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影响酶促反应的因素 课堂目标1 掌握影响酶作用的几个因素及实验的原理2 以严谨的科学态度进行实验操作 准确记录 并对结果进行讨论分析 完成实验报告 2020 1 7 蛋白质 1 实验原理酶促反应在低温时 反应速度较慢甚至停止 随着温度升高 反应速度逐渐加快 当达到最适温度时 酶促反应速度达最大值 人体内大多数酶的最适温度在37 左右 如温度过高 反应速度反而下降 甚至停止 这主要由于酶蛋白因高温变性失活之故 酶活性与溶液pH有关 pH既影响酶蛋白本身构象 也影响底物解离程度 从而改变酶与底物结合和催化作用 故每种酶都有其最适pH的作用环境 过酸过碱均可引起酶蛋白变性而降低或失去活性 唾液淀粉酶的最适pH为6 8 氯离子对该酶活性有激动作用 铜离子则有抑制作用 2020 1 7 蛋白质 2 本实验利用碘与淀粉及其水解产物 大分子糊精 麦芽糖 的颜色反应 来比较唾液淀粉酶在不同条件下催化淀粉水解的速度 从而判断温度 pH 激动剂和抑制剂对酶活性的影响 2020 1 7 蛋白质 3 试剂1 1 淀粉溶液2 新鲜配制的稀释唾液3 不同pH缓冲液 1 pH6 8缓冲液 2 pH5 0缓冲液 3 pH8 0缓冲液4 0 9 NaCI溶液 即生理盐水 5 1 CuSO4溶液6 碘液 2020 1 7 蛋白质 4 操作1 温度对酶活性的影响 1 取试管三支 编号 按下表加入试剂 2 混匀后 三支试管分别置于冰浴 沸水浴 恒温水浴 37 中预温5分钟 再向各管加入稀唾液5滴 继续在原水浴中放置10分钟 3 取出各管 各滴加碘液1滴 切忌摇动 观察颜色并记录 2020 1 7 蛋白质 5 2 pH对酶活性的影响 1 取试管三支 编号 按下表加入试剂 2 将各管摇匀 同时置37 水浴中恒温10分钟 3 取出各管 各滴加碘液1滴 切忌摇动 观察颜色并记录 2020 1 7 蛋白质 6 2020 1 7 7 3 激动剂 抑制剂对酶活性的影响 1 取试管三支 编号 按下表加入试剂 2 将各管摇匀 同时置37 水浴中恒温10分钟 3 取出各管 各滴加碘液l滴 切忌摇动 观察颜色并记录 2020 1 7 蛋白质 8 实验报告1 结合本次实验 说说影响酶作用的几个因素2 根据实验结果 正确填写下列各表 并作简单分析 1 温度影响 2020 1 7 蛋白质 9 2 pH影响 3 激动剂与抑制剂影响 2020 1 7 蛋白质 10 思考題 加入碘液观察结果以前 切忌摇动 你不妨试试在观察后把不起蓝色反应的试管
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