新的服务流程.doc

餐前准备1. 卫生清理： 餐厅卫生：包间卫生、台面卫生、环境卫生、卫生间卫生、公共区域卫生 台面卫生：桌布、桌裙、转盘、骨碟、筷子、酒杯、茶碗、餐湿巾，牙签筒、醋壶等 桌椅干净无松动，操作台干净整洁，不摆放个人物品 卫生间卫生：镜子清洁光亮，梳子无灰尘，洗手液、洗手池、水龙头、马桶干净畅通无异味，地面无积水，对角线无灰尘 公共区域卫生：如走廊、楼梯、壁画等，随时清理，无障碍物，无垃圾，清洁无油渍无水渍注明：开餐前必须打好粥，打开水十六步服务流程1.站位迎宾 2.引领客人3.拉椅让座 4.接衣挂帽 5.征询人数、增减餐位 6.打口布撤筷餐 7征询点菜 8.征询酒水 9.上菜 10台面整理 11.上包子 12结账 13.送客1. 站位迎宾：服务员标准姿势站位，右手虎口握左手虎口，脚成左丁字步站位。着装整齐.精神饱满，不倚不偏. 面带微笑2. 引领客人：站在客人右侧前方，保持与客人1.5米左右距离，伸右臂，大臂与小臂成140手与地面成45，服务语言：欢迎光临 里面请。3. 拉椅让座、接衣挂帽：（提醒客人保管好个人的贵重物品，看管好自己的孩子）在征得客人同意的情况下，将客人的衣物在指定位置挂好。服务员介绍座次 ：主人位：面对门口第一位是主陪，主宾：在主人的右侧。副主宾：在主人位的左侧，副陪：在主陪对面。动作：站在客人后面，双手握住椅背两侧三分之二处，右腿在前，拉出椅子。当客人站在你前，右膝顶住椅面向前碰到客人腿关节处，让客人坐下。服务语言：领导您好！请坐！4. 征询茶水 ：服务语言：您好 请问您喝点什么茶水呢 ？ 我们这有菊花、铁观音、日照青。客人：菊花 服务语言：好的 请您稍等 。 斟茶：斟茶顺序先宾后主。 单手斟茶：右手持壶，左手背后或端托盘，从主宾右侧顺时针斟到 双手斟茶：右手持壶，左手托茶壶底座，从主宾右侧顺时针斟到茶水。 茶水以8分满为准 致辞欢迎：各位中午（或晚上）好 我是笨包间服务员* 本餐由我为您服务 请各位领导对我们的菜品及服务提出宝贵的建议，祝您就餐愉快5. 征询人数、增减餐位：服务语言：打扰一下您今天一共几位 ？ 帮您把多余的餐具收一下好吗？戴白手套增减餐位，收餐具时操作技巧：口布放骨碟上，小餐具放大餐具内6. 打口布、撤筷套：服务语言：帮您把口布、筷套打开好么。操作：打口布，拿起口布在客人身后打开，低于客人肩部，右手持口布一角，左手按住口布中部，左手向前送口布，不要让其他餐具被口布盖住，整理一下。撤筷套在客人右后侧操作，右手把筷子上部1/3处，低于客人肩部，拿到客人身后放在左手上，从底部抽出筷子，筷子距离桌边三厘米，遵循三步走远侧到下一位客人右后侧继续操作7. 征询点菜：服务语言：您好.您今天是店标准还是点菜？ 如果是标准 标准有488 588 688 分别介绍主菜 同时问清楚忌口，和所需小料下主菜单。如果点菜把菜谱打开主页，正面朝向客人，同时伴随服务语言双手递与主人：这事本店的菜谱，请您过目.适当向客人介绍本店的特色菜品，最后想客人复述所点菜品。 点菜顺序：凉菜-热菜-汤类-酒水-包子-水果。上菜顺序：凉菜-热菜-汤类-包子-水果 注意：客人点菜时麻药提醒客人荤素搭配，点菜适量。当客人店差不多是说:领导您先点这些，如果不够餐中再加好吗？