经典食品营养学试题及答案_.doc.pdf

全国全国 2010201020102010 年年 4 4 4 4 月高等教育自学考试食品营养学试题月高等教育自学考试食品营养学试题 课程代码课程代码 00988 00988 00988 00988 一 单项选择题 本大题共单项选择题 本大题共单项选择题 本大题共单项选择题 本大题共 30303030 小题小题小题小题 每小题每小题每小题每小题 1 1 1 1 分分分分 共共共共 30303030 分 分 分 分 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的 请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内请将其代码填写在题后的括号内 错错错错 选 多选或未选均无分选 多选或未选均无分选 多选或未选均无分选 多选或未选均无分 1 对我国居民来说 每日膳食纤维摄入的理想水平是 C C C C A 10 15 克 B 15 20 克 C 20C 20C 20C 20 25252525 克克克克 D 25 30 克 2 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是 A A A A A A A A 大豆大豆大豆大豆 面粉面粉面粉面粉 B 鸡蛋 猪瘦肉 C 大米 大白菜 D 带鱼 猪肝 3 以下各类人群中 蛋白质营养状况处于负氮平衡的是 D D D D A 青少年 B 正常成年人 C 孕妇 D D D D 消耗性疾病患者消耗性疾病患者消耗性疾病患者消耗性疾病患者 4 1 克脂肪在体内氧化可产生的能量是 D A 9 0 千焦 B 16 74 千焦 C 16 81 千焦 D 37 56 千焦 5 摄入混合膳食时 食物特殊动力作用的能量消耗相当于基础代谢的 B A 5 B 10 B 10 B 10 B 10 C 15 D 20 6 以下说法正确的是 A 蒸馏水比自来水营养 B 经济发展了 营养问题就解决了 C 保健食品的营养价值高 D D D D 早中餐高质量 高营养早中餐高质量 高营养早中餐高质量 高营养早中餐高质量 高营养 晚餐应清淡晚餐应清淡晚餐应清淡晚餐应清淡 7 以下含有维生素 B12 的豆制品是 A 豆浆 B 豆腐 C 豆干 D D D D 豆腐乳豆腐乳豆腐乳豆腐乳 8 有明显降血糖作用的蔬菜是 A 萝卜 全国全国 2010201020102010 年年 4 4 4 4 月高等教育自学考试食品营养学试题月高等教育自学考试食品营养学试题 课程代码课程代码 00988 00988 00988 00988 B 黄瓜 C C C C 苦瓜苦瓜苦瓜苦瓜 D 冬瓜 9 大米过分淘洗容易引起损失的营养素是 A 维生素 A B BB BB BB B 族维生素族维生素族维生素族维生素 C 维生素 C D 维生素 E 10 在加热情况下最容易发生氧化聚合的油脂种类是 A 大豆油 B 橄榄油 C C C C 亚麻油亚麻油亚麻油亚麻油 D 花生油 11 可明显减少维生素 矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是 A 炸 B 蒸煮 C 烤 D D D D 微波加热微波加热微波加热微波加热 12 长期食用精白米等精制食品时 易患的营养缺乏病是 A 干眼病 B B B B 脚气病脚气病脚气病脚气病 C 癞皮病 D 佝偻病 13 富含二十碳五烯酸 EPA 和二十二碳六烯酸 DHA 的食物是 A 淡水鱼类 B 禽肉 C 畜肉 D D D D 海水鱼类海水鱼类海水鱼类海水鱼类 14 以下含维生素 C 最丰富的食物是 A A A A 鲜枣鲜枣鲜枣鲜枣 B 苹果 C 西瓜 D 梨 15 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是 A A A A 大豆大豆大豆大豆 B 绿豆 C 赤小豆 D 豌豆 16 以下属于优质铁食物来源的是 A 牛奶 B 大米 C 菠菜 D D D D 瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉 全国全国 2010201020102010 年年 4 4 4 4 月高等教育自学考试食品营养学试题月高等教育自学考试食品营养学试题 课程代码课程代码 00988 00988 00988 00988 17 下列食物中含钙最高的是 A A A A 虾皮虾皮虾皮虾皮 B 菠菜 C 竹笋 D 茭白 18 以下含维生素 D 最丰富的食物是 A A A A 动物肝脏动物肝脏动物肝脏动物肝脏 B 禽肉 C 蔬菜 D 