酒店部门岗位职责.doc

.酒店内各部门岗位职责领班岗位职责职务名称：前厅部领班直接上级：前厅部主管直接下级：服务员本职工作：领导、督查责任区内的工作。工作职责：1、 查、督导服务员的日常工作，带领他们做好餐前、餐中、餐后的各项工作。2、 对员工要有规划性的培训。3、 管理顾客信息及资料，安排好回访工作，提高顾客再消费能力。4、 归纳整理相关业务知识，计划、实施各种激励评比活动。5、 做好各种销售数据分析（返券、永券、客流、礼品销售、酒水销售等），为促销活动提供依据。6、 配合做好酒楼举办的各项大型活动和宣传及实施等服务工作。7、 掌握部门的人员编制情况，了解员工的离职原因控制员工流失率。8、 对部门的工作有月总结与计划，并定时组织有关会议。9、 做员工每月出勤表。10、 及时处理顾客投拆，满足顾客需求，做好补充服务。11、 做好与员工的思想沟通，了解员工工作与生活情况，及时给予有效的帮助。权力范围：1、 对本部门的各项事宜有监督、检查和权限内的决定权。2、 对客人的投拆有权直接处理，超出权限应请示上级。3、 对本区域内员工的任用有建议权。权力限制：1、 对员工的离职、跨部门的调动安排，需请示上级。2、 不得借公司的职权进行私人业务活动。3、 各种优惠活动必须按照公司的规定执行，特殊情况需请示上级再作处理。素质要求： 熟悉管理知识，熟悉工作流程；组织、管理、协调能力强，有较强的语言组织能力亲和力；有相关专业的业务技能培训能力；了解当地民俗文化。酒店内各部门岗位职责服务员岗位职责职务名称：餐厅服务员直接上级：前厅部领班直接下级：服务实习生本职工作：严格按照服务程序与标准的要求,为客人提供优质服务.工作职责：1、在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。2、作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。3、按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。4、了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，5、了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。6、作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。7、接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。8、服从上级下达的任务，而且努力去完成。9、按餐厅规定着装，配戴工号牌；10、负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。11、负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；12、负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；13、服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。服务员的素质标准1、必须接受餐饮专业培训2、了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。3、必须熟记 酒店的内容及价格。4、具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识。5、表达能力强，善于交际，能自尊自爱。酒店内各部门岗位职责传菜员的工作职责直接上级：传菜组长/领班，直接下级：传菜实习生。工作职责：将一切菜品、锅底等快捷、准确传送到指定的台位。岗位职责1、传菜员主要属于前厅管理，但也应听从厨房的合理安排。2、做好传菜区域卫生工作，准备并清洁传菜所用的一切工用具。3、负责油碟、蒜泥、葱花、香菜末、干油碟、备用调味盐、备用味精、备用醋等一切调味品的领用、保管和制作工作。4、准备好前厅所需的茶水。5、准确快捷的将菜品、锅底、小吃等传送到指定台位，做到不端错菜，不漏端菜。6、负责传接顾客或服务员的点菜单，看清菜品名称、数量、桌号和要求。7、严格把关菜品质量，杜绝不合格的菜品上桌，发现质量问题应拒绝传送，并告知厨师长。8、做好前厅和厨房的桥梁作用，了解沽清菜品和小吃，并及时告之前厅服务员，以便更好地为顾客服务。9、谢绝陌生人进入厨房重地。10、做好餐后收台、收尾工作。注意事项1、回收餐具时必须轻拿轻放。2、传菜过程中必须步速稳快，注意安全。素质要求1、接受过餐厅服务的基本培训。2、了解餐厅服务工作的程序。3、身体健康，吃苦耐劳，严谨认真的工作态度和作风。4、熟悉餐厅台号，熟悉和掌握餐厅的菜品与价格。