸡煲“肾为先天之本”主要功能是藏精，主生长、发肓与生殖。而精是构成人体的基本物质，也是人体生长、发肓、生殖及脏腑组织器官功能活动的物质基础。虫草与童子鸡都有补肾壮阳之功，同炖食可补肾益精、补肺平喘、滋阴壮阳、强身健体、延年益寿、防病治病的作用。虫草性温，味甘。功效保肺气，实腠理，补肾益精，益肾壮阳，补肺平喘，止血化痰等作用。主治肺虚所致的咳嗽、劳嗽痰血、自汗、盗汗；肾亏所致阳痿、遗精、腰膝酸痛等症。成分含脂肪、粗蛋白、粗纤维、虫草酸、奎宁酸、冬虫夏草素、维生素A、维生素C、维生素B12、烟酸、麦角甾醇等。E时代的停电宝参麦甲鱼煲“身体是革命的本钱”随着社会多元化的发展，竞争日益加剧，生活、工作的负荷越来越重，使人处于身心疲惫状态，工作效率低下；生活情趣减弱，导致审美疲劳。甲鱼味美可口，具有解疲劳，壮益气、壮劳伤的功效，配以人参、麦冬与鸡汤炖吃可以补充因用脑过度而损伤的脑细胞，从而防御了疲劳，同时增加了营养和提高了免疫功能。现代卫士山珍排骨煲天下美味，山珍为首。人们常说“山珍海味”与之也是殊途同归，常食用山珍食品对某些常见疾病，如癌症、心血管疾病、糖尿病、肥胖病、消化道疾病等，都有预防和治疗作用。山珍还有抗肿瘤作用，能抵抗毒素性癌症。山珍排骨煲选用各类山珍与优质排骨同炖，增强了山珍防病治疗的功效，既是美味可口食物又是让健康远离病毒的卫士。良药可口更可餐。六味地黄丸山药排骨煲北宋钱仲阳，汉代张仲景，今朝山药煲。山药乃“六味地黄丸”之要药。是中医延用的一味健脾补气的良药，山药中含有的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。山药所含皂甙，是激素的原料，具有补肾涩精的功效，山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。经临床实践证明，山药有增进食欲，改善人体消化功能、增强体质等多种功能，山药还能防治糖尿病。山药与排骨配伍烹饪出的膳食，可以滋补肝肾，补中益气。排毒养颜苦茭连锅“排出毒素一身轻”道理人人皆知，其实不尽然，随着生活水平的提高以及环境变化等因素，现代疾病一直困绕着我们，尤其是女性，过早的出现黄褐斑、雀斑、皱纹、甚至橘皮等，其实这都与我们饮食有着密切的关系：太过精细的食物会逐渐消退肠胃消化功能，易导致肠道疾病，如直肠癌常有发生；环境因素改变，导致大气层污染，人体吸入有害和有毒物质贮存于体内；未及时排出，将在体内沉积而被身体所吸收，从而产生毒素、毒气等有害物质，有的渗透至皮肤，导致我们常见的雀斑、黄褐斑等现象。有的渗透至脏腑器官，使脏腑器官感染或发生病变等种种现象。人体排毒主要通过大便、小便、虚恭(放屁)三种形式来完成，苦茭具有通阳散结、行气导滞的功效，苦茭配以萝卜等食物可通过润肠通便、行气、利小便的途经达到排毒养颜的目的。男人的加油站羊藿雄鸡煲“男人是登天的梯，男人是拉车的牛”。古云：“修身、齐国、平天下”乃男人之已任。在当今社会中，男人更是一座永不倒塌的钢筋混泥大厦，男人自尊神圣不可侵犯。但社会赋予的使命感以及家庭的重责让男人们体力和精力提前透支，以至身心疲惫，工作效率低下；生活节奏也随之失调，感到力不从心。淫羊藿具有补肾壮阳、强筋健骨、袪风除湿之功效，配以其它中药与雄鸡同炖食，对阳痿、早泄、腰膝酸软、肾虚喘咳等症都有明显效果，常吃令人精力充沛，充满自信，游刃有余。羊藿雄鸡随时为你在工作和生活中加油。女人的美容院首鸟鸡煲“女人是用水做的”但当代帼国不让须眉，男尊女卑的时代早已成为过去，然而在竞争日益激烈的社会环境中，女性同样承担着工作、生活及家庭的责任，特别是成功女性，需要负出的更多，由于长时间高负荷的运转，使女性过早衰老，容颜早退，承受着身体和精神的双重压力。