（历史地理学专业论文）强怒堂变迁与启示.pdf

山东大学硕士学位论文 中文摘要 老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明 的核心内涵和宝贵财富。老字号所传承的独特产品、精湛技艺和经营理念，具有 不可估量的品牌价值、经济价值和文化价值。本文对著名的老字号酿酒企业强恕 堂进行研究，探究强恕堂产生的背景，梳理其发展变迁的历程，总结其成功的经 验启示。作为个案研究，可以丰富我们对老字号的认识，为今天老字号企业发展 提供借鉴，对倡导商业文明，弘扬优秀传统文化，都有重要意义。淄博是齐文化 的发祥地，强恕堂是淄博本土发展起来的老字号企业，本论文对于丰富齐地地域 文化特别是工商文化的研究，也有明显的学术价值。 全文分为三大部分： 第一部分考察强恕堂创建的背景与发展兴盛的过程。强恕堂的创建，根植于 齐地源远流长的酒文化，依赖于当地优越的农业生产条件和优良水质，得力于当 时桓台工商业的发展繁荣。强恕堂的命名，体现了创建人王国锡“强己恕人一的 精神。在这一理念的指导下，强恕堂通过编造故事宣传造势，集粮方式扩大规模， 聘任经营有道的经理，迅速发展，兴盛一时。 第二部分梳理强恕堂变迁与复兴的历程。1 9 4 5 年桓台解放，强恕堂自动停 止营业。伴随着工商业由私营到国营的时代洪流，强恕堂走上了新的发展道路。 强恕堂更名为恒源酒店，此后几易其名，从索镇烟酒总店、索镇总酒厂、山东索 镇酒厂、山东索镇酒厂股份有限公司，一直发展到今天的黄河龙集团。股份制改 造后，黄河龙集团蓬勃发展，强恕堂品牌重新推出，并跻身全国首批“中华老字 号 ，强恕堂迎来复兴。 第三部分在回顾强恕堂发展历程的基础上，总结强恕堂成功的启示。卓有成 效的品牌建设、严格的质量管理、出色的市场营销策略、继承与创新的统一，是 强恕堂走向成功的原因；而“强己恕人 的理念，自强不息的精神，则是其不断 发展壮大的最根本动力。 近些年来，老字号的研究逐渐升温，研究成果( 包括论著、论文) 大量出现。 5 山东大学硕士学位论文 6 但对强恕堂的研究，则很少有人关注。本论文对强恕堂进行全面系统研究，具有 学术创新性。论文在资料运用上，既注重公开出版的文献，也注重企业内部的历 史资料；既注重文字资料，也注重图片资料；既注重书面文献，也注重口述资料。 这是本论文的一个突出特点，不仅可以为学术研究提供大量原始资料，在方法上 也是一种很好的尝试。 关键词：强恕堂：老字号；变迁；启示 山东大学硕士学位论文 a b s t r a c t t i m e - h o n o r e db r a n de n t e r p r i s e sr e c o r do u t s t a n d i n gc h i n e s ec u l t u r ea n dt h e ya r e t h ek e m e lc o n n o t a t i o na n dv a l u a b l ef o r t u n ei nt h ec u l t i v a t i o no fc r e d i b l ea n dc i v i l i z e d b u s i n e s s t i m e - h o n o r e db r a n de n t e r p r i s e sh a v ei n h e r i t e db e a ru n m e a s u r a b l eb r a n d v a l u e s ，t h ec o n o m i cv a l u ea n dc u l t u r ev a l u e q i a n g s h u t a n gw a saf a m o u sb r a n dl i q u o r m a k i n ge n t e r p r i s e t h i sp a p e ri st os t u d yt h eb a c k g r o u n do fi t sf o u n d a t i o n ，t oc o m bi t s t r a n s i t i o n a lp r o c e s sa n ds u m m a r i z ei t ss u c c e s s f u le x p e r i e n c ea n de n l i g h t e n m e n t a sa c 懿es t u d y , i tm a ye n r i c ho u ru