植物饮食与健康五PPT课件.ppt

红薯含有丰富的淀粉 膳食纤维 胡萝卜素 维生素A B C E以及钾 铁 铜 硒 钙等10余种微量元素等 红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分 增大粪便体积 这既有利于防治老年性便秘 又能减少肠癌的发生 红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌 1 紫薯 抗氧化防便秘防癌 抗癌 2 山药原名薯蓣 神农本草经 列入上品 因唐代宗名叫李豫 故避讳改名为薯药 后又因宋英宗讳薯 遂改名山药 因以河南怀庆一带所产最佳 故又称 怀山药 味甘 温 平 补脾养胃 生津益肺 补肾涩精 用于脾虚食少 久泻不止 肺虚喘咳 肾虚遗精 带下 尿频 虚热消渴 山药DioscoreaoppositaThunb 3 根状茎主要含淀粉16 粘液质 胆碱 糖蛋白 多酚氧化酶 粘液中含甘露聚糖 Mannan 和植酸 Phyticacid 3 4 二羟基苯乙胺 16种氨基酸和尿囊素 Allantoin 在零余子内还含止杈素 又称脱落素d AbscisinII 多巴胺 Dopamine 和山药素I BatatasinI 另含薯蓣皂素 Diosgenine Diosgenine 4 药理研究 调节或增强免疫功能 降血糖 抗衰老 降脂 抗肿瘤 临床应用 1 治疗糖尿病 山药600g 晒干研成细粉 每次用水吞服10g 1日3次 20日为1个疗程 2 治疗食欲不振 山药500g 羊肉 糯米各250g 先将羊肉煮烂 再加入山药 糯米煮成粥 分早晚2次服食 此方还适用于腰酸尿多 体虚胃寒 5 黄山药DioscoreapanthaicaPrainetBurkill的根状茎活血化瘀 行气止痛扩张冠脉血管 改善心肌缺血 调节心脏功能 增加冠脉血流量 降低心肌耗氧量 抗血小板聚集 降血脂作用 黄山药提取物 黄山药甾体总皂甙 Diosgenine 治疗心肌缺血 6 孕酮 黄体酮 薯蓣皂素 盾叶薯蓣DioscoreazingiberensisC H Wright提取的皂素 是甾体激素类的起始原料 用它能合成生产具有抗炎 镇痛 麻醉 避孕等功能的肾上腺皮质激素 性激素 蛋白同化激素三大类甾体激素药60余种 广泛用于治疗心脏病 抗肿瘤 类风湿 严重感染等多种疾病 黄姜 火头根 7 茄科植物 土豆 西红柿 辣椒 茄子 8 土豆 一般人均可食用 糖尿病患者不予过度食用 大量淀粉 蛋白质 B族维生素 维生素C 膳食纤维 性平味甘 微凉 入脾 胃 大肠经 和中养胃 健脾利湿 宽肠通便 消肿解毒 9 1 甾体生物碱在新鲜的块茎中生物碱大于20mg 100g有毒 在商品土豆中大约是2 15mg 100g 如果出芽或者块茎见光变绿 变绿的皮中含量显著增加 可引起恶心 呕吐等中毒症状 可抑制其它昆虫 植物病原微生物和抗真菌作用 茄碱 卡茄碱 10 2 蛋白酶抑制剂含胰蛋白酶抑制剂 糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂 3 绿原酸 1 煮或者烘烤破坏了绿原酸 但是微波对其破坏小 2 土豆商品 烤 炸土豆片 中不含有绿原酸 3 土豆暴露在光下 绿原酸和萜类生物碱含量增加 但蛋白酶抑制剂不增加 11 临床应用 l 消除因肌肉注射引起的皮下硬肿 2 缓解因静脉注射引起的局部肿胀 浅静脉炎 将新鲜土豆洗净 切成片 每片约0 5cm 把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上 用胶布固定好 24h后取下 硬结可明显缩小 第2天再照样贴一片 一般外敷几天就可以消退硬结 疼痛消失 3 辅助治疗一度 浅二度烧伤及外伤 12 西红柿 二 不宜空腹吃 空腹时胃酸分泌量增多 因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物 食之往往引起腹痛 造成胃不适 胃胀痛 一 不宜吃未成熟的青色番茄 三 急性肠炎 菌痢及溃疡活动期病人不宜食用 味甘 酸 性凉 微寒 归肝 胃 肺经生津止渴 健胃消食 13 番茄红素 lycopene 预防前列腺癌 14 由 番茄素 tomatine 和脱氢番茄素 dehydrotomatine 