何首乌具有补益精血、解毒、润肠通便等功效，与鸡同炖吃，对女性肝肾经血亏虚的眩晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、头晕等证有良效。它还可延缓衰老令你青春长驻。女性的福音银杏鸡煲银杏生长在两亿五千年前，当时的恐龙以银杏叶为主食。又叫百果，即百年开花百年结果；公孙果，爷爷种树，孙子吃果故名公孙果。银杏为当今活化石之一。被称为“植物元老”的白果，历来被食客所推崇。宋代诗人杨万里在银杏赋中写道：“深灰残火累相遭，小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏伴金桃。”对银杏的功效与作用，也有人用这样的诗句来描述：“止带涩精医道深，频频竟入女儿行。等闲欲问裙衩字，银杏姑娘姓公孙。”性味性平，味甘、苦、涩。功效敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于哮喘、痰嗽、遗精、淋病、小便频数、痰多喘咳，带下白浊等症。成分蛋白质64%、碳水化合物36%、胡萝卜素0.00032%、核黄素0.00005%，含黄酮类成分芸香甙（Rutin）、Isorhamnetin-3-0-rutinoside及Kaempferol-3-0-rutinoside。含酚类化合物百果酸(Ginkgolicacid)、氢化白果酸（Hydroginkgolicacid）、白果酚(Ginkgol)、白果二酚(Bilobol)及漆树酸(Anacardicacid)。含白果内酯(Ginkolides)、白果酮（Ginnone）、白果醇(Ginnol)。此外，尚含聚异戊烯(Polyrenolkoichiibatu)、芝麻素(d-Sesamin)、-已烯醇(-Hexenol)，红杉醇(Sequoyitol)、蒎立醇(Pinite)及-谷甾醇(-Sitosterol)等。银杏有收敛止带之功，对女性妇科疾病，有良好的作用。同时用于哮喘、支气管炎、吸咽引起的慢性咽喉炎、久咳不愈等症。也是预防上呼吸道疾病的良膳。区域代理：独揽区域市场，雄霸财富首席！仨仁堂拥有一流的行业资源，深厚的专业底蕴和丰富的市场经验，这些资源一旦与代理商的人脉资源、地域资源以及其它有效资源充分整合，将产生澎湃的发展动力。在总部的倾心扶持下，代理商直接复制仨仁堂的成功模式，精耕细作，使仨仁堂迅速成为当地布店数量多，消费人群最广的主流品牌。虎踞龙盘，决胜终端，开创属于自己的事业空间，坐享长久、丰厚的利润。一、代理商权益1）、独家享有代理区域内“仨仁堂”品牌的使用权。2）、独家享有代理区域内“仨仁堂”品牌的许可权，自由发展直营店和加盟店。3）、独家享有为代理区域内加盟店提供物流配送并获取利差的权利。4）、享有代理区域内加盟店的管理权和督导权。二、代理商获利主渠道1）、为代理区域内所有连锁店提供原物料配送，聚沙成塔，坐享长期、稳定的利差。2）、在总部的辅导和直接帮助下，在代理区域内发展加盟店，总部将加盟费的80%直接划拨给代理商，由代理商自主支配使用。3）、按年度收取加盟店的管理费。三、代理商应具备的条件1）、持有有效证件的中国公民或企业法人。2）、热忠于药膳、餐饮事业，对药膳餐饮市场有一定认知度。3）、具备一定的商业经验，良好的沟通能力和人脉资源。4）、具备创办直营店的资金实力和一定的办公条件。5）、具备区域市场的拓展能力和管理能力。