食品分析论文.doc

_ 食品添加剂现状及发展趋势班级：应化112班 姓名：杨海金 学号：5503211079 摘要: 近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。同时对这两年国家自然科学基金委员会( 以下简称基金委) 在食品科学学科食品添加剂分支学科资助情况进行了分析，在基金申请中新型天然食品添加剂的研究受关注度较高，而利用生物技术制备天然食品添加剂这一研究热点在今年的申请和资助项目中也有体现。基金委在食品添加剂这一分支学科的资助体现了目前食品添加剂发展的趋势。关键词: 食品添加剂; 天然产物; 生物技术; 检测分析; 国家自然科学基金Abstract: The research on food additives mainly is focusing on three areas,i.e development of novel natural safe food additives,application of new technologies on the preparation of food additives and detection analysis of food additives.The current status,development trend and several highly concerned topics in food additives were briefly introduced and discussed.And the distribution of the projects about food additives approved by NSFC over the past 2 years was analyzed.Among all these projects about food additives，the research about novel natural food additives has been paid the relatively high attention to，and the research about the application of biotechnology on preparation of food additives has been highlighted this year.In summar,the funding support by NSFC in this discipline is in line with the development trend of food additivesKey words: food additives; natural product; biotechnology; detection analysis; the National Science Foundation 食品是维持人体正常生命活动必不可少的物质。当人们走进超市, 琳琅满目,档次不一的各种加工食品摆满了货架,而在这些食品的配料表中人们会发现它们大多都含有食品添加剂成分。其在改善食品加工条件、延长保存期等方面有极其重要的作用。因此,它在食品工业中占据重要地位。可以说,没有食品添加剂就没有现代食品工业【1】 。近些年来, 随着我国人民生活水平的不断提高及对自身生命健康的日趋关注, 营养食品、绿色食品、功能食品等已成为了消费的热点, 这不仅推动了我国食品工业的高速发展,与此同时也给食品添加剂的发展提出了更高要求。食品添加剂是国家自然科学基金委支持的食品科学学科食品加工学基础的研究方向之一，本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。1.我国食品添加剂行业的现状 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业【5】。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。1.1 国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强 食品添加剂种类繁多，国际上使用的种类达16 000 余种，直接使用的约4 000 种，常用的约1 000 多种，我国目前食品添加剂的种类达2 000种左右【2】。我国食品添加剂在近十年发展尤其迅猛，2004 年产量达到348 万t，比2000 年增长80%以上; 2010 年增加到710 万t 左右，产品销售额约720 亿元，出口创汇约32 亿美元【3】。我国一些食品添加剂产品的产量位居世界前茅。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势。我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的80% 以上。乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场。我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素C、维生素E 和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势【4】。1.2 食品添加剂企业整体实力不强 目前我国食品添加剂万吨以上产量品种只有十几个，企业普遍规模不大，实力薄弱，抗风险能力差，在竞争激烈的国际市场中生存困难。以香精香料工业为例，我国现有的600 余家生产企业中90%以上属于小型企业，年销售额在亿元以上的企业仅有十余家。国际上的一些大型香料公司纷纷进入国内市场，对国内香精香料企业造成很大的冲击。1.3 高技术含量的产品品种少 我国食品添加剂工业技术水平总体较低，与发达国家还存在较大的差距。很多企业生产技术落后，造成很大的环保压力，阻碍了企业的可持续发展。一些用量少、档次高的产品仍依赖进口。例如在酶制剂中，国外蛋白酶品种占总量的近40%，而我国仅为12% 左右; 国外的凝乳酶、果胶酶和葡萄糖异构酶所占比例都较高，而国内生产品种很少，不足总品种的1%。2.今后发展重点 食品是人类生存和发展的物质基础。我国有近13亿人口，人民的生活水平和饮食方式在不断提高和改进，今后我国的食品工业将继续得到快速发展。根据规划，“十五”期间食品工业产值将以每年10%的速度递增，预计2005 年产值将达到13800亿元。因此，作为现代食品加工业的重要组成部分，食品添加剂具有较大的发展潜力。当今世界食品消费的新潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。对中国人来说，为减轻家务劳动，方便快捷的食品是年轻一代的追求。因而粮油、肉禽加工停留在初级加工阶段的状况进一步改变，食品加工业占农牧业产值的比重将不断提高。 根据食品工业发展规划，今后我国食品添加剂的发展重点，一是一日三餐方便营养食品的添加剂，二是满足不同人群需要的特殊营养食品添加剂。一日三餐无非是主食、副食，还有调料、饮料等。一日三餐的食品生产发展了，食品工业的结构才能从根本上转变。作为食品添加剂，只有一日三餐的食品发展了，它才能得到更多、更快的发展。我国的北方居民喜面食，全国有2500多万吨面粉在城镇消费。我国的小麦面筋质低、强力差，所以面筋增强剂是提高面食质量必不可少的。作为主食中的面食，包括面条和馒头等等。目前加工这些产品的规模普遍较小，生产过程中基本没有使用必要的添加剂，夏天易变质，口感也差。如按50%的面粉加工成可口的面条和其他面食品计，年加工量将达1200万吨。保鲜剂按0.1%计，需1.2 万吨；增稠剂按0.55计，需6万吨；磷酸盐水份保持剂按0.3%计，需3.6 万吨；抗氧剂按0.02%计，需0.24 万吨；面粉处理剂按0.05%计，需0.6 万吨；面粉改良剂碳酸钙按0.003%计，需0.036万吨；合计共需食品添加剂 116万吨。 社会是年龄不同的人群组成的。研究开发食品新产品。必须考虑如何满足不同人群的需要。不同年龄段、不同体质、不同工作岗位等等，他们所需要的食品营养组成是不同的。3.