n d e r s t a n d i n go ft i m e - h o n o r e db r a n d s ，w h i c hw i l lb e h e l p f u lt ot h ed e v e l o p m e n to ft h ep r e s e n tt i m e h o n o r e db r a n de n t e r p r i s e sa n dw i l lb e o fg r e a ts i g n i f i c a n c et ot h ea d v o c a t i o no fb u s i n e s sc i v i l i z a t i o na n dt h ep r o m o t i o no f o u rf i n et r a d i t i o n a lc u l t u r e z i b oi st h eo r i g i no fq i - c u l t u r e ，a n dq i a n g s h u t a n gi sa t i m e - h o n o u r e de n t e r p r i s eo r i g i n a t e di nz i b o t h e r e f o r e ，t h er e s e a r c hm a d ei nt h i s p a p e rm a yb eo fg r e a ti n t e l l e c t u a lm e r i tt ot h ee n r i c h m e n to fq i - c u l t u r ea n de s p e c i a l l y t h es t u d yo fb u s i n e s sa n di n d u s t r yo fq i t h ew h o l ep a p e ri sc o m p o s e do f3p a r t s ： t h ef i r s tp a r ti st h ei n s p e c t i o no ft h ec r e a t i o na n dt h ep r o c e s so ft h ep r o s p e r i t y a n dd e v e l o p m e n to fq i a n g s h u t a n g t h ec r e a t i o no fq i a n g s h u t n gr o o t e di na na n c i e n t a l c o h o l i cc u l t u r eo fq i ，d e p e n d e do nt h es u p e r i o rl o c a la g r i c u l t u r a lp r o d u c t i o n c o n d i t i o n sa n dg o o d q u a l i t yw a t e r , h e l p e db yt h e i n d u s t r i a la n de c o n o m i c d e v e l o p m e n ta n dp r o s p e r i t yo fh u a n t a i t h en a m e q i a n g s h u t a n gr e f l e c t e dt h es p i r i t o fi t sf o u n d e r - - w a n gg u o x i 一s e l s t r e n g t h e n i n ga n df o r g i v i n go t h e r s ，u n d e rt h e g u i d a n c eo ft h i si d e a , q i a n g s h u t a n gg a i n e dt h er a p i dd e v e l o p m e n to fp r o s p e r o u st i m e t h r o u g hm a k i n gu ps t o r i e st og a i np u b l i c ，e x p a n d i n gg r a i ns c a l e ，e n g a g i n gm a n a g e ro f b u s i n e s st a c t i c s t h es e c o