6）、具有长远的发展眼光，乐意帮助他人创业。四、代理费用（有效期3年）代理类别代理费省级总代理80万元直辖市代理60万元省会城市代理40万元地区级城市代理（含所辖区和县市）25万元地（市）级城市代理（限市区）10万元县（市）级城市代理5万元五、友情提示：以下八种人不适合申请区域代理！1）、不愿全力以赴投入加盟事业，不能专心经营者。2）、自以为是，独立自主性太强，不重视沟通者。3）、加盟后对营业额以及获利抱有不现实期望者。4）、加盟的主要目的不是为了赚钱（赚不赚钱无所谓）。5）、认为加盟后一切靠总部，无责任心者。6）、家庭成员不支持加盟而独立支撑者。7）、对权利与义务没有充分了解，盲目签约者。8）、加盟仨仁堂只是短期投资、赶潮流，无长期经营意愿者。加盟优势：优势1：千年国粹最具行业品牌价值药膳的千年品质，为今天仨仁堂的推向市场奠定了基础。无须开发研制，省去市场培养，百姓良好的口碑和认知度、美誉度就是打造仨仁堂品牌的最有效法宝，这是一条已被大量实例所证实的成功捷径。优势2：广阔市场潜力最有光明前途品牌决定了仨仁堂是目前药膳餐饮市场上最聚人气和市场潜力的投资项目。近年来，随着科技的发展，人民生活水平的提高，药膳作为一种新的，绿色健康理念。其实用价值，越来越受到消费者的重视和认可。据专家分析，药膳在经过了市场开发市场培养市场磨合后，在倡导绿色健康餐饮的今天，已经逐渐走向成熟。2006开始仍将是健康餐饮唱主旋律，健康饮食将继续引领所有的就餐诉求。与此同时，药膳餐饮业则势必会在中国引发新的一轮“财富风暴“！而接手即可运作，利润稳定长久的特点，则为各类投资者提供了一个广阔的利润空间。有道是：民以“食”为天！面对中国13亿人的大市场，聪明的你能“坐失良机”？优势3：成熟经营摸式最佳扶持政策仨仁堂药膳餐饮招商总部拥有一批资深的加盟连锁行业精英，他们凭借自己多年在加盟连锁行业的成功经验，将定期为加盟者提供经营、管理、技术、技巧等方面的培训，让先进的管理技术及时地同仨仁堂的加盟商们接轨。加盟仨仁堂更可立即享有公司总部历经十几年积累和提炼的、紧扣市场脉搏的管理经验和经营技巧。在技术工艺方面，总部将每季推出新的菜品和饮食提供给各加盟店，使各加盟店能够获得源源不断的技术支持并快速实现技术升级。优势4：资深行业专家最具专业权威同其他餐饮加盟商不同，仨仁堂后方，有着强有力的专家队伍为广大消费者和投资人的利益提供着有利的保障。周建华：慢性病、亚健康病症药膳专家，成都老年大学中医药膳讲师刘正才：著名中医学家，中华名医，中医配方指导师，都将是加盟店经营药膳餐饮坚强的后盾。优势5：立体宣传造势最大宣传效果仨仁堂招商总部，将通过中央电视台、各地方卫视、互联网，及全国性报刊杂志等传播媒体，为仨仁堂及各地加盟店进行广泛的宣传造势，树立仨仁堂一流的品牌形象。在店面形象上，总部拥有全方位的统一设计。并从选址，布局，店面装修、到文化形象树立、从大厅、包房功能设置到餐具厨具设置、厨房设计，从员工培训到试营业，开业庆典，广告宣传等一整套全案策划，每一个环节都替你周到安排，让你省事、省钱、轻轻松松做老板。优势6：不同投资额度为您量身定做仨仁堂在经营理念上追求的是高品位和高质量，但就投资人来讲，他们却能做到换位思考，他们从投资人的利益出发，为不同的投资额度，量身订做出不同的回报方案，力争以最合理的投入为投资人换取最高的利益，尤其是众多的中小投资者，让他们开业即可盈利，从而快速完成：以小博大，由平民到老板的完美蜕变。优势7：全程跟踪服务让你轻松无忧仨仁堂招商总部，聘请了资深的行业运营顾问，他们对各位加盟商在运营上施实“管家”式的技术支持，对全国市场进行区域划分，针对不同地区的特点，为各加盟店量身定制切实可行的各类市场启动计划，使投资者能顺利启动。