我国食品工业现状与主要差距PPT课件.ppt

我国食品工业现状与发展 现状1 食品制造业已成为我国国民经济的重要支柱产业 2008年 食品工业产值分别达到4 14万亿 列国民经济制造业第二位 仅次于IT产业 并在过去16年中连续居第一位 食品工业总产值变化 餐饮业总产值变化 2005年 食品工业全行业从业人数达950万人 占全国工业企业就业人数的17 95 餐饮业就业人数达到2000多万 现状1 食品制造业已成为我国国民经济的重要支柱产业 总产值超过1000亿的11省区产业状况 2007年 现状1 食品制造业已成为我国国民经济的重要支柱产业 农业3 7万亿 农业6 7万亿 农业5 5万亿 农业4 5万亿 现状1 食品制造业已成为我国国民经济的重要支柱产业 食品工业已经形成28大类 共525种 粮食加工品 食用油 油脂及制品 调味品 肉制品 乳制品 饮料 方便食品 饼干 罐头 冷冻饮品 速冻食品 薯类和膨化食品 糖果制品 含巧克力及制品 茶叶 酒类 蔬菜制品 水果制品 炒货食品及坚果制品 蛋制品 可可及焙烤咖啡产品 食糖 水产制品 淀粉及淀粉制品 糕点 豆制品 蜂产品 特殊膳食食品及其他食品 2007年 大米 小麦粉 食用植物油 鲜冷藏冻肉 饼干 果汁及果汁饮料 啤酒 方便面等产品产量已位居世界第一或世界前列 精深加工食品的比重不断上升 如 液体乳产量占到乳制品总量的85 以上 软饮料制造业形成了包装饮用水 碳酸饮料 果蔬饮料 茶饮料等多元化发展的态势 产品结构的优化和产业技术升级促进了食品产品的出口 2006年 出口食品2417 3万吨 出口额为266 59亿美元 现状2 食品工业结构已成规模并不断优化 现状3 大中型企业已成为产业的主体 目前 全国共有食品生产加工企业44 8万家 其中规模以上企业2 6万家 产品市场占有率为72 产量和销售收入占主导地位 规模以下 10人以上企业6 9万家 产品市场占有率为18 7 10人以下小企业小作坊35 3万家 产品市场占有率为9 3 2006年销售收入排名前100家的食品企业销售总额占全行业比重达24 9 乳制品行业10强企业销售收入占全行业的54 7 饮料行业10强企业产量占全行业的39 5 制糖行业10强企业产量占全行业的43 6 肉制品50强企业的生产能力和销售量占整个行业的70 啤酒行业中100万千升以上的8家企业集团产量占全国总产量的57 葡萄酒产量前10位的企业占全国葡萄酒产量的62 1 方便面行业中最大的3家中国名牌企业占据中国国内市场份额的76 目前共有10 7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格 2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点 HACCP 认证 现状4 食品产业发展科技支撑体系基本形成 高水平学术论文 主要指SCI收录论文 2004年以来 世界食品科学与技术领域的研究论文发表量逐年递增 增长率达到6 94 中国增长率达到67 3 在全世界所发的食品科学技术领域的研究论文里 中国发表的论文所占比例从2004年的3 94 提高到6 16 增加了56 国家发明专利 2006年 食品科技领域申请的专利达6500多项2007年 食品科技领域申请的专利达8300多项 约占全国专利总数的2 现状4 食品产业发展科技支撑体系基本形成 截止2008年全国设置食品类专业的高校情况 截止2008年 全国已有200余所高校设有食品类专业 分布在31个省市的综合 工科 农业 工商 医学 师范 民族等院校中 形成了以本科和研究生教育为主体 全方位的食品科学与工程人才培养体系 据对40所院校调查统计 平均本科生3065人 硕士研究生803人 博士生197人 三者比例1 0 26 0 06 食品科学与工程人才培养 现状4 食品产业发展科技支撑体系基本形成 国内外差距 国内外差距1 整体发展水平不高 国际竞争力有待提高 以食品工业总产值与农业总产值之比来衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标 其中美国为3 7 1 日本为2 2 1 2007年中国为0 67 1 2006年中国食品工业销售产值仅占世界的1 5 中国的粮食 蔬菜 果品 肉类产量均居世界首位 但加工程度浅 半成品多 制成品少 深加工用粮不到总产量的8 而发达国家的这一比例在70 以上 欧美 日本等发达国家90 以上的蔬菜都经过商品化加工处理后进入流通领域 而中国仅为30 左右 美国 巴西的柑橘加工量占总产量的70 以上 而中国不到10 中国虽为肉类大国 产量占世界总产量的1 4 但加工量只有5 左右 国内外差距2 中小企业多 生产效能普遍不高 