n dp a r ti sac a r d i n go ft h er e j u v e n a t i o np r o c e s so fq i a n g s h u t a n g w i t h t h el i b e r a t i o no fh u a n t a ii n19 4 5 ，q i a n g s h u t a n ga u t o m a t i c a l l yc e a s e di t so p e r a t i o n 7 山东大学硕士学位论文 a l o n gw i t ht h e f l o o do ft r a d ea n di n d u s t r yf r o mt h ep r i v a t et ot h e s t a t e - r u n ， q i a n g s h u t a n ge m b a r k e do nan e wp a t ho fd e v e l o p m e n t i tw a sr e n a m e dh e n g y u a n h o t e l ，t h e n ，a f t e rs e v e r a lc h a n g e so ft h en a m e ，f r o ma l c o h o l i cd r i n k sa n dt o b a c c o h e a d q u a r t e r so fs o z h e n ，s o z h e na l c h o l i cp l a n t ，s h a n d o n gs o z h e nd i s t i l l e r yf a c t o r y , s o z h e nd i s t i l l e r yo fs h a n d o n gt ot o d a y sy e l l o wr i v e rd r a g o ng r o u p a f t e rt h e r e f o r mo fs h a r e h o l d i n gs y s t e m ，t h ey e l l o wd r a g o ng r o u pi sf l o u r i s h i n g ，t h eb r a n do f q i a n g s h u t a n g i sr e - l a u n c h e da n di sr a n k e da m o n gt h ef i r s tb a t c ho fc h i n a t i m e - h o n o r e db r a n d s q i a n g s h u t a n gi su n d e r t a k i n gas t r o n gr e v i v a l t h et h i r dp a r ts u m m e du pt h ei n s p i r a t i o nf r o mt h es u c c e s so fq i a n g s h u t a n gb y l o o k i n gb a c ka t i t sd e v e l o p m e n tp r o c e s s e f f e c t i v eb r a n d - b u i l d i n g ，s t r i c tq u a l i t y m a n a g e m e n t , e x c e l l e n tm a r k e t i n gs t r a t e g i e s ，i n h e r i t a n c ea n d i n n o v a t i o na r er e a s o n so f i t ss u c c e s s ；a n dt h ep h i l o s o p h yo f s e l fs t r e n g t h e n i n ga n df o r g i v eo t h e r s a n dt h e s p i r i t o fs e l f - i m p r o v e m e n ta 陀t h em o s tf u n d a m e n t a lp o w e ro fi t sc o n t i n u o u s d e v e l o p m e n t i nr e c e n ty e a r s ，t h es t u d