果汁饮料终板.doc

Q/CNPC-CQ 3172-2002渭南市美思诺食品有限公司发布2015-02- 30实施2015- 01 - 30 发布美思诺果汁饮料Q/WMS0003S-2015Q/WMS渭南市美思诺食品有限公司企业标准Q/WMS0003S-2015前 言本标准依据GB/T1.1-2009所规定的编制规则编制。本标准由渭南市美思诺食品有限公司提出。本标准由渭南市美思诺食品有限公司起草。本标准起草人：张君 董乃霞。本标准首次发布。 美思诺果汁饮料1. 范围本标准规定了美思诺果汁饮料的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准分别适用于以饮用水、白砂糖、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、浓缩红枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩苹果汁、芒果浆、浓缩沙棘汁、果葡糖浆、低聚果糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、-胡萝卜素、食用香精、山梨酸钾、苯甲酸钠中全部或部分为原料，经调配、均质、杀菌、灌装、包装工序制成的可直接饮用的美思诺果汁饮料。2. 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 1902 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1987 食品添加剂 柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.185 苹果和山楂制品中展青霉素的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 6782 食品添加剂柠檬酸钠GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB/T 12143 饮料通用分析方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12695 饮料企业良好生产规范GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB/T 13519 聚乙烯热收缩薄膜 GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾 GB 13886 食品添加剂 黄原胶GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂维生素CGB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18963 浓缩苹果清汁GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21730 浓缩橙汁GB/T 23528 低聚果糖GB/T 24334 聚偏二氯乙烯（PVDC）自粘性食品包装膜GB 25533 食品安全国家标准食品添加剂 果胶GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 2665 热灌装用聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局【2007】102号令 食品标识管理规定 3. 产品分类根据原料不同，产品分为柠檬汁饮料、橙果汁饮料，原果汁含量不低于10%；芒果汁饮料，原果汁含量不低于15%；红枣枸杞复合果汁饮料，原果汁含量不低于30%；沙棘汁饮料，原果汁不低于50%。3.1 橙汁饮料以浓缩橙汁、白砂糖、饮用水为主要原料，适量添加的果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、维生素C、-胡萝卜素、苯甲酸钠、山梨酸钾、食用香精，经调配、均质、杀菌、灌装、包装等工序制成的可直接饮用的橙汁饮料。3.2 芒果汁饮料以芒果浆、白砂糖、饮用水为主要原料，适量添加的低聚果糖、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、-胡萝卜素、维生素C、食用香精、苯甲酸钠、山梨酸钾，经调配、均质、杀菌、灌装、包装等工序制成的可直接饮用的芒果果汁饮料。3.3 柠檬汁饮料 以浓缩柠檬汁、白砂糖、饮用水为主要原料，适量添加的浓缩苹果汁、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、果胶、食用香精、苯甲酸钠、山梨酸钾，经调配、均质、杀菌、灌装、包装等工序制成的可直接饮用的柠檬果汁饮料。3.4 红枣枸杞复合果汁饮料以浓缩红枣汁、浓缩枸杞汁、浓缩苹果汁、白砂糖、饮用水为主要原料，适量添加的果胶、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、-胡萝卜素、D-异抗坏血酸钠、维生素C、食用香精、苯甲酸钠、山梨酸钾，经调配、均质、杀菌、灌装、包装等工序制成的可直接饮用的红枣枸杞复合果汁饮料。3.5 沙棘汁饮料以浓缩沙棘汁、白砂糖、饮用水为主要原料，适量添加的低聚异麦芽糖、木糖醇、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精、山梨酸钾、苯甲酸钠，经调配、均质、杀菌、灌装、包装等工序制成的可直接饮用的沙棘汁饮料。4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 浓缩苹果汁：应符合GB/T 18963的规定。4.1.2 浓缩柠檬汁、浓缩枸杞汁、浓缩红枣汁、浓缩沙棘汁、芒果浆：应符合GB 17325和附录A的规定。4.1.3 浓缩橙汁：应符合GB/T 21730的规定。4.1.4 白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.5 果葡糖浆：应符合GB/T 20882的规定。4.1.6 柠檬酸：应符合GB 1987的规定。4.1.7 柠檬酸钠：应符合GB 6782的规定。4.1.8 低聚异麦芽糖: 应符合GB/T 20881的规定。4.1.9 木糖醇: 应符合GB 13509的规定。4.1.10 低聚果糖：应符合GB/T 23528的规定4.1.11 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 8273的规定。4.1.12 维生素C: 应符合GB 14754的规定。4.1.13 食用香精：应符合GB 30616的规定。4.1.14 果胶：应符合GB 25533的规定。4.1.15 -胡萝卜素: 应符合GB 26687的规定。4.1.16 黄原胶：应符合GB 13886的规定。4.1.17 羧甲基纤维素钠：应符合GB 1904的规定。4.1.18 山梨酸钾：应符合GB 13736的规定。4.1.19 苯甲酸钠：应符合GB 1902的规定。4.1.20 饮用水：应符合GB 5749的规定。4.