莼菜（水生蔬菜莼菜栽培技术）.docx

莼菜莼菜是睡莲科（Nymphaeaceae）莼菜属中的栽培种，多年生宿根水生草本植物。学名：Brasenia schreberi J. F. Gruel.；别名：马蹄草、水葵、水荷叶、湖菜及尊菜等。古称：茆、凫葵。莼菜原产中国南方，在中国栽培已有1500多年的历史， 莼菜的食用部分为嫩梢和初生卷叶，生长在水中，有透明胶状物包裹，做汤润滑可口。 莼菜在中国主要分布于江苏、浙江、湖南、湖北、江西、四川、云南等省。作为商品性生产，主要限于长江以南地区，尤以杭州西湖莼菜和苏州太湖莼菜最为有名。 一、生物学特性（一）植物学特征1. 根：为须根，簇生于地下茎各节上。2. 茎：分为地下匍匐茎和水中茎两种。地下匍匐茎在土中510cm深处水平伸长，最长可达几米，茎上多节，节间长813cm，每一节位上都发生水中茎。水中茎绿色，茎长4060cm，最长可达1m以上，节间长312cm不等，较细。各枝水中茎上还常有分枝，其上部生出带有卷叶的嫩梢，并被透明的胶质所包被，此即为供食用的莼菜产品。 3. 叶：叶在水中茎上互生，成长大叶椭圆形，叶正面绿色，背面有绿、红等不同颜色，因品种而异。叶浮水生长，长610cm，宽46cm，具长柄，柄长1440cm，很细。幼嫩叶表分布腺细胞，分泌较多透明胶质，内含多糖，为其所特有的性状。4. 花、果实、种子：花梗从叶腋中抽生，伸出水面开花，花较小，红色或绿色，单花结果48个，在水中成熟，内有1种子，红褐色，一般发芽力弱，生产上都不用种子繁殖。5. 冬芽： 莼菜的冬芽实为小球茎，都在开花结果以后，在部分水中茎的顶端形成，一般具56节，形似螺丝，通称“螺丝头”，冬季进入休眠，形成离层而脱离母体，随水漂流，次春气温转暖，可以萌芽，形成新株。（二）对环境条件的要求1. 温度：为喜温性蔬菜作物，不耐霜冻，必须在无霜期内生长，温度在2030时生长旺盛，同化力强。2. 水分：全生育期都需一定的水层，萌芽生长要求水位较浅，以2030cm为宜，生长盛期要求逐渐加深到5070cm，最大不宜超过1m。要求水质清澈，为流动的活水，溶氧较多。3. 光照：要求光照较强，以利于光合作用的进行。但也能耐轻度的遮荫，在中等光照度下，仍能生长良好。（三）生长发育特性莼菜在生产上都行无性繁殖，其水中茎和地下匍匐茎上休眠越冬的腋芽，或休眠越冬的冬芽都能在春季萌芽生长，形成新株，到夏、秋开花结果，直至茎上再形成新芽休眠越冬。1. 萌芽生长期春季气温升至13以上，茎上休眠越冬的腋芽开始萌发，向下生根，向上发芽、放叶，在叶腋中抽生几个丛状的分枝，并抽生叶片，浮出水面。先后历时约30d，常年多在4月上旬到5月上旬，要求气温较高，水位较浅。2. 旺盛生长和开花结果期 新株叶片出水后，气温逐渐上升到2030之间，适于生长发育，新株加快分枝和放叶，并抽生花梗，开花结果，叶片基本盖满水面，生长量达到最大，先后历时约70d。常年多在5月上旬到7月中旬。本阶段为经济产量形成和采收的主要阶段，要求水位和水质保持比较稳定和洁净，病虫害得到及时防治。3. 生长停滞期盛夏气温常达3035以上，超过莼菜适温范围，植株生长转慢，并逐渐基本停止，进入被迫相对休眠状态，先后历时3040d。常年多在7月中旬到8月中旬，要求适当降低水温，以顺利越夏。4. 秋季恢复生长期 秋季天气转凉，气温降至25左右，植株恢复生长，再次抽生新叶和分枝，随着气温的降低，生长日益缓慢，及至深秋，气温降至15以下，植株停止生长，并在部分水中茎的顶端形成小球茎（冬芽），部分水中茎和地下匍匐茎的节位上分别形成腋芽。本阶段历时6070d，即从9月上旬到11月上中旬。 二、类型及品种 （一）类型莼菜品种分为红色品种和绿色品种两类。红色品种的花冠、叶背、嫩梢和卷叶均为暗红色；绿色品种的花冠淡绿色，叶背仅叶缘暗红色，嫩梢和卷叶绿色。