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徐州工程学院试卷 徐 州 工 程 学 院 试 卷徐 州 工 程 学 院 试 卷 学年第 学期 课程名称 软饮料工艺学 试卷类型 考试形式 考试时间 分钟 命 题 人 年 月 日 使用班级 教研室主任 年 月 日 教学院长 年 月 日 姓 名 班 级 学 号 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分 总分 30 20 20 20 10 100 得分 一 填空题 共 30 空 每空 1 分 共计 30 分 1 饮料工业中进行水处理时 杀灭水中微生物的方法有 等 2 去除水中不溶性的固体方法有 和 3 邻磺酰苯酰亚胺 环己基胺基磺酸钠 A K 糖在使用中常称为 4 软饮料中最常使用的酸味剂是 5 硬糖中使用的香精为油溶性香精 而汽水通常使用 香精 需要乳浊度的果 汁汽水使用 香精 6 含乳饮料经常出现的质量问题是 7 豆乳饮料产生豆腥味的原因是由于大豆中的 氧化 生成小分子的 醛 酮 醇等物质 8 二次灌装法是先将 定量注入容器中 然后加入 至规定量 密封后 再混合均匀 又称为 预加糖浆法或后混合 postmix 法 9 请写出下列英文的中文 英文 名称 PG UF 超高温瞬时杀菌 10 矿泉水的发绿现象是由于其中的 和 含有的叶绿素导致的 11 通常生产纯水时 脱盐可以采用 或者 12 固体饮料的冲调性是指其 13 茶饮料中茶乳酪的产生是 与 和金属离子以 结 合产生的 软饮料工艺学 试卷 第 1 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 二 简答题 共 3 小题 共计 20 分 1 什么是碳酸饮料的一次灌装法 6 分 2 果蔬汁饮料的杀菌方法有哪几种 6 分 3 果蔬汁的加工工艺中 榨汁前要进行哪些预处理 8 分 软饮料工艺学 试卷 第 2 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 三 填空排序题 共 3 小题 每空 1 分 共计 20 分 1 配制调味糖浆的过程中 固体原料必须溶解后混合 如果有以下原辅料 请按照正 确的顺序进行排序 水 苹果汁 60 Bx 糖浆 苯甲酸钠 糖精钠 柠檬酸溶液 葡萄皮红 7 分 2 下图是天然矿泉水的生产工艺流程 在方框中填入适当的工艺名称 6 分 3 下图无菌灌装豆奶工艺流程图 填充缺少的主要工艺步骤 7 分 软饮料工艺学 试卷 第 3 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 四 论述题 共 2 小题 每题 10 分 共计 20 分 1 碳酸化的注意事项有哪些 2 决定豆乳粉溶解性能的内在因素有哪些 软饮料工艺学 试卷 第 4 页 共 5 页 徐州工程学院试卷 五 计算题 共 1 小题 每题 10 分 共计 10
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