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东京红花餐厅服务流程分析 2014 4 24 小组成员 2012级4班流程管理课程学习小组 叶春芳17920121150969陈丽婷17920121150610蔡进发17920121150581齐晓燕17920121150838纪玲玲17920111150738杨义17920121150964牛兴盛17920121150834傅仰坚17920121150654林佳17920111150791童謦17920111150891 指导老师 许志端老师 目录 背景介绍 背景介绍 餐厅装修完全复制日本乡村酒馆 装修材料都是从日本进口并由日本工匠进行施工 厨师也都来自日本在日本受过专业培训合格后进入美国 并在食客面前现场制作美食 餐厅的四道主要菜品 牛肉 虾和鸡肉 香煎里脊小牛排 目录 东京红花餐厅服务蓝图 有形停车区餐厅区菜单菜肴 酒水收银台送客展示门廊引座点菜单器皿账单客人前台后台支持系统 抵达 离开 埋单 入座 点菜 问候 领位 点菜 结账 采购 仓库 财务结算 备料 送别 点菜系统 欣赏烹饪与用餐 现场烹饪与服务沟通 初始培训系统 财务系统 传统餐馆服务蓝图 有形停车区餐厅区菜单菜肴 酒水收银台送客展示门廊引座点菜单器皿服务账单客人前台后台支持系统 抵达 离开 埋单 入座 点菜 等待用餐 用餐 问候 领位 点菜 上菜 服务 结账 采购 仓库 财务结算 烹调 备料 送别 点菜系统 财务系统 厨师训练 100日元寿司店服务蓝图 有形停车区餐厅区菜单菜肴 酒水收银台送客展示门廊引座点菜单器皿服务账单客人前台后台支持系统 抵达 离开 埋单 入座 标准化用餐 结账 采购 仓库 财务结算 送别 点菜系统 手工流水作业制作 多批次 输送带传递寿司 财务结算 三种餐馆服务流程比较 餐馆运作成本比较 东京红花服务流程优势分析 东京红花服务流程瓶颈分析 流程瓶颈问题 不像传统餐厅那样预先准备好一部分食物 可以缩短服务时间 红花餐厅采用烹饪过程表演 训练有素的专业厨师现场表演花费时间相对较长 增加了客户用餐的总时间 高峰时期 受服务能力限制 加剧用餐等待和无法接待更多的客户 目录 流程设计总结 流程设计总结 餐厅管理结构简单 老青木 罗基 运营副总裁 运营长 审计长 广告公关 流程设计总结 流程瓶颈改进之处 高峰时期 1 分区 分为散客区和多人接待区 高峰时期 减少每桌的停留时间 提高桌次的周转率2 分流 建议餐厅信息联网 提供座位信息 客户到其他红花餐厅 必要时可提供转运交通工具3 合流 多位散客合并成一桌4 长期来看 扩张 增加分店 缓解客流量 目录 未来扩张计划 未来罗基的扩张计划包括如下几方面 未来扩张计划 未来扩张计划 未来扩张计划 未来扩张建议
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