家乐福鲜鱼部门冰墙制作流程.ppt

鲜鱼部门冰墙制作流程FishDepartmentIceTableMakingProcedure 冰墙制作的要点KeysPointsofIceTableMaking 冰墙制作之前加入适量水Addsomewaterintheicebeforeicemaking掌握冰墙坚实度 直线型的制作技巧Masterskillsfocusedonsolidness straightnessoficewall保持冰墙高度和宽度的标准Keepheightandwidthstandard 冰墙拐角要圆滑坚实Allicewallcornermustbesmoothandstrong制冰机及工具很好地维护Wellmaintainicemachineandalltools 1 在制作冰墙前必须将冰桌清洁干净 Cleanalltheicetablebeforemakingtheicewall 2 将冰桌先排列好 注意冰桌的角度15度 Setuptheicetablefirst theangleoftheicetableshouldbeat15degree 3 将制作冰墙用的工具准备妥当 Prepareallthetoolsformakingtheicewallfirst Step1 1 冰车应在前一天晚上放在制冰机下面 以确保到早上能有足够的冰 Usetheicetrolleytotaketheicefromtheicemakermachine 2 在制作冰墙之前 应先在冰车中加入适量的水 以使冰墙可以更加坚固 Beforemakingtheicewall putsomewaterintheicetrolleyfirst Step2 1 用冰铲将冰铺在冰桌上 经常用冰铲的背面将冰敲打结实 Tospreadtheiceonthetable andusetheicescoopbacktoknocktheicetomaketheicebedfirm 2 继续在冰桌上加冰 直到冰床的厚度达到15cm 最后用冰铲将冰面刮平 Continuetoputtheiceontheicetableandknock untilthedepthoftheicebedis15cm Step3 1 当冰床铺好以后 将冰墙模子放置在冰桌的边沿 准备制作冰墙 Aftertheicebedisfinished thanputtheicewallmoldattheedgeoftheicetabletomaketheicewall 2 用盆将冰倒入冰墙模子中 Puttheiceinsidetheicewallmold 3 用冰锤不断将冰墙模子中的冰敲打结实 Usetheicehammertoknocktheiceinsidethemoldtomaketheicewallfirm Step4 1 继续用盆子往冰墙模子里加冰 最后用冰锤将冰墙边沿敲平 Usetheicehammertoknocktheedgeoftheicewallmoldtomaketheicewallflat 2 在将冰墙敲平整以后 继续用冰锤将冰墙内沿的冰敲打平整 使冰墙更加美观 Afterfinishtheicewallmaking arrangetheiceinsidetheicetomaketheicewallmuchmorenice Step5 1 冰墙标准的尺寸Thestandardicewallsize 冰墙高度不小于20cm minimumheight 20cm 冰墙厚度不小于10cm minimumwidth 10cm 2 对于放置鱼丸或鱼肉的冰墙 需在冰面铺保鲜膜以避免商品直接接触冰面 Afterfinishtheicewallmaking puttheplasticfilmontheicewalltoprotectthefishball thefishwithoutskin Step6 20cm 10cm 1 冰墙在一天内至少重新制作两次 一次在下午2点左右 一次在下午5点左右 TheIceWallhastobere madeatleast2timesadayat2PM 5PM 2 在营业中注意经常在鱼的表面播洒碎冰 以保证鱼的品质 Spreadtheiceonthesurfaceofthefishallthetimetokeepthetemperature Step7 1 在关店后 需将冰桌上剩余的冰铲干净 Toremovealltheicefromtheicetablea