中国食品产业囊括的行业门类众多 由于自然因素和人为因素的分割 造成了数量众多 规模狭小 布局分散的格局 在总数44 8万家的食品企业中 规模以下 10人以上企业有6 9万家 产品市场占有率为18 7 10人以下小企业小作坊有35 3万家 产品的市场占有率却只有9 3 因企业规模小 数量众多 多数食品行业生产设备落后 资源消耗多 经济效益低 国内外差距3 食品安全形势依然严峻 缺乏长效机制 主要的源头性污染包括 化肥 农药残留 抗生素 激素与有害物残留 病疫性生物污染 动植物中毒素过敏污染 转基因食品原料的负面反应以及环境污染等 从技术角度目前的食品安全全程控制技术还缺乏针对性 对食品加工过程中有害物质的形成机理 变化规律和控制技术的研究还相当薄弱 缺乏有效的在线检测技术和装备 在物流安全方面相关研究严重滞后 2020 1 8 15 中国食品装备的制造水平低 种类少 只能制造一些低附加值的普通机械设备 技术含量高 可带动食品工业技术升级的关键设备主要从国外引进 传统的技术装备生产出的传统食品 只能拥有不断萎缩的传统市场 很难适应不断变化的食品市场需求 国内外差距4 装备技术相对落后 严重影响食品产业的技术升级 国内外差距4 节能减排技术研究和应用力度不够 食品行业能耗等指标偏高 虽然全国大 中型食品企业实现工业总产值51 10 但是70 的小企业普遍生产技术落后 节能减排新技术 新工艺难以大范围推广应用 例如 日本每生产1吨罐头食品耗水量为我国的1 3 采用高效热风干燥技术每生产1吨干制食品耗电量是采用传统冷冻干制技术的1 20 1 30 国内外差距5 科技投入不足 食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争 近年来 国家对食品科技的投入有所增加 十一五 前三年国家在科技支撑计划中对食品产业的总投入达到5亿元 地方政府和企业配套资金为15亿 总投入达到20亿元 但与食品产业创造着我国4万亿的国民生产总值 并承载着十三亿人的基本食物需求与营养健康保障相比 科技投入水平还是远远不够 十一五 国家科技支撑计划 国内外差距5 科技投入不足 食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争 863 高技术研究计划 国内外差距5 科技投入不足 食品产业技术创新能力难以支持企业参与全球竞争 发展趋势和热点分析 发展趋势和热点分析 1 食品安全研究 从传统毒理学向现代生物信息学转变 2 食品营养研究 从传统营养向现代分子营养转变 3 食品加工研究 从传统单元化操作技术到多元化技术转变 食品营养功能和食品安全控制研究仍为两大热点领域 而食品科学基础方面的研究内容更加细致 分成食品物性 基础理论和食品物料特性三个方面 食品加工贮藏技术类研究排在了第四位 热点 食品学科研究热点 1 代谢组学和基因组学手段的发展和运用 使得食品营养代谢和基因表达调控成为食品营养研究的主体方向 2 非营养素类生物活性成分的研究也成为营养领域的关注焦点之一 尤其是植物活性成分的功能鉴定 3 营养人体干预 即营养学理论 食品工业 人体膳食三者的结合 预计将成为今后发展的方向之一 营养功能 营养功能领域 可以从发表文章所涉及具体研究方向进行归类统计 具体热点问题可归纳为 营养代谢 基因表达调控 非营养类生物活性成分 清除自由基 营养素功能鉴定和营养干预 食品学科研究热点 安全控制领域 食品中残留危害物的安全性评价 危害物的检测和污染物降解措施研究是食品安全控制领域的主体方向 三者占总量的54 其次是致病微生物的生理学 生态学和控制措施研究 另外一个重要的研究手段生物标志物也成为食品安全控制研究的分支 为进一步分析危害因子的作用途径提供了一条思路 需要说明的是 风险评估作为安全性评价中的一个重要内容 但在统计论文中独立成为一个小的分支 这说明了近年来食品风险评估的重要性 食品学科研究热点 食品物性研究食品物化性质占55 其次为食品流变学属性和功能属性 基础理论模型研究遗传学性质和理化机理研究占72 其次为模型研究 食品物料特性研究淀粉 蛋白质等生物大分子软物质结构研究占86 其次为基础和原料加工技术交叉内容 食品科学基础研究 食品学科研究热点 食品科学基础研究 传热技术 模拟技术和干燥技术占81 其次为贮藏和加工工艺 占13 食品原料 成分分析和食品品质成为研究的细分支 食品贮藏加工技术研究 食品学科研究热点 食品贮藏加工技术研究 主要是多领域 多学科的交叉融合 形成综述性研究论文其次是涉及人类生理学研究 交叉研究领域 食品学科研究热点 营养和方便休闲食品发展迅速 从上世纪80年代起 健康食品已经开始逐渐涌现 1988年 美国的保健食品已达2000多种 销售金额72亿美元以上 日本从1980年起以每年5