2025年食品安全管理员考试题库(附答案)

2025年食品安全管理员考试题库(附答案)一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。A.食品原料采购B.食品运输C.接触直接入口食品的工作D.食品包装设计答案：C2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.贮存条件C.食用方法D.成分或者配料表答案：C3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下行为正确的是（）。A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽B.按标准规定的最大使用量添加防腐剂C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调节饮料酸度D.在婴幼儿配方食品中添加甜味剂安赛蜜答案：B4.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在（）。A.0℃~4℃B.5℃~10℃C.18℃以下D.10℃~20℃答案：A5.某食品生产企业发现其生产的面包存在微生物超标问题，应立即采取的措施是（）。A.继续销售并标注“特价处理”B.召回已售出产品并停止生产C.调整配方后继续生产D.向消费者发布“安全声明”答案：B6.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，依据《食品安全法》，最高可处（）罚款。A.5万元B.20万元C.50万元D.100万元答案：C7.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B8.以下关于食品添加剂标识的要求，错误的是（）。A.应标注“食品添加剂”字样B.复合添加剂需标注各单一成分的通用名称C.可以仅标注商品名而不标注通用名D.需标明使用范围和使用量答案：C9.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的问题是（）。A.食品感官性状改变B.交叉污染C.营养成分流失D.食品受潮变质答案：B10.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验合格后方可出厂。若企业不具备自检能力，应当（）。A.委托有资质的食品检验机构进行检验B.凭经验判断产品合格C.降低出厂标准D.仅对部分产品抽样检验答案：A11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准，并载明（）。A.出口国生产企业地址B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.出口国官方检验检疫证明编号D.食品的宗教禁忌信息答案：B12.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容，依据《食品安全法》，可处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下答案：B13.以下不属于食品生产企业关键控制环节的是（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.产品研发D.杀菌工艺答案：C14.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后一般不会引起健康损害，但仍需收回的B.食用后可能导致一般健康损害，需收回的C.食用后可能导致严重健康损害甚至死亡，需立即收回的D.标签存在瑕疵但不影响安全的答案：C15.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃答案：C16.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.对人体安全、无害B.价格低廉C.气味清香D.可与食品添加剂混合使用答案：A17.学校食堂应当建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样量不少于（），留样时间不少于（）。A.50克；24小时B.100克；48小时C.150克；72小时D.200克；96小时答案：B18.以下关于食品广告的说法，错误的是（）。A.不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品广告需声明“本品不能代替药物”C.普通食品广告可以宣传“增强免疫力”D.食品广告的内容应当真实合法答案：C19.食品生产企业的生产车间入口处应设置（），供员工进入车间前洗手消毒。A.更衣室B.淋浴室C.洗手消毒设施D.储物间答案：C20.依据《食品安全法实施条例》，食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动的，除没收违法所得和违法生产经营的食品外，还可并处（）罚款。A.5万元以上10万元以下B.10万元以上50万元以下C.50万元以上100万元以下D.100万元以上200万元以下答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业应当建立的记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.销售记录答案：ABCD2.以下属于禁止生产经营的食品的是（）。A.