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文档简介

. 餐厅“厨艺之星”、“服务之星”评比方案一、评选目的为充分调动餐厅员工的工作积极性，强化餐厅服务意识，全面提升饭菜的品质和服务质量，打造星级服务水准，由行政部统一部署，在食堂开展“厨艺之星”、“服务之星”评选活动。二、评选对象餐厅全体员工（经理、厨师长、领班除外）三、评选原则1、公平、公正、公开。2、依照标准，严格执行。3、公开接受员工监督,严禁通过任何形式影响评选，对于违反评选规则者，将严肃处理，取消其参选或评选资格。四、评选时间每月28号之前评出“厨艺之星”、“服务之星”，并于次月1号前进行张贴公示。五、评选方案1、餐厅每月评出“厨艺之星”三名，其中切配工、厨师和面点师各一名，“服务之星”二名。2、评分由组长（领班）评分、岗位互评和员工意见三部分组成，总分为100分。组长评分由组长根据工作表现打分；岗位互评，即厨师之间、切配工之间、面点师之间以及服务员之间进行互评,；员工意见由就餐员工提出，餐厅定期收集。餐厅经理、厨师长和领班不参与评选，得分最高者当选，如果出现分数相同的情况，餐厅经理有最终决定权。3、进行强制排序，即同一打分人对于不同参选人的打分不得出现相同的情况。六、评选细则评选实行百分制。如果出现员工投诉并经调查属实者，或出现事故者，取消评选资格。1、组长（领班）打分项（20分）(1)、服从领导安排，接到领导工作任务安排，不得推脱，需立刻认真执行（10分）；（2）、遵守餐厅管理规定，自觉着工作装，不得迟到早退（10分）；2、同事互评项（40分）(1)、节约餐厅资源，保护餐厅物品，不得浪费粮食、食用油、煤气等物品，不得损坏餐厅工作用具（10分）；(2)、工作时间内要认真负责，不得在上班时间内串岗或干私活，私自离开工作岗位（10分）；(3)、保持工作区域内的卫生及个人卫生，不得出现负责区域不净、在操作间吸烟、仪容仪表不整洁现象（20分）；2、员工月底意见（40分）(1)原材料搭配要合理，菜油用量要符合标准，肉用量需达标（10分）；(2)菜品味道要大众化，菜品颜色美观，不得出现味精过浓、味道过咸、酱油味过重等情况，不得出现灰黑、锅巴、粘糊等状（10分）；（3）食物要安全卫生，菜品中不得出现异物，不得出现食物不熟的现象（10分）；(4)、工作中使用文明用语，对待员工要热情和善，对员工合理要尽量满足，合理建议要积极采纳（10分）；备注：为了增加花色品种，更好的满足广大员工的用餐需求，餐厅厨师长会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由餐厅厨师长上报餐厅经理，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分
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