快餐厅文献综述.doc

论快餐厅装修装饰设计的文献综述前 言快餐在全球发展近几十年头，随着快餐业的迅猛发展，快餐已经成为我们日常生活中的重要一部分。洋快餐占据中国市场的大部分，中式快餐是洋快餐的一种本土化形式。现代中式快餐经过上世纪八十年代末至九十年代的发展的积累已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。中式快餐厅的设计品质在不断提高：快餐不是正餐的简化，而是就餐的一种特殊形式。由此可以看出快餐的发展不仅仅是速度上的提升，更是在“吃”的艺术品质上要求性提高。所以中式快餐厅的品牌化和多元化的艺术设计要在提升生活质量上更为标准化和品质化，从而提高中式快餐的竞争力。一 、快餐厅设计的本土化发展（一）快餐厅店面设计的重要性中式快餐品牌不断涌现，每家店面的设计风格有大不相同，有的清新明快，有的鲜艳夺目，有的淡雅大气。但是很多快餐厅的存在着问题：卫生间的臭气、没有相对私密的空间，装饰手法上的俗套和装饰材料的低利用、高造价等等细节。要求我们在现代中式快餐厅设计上对实现功能的最大化，装饰空间的美感和成本上的低消耗上作出相应的对策。在实现上述基本功能上才能缔造出更为人性化，合理化和效益化的就餐空间。（二）快餐店设计存在的问题主题不鲜明，环境不突出。与一般餐厅相比，快餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或轻松或愉悦的氛围。常见的主题有电影、怀旧、漫画、武侠、旅游、少数民族风情。从严格角度讲，目前有规模且“风格”突出的餐厅还不多，有的餐厅起了一个有特定风格意义的名称，但实际却名不副实。作为快餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现“快”主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的快餐文化的，而进入快餐厅所得到的享受，除了食物上的饕餮，多数来自餐厅的美妙环境。 中式快餐应该摒弃传统中比较沉闷的氛围，这种氛围适应于茶楼以及面向老年人消费需求。中式快餐服务的对象年轻人居多，宜用简洁、明快的色调烘托洁净的氛围和明亮的就餐环境，从中点缀出中式文化底蕴。中式快餐的经营面积大多较小，一般在30至100平方米之间，因此，合理的布局和方便的通道是餐厅布局的首要原则，中式快餐的店面布局可参考西式快餐的布局思维方式，最大限度地利用有限的空间，综合考虑就餐位置、行走通道、洁净清理等。（三）快餐厅设计装饰的原则中式快餐的经营模式具有现代化的特征，因此，店堂的装修装潢应该力求现代化特色。中式快餐店的装潢装修原则在于：其一，中式快餐店的装修应采用简单的格调、明快的色泽，给顾客一种轻松愉悦的感觉；其二，店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，这样既富有时代感，又能最大限度地利用店堂有限的空间；其三，厨房也应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客以一种清洁卫生的印象。从风格、氛围和布局上做到合理化和个性化。二 、快餐店设计的风格和特点室内设计的类型有很多种，快餐厅常用的方法有以下几种： 现代风格；强调结构和功能本身创造出来的美感，反对过多的装饰，力求艺术和功能的最大结合，这种艺术风格给人一种简洁明快的感受，应用广泛。 传统风格；传统风格是把传统元素运用到室内陈设、门窗、造型、家具中去，包括中式、和式和欧式等等。中国五千年的悠久历史，经过数千年的发展和演变，传统中式风格带着它浓郁的古典风味至今对室内设计有着深远的影响。 混合风格：近几年，室内成多元化发展，设计师不在完全根据设计流派来创作，而是美观实用的原则，古今中外相互融合，去粗取精。这是一种极其现代的设计手法，只要处理得当，能够产生独居匠心的视觉效果。 自然风格：顾名思义，自然风格崇尚回归自然的理念，倡导艺术与自然相结合。所选取的材料取自于大自然中不加工的，例如木材、石材、藤等等，这种手法有利于平衡现代人浮躁心态，营造出清新、舒畅的生活情趣。三 、快餐厅设计发展对策和具体实施设计风格的确定：设计风格的确定可以说是塑造了空间的灵魂，它是以目标消费者的欣赏水平和审美需求为标准，以经营内容为设计根本，参考市场分析市场所的出来的结论而进行的。设计风格的表现不仅仅是单纯的视觉感受，还可以呈现出该品牌要传达的主题、品格、精神。功能区域的划分：功能规划师根据企业的特征和管理要求，以及消费者在空间内的活动规律，对室内空间进行合理的分割和设置。它关系到使用者的舒适度和管理者的工作效率。分为对整体规划的把握和局部区域的设置。装饰元素的运用：想要做出一个成功的中式餐厅的方案，仅仅把中式元素用到装修上是远远不够的，缺少焦点的设计不足给人留下深刻的印象。在中式设计风格的室内中，常用的装饰元素有以下几种：传统图案、装饰品的选用、体现品牌特色的小品。色彩设计：色彩设计的根本问题是配色，色彩营造的整体效果则取决于不同颜色之间的相互关系，色彩不仅能够确定整个室内空间的设计基调，还能影响消费者的心理感受。因此如何处理好色彩之间的协调关系对于营造餐厅的整体效果是相当重要。餐厅设计色彩要注意决定颜色之前先决定材料，决定颜色要讲究秩序，使得颜色具有共同性，颜色不宜太多，把鲜艳的颜色作为突出点来用，能起到画龙点睛的作用，颜色搭配讲究相互呼应，配色要从视觉上舒适的颜色考虑。这样的色彩才具有恰当气氛的用途。四、快餐厅设计发展的发展趋势室内设计是对建筑内部空间进行的设计,根据使用对象的要求创设一个兼具功能性、舒适性、审美性等符合人类生理与心理要求的内部空间环境。快餐厅室内设计与人们的生活息息相关,并日益成为提高生活空间环境品质的有效途径。室内设计具有保护建筑主体结构的牢固性,提高室内造型艺术性,满足人们审美需求的作用,在设计时应该协调好“建筑人空间”三者的关系。总 结 中式快餐的风格不同于西式快餐，应该力求体现中式文化和现代气息二方面特征。中式文化显现的是饮食内涵，也是中式快餐的活力所在；现代气息表明在秉承传统文化的基础上，注重现代生活节奏、符合现代生活方式、适应时代发展需要。传统中国文化与现代时代要素的和谐融合将彰显中式餐饮的特征。设计要充分体现对人的关怀，时代在变化，设计要进步，这种设计的变化多数体现在细节上的，不同的人对设计的感受不同，快餐厅设计是满足广大消费者的不同感受，人性化的设计就是给我们提供一个健康舒适美观的环境。参考文献1张绮曼.室内设计的风格样式与流派M, 北京：中国建筑出版社，20002霍维国.霍光.中国室内设计史M,北京：中国建筑出版社,20033沈红.中式快餐初显身手J.世纪行，1994 ,(11)4王永辉.“地头蛇”能不能压倒“强龙”J. 中国改革，2000 ,(06) 5乔赢.中式快餐发展机遇即将到来J.决策探索，1997 ,(05)6王永辉.“地头蛇”能不能压倒“强