西北农林科技大学2004-2005食品化学期末考试.pdf_第1页
西北农林科技大学2004-2005食品化学期末考试.pdf_第2页
西北农林科技大学2004-2005食品化学期末考试.pdf_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

西北农林科技大学本科课程考试试卷西北农林科技大学本科课程考试试卷 2002004 4 2002005 5 学年第学年第二二学期 食品化学 课程学期 食品化学 课程 A A 卷卷 命题教师命题教师 刘邻渭刘邻渭 一 选择题 单选 每小题 2 分 共 10 分 1 下列关于食品化学学科特点的论述 不正确的是 a 是一门综合性 交叉性学科 b 是化学的延续和应用 c 即有强烈的理论和基础研究色彩 也有浓厚的应用和开发背景 d 是食品科学的一门基础性 支柱学科 2 有机化合物的构型指 a 分子中原子之间的连接顺序与方式 b 原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式 c 构造相同 原子或基团在空间的排列方式有差别 d 分子在不同溶剂中的存在方式 3 下列分子中 极性最大的是 a CH3 b CH2CH3H3C c NO2H3C d CH3 4 糖类物质对人体的主要生物学作用是 a 提高免疫能力 b 提供能量 c 作为构成物质 d 作为前提合成其他物质 5 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数 当某种脂的碘值在 100 130 之间时 这种脂属于 a 干性油 b 半干性油 c 不干性油 d 亚不干性油 二 填空题 每空 1 5 分 共 35 分 1 正丁烷 2 3 C 之间旋转所形成的构想有 种 其典型构象有 种 2 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应 其产物是 羟基醛酮类化合 物 其反应的本质是 3 构成水指食品中与非水物质呈 状态的水 其特点包括 等 4 水分活度指一定温度下 蒸汽分压与 蒸汽分压的比值 5 单糖在水溶液中有变旋现象 其本质是其不同的 通过其 所发生的动态 平衡 6 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部 单个淀粉分子被水 成为 状态的过程 7 不饱和天然脂肪酸中的 C C 其构型多为 8 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系 一般地讲 不饱和脂 肪酸中 C C 数目增多 氧化速度 顺式双键比反式双键氧化速度 共轭双 键比不共轭双键氧化速度 9 油脂精炼中通常采用的物理方法有 等 10 导致蛋白质变性的物理因素包括 等 三 完成下列食品化学反应方程 每小题 5 分 共 20 分 1 CHO CH2OH 葡萄糖 RNH2 H2 O C CH2OH H HN R O 葡糖胺 2 C CH2OH C CH2OH H HN R O 葡糖胺 H2 O H H NR Amadory重排第一步 3 C COH CH CH2OH HNR Schiffs碱 C CO CH2 CH2OH HO 3 脱氧奥苏鎕 葡萄糖美拉德反应转化 为羟甲基糠醛的步骤 4 O OH OH OH OH OH D 葡葡萄 无水加热 焦糖化反应 四 简答题 没小题 5 分 共 25 分 1 从对食品物质的认识角度出发 简述食品物质的基本特点 2 简述食品中结合水的存在形式及意义 3 试指出下列反应的类型并简述反应过程 C CH2OH HNR Schiffs碱 CHO
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 技术指导

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论