运营顾问还根据区域的市场规模，为当地的仨仁堂加盟店搭建了坚固、合理的市场保护结构，让投资者能在经营范围内获得独立的经营空间，避免市场的分流，这种“扶上马，送一程”全程跟踪服务令你一切都高枕无忧。优势8：倡导健康饮食时下最佳商机！家庭消费的经常化和家庭服务的社会化，使家庭消费比例不断攀升，从而更加要求将美食和健康、美味和营养有机统一，讲求饮食的均衡合理和健康长寿，以满足人们不断提高的生活水平和质量要求，这是当前对餐饮业提出的重要任务。再加上时下中国老百姓对于健康的意识越来越强，人们的消费需求也随之发生变化，健康消费、绿色消费，越来越受重视。从绿色食品的热销到健身俱乐部、药膳养生餐厅的兴起，都传递着这样的信息：健康餐饮领域蕴藏着巨大的商机。加盟问答：问：没有从事过餐饮业的加盟商可以加盟吗？答：可以。原因是：1、我方代为培训店经理，专业厨师。2、代为培训大堂管理人员及基层员工。3、输入成功的经营管理经验和管理模式。4、仨仁堂有统一的CI系统形象战略,有良好的品牌效应。5、有完备的后续督导支持，如加盟店出现经营上的问题，总部会以经营问题诊断支持书或派出督导班子的形式予以解决。问：如何选择店址？答：店址当然应选择在人气较旺的商圈，如商住小区、美食街、商场、超市、车站等这些比较热闹、客流量较大，方便不同人群前往消费。问：收取加盟费和管理费后，还需要什么费用吗？答：加盟费是获得总部品牌、技术、服务等无形资产使用权的代价，而管理费是用于后续督导人员的部分开支，除此之外总部不再收取其他费用。问：如果加盟，仨仁堂提供什么支持？答：我们主要提供品牌、技术、培训、管理、荣誉、物流配送等多项支持，具体内容在合同书上登载比较全面。问：开一家仨仁堂药膳餐厅最低投资需要多少？答：所有的费用包括：品牌使用费、原物料、设备及用品的购置费、店铺租金、店铺装修费、流动资金等，以开一家“仨仁堂养生炖品店”计算，最低投资额约人民币只4万元。问：全国各地的菜品与价格是否统一？答：这不可能也没有必要。除了保持特色菜品和主菜外，建议以消费市场的需求而定。价格可参照当地同等档次的竞争对手的价格去定价，价格定位承上启下较为适宜。问：加盟仨仁堂技术好学吗？原材料好购买吗？答：我们为加盟者提供全程标准化培训，以理论和实践相结合，统一的密集培训，直营店实际操作，让你轻松撑握各项枝术，作到开店之前已成竹在胸。除了总部给您配送的药膳原料包，其它原材料一般能够实现当地采购，根据不同季节和不同区域，总部也可以代购部分异地特产，以最快速度发到您手中，大幅度降低您的运营成本。问：如果我要加盟，要求在当地只开一家，可不可以？答：这个问题已有很多投资者提及过。我们会根据您所在城市的大小、行政区域、人口数量、消费水平及开店规模等来严格制定区域授权。随着现代化人消费观的转变、人们相信品牌，认同品牌、更崇尚品牌，为什么麦当劳、肯德基那么火爆就是这个道理，一个城市开两家店、各自在自已的区域经营，各自拥有稳定的消费群体，对各自经营有绝对的好处，这样也更能发挥品牌的效应。如果您有雄厚的经济实力、高瞻远瞩的发展眼光，您可以申请独家代理、区域买断，您可以在区域内自由发展自已的直营店和加盟店，达到垄断经营的目的，获取更大的利润。问：是不是经营的品种越多越好？答：开一家药膳餐厅，忌“大而全、小而全”：您去看看麦当劳、肯德基，这可是全球最牛的西式快餐厅，店铺面积那么大，经营品种总共不过40余种。原因何在？东西不在多，重在有特色。大家都知道,吃汉堡还是麦当劳的好，吃鸡翅还是肯德基的好。