yo ft i m e - h o n o r e db r a n d si sg r a d u a l l yw a r m i n g ，t h e r e s e a r c hr e s u l t s ( i n c l u d i n gt h et h e o r y , a n dt h e s i s ) s u b s t a n t i a l l ya p p e a r b u tv e r yf e w p e o p l ea r cc o n c e r n e da b o u tt h es t u d yo fq i a n g s h u t a n g t h i sp a p e rf o c u s e do n p u b l i s h e dl i t e r a t u r ea sw e l la st h ei n t e r n a lh i s t o r i c a ld a t ao ft h ee n t e r p r i s ei ni tp a i d a t t e n t i o nt ob o t hi n f o r m a t i o n - o r i e n t e dl a n g u a g ea n dp i c t u r ei n f o r m a t i o n ，w r i t t e n l i t e r a t u r e ，鹪w e l l8 so r a li n f o r m a t i o n t h i si st h ed i s t i n c t i v ef e a t u r eo ft h i st h e s i s ，i t m a yn o to n l yp r o v i d es u b s t a n t i a ls o u r c em a t e r i a lf o ra c a d e m i cr e s e a r c hb u ta l s ob ea v e r yg o o da t t e m p to nt h em e t h o d s 3 k e y w o r d s ：q i a n g s h u t a n g ；t i m e - h o n o r e db r a n d ；v i c i s s i t u d e ；i n s p i r i t i o n 原创性声明 本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独 立进行研究所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不 包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的科研成果。对本文的研 究作出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本声明 的法律责任由本人承担。 论文作者签名：三! 丕丕! 垄 日 关于学位论文使用授权的声明 本人同意学校保留或向国家有关部门或机构送交论文的印刷件 和电子版，允许论文被查阅和借阅；本人授权山东大学可以将本学位 论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩 印或其他复制手段保存论文和汇编本学位论文。 ( 保密论文在解密后应遵守此规定) 论文作者签名：t ! i 逸l 兰导师签名：1 互弛! 盏日期：芝艺：兰：翌 山东大学硕士学位论文 _ - _ 一 刖昌 一、选题缘由与研究价值 ( 一) 选题缘由 桓台地处淄博市北部，鲁中山区与鲁北平原结合地带。这里自然条件优越， 很早以前，先民就在这片土地上繁衍生息。明清时期，人文蔚起，以新城王氏为 代表的名门望族科甲蝉联，名闻天下。近代以来，桓台工商业繁荣，出现了众多 的老字号企业，强恕堂就是其中的代表。1 9 2 2 年，晚清举人王国锡创建强恕堂 酒坊，其后几易其名，发展为今天的山东黄河龙集团。在近百年的发展历程中， 强恕堂秉承“强己恕人 的经营理念，不断壮大，从一个家庭酿酒作坊发展成为 拥有固定资产3 5 亿元的大型民营企业，被称为北派酿酒的代表，2 0 0 6 年入选 首批“中华老字号。强恕堂的发展历程，在众多的老字号企业中，颇具典型意 义。近些年来，老字号的研究逐渐升温，但对强恕堂的研究，则很少有人关注。 