XX职业技术学校食品安全实施方案.doc

XX县职业技术学校食品安全实施方案食品安全是学校领导和全体教师的重要任务，是构建文明和谐校园的需要，它关系学校的生存和发展，关系着全校师生的身体健康和生命安全。根据中华人民共和国食品安全法中的第二十七条和第二十八条之规定，根据XX市教育局和卫生局201010号联合发出的关于对全市中小学校食品卫生安全及传染病防控工作督导检查的通报文件精神，结合我校实际，特制定XX职业技术学校食品安全实施方案。一、组织机构：成立食品安全领导小组。组 长：XX 副组长：XX组 员：XX 二、学校领导决定：每周由学校分管副校长李利琼老师组织相关人员对学校食堂、小卖部和饮用水等进行全面检查，发现问题及时处理，把安全隐患处理在萌芽状态，并做详实的登记记录，确保全校师生的食品安全。 三、学校原来制定的XX职中食堂卫生量化考核奖惩自2008年实施以来，此考核办法是可行的，但随着食品安全的管理力度不断加强，一些内容已经不适用于目前的管理。学校领导决定，将从今年九月起，重新制定XX职校食品安全量化考核奖惩表，每周由膳食科长组织教师对两个食堂的食品安全进行量化考核奖惩，并由食堂管理员亲自参加量化考核，发现问题及时处理，并限期在考核的本周内进行整改。四、采购：采购是食品安全的前提和基础。采购员在采购食品时必须符合食品安全标准。在采购一般小菜时，必须如实登记售所购货物的名称、数量和金额，售货人的姓名，家庭住址和电话号码；在采购大宗物品时，采购员必须向供货方索取证件，索证的内容包括经销商的身份证、卫生许可证、营业执照，除此之外、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票，除此之外，还必须向供货方索取卫生许可证、营业执照、生产许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明，上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该食品时索验，然后还要查看生产日期和保质期，严格按照XX职校大宗食品采购索取证登记表的内容进行采购，严禁“三无”食品进入校园，否则将追就采购员的责任。对犯有严重问题的采购员，膳食科长有权交学校校长进行问责。五、学校食堂工作人员素质的高低，决定着学校食品安全的风险。因此，学校领导决定，从2010年9月1日起，每周的星期三晚用2个小时的时间对食堂工人进行食品安全和食品卫生知识的培训，培训的内容是中华人民共和国食品安全法和XX市食品安全委员会副主任唐锐编写的食品安全知识读本。通过培训，使工人知法懂法，提高他们对食品安全的防范意识，培养他们“以人为本，关爱学生”的思想。努力构建平安和谐的校园环境。六、严格做好食品保管工作。保管是食品安全的重要环节，在食品保管过程中，要坚持做好以下几方面的工作。1、库房要有专人负责，对保管员要有明确的岗位职责，严把进出验收关。2、坚持用多少采多少和先进先出的原则。库房内必须通风干燥，物品堆放离地离墙大于30cm，所装物品的容器必须加盖。3、做好七防工作，即防蝇、防蚊、防鼠、防蟑螂、防霉变、防偷盗和防投毒等工作。4、保管室内整洁，地面、墙壁无灰尘和蜘蛛网，经常保持干净卫生，物品归类堆放。5、副食物品不得进入库房。6、妥善保管所剩饭菜，发现有异味的必须销毁。七、加工操作程序严格。在加工中，如果处理不当，仍然会引起食物中毒，因此，在加工过程中，必须做好下列工作：1、洗菜：蔬菜购回经保管员验收后，进行拣菜，然后把拣好的菜，用流水第一次清洗，清洗完毕后，放入浸泡池，浸泡30分钟后，再用流水进行第二次浸洗。2、切菜：切菜时，必须在厨师的指导下进行，对菜的数量要做到有效控制。砧板要生熟分开，事先对菜刀、砧板、所装菜的用具要做好消毒处理，做到清洁卫生。3、炒菜：炒菜时厨师要严格把关，亲自动手，掌握好火候，菜一定要炒熟煮熟，菜的色、香、味要有机统一，菜的味道以大多数学生的口味为重。4、严禁加工凉拌菜。八、消毒：为了确保食品安全，认真做好消毒工作。1、严禁向学生提供碗筷，避免病毒交叉传染。2、所有的食堂工作人员都必须持有有效的健康证，没有健康证的人员不得在食堂工作。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得在食堂工作。4、每餐过后，食堂管理人员都必须安排专门的消毒人员用沸水对所有餐具煮沸1520分钟，并做好消毒登记。工人下班后，必须把衣帽、袖套、围腰放入更衣室内用紫外线消毒2小时。九、留样：我们坚决按照XX市教育局和卫生局201010号联合发出的关于对全市中小学校食品卫生安全及传染病防控工作督导检查的通报中的附件学校食堂留样制度执行。食品安全管理是一件十分艰难而复杂的工作，为了XX职