我们只要做到“药膳还是仨仁堂的地道！”就足够让人朝思暮想，浮想联翩，欲罢不能的了。问：加盟后如果效果不好或者失败，总店该负什么责？答：世界上没有包赚不陪的买卖，我们双方即将签订的加盟合同书中除对双方的权利和义务已有较详尽的描述外，还对加盟者的风险和盈利状况进行专门的说明，即：“总部所展示的各种资料只是说明成功的可能性，并不是对加盟店经营事业的获利承诺”。风险与机遇总是并存的，在你的配合之下，总部能够运用成熟的经营模式，降低你的风险，增大你的赢利的可能性，这也正是选择加盟开店方式的主要原因之一。问：加盟仨仁堂药膳餐厅有没有风险？答：任何投资都有风险，只要您有风险意识，你就成功了一半；药膳本身是中华传统美食，如今，高效率、快节奏的生活使得人们对既能裹腹，又能养生滋补的传统美食的需求日益增强。仨仁堂秉承中华传统美食文化，必将受到广大消费者推崇和喜爱，一经开店定会火爆。成都仨仁堂药膳餐饮管理有限公司仨仁堂药膳餐饮连锁(中国)管理总部中国药膳研究会理事单位中国药膳研究会全国定点餐厅成都中医大学学生实践基地 中国药膳发展的契机11中国药膳发展的良好大环境 追求健康与长寿一直是人们永恒不变的主题，随着社会经济的大踏步前进，这种欲望就表现得更为强烈。中国自改革开放以来，短短二十几年间，综合国力有了巨大的提高，人们生活发生了翻天覆地的变化，中国的保健业也随之腾挪跌荡，步步向前。笔者以为，除了经济这个大环境的作用外，还有以下几个因素共同影响着保健业的逐步向阳。111疾病谱的变化让现代医学猝不及防； 社会进步了，新的健康问题又摆在了人们面前:人口迁移加大了城市人口拥挤、就业竞争，随之加大工作生活压力，抑郁等相关心理疾病增加；工业化和生态破坏引起的环境污染加重，环境危害诱发的癌变等重症疾患日益突出；不良生活方式如吸烟、过量饮酒、饮食结构变化对人体健康影响越来越明显，直接导致了糖尿病以及高血压冠心病等一些心血管疾病。另外，当绝大多数传染病得到有效控制的同时，我国又遇到SAS,禽流感，爱滋病等新出现的问题。这些疾患来势汹汹，所患人群多，原因复杂或不明，使还原论为主导的现代医学猝不及防，中国人口的老龄化进程，也使慢性老年性疾病比例慢慢增加。医药虽在，有病却不易治，遭受病痛折磨还不如预防在先。112医保体制的不完善使人怕踏入医院大门； 我国现有的医保制度还不完善，体系还不健全，据有关方面统计，截止2004年，我国城镇居民中仍有44.8%，农村居民中有71.9的人完全没有任何医疗保障措施，看病完全靠自费，让人越病越穷，国家用最少的资金来支撑这个世界上人口最多国家的医保体系，使人们在医保方面得不到满足。尤其是一些如癌症等重症疾患的治疗，往往使病人倍受折磨的同时，也使一般收入的家庭经济上遭受很大的危机，甚至使有些家庭负债累累。使原来可以转嫁给社保局和保险公司的风险扣在了患者头上。医疗行业和医药行业混乱也是看病难药价高的一个重要原因，最近反商业贿赂在医药行业首先进刀，爆出了其中诸多黑幕，让人触目惊心。这一局面在短时间内是不可能得到改善的。不希望进医院，只能预防为先。113医药的毒副作用，越来越被人意识到； 世界卫生组织(WHO)指出“世界各国想继发生了系列严重的药害事件，导致了数以千万计用药者的伤残和死亡。全球有三分之一的病人不是死于自然疾病本身，而是死于不合理用药。“尤其明显的是癌症后期的放化疗，有些直接缩短了病人的寿命，降低了病人的生活质量。现在世界范围内都在追求”绿色医疗“，即对身体伤害更少的医疗方式，国内外掀起的中国推拿针灸热就是很好的证明。