笔者生于强恕堂的故乡，出于对故乡文化的热爱，也基于资料搜集上( 包括口述 资料) 的便利，决定以强恕堂的研究作为论文选题，探究强恕堂产生的背景，梳 理其发展变迁的历程，总结其成功的经验启示。 ( 二) 研究价值 我国是一个历史悠久的文明古国，千百年的社会经济发展，孕育了众多具有 浓郁民族特色、匠心独具、享誉国内外的老字号。老字号在满足消费需求、丰富 人民生活、倡导诚信经营、延伸服务内涵、传承和展现民族文化等方面发挥了重 要作用，在全国人民、海外华人和国际友人当中具有深远影响。老字号所传承的 独特产品、精湛技艺和经营理念，具有不可估量的品牌价值、经济价值和文化价 值。老字号承载着优秀的中华民族文化，是新时期开展诚信兴商、弘扬商业文明 的核心内涵和宝贵财富。本文对中华老字号之一强恕堂进行综合系统研究，作为 个案研究，不仅可以丰富我们对老字号的认识，对倡导商业文明，弘扬优秀传统 文化，都有重要意义。 据了解，建国初期我国约有老字号l 万多家，分布在餐饮、零售、食品、酿 9 山东大学硕士学位论文 造、医药、居民服务等众多行业。由于历史原因和体制转换的影响，我国老字号 企业在发展中遇到许多新情况和新问题。部分老字号企业组织化程度低，体制、 技术、管理落后，市场开拓能力较弱，发展后劲不足。特别是长期以来，对老字 号的重视和支持力度不够，缺乏合理的发展规划，保护措施不到位，继承和发展 老字号传统特色技艺和文化方面缺少必要的政策支持，大大制约了老字号的发 展。本文在回顾强恕堂发展的基础上，总结其成功的经验，可以作为老字号企业 的借鉴，具有很强的现实意义。 淄博是齐文化的发祥地。在几千年的历史长河中，古齐大地孕育了姜太公、 齐桓公、管仲、晏婴、孙武、司马穰苴、齐威王、孙膑、邹衍、邹忌、扁鹊、甘 德、淳于意、左思、贾思勰、蒲松龄、王渔洋、赵执信等一大批彪炳青史的政治 家、军事家、思想家、科学家、文学家，产生了管子、六韬、晏子春秋、 孙子兵法、孙膑兵法、考工记、齐民要术、聊斋志异等不朽巨著， 留下了后李文化遗址、春秋车马坑和殉马坑、孔子闻韶处、战国四王陵、齐长城、 聊斋园、四世宫保坊、因园等遗址遗迹，培植了石蛤蟆、清梅居、聚乐村、周村 烧饼等著名老字号。强恕堂是淄博本土发展起来的老字号企业，本论文的研究对 于丰富齐地地域文化特别是工商文化的研究，也有重要学术价值。 二、研究思路与方法 ( 一) 研究思路 本论文拟从三方面对强恕堂进行研究： 1 、强恕堂产生的背景研究 考察强恕堂创建的自然条件、文化渊源、经济背景，探究强恕堂产生的家族 背景及创建动因。本部分主要结合淄博、桓台有关方志资料、文史资料以及王氏 家谱资料进行研究，同时参考相关口述资料。 2 、强恕堂发展历程研究 分为三个阶段：第一阶段为1 9 2 2 年至1 9 4 5 年，描述民国时期强恕堂的发展 与兴盛；第二阶段为1 9 4 5 年至1 9 9 6 年，梳理强恕堂从恒源酒店、山东省烟酒公 司胶济区公司索镇烟酒总店、索镇总酒厂、山东索镇酒厂、山东索镇酒厂股份有 限公司到山东黄河龙集团有限公司的变迁过程；第三阶段为1 9 9 6 年至今，展现 l o 山东大学硕士学位论文 股份制改造后黄河龙集团的蓬勃发展、强恕堂跻身全国首批中华老字号的背景过 程以及近几年的辉煌成就。本部分主要利用厂志资料、企业档案资料以及亲历者 口述资料和部分老照片资料，也参考各个历史时期关于企业发展的各种政策文件 资料。 3 、强恕堂经验启示研究 在回顾强恕堂发展历程的基础上，总结强恕堂在企业文化、品牌建设、质量 管理、营销策略、继承创新等方面的启示，为老字号的发展提供借鉴。本部分结 合历史、经济、管理等不同学科进行研究分析。 ( 二) 研究方法 本文以历史发展为线索，结合地理学、经济学、管理学等多学科知识，不拘 泥于各个专业领域的限制，多种方法综合使用，从实际出发，力求对强恕堂进行 深入的研究。调查法是本研究的主要方法，包括实地调查、访谈调查、文献调查 等。 1 、实地调查 笔者先后多次到索镇对强恕堂旧址、新址进行实地调研，通过拍摄照片、相 关咨询，全面收集关于强恕堂物质形态( 包括环境、厂房、窖池等) 的第一手资料， 努力准确把握强恕堂真实的历史面貌。 2 、访谈调查 笔者对企业部分负责人、工人以及了解强恕堂历史的政府官员、退休职工、 当地居民进行了访谈。通过访谈了解到强恕堂不同历史时期的珍贵信息，对强恕 堂的历史有了更多的感性认识，把握更加丰富全面。 