构成 不成熟的西红柿最多含有500mg 番茄素 kg鲜重 果实成熟时大部分降解 在红西红柿里约为5mg kg 烹饪不影响其含量 虽有毒 但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多 萜类生物碱 番茄素 番茄碱糖苷 tomatine 15 辣椒 pepper 灯笼椒多见于地中海饮食中 含类胡萝卜素类 主要是叶黄素和 胡萝卜素 总类胡萝卜素的含量只有西红柿中的1 10 不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不同 由此产生不同的颜色 黄色的灯笼椒富含叶黄素 lutein 玉米黄质 zeaxanthin 是橙色灯笼椒的主成分 在红辣椒中主要是辣椒红素 capsanthin 果 温中散寒 健胃消食 用于胃寒疼痛 胃肠胀气 消化不良 外用治冻疮 风湿痛 腰肌痛 两种类型 灯笼椒 绿 黄 橙 红 紫 红辣椒 16 辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成和贮藏而起镇痛和止痒作用 美国FDA于2009年11月16日批准 经由美国NeurogesX生物制药公司生产的辣椒碱透皮贴剂上市 该药前身为NGX 4010 化学名称为 反 N 4 羟基 3 甲氧基苯基 甲基 8 甲基 6 壬烯基酸胺 商品名Qutenza 是目前唯一具有处方药规格的辣椒碱透皮贴剂 主要用于治疗带状疱疹后神经痛 PHN 人免疫缺陷病毒 HIV 1感染及进展性慢性疼痛所致的周围神经病变 HIV DSP 对胃及十二指肠溃疡 急性胃炎 肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌用 辣椒碱 Capsaicin 17 茄子 芦丁 750mg 100g 龙葵碱和皂苷等成分 可降胆固醇 预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血等 可预防癌症 茄根散血消肿 煮汁可治冻疮 茄子 1 可清热解暑 适宜容易长痱子 生疮疖的人 2 茄子性凉 脾胃虚寒 容易泻泄者不宜多吃 18 葫芦科植物 南瓜 苦瓜 黄瓜 西葫芦 19 南瓜 南瓜依性状种类不同 其栽培种属常分为三类 中国南瓜 俗称倭瓜 番瓜等 印度南瓜 俗称笋瓜 搅瓜 和美洲南瓜 又称西葫芦 20 1 南瓜性温 味甘 无毒 能润肺益气 化痰排脓 驱虫解毒 2 凡久病气虚 脾胃虚弱 症见气短倦怠 食少腹胀 水肿尿少者宜 3 南瓜中含有较多的糖分 不宜多食 以免腹胀 本草纲目 多食发脚气 黄疸 21 南瓜富含瓜氨酸 天门氨酸 葫芦巴碱 腺嘌呤 类胡萝卜素 果胶 环丙基氨基酸 甘露醇及多糖类成分 特别是稀有氨基酸瓜氨酸含量达20 9mg 100g 22 南瓜属于高膳食纤维食物 粗纤维含量达12 54 富含可溶性膳食纤维果胶 含量为1 14 2 03 南瓜果胶可以结合胆固醇 降低人体内胆固醇含量 预防和治疗动脉粥样硬化 它还具有很强的吸附性 能粘结和消除体内细菌毒性和其它有毒物质 如重金属Pb Hg和放射性元素 具有抗环境毒物的作用 南瓜多糖 葫芦巴碱和环丙基氨基酸具有抑制血糖升高的作用 上海瑞金医院2008年研究发现 吃南瓜血糖易升高 23 苦瓜 苦瓜总皂苷 降血糖葫芦烷型三萜类化合物 抗癌 苦寒无毒 除邪热 解劳乏 清心明目 降血糖 抗氧化 提高免疫力 降低胆固醇 抗艾滋病毒及抗肿瘤等多种显著的生理活性 24 西葫芦 不宜生吃 烹调时不宜煮得太烂 以免营养损失 脾胃虚寒的人应少吃 清热利尿 除烦止渴 润肺止咳 消肿散结可用于辅助治疗水肿腹胀 烦渴 疮毒以及肾炎 肝硬化腹水等症 西葫芦可刺激机体产生干扰素 提高免疫力 发挥抗病毒和肿瘤的作用 西葫芦富含水分 有润泽肌肤的作用 25 黄瓜 性凉 味甘 入肺 胃 大肠经 清热利水 解毒消肿 生津止渴 主治身热烦渴 咽喉肿痛 风热眼疾 湿热黄疸 小便不利等病症 脾胃虚寒者不宜 滇南本草 动寒痰 胃冷者食之 腹痛吐泻 26 百合科植物 大蒜 元葱 韭菜 芦笋 27 大蒜 大蒜性温 味辛 行气消滞 暖胃健脾 辟秽驱邪 解毒杀虫 28 1 抗菌 天然广谱抗生素 对化脓性球菌 结核杆菌 痢疾杆菌 伤寒杆菌 