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文档简介

生物化学 全国卫生职业教育护理类专业 十三五 创新教材 第八章蛋白质的代谢 目录 第一节蛋白质的营养作用第二节氨基酸的一般代谢第三节个别氨基酸的代谢第四节糖 脂肪 氨基酸在代谢上的联系第五节蛋白质的生物合成 第一节蛋白质的营养作用 学习目标 掌握 1 蛋白质的生理功能 需要量 营养价值高低的依据及蛋白质的互补作用 2 氮平衡的三种类型 一 蛋白质的生理功能 1 维持组织细胞的生长 更新 修复 2 参与多种重要的生理活动 3 氧化供能 二 蛋白质的需要量 一 氮平衡指每日氮的摄入量 食物中的蛋白质 与排出量 粪便和尿液 之间的关系 一 氮平衡 1 氮总平衡 摄入氮 排出氮 正常成人 2 氮正平衡 摄入氮 排出氮 儿童 孕妇 恢复期病人 3 氮负平衡 摄入氮 排出氮 饥饿 严重烧伤 出血 消耗性疾病患者 二 需要量 成人每日蛋白质最低生理需要量为30g 50g 我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 三 蛋白质的营养价值 1 必需氨基酸指体内需要而又不能自身合成 必须由食物供给的氨基酸 共有8种 Val Ile Leu Thr Met Lys Phe Trp 其余12种氨基酸体内可以合成 称为非必需氨基酸 2 蛋白质的质量评价 蛋白质的营养价值是指蛋白质被机体吸收的程度 食物蛋白质在体内的利用率 包括营养必需氨基酸的数量 种类 量质比 通常 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质 其营养价值高 反之营养价值低 3 蛋白质的互补作用 如果将营
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