3 、文献调查 笔者到淄博市图书馆、桓台县图书馆、桓台县档案局、桓台县政协文史委搜 集查阅相关方志资料和文史资料，到山东黄河龙集团查阅企业内部保存的大量档 案资料，到山东理工大学图书馆查阅关于老字号和地域文化的相关论著论文，为 论文写作奠定基础。 笔者搜集查阅的强恕堂相关文献资料主要有以下几种： 一是文史资料。如曲学塾口述，吕荣华整理的索镇酒厂( 见淄博经济 史料) 和李玉珍的索镇酒厂职工业余学校( 见桓台文史) 。 山东大学硕士学位论文 二是厂志资料。目前仅有上世纪8 0 年代索镇酒厂厂史编写小组编写的山 东索镇酒厂简介。虽然这一简介内容简略，且有浓厚的阶级斗争遗痕，但其中 提供了许多宝贵资料，具有重要参考价值。 三是地方志资料。主要是民国版桓台县志和1 9 9 2 年版桓台县志，其 中对强恕堂有简单介绍。 四是家谱资料。民国十七年( 1 9 2 8 年) 修的王氏家谱，有强恕堂创建者 王国锡及其家人的一些记载。 五是档案资料。主要是今黄河龙集团档案室保存的各个年份的计划、总结以 及其他关乎企业发展历史的文件和企业各个历史时期的珍贵老照片等。 另外，笔者还搜集查阅了大量关于老字号和地域文化研究的文献，如孔令仁 等中国老字号( 高等教育出版社1 9 9 8 年版) 、徐城北花雨纷披老字号( 中 国社会科学出版社2 0 0 3 年版) 、李玉洁齐史稿( 齐文化丛书卷1 3 ，齐鲁 书社1 9 9 7 年版) 等。这些成果虽然没有直接涉及强恕堂，但或提供背景资料， 或总结发展规律，或提示研究方法，是本论文写作的重要参考。 1 2 山东大学硕士学位论文 第一章强恕堂的创建与兴盛 第一节强恕堂产生的背景 1 9 2 2 年，桓台厚生乡( 今索镇建国村) 举人王国锡在其父王开桢酿酒作坊 的基础上创建强恕堂，后逐渐发展成为北派酿酒的代表。强恕堂的创建，得力于 当地优越的自然条件和人文环境，更与当时本地工商业的发展繁荣密切相关。 一、地理环境 桓台县位于山东半岛中部，这里是人类早期生活、居住地区之一，境内史家 遗址出土了中国迄今最早的甲骨文。桓台商属薄姑国，周属齐国渠丘邑、葵丘邑、 狄邑，秦属齐郡，西汉属齐郡西安县、千乘郡高苑县、被阳县、平安县、延乡侯 国，隋属齐州长山县、高苑县、青州临淄县。桓台正式设县从元代开始，原名新 城县。桓台置县前，分属临淄、长山、高苑三县地。1 2 2 8 年( 南宋绍定元年、 蒙古拖雷监国之年) ，置新城县，隶属济南总管府。元史地理志载：“新城 本长山驿台，太宗在潜，以民完聚，创置城日新城。一开拓者为张贵。金末， 山东豪杰角立，山东东路兵马副元帅张贵为保聚流民，率众绕齐桓公戏马台筑城 自卫，名新城。明清时期新城县属山东布政使司济南府。民国初年，因“新城” 一名五省同见，奉命改定县名。初以县境内有古形水( 今乌河) ，称形水县。后 经众议，以县境有齐桓公戏马台遗址，定名为桓台县，属济南道。民国十七年( 1 9 2 8 年) 废道，桓台县直属山东省。1 9 4 1 年以后，桓台县隶属迭经变化。今为淄博 市辖县。o 桓台地处鲁中山区和鲁北平原的结合地带，这里光照充足，气温适宜，土壤 肥沃，资源丰富，非常适合农业生产。很早以前，先民就在这片土地上繁衍生息。 特别是索镇周边地区，土层深厚，土质肥沃，保水保肥性能好，质地适中，能灌 能排，早涝保收，农业生产基本没有限制因素，可以达到高产稳产。解放前盛产 高梁、小麦，这为酿酒业的兴起奠定了物质基础。现为我国江北“第一吨粮县 、 o 宋濂等：元史 ，中华书局1 9 7 6 年版，第1 3 7 4 页。 雪参见桓台县政区沿革，山东省淄博市地名办公室编山东省淄博市历史地名图册( 内部资料) ，第 2 2 2 7 页 山东大学硕士学位论文 粮食生产“双千县 。 桓台水资源丰富，很早以前，人们就利用水车取河水和井水灌溉农田。十九 世纪初，连年干旱，桓台人纷纷打井抗旱，水井数量大增，乌河两岸乡村平均每 6 亩地即有1 眼水井。后来，当地人又发明了“洞子井 ，更为农业丰产提供了 保障。“洞子井”最早由索镇花园村高氏兄弟利用。他们在于家磨处掘隧洞4 0 米， 从乌河引水入井，灌溉农田，颇有成效。此后人们纷纷效仿，顺流延伸，形成星 罗棋布的洞井。各井连贯相通，灌溉面积1 3 万亩，惠及乌河沿岸的7 2 个村。当 时流传有“桓台县，不怕旱，洞子井，鸳鸯灌，水车斗子一大串，不靠老天也吃 饭 的歌谣。 桓台县河流众多，有大小河流1 1 条，大多是南北流向，东有乌河，中有东 西猪龙河，西有孝妇河；东西向河流南有涝淄河，北有小清河、预备河。乌河古 称清水、i 髟水、又名乌龙河。乌河为淄水伏流。于钦齐乘日：“源南近之水， 详起地势山脉，盖伏淄所发。 