腐败变质、油脂酸败的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.标签存在瑕疵但不影响安全的食品答案：ABC3.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件包括（）。A.食品生产许可证B.食品检验合格证明C.供货者的营业执照D.食品运输车辆消毒记录答案：ABC4.食品贮存过程中，应遵循的原则包括（）。A.分类存放B.标识清晰C.先进先出D.与有毒有害物品混放答案：ABC5.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.不得掩盖食品腐败变质B.不得掩盖食品本身的质量缺陷C.可以改善食品的感官性状D.可以降低食品营养价值答案：ABC6.餐饮服务提供者加工制作食品时，应避免的行为包括（）。A.加工制作发芽的马铃薯B.使用超过保质期的酱油C.用切过生肉的刀直接切熟肉D.加工制作未烧熟煮透的四季豆答案：ABCD7.食品生产企业的食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全状况C.组织开展从业人员培训D.决定是否召回问题食品答案：ABCD8.以下关于食品标签的说法，正确的是（）。A.生产日期应当清晰标注，易于辨识B.保质期可以以“最佳食用期”“赏味期”等表述代替C.转基因食品应当显著标示D.辐照食品应当标注“辐照加工”字样答案：ACD9.食品召回的主体包括（）。A.食品生产者B.食品经营者C.食品进口商D.消费者答案：ABC10.依据《食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以采取的监督管理措施包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封违法从事食品生产经营活动的场所答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√2.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√（注：现行法规未强制要求检验人员必须持证）3.超过保质期的食品可以降价销售，但需标注“过期食品”。（）答案：×4.食品经营者销售散装食品时，可将不同生产日期的食品混装销售。（）答案：×5.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）答案：×（需设置缓冲区，避免交叉污染）6.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。（）答案：√7.食品添加剂的标签上可以仅标注“食品用”字样，无需标明具体成分。（）答案：×8.学校食堂可以采购、加工制作野生菌，只要确保煮熟煮透。（）答案：×（多地明确禁止学校食堂加工野生菌）9.食品生产企业的废水、废气排放应当符合国家环境保护标准，与食品安全无关。（）答案：×（废水废气可能污染食品原料或生产环境）10.食品生产经营者因不可抗力导致无法履行食品安全义务的，可免除全部责任。（）答案：×（需根据具体情况判定责任）四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：某连锁超市销售的“XX牌”速冻饺子被消费者投诉，称食用后出现腹泻症状。市场监管部门抽样检验发现，该批次饺子的菌落总数超出GB27132015《食品安全国家标准速冻面米制品》规定的限值3倍。经调查，该批次饺子由合作生产企业A公司生产，超市进货时未查验A公司的最新检验报告（A公司因设备故障，当批次未进行出厂检验）。问题：1.分析导致菌落总数超标的可能原因（至少3点）。2.指出超市和A公司的违法行为（至少各2点）。3.市场监管部门应采取哪些处理措施？答案要点：1.可能原因：生产车间卫生清洁不到位（如设备、工器具未定期消毒）；原料（如面粉、肉类）受微生物污染；包装材料未消毒或密封不严；速冻工艺温度或时间未达标（未及时冻结抑制微生物繁殖）。2.违法行为：A公司：未按规定对出厂食品进行检验（未出具检验合格证明）；生产不符合食品安全标准的食品（菌落总数超标）。超市：未履行进货查验义务（未查验A公司的检验报告）；经营不符合食品安全标准的食品（销售菌落总数超标的饺子）。3.处理措施：对A公司：没收违法所得和违法生产的食品；处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；情节严重的，吊销许可证。对超市：没收违法所得和违法销售的食品；处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款）；责令立即停止销售并召回问题产品。监督A公司查找问题根源（如完善检验设备、加强生产过程卫生管理），整改合格后方可恢复生产。案例2：某餐饮服务提供者（中型餐馆）在加工制作过程中存在以下行为：①生熟食品刀具未分开使用；②冰箱内存放的隔夜剩菜未标注加工时间；③厨房操作间地面有积水，墙皮脱落；④使用的洗涤剂为工业级产品。问题：1.上述行为违反了哪些食品安全规定（至少4点）？2.作为该餐馆的食品安全管理员，应采取哪些整改措施？答案要点：1.违反规定：①违反“生熟分开”要求，可能导致交叉污染（《餐饮服务食品安全操作规范》）；②未对冷藏食品标注加工时间，无法确保“超过24小时的剩菜不得食用”的要求落实（《餐饮服务食品安全操作规范》）；③厨房环境不符合卫生要求（地面积水易滋生微生物，墙皮脱落可能混入食品）（《食品安全法》第三十三条关于生产经营场所卫生的规定）；④使用工业级洗涤剂，可能导致洗涤剂残留污染食品