大肠杆菌等均具有灭杀或抑制作用 2 抗病毒 可灭杀流感病毒 疱疹单病毒 3 预防心血管疾病 降低血清胆固醇 提高纤溶活性 抑制血小板聚集 明显减少心脏收缩压 4 阻止溃疡和胃癌 29 大蒜用于治疗细菌性痢疾 阿米巴痢疾 病毒性肠炎 病毒性脑炎 霉菌性感染 结核病 口腔性真菌感染等感染性疾病 百日咳 小儿真菌肺炎等呼吸系统疾病 消化性溃疡 萎缩性胃炎等消化系统疾病 急性肾炎 前列腺炎 尿路感染等泌尿系统疾病 高胆固醇血症 不稳定型心绞痛 脑梗塞 以及一些外科和皮肤科疾病 在美国用于防治的四大疾病 心脏病 癌症 呼吸系统疾病 大蒜已载入美国 澳大利亚 埃及 英国 日本 瑞典等国药典 30 蒜氨酸酶Alliinase 大蒜素 Alliin Diallylthiosulphinate蒜素 Allicin 2 Allylsulphenicacid E Ajoene Z Ajoene 二烯丙基二硫化物 Diallyldisulphide 二烯丙基三硫化物 Diallyltrisulphide cooking 抗菌素 31 本草经疏 大蒜 凡肺胃有热 肝肾有炎 气虚血弱的人 均勿沾唇 本草纲目 也说 大蒜 辛能散气 热能助火 久食伤肝损眼 32 元葱 据估计世界元葱产量每年超过300亿公斤 S propenylcysteinesulphoxide 正丙硫醇氧化物 Z propanethialS oxide 催泪因子 33 槲皮素 4 O 葡萄糖苷 Quercetin 4 O glucoside 槲皮素 3 4 O 二葡萄糖苷 Quercetin 3 4 O diglucoside 异鼠李亭 4 O 葡萄糖苷 Isorhamnetin 4 O glucoside 34 2020 1 8 35 花色素3 O 6 O 丙二酰葡萄糖苷 Cyanidin 3 O 6 O malonylglucoside 花色素3 O 6 O 丙二酰槐糖苷 Cyanidin 3 O 6 O malonylsophoroside 36 黄元葱 280 490mg kg黄酮醇 外皮含量更高白元葱 不含黄酮醇紫元葱 富含黄酮醇 另外花色素的含量达到250mg kg 元葱中黄酮醇类化合物很容易在肠中吸收 37 味甘 辛 性温 无毒 其根味辛 入肝经 温中 行气 散瘀 叶味甘辛咸 性温 入胃 肝 肾经 温中行气 散瘀 补肝肾 暖腰膝 壮阳固精 便秘者建议多吃 因为韭菜含有大量的膳食纤维 能改善肠道 润肠通便 韭菜 38 芦笋 asparagus 芦笋含有丰富的维生素 具有防治乳腺癌 肠癌 肺癌等功能 芦笋中含有非常丰富的叶酸 有益于心脏 是天然的抗氧化剂 怀孕的妇女 适量多摄取叶酸 可以避免生出神经有缺陷的婴儿 所以医生一般会推荐孕妇食用芦笋 39 姜科植物 姜 姜黄 40 姜 姜在我国应用很早 早在2000多年前人们就用它治疗感冒与眩晕 姜先后列入了中国 澳大利亚 英国 日本 埃及 瑞典和美国等国家药典 生姜味辛性温 长于发散风寒 化痰止咳 又能温中止呕 解毒 临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证 前人称之为 呕家圣药 干姜性热 辛烈之性较强 长于温中回阳 兼能温肺化饮 临床上常用于治疗脘腹冷痛 呕吐腹泻 肺寒久咳气喘 痰多清稀 41 姜的提取物可用于治疗急性胃肠炎 消化性溃疡等病症 减轻由于运动带来的眩晕 治疗孕妇呕吐 手术后呕吐 以及晕车 晕船 也用于助消化和食欲不振 42 姜辣素类化合物 1 姜辣醇类 Gingerols n 1 3 G n 2 4 G n 3 5 G n 4 6 G n 6 8 G n 8 10 G n 10 12 G G表示姜醇类 2 生姜酚类 Shogaols n 2 4 S n 4 6 S n 6 8 S n 8 10 S S表示生姜酚类 3 副姜油酮类 Paradols n 4 6 P n 6 8 P n 8 10 P P表示副姜油酮类 热加工或长期储存 6 姜辣醇和 6 生姜酚具有最强的辛辣味 43 姜酮 zingerone 姜二酮类 n 3 5 7 姜二醇类 n 2 4 6 8 姜辣素和挥发性芳香酮能够抑制前列腺素的合成 可治疗风湿性关节炎和骨质增生 有实验表明75 的关节炎患者在服用姜提取物粉末后 3个月中疼痛感显著减轻 