又清光绪十四年( 1 8 8 8 年) 新城县乡土志载： “时水，在城东三十里，俗日乌河，本淄水伏流，色黑故名水出齐城西南二 十五里，今名矮槐树，因该处有槐树二株甚矮，故以庄名。平地出泉，愈出愈大， 由东南益都县、临淄县入境，西行至东沙河庄西北隅，而沙沟水入焉。至花园庄 南，北折而行，及西北隅，而涝淄水入焉。至索镇北三里许，而绪河并支时入焉。 又北流至夏庄北里许，东折入预备河，至博兴之院庄出境。 根据现代地质理论， 鸟河为第四系孔隙水北流，受煤系和东西断层阻截，溢出地表汇集而成的河流。 乌河是群泉汇集而成，支流多是泉水。这使其水质优于一般河流，水清甘冽，含 黑色泥沙。冬季严寒不结冰，温暖之气如烟似雾，散于廓间。强恕堂酒即取乌河 优质水源酿制而成。纵观中国酒文化，每一处都与名泉名溪相连，强恕堂酒坊定 位于富含各种矿物质的乌河岸边，可以说眼光独到，使酒坊占尽了地利。 肥沃的土壤，丰富的水资源，保障了农业的丰收，可以为酿酒业提供充足的 原料；乌河的优良水质，则为强恕堂酒的高品质提供了保障。 二、文化背景 桓台历史上属于齐国腹地，土肥水美，粮丰物实，有着悠久的酿酒传统。通 过对出土陶器上的附着物及大量的酒具研究证明，当时的先民就已掌握了酿酒方 。参见桓台乌河洞井概述 ，桓台县文史资料选辑 第一辑( 内部资料) ，第6 2 7 9 页。 。转引自淄博市水务局编：淄博水务河道篇 ，山东地图出版社2 0 0 4 年版，第1 3 0 页 1 4 山东大学硕士学位论文 法。后至春秋战国时期，齐国为“春秋五霸 之首、“战国七雄 之一，国力强 盛，经济繁荣，粮丰果茂，农业发达。繁荣的经济、发达的农业为酿酒业的发展 提供了得天独厚的物质基础，造就了齐国丰富多彩的的酒文化。正因如此，才出 现了齐桓公好酒、田敬仲正酒 、齐景公嗜酒、淳于髡豪饮一石等一连串的酒 文化故事。齐国成为当时华夏酒文化最发达的地区之一。 秦汉以来，随着酒曲技术的进步，酒的品种逐步增多，齐地的酿酒业亦迅速 发展。至北魏时期，位于淄博境内的高阳郡太守贾思勰通过考察当地普遍盛行的 酿酒风气，写出了 。中华书局1 9 8 0 年版，第1 6 5 页 2 4 山东大学硕士学位论文 事讲到：每天傍晚，都会从乌河边走来一位红面白须的黑衣老汉，提了一个酒葫 芦到强恕堂沽酒，且饮且归。店中人初始并不在意，时间长了，与老汉攀谈，问 他是什么地方人，老汉总指指河边，称姓邬。一次，一位酒大工晚间归来，远远 看到老汉提了酒从店中走出，喝到河边，将余酒全部倒入河中。酒大工觉得奇怪， 揉眼再看时，却不见了老汉。走到河边，发现乌河中的鱼群都浮出水面吸水。如 在梦中的酒大工掬水一尝，竟是满口的酒香。故事最先由谁传起已无从考证，故 事中的老汉是何路神灵却是人们津津乐道的话题。不管如何，有这样一位神奇的 老汉到强恕堂酒店喝酒，却是一个最鲜活的广告。在今天看来，中举的王国锡是 最有可能的故事编撰人，作为店主，他是最大的受惠者。强恕堂酒店美名不胫而 走，四方闻名。 酿酒需要大量的粮食和雄厚的资本，是一个大户人家才能干的生意。当时售 酒多是先赊账，再收钱，只有家产大了，存粮多了，并且自己在社会上还有一定 的地位，才会起炉酿酒。王国锡创建强恕堂酒店，只是一家规模不大的酿酒作坊。 要想扩大规模，必须借助别的力量。作为举人的王国锡在当地很有声望，他开始 当垆酿酒，吸引了四里八乡的中户人家的目光，在短期的观望后，这些中户人家 纷纷以集粮的方式加入进来，开始出现了所谓的“带池子”酿酒。他们集合起来， 出粮出糠出高梁壳子，借用王家酒坊的工具和人力生产自己的酒和酒糟，王家酒 坊成了酒的加工坊。再以后，开始有人将粮食存到酒店，定期由此拿酒，形成了 一种近似于股份制的生产方式。这一方式使强恕堂突破了原料和场地不足的限 制，规模迅速扩大。 = 、强恕堂的兴盛 强恕堂创建时，王国锡年事已高，他安排长子王承乾任经理，经营管理强恕 堂。二九- a 年的一天，桓台县政府的一名税务人员，在索镇召开酒店经理会议， 研究税收问题。该员于是夜不幸中毒身亡，强恕堂受到牵连，被迫关闭。半年后， 强恕堂复业经营，经理改由王成乾之子王家格继任。王家格继承了祖父、父亲的 全部事业之后，雄心勃勃，强恕堂不断发展。随着强恕堂规模不断扩大，王家格 急需一位得力助手。一九三三年，他听说博兴县曹家营子村的朱子龙经商有术， 便出重金聘其为经理，经营强恕堂酒店。朱子龙老于世故，深明处世哲学，精通 。参见索镇酒厂厂史编写小组山东索镇酒厂简介 ( 内部资料) 以及部分口述资料 山东大学硕士学位论文 经营之道。