114成功人士的英年早逝给大众敲响了警钟； 王均瑶，38岁，均瑶集团创始人前董事长；陈逸飞，59岁，著名的画家、导演；杨迈，54岁，爱立信中国前总裁；彭作义，56岁，青岛啤酒前总裁正值事业顶峰，年富力强之时，却悄然而逝，身边的滚滚财富，对他们来说，无任何意义。这也给大众敲响了警钟，在追求财富的过程中，健康为先。 这些原因共同促使中国保健业的良好的发展势头，也为中国药膳事业的发展提供了良好的大环境。2 中国药膳事业发展的切入点21 保健品的信任危机 中国保健品的发展是中国保健产业中最惹眼的部分，二十世纪八十年代，卫生部颁布中药保健药品的管理规定，我国“药健字”制度开始实施，保健品市场正式形成。太阳神，娃哈哈掀起国内保健品市场第一轮消费热潮，紧接着中华鳖精，脑黄金，太阳神等创造了保健品的第一个炒作高潮。九十年代保健品的高额利润和相对较低的政策和技术壁垒，涌现了大大小小3000多家保健品企业，产品更是多达2.8万种，但是保健品检验合格率之低，使舆论为之哗然，信誉危机使保健品市场繁荣大幅滑坡，国家随之清盘整顿，保健品市场虽然在亦步亦趋中艰难前行，但是其发展态势总体是上升的。进入二十一世纪，保健品产业中出现了一个又一个销售神话，太太口服液，脑白金等，年销售额都超亿元。但是有些保健品厂家的不实宣传，功效的恶意夸大以及销售手段的不合理利用，使其信任危机四伏，同时人们购买的理性增强，不太会向以前那样，消费完全跟随扑天盖地的炮轰广告。22保健食品抢占市场的时机已到来 2004年一月，国家食品药品监督管理局规定，所有“药健字”保健品将一律不得在市场上流通，这也就意味着目前已有超过百亿元的市值与“药健字”有关的市场即将寿终正寝。给具有一定保健食品的发展提供了很大的空间，在保健饮料方面，广东的传统食品龟灵膏风靡一时；一句“怕上火喝王老吉”红遍了大江南北，凭借其明确的功能性定位，使王老吉销售额从一个亿、五个亿、十个亿直线上，在保健酒方面。古岭神酒、劲酒、椰岛鹿龟酒等品牌都投入巨资进行软、硬件的改造，并率先顺利通过GMP认证，保健食品抢占市场的时机已到来。23市场健康教育的兴起和健康管理概念的引入 年月，卫生部公布了中国居民营养健康状况调查报告，报告显示：我国居民超重人口达到亿；血脂异常人数亿；糖尿病患者人数万。与膳食相关的高血压等慢性疾病发病率逐年上升，患病者呈年轻化趋势。”营养培训市场在此背景下起步。年月日，国家劳动和社会保障部正式向社会发布了包括公共营养师在内的第四批个新职业的公告，从此，公共营养师成为国家标准的新职业，从而进入国家职业大典。成都均衡营养培训学校成为首批踏入营养培训领域的学校之一，吃到了第一口稠粥，成立短短一年多时间，已成功培训营养师4000多人。全国各地短时间内涌现出众多营养培训学校，虽然良莠不齐，但足可以看出随着饮食健康教育的广泛深入，对中国传统饮食保健业也会带来很大利处。还有一个是健康管理概念的引入。中国企业家杂志04年对国内企业家进行了中国企业家工作、健康与快乐状况调查，结果表明，“肠胃消化系统疾病”占30.77%、“高血糖、高血压以及高血脂”占23.08%，“吸烟和饮酒过量”占21.15%，90.6%的企业家处于“过劳”状态，28.3%的企业家“记忆力下降”、26.4%的企业家“失眠”。更严重的是，仅有60%的企业家知道如何减压，多数人自己吞下压力，对身体造成巨大负荷。这是实际上是目前中国医疗服务体系中健康管理完全缺位的后果。由于我们长期习惯了“生病就医”的医疗模式，在尚未完全发病的情况下对自己的健康状况不以重视，而当病魔袭来的时候，一切都已经晚了。这种对健康管理上的空白，不仅仅针对于企业管理者，也适用于公司员工。