国外添加剂发展概况目前全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万。其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50%。食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，其各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨（ 不包括淀粉及其衍生物、香精-香料和调味料），直接使用的品种达2300种以上。西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，其各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万吨。由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。比如抗氧剂异VC、木糖醇以及其它糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。三是方便食品的盛行。随着人们生活节奏加快和生活水平的提高，对于方便卫生的成品及半成品食品的需求量会越来越大。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治疗和预防。4. 食品添加剂应用中存在的问题 理想的食品添加剂应当是有益无害的, 但是, 绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定, 在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害, 然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者, 对消费者的身体健康造成损害。在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加剂、滥用非法添加物等问题。4.1 超量使用食品添加剂 我国食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂在各类食品中的最大使用量。但在现实中为了达到更好的外观指标, 不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。例如: 焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉; 在面粉中超量使用过氧化苯甲酰使其看起来更白; 在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂( 苯甲酸) 、甜味剂( 糖精钠、甜蜜素) 和人工合成色素等以延长其保存期和降低成本。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的, 在短期内一般不会有很明显的症状, 长期积累, 其危害就会显现出来。如过量摄入色素会造成人体毒素沉积, 对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害; 过量地摄入防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症, 还会通过母体对胎儿有致畸作用【7】。4.2 超范围使用食品添加剂 根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等, 我国食品添加剂使用卫生标准明确规定了各种食品添加剂的使用范围, 但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。如食品添加剂使用卫生标准明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂, 但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠【8】 ; 此外, 还有一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头, 致使馒头中维生素B2 受到破坏, 引起二氧化硫严重残留, 在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素, 以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝【9】 。4.3 滥用非法添加物 所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴, 一般指一些化工原料或者非食用的化学物质, 它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用, 但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。如甲醛次硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有重损害, 一次性食用剂量达到10 g 的, 会有生命危险【10】; 在辣椒酱和饲料中, 添加“苏丹红一号”色素, 它是一种常用于工业方面的人造化学制剂, 比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色, 如果经常摄入会增加致癌的危险性; 还有沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”其中三聚氰胺是一种有机化工原料, 大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响, 导致产生结石。5.食品添加剂行业的发展趋势 尽管食品工业已经成为我国工业部门中的一支重要力量，但从整体来看，食品工业在第一产业中所占的比例仍然较低，而且我国食品工业远远落后于农业和农产品加工发展的需要，因此在近几年仍将保持高速发展的态势，进而带动我国食品添加剂产业的快速发展，我国食品添加剂工业有着广阔的发展前景。在全球经济一体化的新形势下，我国食品添加剂行业的发展将呈现以下趋势。5.1 天然绿色食品添加剂成为未来主要发展方向 目前国内的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素、天然香料等受到国际市场的普遍青睐，回归自然已经成为不可抗拒的潮流。一些化学合成的食品添加剂被明令禁止使用，如合成色素奶油黄，合成色素的品种从最多时的100 多种已降至目前的10 种左右，天然色素销售额在日本占到市场的90%左右，美国占约80%。我国自然资源丰富，与欧美国家相比具有明显的优势，我国天然绿色食品添加剂的发展存在巨大的发展潜力。5.2 生物高新技术推动我国食品添加剂工业的发展 目前有许多食品添加剂都采用生物技术制备，如木糖醇、甘露糖醇和甜味多肽等都可以采用发酵法生产; 利用酶解技术和美拉德反应生产调味料已经获得工业化应用; 具有良好防腐性能的天然防腐剂聚赖氨酸已在日本实现发酵法的工业生产【6】。通过生物高新技术生产的食品添加剂属于天然产物，在很大程度上满足了消费者对天然产品的心理需求。另一方面生物高新技术与传统的化学合成工艺相比，相对环境污染小，属于环境友好的绿色技术。因此无论在食品添加剂新品种开发还是现有品种工艺改进方面，生物高新技术的应用将成为一个重要的发展方向。6.展望 伴随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂工业发展潜力巨大，绿色安全食品添加剂将成为发展的主流方向。鉴于目前绿色安全食品添加剂产业的快速发展，食品添加剂领域的研究热点将集中在天然资源的利用研究、生物工程技术研究以及为保障食品添加剂安全使用的检测分析新技术的研究。针对我国食品添加剂工业发展的需求和特点，国家自然科学基金将继续发挥导向、稳定、激励的功能，积极支持热点领域基础科学问题的研究，为食品添加剂发展提供强有力的理论支撑，促进我国食品添加剂工业及食品工业的健康发展，保障人民营养和健