王家格扩大小麦种植面积，把收获的麦子制作成曲，以做蒸酒原料。 他到处张罗，争取蒸酒的“代池户 ，再从代池户身上猎取一份利。朱子龙协助 王家格管理好原料、生产、销售各环节，强恕堂财源茂盛、生意兴隆，显赫一时。 到抗战以前，强恕堂已经成为远近闻名的酿酒大户，产品远销几百里之外。 强恕堂的兴盛为王家积累了雄厚资本，受到苗氏、穆氏家族资本的影响，在经营 强恕堂的基础上，王家格开始在济南投资，先后开设了粮站、酱菜厂等十余家店 铺。作为家酿土特产，强恕堂酒也进入济南市场。 强恕堂能够发展兴盛得力于经营有方，而更深层次的原因则是其“先做人， 后酿酒 的经营理念。“地利不如人和，熟读孔孟之书的王国锡非常明白这个道 理。他以“强恕堂 作为酒坊之名，包含的强己恕人两层意义，力求强恕堂经营 诫欺诫躁，稳步走向富裕强盛。每年农历的九月九日“酒神节”这天，王国锡都 要亲往拜奠，并向酒坊工人颁发奖励，拢络人心。据说，在王承乾接手酒店之时， 王国锡亲手书写“先做人，后酿酒 的条幅送与长子王承乾。王承乾将之刻于酒 坊门前的柱石上，并向在酒坊作工的长、短工讲解其意，让他们铭记。“先做人， 后酿酒 ，在今天看来，仍有其存在的价值与意义。正是在这种精神的带动下， 王家酒坊才酿出了高质量的好酒。 。参见索镇酒厂厂史编写小组山东索镇酒厂简介 ( 内部资料) 以及部分口述资料 2 6 山东大学硕士学位论文 第二章强恕堂的变迁及其复兴 第一节强恕堂的变迁 一、强恕堂到索镇总酒厂 1 9 4 5 年，日本投降，强恕堂店主王家格躲往济南，酒店及家中仅剩下长工 料理。1 9 4 5 年秋，桓台解放。由于不明党的政策，王家格缩小经济目标以“求 全，辞退职工，自动停止营业。至此，王氏经营几十年的“强恕堂酒店 宣告 终止。 强恕堂停止营业后，渤海区第三专署长桓工商支局接收了强恕堂酿酒作坊， 更名为“恒源酒店 ，酒坊全部脱离王家。经理朱子龙留任( 1 9 4 6 年夏离职出店) 。 恒源酒店继续以传统工艺生产粮食酒，甑桶由一个扩至4 个，年产量达到3 0 0 吨。 1 9 4 6 年初，贾化民任经理，甑桶增至8 个，有牲口2 0 头，马车4 部，日产量跃 增至4 0 0 0 余斤。同年，恒源酒店更名为“山东省烟酒公司胶济区公司索镇烟酒 总店 ，下设侯庄、刁镇、丁夏、焦桥、朱台、淄川、周村等分店。 1 9 4 7 年秋，国民党和“还乡团 向桓台反攻，酒厂的大型设备北移至博兴 一带，没有造成重大损失。1 9 4 8 年，桓台第二次解放，酒厂改名为“索镇总酒 厂 ，迅速恢复了生产。当时有职工近8 0 人，日产量由4 0 0 0 斤增至6 0 0 0 余斤。 在博兴、广饶、临淄、张店、长山、青城等县建立了分销处。 ， 1 9 4 9 年，张育才任经理。同年，进行了企业机构改革，索镇总酒厂由山东 省胶济专区专酿公司领导，全店计有职工1 7 7 人。地基又由1 5 市亩扩至2 7 市亩。 房舍建筑有：甑棚1 个，池棚3 个，机器房1 个，制曲房1 个，化验室1 个，另 有办公室、仓库、磨房、宿舍、伙房、车棚等建筑物；运输工具有：胶皮轮马车 1 部、铁轮大车1 部；动力设备有：1 5 马力的柴油机l 部；其他设备有：卧式破 粮机2 部、立式筛粮机1 部、卧式破曲机1 部、立式甑桶4 个、石磨两盘。1 9 4 9 年时，产品主要是7 0 。的烧酒，年产量1 3 1 万斤，全部拨给桓台县专卖事业处 予以销售。回 。本部分参见曲学塾等桓台酿酒业 ，淄博经济史料 ，中国文史出版社1 9 9 0 年版，第1 2 1 - - 1 2 3 页。 山东大学硕士学位论文 在强恕堂基础上建立的索镇总酒厂，是淄博地区第一家红色政权酒厂。伴随 着酿酒业乃至整个工商业由私营到国营的时代洪流，强恕堂走上了新的发展道 路。 二、索镇总酒厂到山东索镇酒厂 1 9 4 9 年1 0 月1 日，中华人民共和国建立，我国进入了社会主义建设的新时 代。根据形势发展的需要，1 9 4 9 年冬，在强恕堂基础上建立的索镇总酒厂进行 了一次规模较大的机构改革，撤消了总店隶属的分店，将分店并于本店，更名为 “淄博专区酒业专卖处索镇酿酒厂 。此后，随着行政区划和行业隶属的调整， 名称几经变化：1 9 5 1 1 9 5 3 年，名“淄博专区专卖事业处索镇酿酒厂 ；1 9 5 3 1 9 5 5 年，名“惠民专区实业公司桓台县酿酒厂 ；1 9 5 5 1 9 5 7 年，名“惠民实业公司 索镇酿酒厂”；1 9 5 7 年，又定名为“山东索镇酒厂 。“山东索镇酒厂”这一名 称固定下来，至1 9 9 3 年股