大豆 19 锌在人体内的主要生理功能是 A 参与血红蛋白的组成 B B B B 参与多种酶的组成参与多种酶的组成参与多种酶的组成参与多种酶的组成 C 参与骨骼和牙齿的组成 D 参与甲状腺激素的代谢 20 我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是 A 铁摄入量不足 B B B B 铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物铁的主要来源是植物性食物 C 食用糖类过多 D 食用油脂过高 21 下列元素中属于微量元素的是 A A A A 铁铁铁铁 B 硫 C 钠 D 镁 22 成年人缺碘会发生 A 克汀病 B B B B 甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿甲状腺肿 C 夜盲症 D 脊柱裂 23 异食癖患者主要是由于缺乏 A A A A 锌锌锌锌 B 硒 C 钙 D 碘 24 引起人类患坏血病的原因是缺乏 A 维生素 B1 B 维生素 A C C C C 维生素维生素维生素维生素 C C C C D 维生素 D 25 缺乏维生素 B2 的典型症状是 A 夜盲症 B 脚气病 C C C C 地图舌地图舌地图舌地图舌 全国全国 2010201020102010 年年 4 4 4 4 月高等教育自学考试食品营养学试题月高等教育自学考试食品营养学试题 课程代码课程代码 00988 00988 00988 00988 D 坏血病 26 合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的 A 10 B 20 C 30 C 30 C 30 C 30 D 40 27 能量摄入达到推荐供给量 90 时为 A 超量 B B B B 正常正常正常正常 C 不足 D 严重不足 28 下列属于强酸性食品的是 A 柠檬 B 葡萄 C C C C 蛋黄蛋黄蛋黄蛋黄 D 葡萄酒 29 食物成分表中出现 符号表示 A 未测定 B 微量 C C C C 未检出未检出未检出未检出 D 不含有 30 某成人体质指数为 24 则他的体重情况属于 A 消瘦 B B B B 正常正常正常正常 C 超重 D 肥胖 二 填空题二 填空题二 填空题二 填空题 本大题共本大题共本大题共本大题共 6 6 6 6 小题小题小题小题 每小题每小题每小题每小题 2 2 2 2 分分分分 共共共共 12121212 分分分分 请在每小题的空格中填上正确答案请在每小题的空格中填上正确答案请在每小题的空格中填上正确答案请在每小题的空格中填上正确答案 错填 不填均无分错填 不填均无分错填 不填均无分错填 不填均无分 31 人体能量消耗主要包括基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗基础代谢的能量消耗 体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗体力活动的能量消耗 和食物特殊动力 作 32 评价食物蛋白质的营养价值主要是以蛋白质的含量蛋白质的含量蛋白质的含量蛋白质的含量 蛋白质的消化率和 被人体利被人体利被人体利被人体利 用的程度用的程度用的程度用的程度 3 个方面进行评价 33 人体维生素 D 有两个来源 其一是 食物摄取食物摄取食物摄取食物摄取 其二是 皮肤合成皮肤合成皮肤合成皮肤合成 34 人体维生素 A 有两个来源 一个是存在于动物性食物中的视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇 另一个是存在于植 物性食物中的 胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素 35 每天油脂类的摄入量不应超过 25252525 克 食盐摄入量不应超过 6 6 6 6 克为宜 36 实际体重大于参考体重 10 20 为 超重超重超重超重 大于参考体重 20 以上为肥胖肥胖肥胖肥胖 三 名词解释 本大题共三 名词解释 本大题共三 名词解释 本大题共三 名词解释 本大题共 6 6 6 6 小题小题小题小题 每小题每小题每小题每小题 2 2 2 2 分分分分 共共共共 12121212 分 分 分 分 37 食物热效应也称食物特殊动力作用也称食物特殊动力作用也称食物特殊动力作用也称食物特殊动力作用 是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗 其中额外两字不能少 其中额外两字不能少 其中额外两字不能少 