44 姜黄 45 十字花科植物 46 白芥子 whitemustard Sinapsisalba 白芥子硫苷 sinalbin 利气 祛痰 散寒 消肿 止痛 acrinylisothiocyanate 47 黑芥子 blackmustard Brassicanigra 黑芥子硫苷 Sinigrin allylisothiocyanate 48 味甘 性平 能缓急止痛 益脾胃 甘蓝中含有丰富的维生素C 维生素E 碘甲基甲硫基丁氨酸 胡萝卜素 钙 锰 钼以及纤维素 用于胃及十二指肠溃疡 此外 甘蓝还是一种重要的护肝蔬菜 49 西兰花 broccoli 和花菜 cauliflower 50 西兰花 broccoli 和花菜 cauliflower 嫩芽中glucoraphanin含量比成熟的植物高10 100倍 另外 含吲哚类的葡糖硫苷化合物含量很低 glucoraphanin 芸薹葡糖硫苷 Glucobrassicin 51 芥子酸 sinapicacid 槲皮素 3 O 槐糖 quercetin 3 O sophoroside 山奈酚 3 O 槐糖苷 kaempferol 3 O sophoroside 65mg kg 166mg kg 336mg kg 52 味甘 性微寒 有养胃生津 除烦解渴 利尿通便 清热解毒之功 用于烦热口渴 小便或大便不利 感冒发热或痰热咳嗽 忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜 腹泻者尽量忌食大白菜 气虚胃寒的人忌多吃 白菜 53 弱体质者 脾胃虚寒 胃及十二指肠溃疡 慢性胃炎 单纯甲状腺肿 先兆流产 子宫脱垂者不宜多食 小人参 萝卜上市 医生没事 萝卜进城 医生关门 冬吃萝卜夏吃姜 不要医生开药方 萝卜一味 气煞太医 吃着萝卜喝着茶 气得大夫满街爬 萝卜 萝卜性平 味辛 甘 入脾 胃经 具有消积滞 化痰清热 下气宽中 解毒等功效 主治食积胀满 痰嗽失音 吐血 衄血 消渴 痢疾 偏头痛等 54 藜科植物 菠菜 Spinach 不适宜肾炎患者 肾结石患者 菠菜草酸含量较高 一次食用不宜过多 另外脾虚便溏者不宜多食 性凉 味甘辛 无毒 补血止血 利五脏 通血脉 止渴润肠 滋阴平肝 助消化 主治高血压 头痛 目眩 风火赤眼 糖尿病 便秘等病症 55 1 4 羟基肉桂酸 4 coumaricacid 的加合物 2 类胡萝卜素含量很高 叶黄素的含量20 203mg kg 胡萝卜素含量8 240mg kg 3 铁含量较高 3 不含槲皮素和山奈酚的衍生物 含有axillarin 4 glucoside和spinacetin 3 gentiobioside以及其它新的甲氧基黄酮醇的衍生物 一些具有抗突变活性 axillarin 4 O glucuronide spinacetin 3 O gentiobioside 56 甜菜根 beetroot 甜菜苷 betanin 异甜菜苷 isobetanin 57 矢车菊色素 3 O 6 O 丙二酰葡萄糖苷 Cyanidin 3 O 6 O malonylglucoside 1 类胡萝卜素类 叶黄素和 胡萝卜素 2 原花色素类化合物 菊科植物 叶用莴苣 Lettuce 3 许多黄酮醇类化合物 主成分为槲皮素 3 O 6 丙二酰葡萄糖苷 槲皮素 3 O 6 丙二酰葡萄糖苷 Quercetin 3 O 6 malonylglucoside 58 4 羟基肉桂酸的衍生物 咖啡酰酒石酸 caffeoyltartaricacid 二咖啡酰酒石酸 dicaffeoyltartaricacid Chlorogenicacid 5 O caffeoylquinicacid isochlorogenicacid 3 5 O dicaffeoylquinicacid 59 5 生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多 有消除多余脂肪的作用 故又叫减肥生菜 6 因其茎叶中含有莴苣素 故味微苦 具有镇痛催眠 辅助治疗神经衰弱等功效 7 生菜中含有甘露醇等有效成分 有利尿和促进血液循环的作用 8 生菜中含有一种 干扰素诱生剂 可刺激人体正常细胞产生干扰素 从而产生一种 抗病毒蛋白 抑制病毒 60 芹菜素