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昭通 昭通市位于云南省东北部 与贵州 四川两省接壤 地势南高北低 最低海拔267米 最高海拔4040米 总面积23021平方公里 昭通历史上曾是云南通向川黔两省的重要门户 是中原文化进入云南的重要通道 为我国著名的 南丝绸之路 的要冲 素有 锁钥南滇 咽喉西蜀 之称 鲁甸 昭通古称 朱提 乌蒙 自秦开 五尺道 汉筑 南夷道 后 便成为中原文化传入云南的重要通道古 南丝绸之路 之要冲 早期云南文化的三大发祥地之一 有悠久厚重的历史文化和民族文化 这里曾诞生和哺育了一大批杰出人才 1935年中国工农红军长征途经昭通 中共中央在威信召开了具有重要历史意义的 扎西会议 在中国革命史上写下了光辉的一页 大山包 小草坝 主原料 土豆 高寒山区特产 大米 佐料 油辣子花生米浆 做法 将土豆煮熟磨成土豆泥 大米蒸熟舂成圆皮状饵块 年糕 备用 用特制器具将土豆泥炸成饼状 再用做好的饵块加上油辣子 花生酱 沙糕秘制的甜酱 包裹着土豆饼 当地人俗称油糕 即可食用 油糕饵块 多年来昭通人的主打早点 最常见的应该是油糕饵块了 但凡买油糕稀豆粉的地方 都有油糕饵块 把烤好的饵块 抹上香香的花生酱 甜酱及办好佐料的辣椒酱 放入油糕包起来 咬一口 油糕的酥脆 饵块的糯软 辣椒酱的香辣 便充盈你的整个味觉世界 久久不肯散去 油糕饵块因其物美价廉 方便快捷被众多的食客青睐 有人戏称它是 昭通的肯得基 昭通凉粉 昭通的凉粉和昭通的洋芋一样 也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品 豌豆凉粉的做法很简单 就是用干豌豆粒磨瓣去皮 用水泡发后 掺水磨成浆 经过滤 熬煮成糊 冷却后凝固而成 在昭通 从地名上看 大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名 从原料上看 有苞谷凉粉 荞凉粉 豌豆凉粉 豌豆凉粉阵容强大 占领了大部分 凉粉市场 从姓氏上讲 傅家凉粉 赵家凉粉名声较响 炎山凉粉 荞面汤 荞麦是人们主要粮食品之一 原产于我国北方地区 古代由中国经朝鲜传入日本 现今荞麦及荞麦面条在日 韩两国十分流行 因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇 被誉为健康主食品 搓面汤 烤肉串 昭通人讲的烤串串 实际就是烤牛肉串 把优质牛肉切成薄片 穿在竹签上 放入特制的佐料水中浸一下 让味道渗透肉片中 抹上清油 在炭火上烤 在放入佐料水中 再烤 如此反复两次 肉串就烤好了 撒上芝麻 辣子面 香喷喷的串串就可以入口了 烤豆腐 昭通山好水美 盛产优质矿泉水 用清冽甜美的山泉水 优质大豆做出的豆腐 营养丰富 细腻香软 在街头 常常有人把豆腐切成一寸见方大小 放在特制的锅上 抹点清油 满满烘烤 待豆腐烤黄后 用刀片把豆腐一划两半但不划断 中间放上腌制好的折耳根 莲花白之类的腌菜 或者撒上细细的辣子面 然后合拢 咬一口 豆腐外酥内软 腌菜鲜香爽脆 如果天气寒冷 在火炉边吃上几点 吃的满头冒汗 寒气顿消 实在是人生一大享受 烤肉串 烤豆腐 在昭通 不论是星级宾馆还是街边小店 无论是达官贵人还是寻常百姓 在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴 那就是酸菜红豆汤 做酸菜红豆汤很简单 选用昭通上好的红豆 淘洗干净 置于锅中煮 煮开后换小火慢慢熬 熬至豆软汤稠 有奇妙的豆香扑鼻 做酸菜红豆汤的底汤就算熬好了 熬好红豆汤后 把腌好的酸菜切碎后用昭通酱 干辣子 蒜苗 姜片等炒香 然后倒入熬好的红豆汤 放入胡椒面 煮上几分钟 一锅香气扑鼻 酸香爽口的酸菜红豆汤就大功告成了 酸菜红豆汤 酥红豆 炒酥红豆是昭通的一道传统名菜 把红豆放在水中煮熟 沥干水分 放入油中炸至酥脆 然后在锅中放油 放干辣子 生姜 葱段炝锅 放入剁肉 酸菜炒香 然后放炸好的红豆下 花椒面 酱油 白糖 味精下锅快速翻炒起锅装盘 一道香喷喷的酥红豆就做好了 这一道菜 酥脆鲜香 倍受昭通人的喜爱 麻辣烫 麻辣烫是起源于四川 流传多年的地方特色小吃 也叫串串香 其最主要的特点就是其自身无可不烫 无味不有 从而深受广大消费者的喜爱 在气候阴湿多雾的川蜀地区 长年劳作的船工和纤夫 垒成灶台 支起瓦罐 就地取材 拔些野菜 放入花椒 辣椒等调料 涮烫食之 既可果腹 又可驱寒 祛湿 昭通红富士 云南引种最早 分布集中的西洋苹果品种树 蔷薇科苹果属落叶乔木 温带果树 金帅又名金冠 原产美国 1910年首次由日本引入中国大连栽培 1940年 昭通人吴敬漪从四川成都购150株 栽于昭通洒渔乡 昭通绿豆糕 昭通绿豆糕具有形状规范整齐 色泽浅黄 组织细润紧密 口味清香绵软不粘牙的特色 昭通绿豆糕是一种以绿豆粉为原料制作而成的味道香甜 色泽美观 滑润爽口的风味食品 在云南颇有名气 颇受喜爱 绿豆糕 昭通天麻 提到天麻 必然提到最著名的天麻产区 昭通地区彝良县小草坝 事实上 昭通地区11个市 县 均有野生天麻生长的最适宜的环境 产量之高 质量之好 在全国各天麻产区中雄居榜首 中国土特产大全 载 昭通 天麻个大 肥厚饱满 色黄白明亮 称为 云天麻 畅销国内外 天麻是