（二）品种1. 西湖红叶莼菜 叶正面深绿色，背面紫红色，仅有纵向主脉仍为绿色。叶较小，长7.3cm，宽5cm，叶柄长1523cm。水中茎长35cm左右。花瓣粉红色，结实性较差。植株生长势较强，卷叶上包被的透明胶质较厚，品质较好，产量较高。2. 太湖绿叶莼菜 叶正面绿色，背面边缘紫红色，趋向中央部位渐转绿色，最大叶片长9cm，宽6cm，叶柄长1226cm。水中茎长20cm。卷叶上包被透明胶质较厚，卷叶碧绿色，色泽美，品质优，产量较高。3. 利川红叶莼菜 湖北省利川市福宝山地方品种。叶正面深绿色，背面鲜红色，仅有纵向主脉绿色。叶长8.7cm，宽6cm，叶柄长2836cm。水中茎长2032cm。卷叶上包被的透明胶质较厚。植株生长势强，产量高，品质较好。4. 马湖莼菜 四川省雷波马湖地方品种。叶正面绿色，背面紫红色，叶片长10cm，宽6cm，叶柄长25cm左右。花紫红色。卷叶上包被的透明胶质较厚，品质较好，产量较高。三、栽培季节 在江南地区多于春季栽插，晚春到初夏分次采收嫩梢，盛夏季节停止采收，秋季再采收12次。长江流域多在3月下旬至4月上旬种植，栽后约90d，一般于7月上中旬开始采收。一般栽插1次，连收3年，往后植株衰老。第4年起须另选水面，重新栽插更新。四、栽培技术（一）水面选择 应选水质清洁、缓慢流动、水位比较平稳的水面，春季水位1030cm，夏季5070cm，最深不超过1m，水下淤泥层比较深厚、肥沃。（二）栽植 春季萌芽生长始期栽植。长江流域多在3月下旬至4月上旬，繁殖材料可用选留越冬的种茎茎段，也可用冬芽。生产上仍以茎段扦插为主。一般选用生长健壮，无病虫害的地下匍匐茎和水中茎作为种茎，逐一剪成具有34节的茎段，每节上应有芽1个。采用宽窄行栽插，宽行行距1m，窄行行距2025cm。株距30cm，将匍匐茎段斜插或平栽(即两头按入泥中，露出芽头)，栽植后保持10一20cm的浅水层，有利于其生根成活。（三）莼池管理1. 水层管理栽后莼苗成活，开始生长，水位可加深到3040cm。进入夏季，气温升至20以上，植株茎蔓伸长，水位应逐渐加深到5070cm。入秋以后，天气转凉，水位宜逐渐降到4050cm；休眠过冬时，应保持浅水，以下层茎蔓不受冻为限。2. 施肥栽前可结合整地，施入发酵过的腐熟饼肥4050kg/667m2，作基肥。生长期间，如见叶片瘦小或发黄，卷叶胶质很少，即为缺少氮肥，应即追肥，一般放浅水到20cm左右，均匀撒施尿素10kg/667m2。追肥后1d还水。以后可在每年早春萌芽前施入已发酵过的腐熟饼肥50kg/667m2、过磷酵钙20kg/667m2。3. 除草杂草有杏菜和水绵（青苔）等，要及时人工打捞或绞除。五、病虫害防治（一）主要病害防治：莼菜常见的病害有叶腐病和腐败病（枯萎病）。叶腐病症状为发病时首先在叶缘出现水渍斑纹，然后逐渐向中央扩展，导致全叶腐烂，严重时全株死亡。导致此病的主要原因是池中水质不洁净或水绵较多，因此发病时应保持水质洁净、流动，不施未腐熟的有机肥，并及时清除水绵。腐败病症状为病株叶片边缘出现青枯斑块，以后四周连片并向内扩展，最后使整叶变褐焦枯。腐败病防治可用25 %多菌灵500倍液或11（200250）波尔多液喷雾1次。（二）主要虫害防治：莼菜的主要害虫有食根金花虫、菱萤叶甲。有害软体动物有耳萝卜螺和椭圆萝卜螺等。耳萝卜螺和椭圆萝卜螺：症状：成螺形似小田螺，成、幼螺取食茎叶，损毁叶片和嫩梢，造成减产。 防治：参见芡病虫害防治福寿螺部分。六、采收与留种（一）采收莼菜一经栽插，可连续采收3年。栽植当年，约在栽后90d，一般于7月上中旬，当莼叶已基本盖满水面时开始采收1次，此后进入盛夏，即停止采收。到9月天气转凉后恢复生长，又可采收12次。第2、3年，均在莼叶已盖满一半水面时开始采收，即从5月中