水产品综合利用论文：水产品加工副产物的综合利用.pdf

doi 10 3969 j issn 1004 6755 2010 08 021 水产品加工副产物的综合利用 倪瑞芳 胡 骏 王开洋 天长市农业委员会 安徽 天长 239300 摘 要 我国是世界上水产品的生产和消费大国 每年产生大量的水产品加工副产物 如何提高这些副产物 的利用效率 对于减少环境污染 提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义 文中就 近年来 水产品加工副产物和低值水产品的综合利用现状做一简单介绍 关键词 水产品 副产物 综合利用 我国各种水产品年产量可达 4 896 万 t 2008 人均 37 0 kg 居世界首位 1 随着鱼类 加工业的迅速发展 各种鱼类加工副产品 如鱼 头 鱼皮 鱼骨 鱼鳞 鱼鳍 鱼鳔和内脏等 这些副 产物占鱼体总重的 40 60 因此该类资源的 综合利用问题也显得日益突出 2 4 此外 鱼类 副产物的共同特点之一是水分含量很高 极易腐 败变质 一般需要在短期内及时加工 所以 如何 充分利用这些副产物 提高鱼类资源的加工利用 率 也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环 境所产生的压力 5 6 食品加工副产品的综合利用是现代食品加工 的一个突出特点 其主要目的是提高天然资源综 合利用率 减少浪费和环境污染 水产加工副产物 资源的综合利用也是其中之一 目前 对低值海 产品及海 水 产加工副产品的综合利用方式有多 种 如利用低值鱼加工生产鱼糜 再制成鱼肉香 肠 鱼肉豆瓣 切片火腿等方便食品 利用鱼加工 副产品制备 EPA 和 DHA 含量高的鱼油 进一步 加工成为功能保健品 7 利用鱼皮 鱼鳞 鱼骨等 副产品提取胶原蛋白 也可将低值鱼经酶解加工 成优质调味料 8 此外 鱼糜经加工成型后 可生 产各类仿生食品 如仿真虾 蟹等 此所谓仿生海 洋食品 9 上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂 蛋白 质 脑磷脂 矿物质等营养组分 这些物质在食品 化工 保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前 景 随着生物学和生物技术的发展 现代食品工 程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响 如食品超微粉碎技术 干燥新技术 包装杀菌新技 术 超临界萃取技术和挤压技术等 在低值水产品 的综合利用过程中 也发挥着越来越重要的作 用 10 11 据文献报道 国内外有关水产加工副产 物和低值水产品深加工方面的研究主要表现在以 下几个方面 1 提取鱼油 鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产 物 其中含有丰富的油脂和蛋白质资源 一般鱼 头和鱼皮中均含有丰富的油脂 分析结果表明 鱼 油的多不饱和脂肪酸含量丰富 尤其是二十碳五 烯酸 EPA 和二十二碳六烯酸 DHA 在改善记 忆 睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥 着显著的作用 正因如此 使得鱼油制品成为近 年来保健品中的新宠 表 1 和表 2 是一些鱼头中 的营养组分以及鱼油脂肪酸的组成 表 1 鱼头中的营养组分 组分水分粗蛋白粗脂肪总糖灰分非蛋白氮 含量 海鳗头 12 73 119 62 00 81 30 357 白卜鱼头 13 75 714 28 092 55 磷脂 47 河北渔业 2010 年第 8 期 总第 200 期 专论与综述 表 1 显示 不同来源的鱼头 其中营养组分含 量有较大的差异 但是含量最高的一般是粗蛋白 其次是粗脂肪 了解各种鱼副产品中的营养组分 及其特点 是对其加工利用的重要依据 鱼油的脂肪酸组分中以不饱和脂肪酸为主 被誉为 脑黄金 的 EPA 和 DHA 总含量高达 20 22 可以直接作为鱼油保健产品开发 也可 以作为功能性脂肪酸制剂添加于各种食品中 表 2 鱼油脂肪酸组成 脂肪酸C16 0C18 0C18 1C18 2C18 3C20 4C20 5C22 5C22 6EPA DHA 含量 鲢鱼头 14 14 473 6017 503 267 612 7212 73 577 5220 22 白卜鱼头 13 24 3913 1720 360 63 3 492 161 8611 6713 83 2 提取胶原蛋白 明胶 胶原蛋白是一种细胞外蛋白质 它是曲 3 条 肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质 胶原蛋白是人 体内含量最丰富的蛋白质 占全身总蛋白质的 30 以上 胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸 脯 氨酸 羟脯氨酸等氨基酸 胶原蛋白是细胞外基 质中最重要的组成部分 