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文档简介

2019年厨房部饮食机电设备管理规则 厨房部饮食机电设备管理规则 要求：厨房部饮食机械均为机电产品，且部分为明火作业设备，所有操作员工应具有一定的安全用电常识和专业的技能培训，能够安全、有效、正确的使用厨房设备，具体管理规则如下： 一、所有实际操作设备员工需经过厂家专业培训，经本部门考核合格后，方 可使用、操作饮食设备。 二、专人专用、专人负责厨房设备的使用、卫生。 三、各班组设备主要负责人应熟知饮食设备的运行程序及标准，了解设备 性能，根据设备情况，正确使用饮食设备。 四、设备运行前检查水、电、燃汽是否满足设备要求，工作结束后关闭水、 电、燃汽、高温设备待冷却至安全温度。 五、设备运行中坚守岗位，不得脱岗，密切关注设备运行情况。 六、如设备发生报警或故障应立即汇报当班厨师或厨师长，由领导亲自解 决，任何人不得私自处理。 七、设备如发生部件损坏，由部门负责人联系工程部门或厂家进行维修。 八、由于员工对设备使用不当，违反操作规程而引发设备故障、损坏对责任 人给予以50-200元处罚，如发生重大责任事故，由当事人承担全部责任。 九、正确使用设备按流程运行，保证个人使用安全。 十、设备卫生由当班操作者负责，每日清理，做到“木见本色、铁见光”，内 部整齐干
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