2004年2月上海爱康网借助IT的力量整合各地医疗资源，开始在中国推广健康管理服务，并在短时间内拥有了60万会员，办事处遍布北京，上海，杭州等各地大城市。这一新概念的引入，对人们健康观念的影响是不可低估的。尤其是它开拓了社会精英层全健康教育的先河，为健康教育的普及创造了前期条件。但是因为健康管理现在还只是局限在概念上的操作，不管是对疾病的评估，通过短信电话的健康提醒，都未能转化成实体行动，所以这给中国药膳的发展创造了极好的条件。不仅提醒会员怎么吃，还能做出来提供给会员，免去了他们知道怎么好怎么不好，却不能动手做或没有时间做的困惑。24随着大长今的热潮和抓住奥运会的机遇 和中国古典名著红楼梦一样，大长今剧中的御膳和药膳让观众眼花缭乱之余，也掀起了一片药膳热潮，韩式餐厅转眼间遍布开花，各类关于药膳食疗的书籍也异常畅销，虽然有许多书籍东拼西凑，但是仍不减他们的购买热情，与生活密切相关的饮食居然能够调理身体，他们对这种知识的渴望是很强烈的。08年奥运会的举办对药膳来说又是一个很大的机会，奥运会让中国人自己更加认真学习和认识中国传统文化，也使世界的目光聚焦在中国，聚焦在中国传统文化上。药膳作为中国传统文化中非常有特色的部分，有机结合了中医药和中国烹饪，其吸引效果肯定是非常明显的。25中国药膳的自身优势 虽然“药膳”这一名词是二十世纪八十年代才正式提出，但药膳在中国的发展可谓源远流长，据统计，从汉初到清末有关药膳的著作有300多部，如饮膳正要等。中国古代的药膳在中医学中是作为一种治疗手段而被使用，更大意义上应该理解为具有治疗效果的膳食，如伤寒杂病论，金匮要略中提及的百合鸡子黄汤，当归生姜羊肉汤，甘麦大枣汤等。而民间则是将药膳作为调理之用，如产后的红糖鸡蛋汤，身体乏力的黄芪炖母鸡。“中医擅长调理以治本”，“药食同源”，“根据体质治疗”等观念具有广泛的人群基础，将烹饪与药食通过中医有机结合，本身就是一件非常吸引人的事。3现今药膳企业存在的问题3.1 经营模式的不当 中国药膳在八十年代复兴后，受到社会各方面的关注和支持，一大批药膳企业应运而生，但是不少企业红火了一阵后就纷纷倒闭了。究其原因，是因为他们对药膳的理想化的判断，社会效益和社会需求相去甚远。药膳作为一种调理手段，本身无法满足各类患者的需要，豪华的药膳餐厅更不适宜这一类顾客经常光临的憩息场所。当一张菜单上出现“杞鞭壮阳汤”，“冬虫夏草炖鸡”等“药膳全席“的时候，已经违背了“辨证施食”的原则，成为一种形式性，品尝性，贵族化的高贵宴。这种不分阴阳虚实，男女老少的“满桌子”药膳，不仅让顾客调理失当，而且也超出了大部分老百姓的经济承受能力。笔者考察了成都德仁堂，同仁堂和杭州的胡庆余堂药膳餐厅，觉得这种模式只能用于作为宣传药膳的一种方式，不可能成为具有实用性，真正施惠于广大人们的调理手段。3.2消费定位的缺失和药膳形式难以标准化 药膳企业经营过程中有一个很大的问题就是消费人群定位的缺失。不针对特定的消费人群，眉毛胡子一把抓，就不能开发出具有针对性的有效的药膳菜品，服务精力也只能分散在无关紧要的事情上。笔者和南京云鹤养生汤总经理交流时，他总结半年多的药膳经营经验时感慨说：“原先公司办这个药膳餐厅就是为了服务那些真正需要这项调理服务的顾客，如病后及产后的饮食调理等，但是80%的顾客只是为了果腹或是尝鲜而来，我绝大部分精力都耗在这上面了，而真正放精力于需要调理或有这种意识的客人寥寥无几了”其次是药膳的形式也限制了它的发展。现存基本上的药膳餐厅都是用炒菜等与中餐基本相似的产品，而中餐的标准化一直以来都是餐饮业非常头痛的问题，没有标准化就不能开分店或连锁，要想实现品牌战略其难度是可想而知了。