而明胶是采用动物皮 骨熬制所得的胶原蛋白的水解物 具有显著的增 稠和胶凝作用 且无色 无味 透明 作为一种食品 添加剂广泛应用于食品工业 鱼头 鱼骨 鱼鳞和鱼皮中含有丰富的胶原蛋 白 是提取明胶的丰富资源 一般食品和工业用 明胶来自猪 牛等动物的皮 但是随着各种动物传 染病的蔓延 人们对其明胶产品的安全性产生担 忧 相比之下 鱼类明胶的安全性更高 鱼鳞中也含有丰富的胶原蛋白 此外 鱼鳞具 有抗癌 抗衰老 降低血清总胆固醇和甘油三酸酯 的功能 可以替代来源稀少的龟胶 有效率在 95 以上 15 曾名勇等 16 在以鲈鱼 鲫鱼和鳙 鱼鱼皮为原料提取明胶时 酶解条件为采用碱性 蛋白酶 pH 9 酶解温度 50 鱼头 2 Chemistry and life science department of Chuzhou University Anhui Chuzhou 239000 Abstract China is the biggest country of marine producing and consuming over the world Much a mount of byproducts from marine processing every year and how to rise utilized efficiency of marine byproducts is a matter of great significance for reducing pollution rising economic benefit of manufac ture companies and the complex utilization of marine resources T he complex utilization situations of byproducts from marine processing and low value marine were introduced simple in the article Key words Marine products byproducts complex utilization 收稿日期 2010 06 14 上接第 43页 14 杨健 陈刚 黄建盛 等 温度和盐度对军曹鱼幼鱼生长与抗 氧化酶活性的影响 J 广东海洋大学学报 2007 27 4 25 29 15 王晓杰 张秀梅 李文涛 盐度胁迫对许氏平鲉血液免疫酶 活力的影响 J 海洋水产研究 2005 26 6 17 21 16 潘鲁青 唐贤明 刘泓宇 等 盐度对褐牙鮃 Paralichthys olivaceus 幼鱼血浆渗透压和鳃丝 Na K ATPase 活力 的影响 J 海洋与湖沼 2006 37 1 1 6 17 Mccormick S D Endocrine control of osmo regulation in tel eost fish J Amer Zool 2001 41 781 794 18 Pisam M Auperin B Prunet P etal Effects of prolactin on alpha and beta chloride cells in the gill epithelium of the salt water adapted tilapia Oreochromis niloticus J Anat Rec 1993 235 2 275 284 19 Manzon LA T he role of prolactin in fish osmo regulation a review J Gen Comp Endocrinol 2002 125 291 310 20 McCormick S D Effects of growth hormone and insulin like growth factor I on salinity tolerance and gill Na K ATPase in Atlantic salmon Salmo salar Interaction with Cortisol J Gen Comp Endocrinol 1996 101 3 11 21 王义强 黄世蕉 赵维信 等 鱼类生理学 M 上海 上海科 学技术出版社 1990 188 191 240 22 叶富良 张健东 鱼类生态学 M 广东 广东高等教育出版 社 2002 22 23 23 Hachim Seddiki Gilles Boef et al Effects of growth hormone treatment on oxygen consumption an sea water adaptability in Atlantic salmon parr and pre smolts J Aquacultre 1996 148 49 62 24 陈惠群 王国良 硬骨鱼类的渗透压调节 J 海洋科学 2002 26 1 24 26 25 李加儿 刘匆 段彪 提高鱼类