其中额外两字不能少 38 强化食品指科学合理的向食物中添加营养素 以改善食品的原有营养价值的食指科学合理的向食物中添加营养素 以改善食品的原有营养价值的食指科学合理的向食物中添加营养素 以改善食品的原有营养价值的食指科学合理的向食物中添加营养素 以改善食品的原有营养价值的食 品 品 品 品 39 转基因食品指以转基因植物指以转基因植物指以转基因植物指以转基因植物 动物动物动物动物 微生物等产生的食物为原料微生物等产生的食物为原料微生物等产生的食物为原料微生物等产生的食物为原料 加工制造的食加工制造的食加工制造的食加工制造的食 全国全国 2010201020102010 年年 4 4 4 4 月高等教育自学考试食品营养学试题月高等教育自学考试食品营养学试题 课程代码课程代码 00988 00988 00988 00988 品成品及食品添加剂 品成品及食品添加剂 品成品及食品添加剂 品成品及食品添加剂 40 淀粉的老化糊化后的淀粉放置一段时间后糊化后的淀粉放置一段时间后糊化后的淀粉放置一段时间后糊化后的淀粉放置一段时间后 以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列 形成新的氢键 出现复结晶过程 使食品变硬 干缩 口感变差 称为淀粉的老化 形成新的氢键 出现复结晶过程 使食品变硬 干缩 口感变差 称为淀粉的老化 形成新的氢键 出现复结晶过程 使食品变硬 干缩 口感变差 称为淀粉的老化 形成新的氢键 出现复结晶过程 使食品变硬 干缩 口感变差 称为淀粉的老化 41 成碱性食品某些食品某些食品某些食品某些食品 如大多数蔬菜如大多数蔬菜如大多数蔬菜如大多数蔬菜 水果及豆类品等水果及豆类品等水果及豆类品等水果及豆类品等 其成分经人体代谢氧化其成分经人体代谢氧化其成分经人体代谢氧化其成分经人体代谢氧化 分解后 最终产品为阳离子 这样的食品称为碱性食品分解后 最终产品为阳离子 这样的食品称为碱性食品分解后 最终产品为阳离子 这样的食品称为碱性食品分解后 最终产品为阳离子 这样的食品称为碱性食品 42 回顾询问法这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近这一方法是通过回答方式有调查对象回顾最近 24242424 小时内所吃食物的小时内所吃食物的小时内所吃食物的小时内所吃食物的 种类和数量 由此估算其摄入的能量和营养素 种类和数量 由此估算其摄入的能量和营养素 种类和数量 由此估算其摄入的能量和营养素 种类和数量 由此估算其摄入的能量和营养素 四 四 四 四 判断说明题 本大题共判断说明题 本大题共判断说明题 本大题共判断说明题 本大题共 5 5 5 5 小题小题小题小题 每小题每小题每小题每小题 2 2 2 2 分分分分 共共共共 10101010 分 分 分 分 判断下列各题正误判断下列各题正误判断下列各题正误判断下列各题正误 正确的在题后括号内打正确的在题后括号内打正确的在题后括号内打正确的在题后括号内打 错误的打错误的打错误的打错误的打 并说明其错误的理由并说明其错误的理由并说明其错误的理由并说明其错误的理由 考生作答所用的词语 句式 前后顺序与答案不同 只要意识正确 就给分 考生作答所用的词语 句式 前后顺序与答案不同 只要意识正确 就给分 考生作答所用的词语 句式 前后顺序与答案不同 只要意识正确 就给分 考生作答所用的词语 句式 前后顺序与答案不同 只要意识正确 就给分 43 燕麦的血糖生成指数高于粳米 燕麦的血糖生成指数比粳米低燕麦的血糖生成指数比粳米低燕麦的血糖生成指数比粳米低燕麦的血糖生成指数比粳米低 44 脂溶性维生素可很快在体内代谢掉 即使长期过量摄入也不会引起中毒 脂溶性脂溶性脂溶性脂溶性 维生素有一点过的储备 代谢慢 长期过量摄入可引起中毒维生素有一点过的储备 代谢慢 长期过量摄入可引起中毒维生素有一点过的储备 代谢慢 长期过量摄入可引起中毒维生素有一点过的储备 代谢慢 长期过量摄入可引起中毒 45 糙米的营养价值优于精米 46 食品冻藏中 营养素的损失主要发生在冷冻储存阶段 jiedong 47 体质指数 BMI 即身高 米 体重 千克 的比值 五 简答题 本大题共五 简答题 本大题共五 简答题 本大题共五 简答题 本大题共 5 5 5 5 小题小题小题小题 每小题每小题每小题每小题 5 5 5 5 分分分分 共共共共 25252525 分 分 分 分 48 简要回答膳食纤维的生理功能 49 食物在烹调加热时 营养素发生了哪些有利于人体消化的变化 50 简要回答糖尿病人在能量控制和糖类选择上应注意的问题 51 简要回答平衡膳食宝塔的主要内容 52 简要回答蛋白质和