药膳源于古代，成形于上个世纪八十年代初。1985年，被国家中医管理局正式纳入中医研究范畴，并确立了我国中医药的一门新学科中国药膳学。从此，药膳也正式进入人们的生活中。如今，在全国许多城市，乃至国外许多国家也建立了药膳研究组织和基地。 1980年国庆节，随着一阵“噼噼噼，啪啪啪”的 鞭炮声响，由原成都中药材公司的总经理彭铭泉先生组织的，成都同仁堂滋补餐厅开张了。这是世上第一家经营以药入膳的餐厅，彭先生后将这种以药入膳的食品命名为“药膳”。现代药膳就源于此。同仁堂药膳餐厅后由原中医药管理局局长胡熙明题词为“中国药膳第一家”；而彭铭泉教授者被誉为“药膳鼻祖”。药膳就从当年的10月起，进入了人民的生活，它不在是皇官贵族的专利品了。 1982年，由北京中医学院的翁维健教授收集编写的药膳食疗集锦出版发行，这是世上第一本直接以“药膳”为标题的药膳图书。84年，有彭铭泉教授与杨帆合作编写的大众药膳（四川科学技术出版社出版）这是世上第一部系统讲解药膳的图书，此书后来传入日本，被其国民誉为世界药膳的启蒙书。85年10月，同样由彭铭泉教授担任主编编写的中国药膳学，由人民卫生出版社出版，这本书是第一本药膳教科书；同年，药膳被国家中医管理局正式纳入中医研究范畴，并确立了我国中医药的一门新学科中国药膳学。这些为药膳发展奠定了雄厚的基础。 1990年3月，我国第一个药膳研究机构，由四川省民政局批准的成都彭氏药膳研究中心，在成都三圣街成立。之后，在国内上海、山东、吉林、重庆、北京等城市成立了药膳研究学会、协会；海外日本、新加坡、马来西亚、德国、韩国等也有专门研究药膳的机构，从而更好的推动了药膳的发展。 至2008年，我国已有许多城市创办了药膳酒店，如除成都同仁堂药膳餐厅外，有山西药膳水晶饺子酒店、武汉世方御药膳酒店、成都的三仁堂药膳酒店、云南丽江药膳餐厅、北京中卫御苑福膳、山东日照皇家药膳大酒店、山东树滋堂药膳餐厅等。国外也有不少药膳餐厅，如马来西亚的红曲馆。国内也有不少工厂生产了药膳方便食品，如 成都市中药材公司与成都罐头厂生产的虫草鸭子罐头、虫草鸡罐头、淮药午餐肉罐头；四川绵阳罐头厂生产出双鞭壮阳汤、八宝鸡汤、十全大补汤罐头等、重庆罐头厂生产出虫草鸡精、虫草鸭精等瓶装饮品、双流县食品厂生产出茯苓酥、山药糕等点心；泸县安宁酒厂用蒸馏法，生产出薏苡酒、苡仁大曲；泸定茶厂生产出提神茶、灵芝茶、枸杞茶、通便茶；江油酒厂生产出补肾壮阳酒、美容酒；灌县食品厂生产出双花饮料、火锅伴侣饮料；成都糖果厂生产出人参糖、薄荷糖、洋参糖、枸杞糖等。在日本药膳产品也是很常见的。 经过28年的发展，目前我国在国内许多城市已建立了药膳研究会。如北京的中国药膳研究学会、山东药膳研究协会、吉林药膳研究协会、上海药膳研究协会、厦门药膳协会、成都药膳研究中心等。为了更好的传播药膳知识在北京还开通了“药膳食疗网”，湖南中医学院还主办了东方药膳杂志。于此同时，也涌现出一批药膳爱好者和专家学者。如北京的中国药膳研究学会会长周文泉先生、山东药膳研究协会会长姚海杨先生、吉林药膳研究协会会长王者悦、上海药膳研究协会会长孟仲法、华西医科大学药学院副教授明海泉、香港大学药学院教授陈建萍、韩国企业家兼某大学客座教授崔晚洵、德国慕尼黑大学汉学女博士英悟德、台湾温曜诚、日本国富山市大岛政文等。 药膳人才上，中国药膳研究会、上海纽尔玛营养学校等均设立有药膳学习班。药膳鼻祖彭铭泉教授也亲自带徒。 如今，药膳已在全国开花结果，在人们生活中扮演着重要角色。在将来，它将担当重任，同时也面临着巨大考验和挑战。药膳机遇！改革30年,我国国民经济