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求橙汁饮料芒果果汁饮料柠檬汁果饮料沙棘汁饮料红枣枸杞复合果汁饮料色泽呈橙黄色呈淡黄色至深黄色呈无色至黄色呈淡黄色至琥珀色呈淡红色至琥珀色气味和滋味具有橙果汁特有的香气、无不良气味、味感纯正、酸甜可口具有芒果汁特有的香气、无不良气味、味感纯正、酸甜可口具有柠檬果汁特有的香气、无不良气味、味感纯正、酸甜可口具有沙棘果汁特有的香气、无不良气味、味感纯正、酸甜可口具有红枣、枸杞果汁特有的香气、无不良气味、味感纯正、酸甜可口组织形态浑浊度均匀一致的液体，久置后允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3 理化指标 理化指标应符合表2之规定。表2 理化指标项目指标总酸（以柠檬酸计）/(g/100mL）0.05可溶性固形物（以折光法计）/(g/100ml）2.0铅（以Pb计）/ (mg/L ）0.3二氧化硫残留量（SO2）/(mg/kg) 10展青霉素a/(g/L) 50山梨酸钾b（以山梨酸计）/（g/kg） 0.5苯甲酸钠b（以苯甲酸计）/（g/kg）1.0糖精钠/（g/kg）不得检出甜蜜素/（g/kg）不得检出柠檬黄c/（g/kg）不得检出日落黄c/（g/kg）不得检出苋菜红d/（g/kg）不得检出胭脂红d/（g/kg）不得检出注：a适用于柠檬汁饮料和红枣枸杞复合果汁饮料。 b苯甲酸钠和山梨酸钾同时使用时，各自使用量占其最大使用量的比例之和不得超过1.0。 c仅适用于橙汁饮料、芒果汁饮料、柠檬汁饮料。 c、d仅适用于沙棘汁饮料、红枣枸杞复合果汁饮料。4.4 微生物指标微生物应符合表3之规定。 表3 微生物指标项目指标ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌/(CFU/mL) 501001000菌落总数/(CFU/mL) 100大肠菌群/(MPN/100mL) 3霉菌/(CFU/mL) 20酵母/(CFU/mL) 204.5 净含量允差应符合国家质量监督检验总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6 原料、食品添加剂4.6.1 原料、食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2 食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。4.6.3 保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7 食品加工过程的卫生要求 应符合GB 12695的规定。5 检验方法5.1 感官检验 将被测样品摇匀后倒入洗净的250mL烧杯内，立即鉴别其气味，然后品尝其滋味，并观察其色泽和组织形态。5.2 理化指标5.2.1总酸: 按GB/T 12456规定检验。5.2.2 可溶性固形物: 按GB/T 12143规定检验。5.2.3 二氧化硫残留量: 按GB 5009.34 检验。5.2.4 展青霉素：按GB/T 5009.185检验。5.2.5 铅: 按GB 5009.12规定检验。5.2.6 山梨酸钾、苯甲酸钠: 按GB/T 5009.29规定检验。5.2.7 甜蜜素: 按GB/T 5009.97规定检验。5.2.8 糖精钠: 按GB/T 5009.28规定检验。5.2.9 柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红: 按GB/T 5009.35规定检验。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数：按GB 4789.2规定检验。5.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3规定检验。5.3.3 沙门氏菌: 按GB 4789.4规定检验。5.3.4 金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10规定检验。5.3.5 霉菌、酵母：按GB 4789.15规定检验。5.4 净含量允差按JJF 1070 规定的方法进行。6 检验规则6.1组批同一班次、同一投料生产的同一规格的产品为一组批。6.2抽样根据产品的规格，从同一组批产品中随机抽取18瓶，分成2份。其中一份用于检验，一份留作备样。 6.3出厂检验 产品出厂前须经公司检验部门逐批检验，签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、总酸、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.4型式检验型式检验每年至少进行一次，型式检验检验项目为本标准规定的全部指标。有下列情况之一时，亦应进行：a.原料、配方、工艺发生较大变化时；b.产品投产鉴定前；c.停产6个月以上再生产时；d.国家有关行政主管部门提出要求时。6.5 判定规则 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品；检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，以复检结果为判定结果。微生物指标有一项不合格，则判产品不合格，且不得复检。7 标志、标签、包装、运输与贮存7.1 标志、标签产品标签、标志应符合GB 7718、GB 28050的规定，并标明产品的食用方法。外包装标识应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味并且瓶装材料符合QB/T 2665，袋装材料符合GB/T 24344、GB/T 13519的要求。瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输 运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。7.4 贮存 产品应在常温条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同时贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙20cm以上，中间留有通道。在本标准规定的条件下产品保质期为12个月。 附 录 A（规范性附录） 浓缩柠檬汁、浓缩枸杞汁、浓缩红枣汁、浓缩沙棘汁、芒果浆的质量标准A.1浓缩柠檬汁A.1.1感官要求应符合表A.1的规定。表A.1 浓缩柠檬汁感官要求项目要求色泽呈白色至黄色，久贮后稍许变深香气及滋味将浓缩汁稀释至可溶性固形物为12%，该果汁应有柠檬固有的香气与滋味，无异味。外观形态呈澄清透明状，无沉淀物，无悬浮物杂质不允许有肉眼可见杂质A.1.2理化指标应符合表A.2的规定。表A.2 浓缩柠檬汁理化指标项目指标可溶性固形物（20折光计法）/% 60总酸（以柠檬酸计）/% 0.5果胶试验阴性淀粉试验阴性A.2浓缩枸杞汁A.2.1感官要求应符合表A.3的规定表A.3 浓缩枸杞汁感官要求项目要求色泽呈橘黄色至棕红色；久贮后稍许变深香气及滋味将浓缩汁稀释至可溶性固形物为12%，该果汁应有枸杞固有的香气与滋味，无异味。外观形态粘稠状，状态均一杂质不允许有肉眼可见杂质A.3.2理化指标应符合表A.4的规定表A.4 浓缩枸杞汁理化指标项目指标可溶性固形物（20折光计法）/% 36总酸（以柠檬酸计）/% 0.4果胶试验阴性淀粉试验阴性A.3浓缩红枣汁A.3.1感官要求应符合表A.5的规定表