5、熟练掌握宴会、酒会、零餐的上菜程序酒店内各部门岗位职责迎宾员的工作职责直接上级：前厅领班工作职责：以热情周到的态度做好餐厅的接待工作。岗位职责1、上岗要衣着整洁，仪容端庄，笑容可掬，彬彬有礼。2、保持个人清洁卫生，不带口臭，身上没有异味，不吃带有异味的食品。3、搞好区域卫生，认真做好开餐前的一切准备。4、负责接听电话，接受顾客订餐服务，记录顾客姓名、单位名称、订餐时间、就餐人数、联系电话等内容，并随时保持与顾客联系。5、熟悉餐厅台号，及时安排顾客就座，如遇特殊情况及时向上级领导报告。6、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与同事建立良好的关系。7、客满时，安排顾客在候餐区就座，并为顾客端送茶水、小吃，提供报纸、杂志。8、顾客询问餐厅的情况，要热情、耐心的回答，时听取顾客的意见，并将顾客意见及时反馈给前厅领班。9、顾客离开餐厅时，为其推门，热情的送出餐厅，再次感谢他们的光临。10、谢绝顾客拍照、录象。11、完成顾客档案统计工作及交接班工作。素质要求1、身高1.68米以上，五官端正，性格外向，机智灵活。2、普通话流利，熟悉公关知识、餐饮知识和旅游知识，并能学以致用。3、热爱餐饮工作，敬业爱岗，组织协调能力强。4、熟悉台号、餐厅特色，熟悉服务员工作程序。注意事项引领宾客时：1、面带微笑，站立于门口，姿势正确，对宾客要主动热情。2、安排宾客就餐时，要根据宾客不同情况带位。3、如宾客有随身物品需要存放时，应询问顾客存放的物品是否有贵重物品，征询客人意见后，将客人衣服及物品存放在指定位置。客人等位时：1、如有数批宾客同时到达，要逐一带位，并安排等位的客人先来先坐。2、当餐厅顾客全满时，应按先后顺序安排好顾客；并按次序发号。3、留座的宾客如迟迟没来时，应及时与宾客联系，看其是否还来就餐。4、开餐期间，迎宾员应保持门口地段的清洁卫生。5、随时关注店里的宾客上座情况，确保准确迅速的安排。酒店内各部门岗位职责餐厅收银员岗位职责直接上级：前厅主管直接下级：收银实习生工作职责：准确快速的结算账单岗位职责1、 收银员必须忠于职守营业，收入如数上缴、长短款如数上报，不得营私舞弊，不得弄虚作假。2、 熟悉本餐厅菜品价格、名称、打单准确、清晰、快捷。3、 积极与服务员及其他同事配合，对客人态度热情，不得与客人争吵或有其它无礼行为。4、 不得随意增减价格，变动收费标准。5、 凡属支票结帐，均在支票背后填清电话号码，顾客姓名，身份证号码；凡签结算，签单人必须是签单名册上的人，否则不予签单，签单表上必须写明签单人工作单位、姓名及签单时间，分经理签字后方可生效。6、 收银员严格按结帐单上金额收款，款收妥后，收银员必须盖章，随意涂改无效。若有差错，需涂改或作废时，必须由经理级人员签字，方可生效，结帐单不得遗失，帐单也应及时如数交给财务。7、 当班时间不得随意离开收银台，应集中精力做好本职工作，不允许其它任何为代做或帮做，否则，一旦出现差错，由当班收银员自行负责。8、 当班时间不得随身携带私为款和包袋到收银台，以免和营业款混淆，不得自行兑换外币，凡收到外币，应由楼面经办人员注明“本单位外币”字样，外币如数上缴。9、 收银员保管备用金，必须保证它的完整，不得挪用，财务部将不定时进行抽查。10、必须在上班前备好所需要票据、帐单、发票、零钞等。做好上班前一切准备工作。11、工作完毕后，应根据结帐单如数填写缴款单、将钱款于下班前交财务部。填缴款单时，必须按不同收款形式填制，即现金、支票、外币、签单等，各填一份，发便财务作帐。12、必须遵守楼面制定的其他制度。素质要求1、具有一定财务知识，熟悉工作流程。2、工作审慎细致，做到银票两清，避免工作失误和事故。3、原则性强，严格财务纪律。4、具有一定得总结与分析能力，对客人消费构成能够精心统计分析以供上级参考。注意事项1、小心操作所使用的电脑、计算器、验钞机等设备，并做好清洁保养工作；2、准确打印各项收费帐单和发票，及时，快捷收好客人应付的各项费用，对各种钞票必须能够验明真伪，对签名结账的必须有依据；3、接受使用信用卡结账业务，并严格按程序进行操作；4、在每班结束后，将当班收到的款项做收银员每班汇总表；5、认真做好每班的交接，做好备用金及未完成事宜的交接；酒店内各部门岗位职责2餐厅酒水员岗位职责 直接上级:前厅领班 工作职责：负责餐厅酒水的出售和推销岗位职责1 开餐前备足酒水及服务用品，检查并做好吧台内外的卫生工作。2 宴会厅酒水员应按客人要求或订餐标准为客人配齐各类酒水。3 准备好酒水车和展示台。4 检查酒水单是否清洁正确。5 迅速准确的为服务员提供所点酒水、饮料，并做好记录工作，以备餐后填写销售日报。6 为客人提供特色酒水服务。7 及时将客人对酒水品种的要求向餐厅经理汇报，以便提请补购计划或降低滞销酒水的采购量。8 结束工作时，将展示酒