l 下主菜单：字迹工整，书写完整l 写清台号，日期，人数，菜品名，服务元姓名，同时注明特殊需求，书写工整，无油迹，无破损l 加退菜单是同上8 征询酒水：领导 请问您今天喝点什么酒水呢，红酒，白酒 啤酒？ 还是每样分别来.同时送上酒水单 .注介绍酒水时 按中 低 高顺序介绍酒水：。展示酒水：服务语言：打扰一下 这事您点的酒水 请问现在为您打开吗？ 注：高档酒水要先验酒，如：茅台、五粮液 斟到酒水：操作：右腿插入两椅子中间，右手握酒瓶底部1/3处，左手托盘外打，右手握瓶，酒水商标朝外。低于客人肩部斟到，斟到是酒瓶口在酒杯正下方一厘米处，斟到酒水匀速，酒瓶口和杯子口不可相碰，倒到制定位置右手下压手腕，在酒水上方90旋转瓶口，低于客人肩部收回 有主宾一次斟酒：白酒：八分满，啤酒：八分满，两分沫。葡萄酒：三分满。茶水：八分满 9 上菜 德瑞楼特色菜： 鸿运当头：采用金锣猪仔秘制而成.其口感肥而不腻，美容养颜 九转大肠：用猪大肠反复加工而成，其色香味美，色泽红润，质地软嫩 三文鱼什锦刺身：鱼肉鲜嫩，质地爽滑，味道鲜美绝伦 口水鱼：将草鱼秘制烹饪，色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩 一掌定乾坤：采用德国金牛足制作而成， 高家卷饼：农家风味。香味浓郁，口味鲜香 五香脆皮鲈鱼：鲈鱼皮脆肉鲜 香味十足 百花宫廷野菜丸：春天野菜 浓汤海参：汤弄味鲜，含有多种不饱和氨基酸，抗癌的功效 秘制鲍鱼：营养丰富 爽口味美 冰镇大连鲍：鲍鱼营养丰富，爽口味鲜 太白风范：炒芙蓉大蟹，色白如玉，味道鲜嫩，蟹味浓厚 龙腾四海：大虾海参，海味鲜美，营养丰富， 风华才子：豉油夏日贝，鲜嫩爽脆，豉香味美 一鸣惊人：卤水鸡，色泽深黄 ，卤味浓郁，营养丰富 难舍难分：鱼香藕丝,鱼香味浓，藕丝爽脆 耕耘成就：香芋酱汁肉，肉香芋糯，色泽红润，美容养颜 百花齐放：有机菜花，菜花脆嫩，含有人体多种营养成份 书香门第：铁杆山药.对心血管疾病，有益智安神，延年益寿的功效 用心良苦：苦瓜牛柳，口味脆嫩，有降压、降血糖等功效 状元及第肘：扒肘子，色泽红润，软烂香味浓郁 将帅之才：大炖草鱼，色泽红润，鱼香味厚，成菜大气 辛勤园丁：XO掌中宝，色泽金黄，口感脆香 四方来贺：驴肉拼盘，口感咸香，肉纯味美 苦读诗书：虾仁苦瓜，色泽红绿相间，味鲜爽口 财源滚滚硕果累，香芋地瓜丸，色泽金黄，香糯味美 出人头地：海蛰海螺，口感爽脆，鲜嫩味美，有降低血压 增强免疫力等功效10 台面整理：更换骨碟：当客人骨碟有杂物时要给客人更换骨碟，“打扰一下给您更换一下骨碟” 换烟缸：烟缸放少许水，将备用干净烟缸覆盖在已使用烟缸上面一下拿下，然后把干净烟缸送回桌面上，将周围桌面清理干净 收回空盘：当桌面有空盘是，应及时扯下来，撤时注意先提醒客人，然后撤回。整理台面餐中随时进行11 上包子:服务语言：请问领导为您准备什么包子呢？ 本店有猪肉大葱、香菇肉丁、素三鲜，虾仁三鲜大包 征询种类后：好的，请您稍等12 结账：1.现金 2.刷卡 3.签单 为客人分完包子后客人不在喝酒，点清客人消费的商品后便可打出结账单， 结账单打出后，核对消费项目，客人示意买单，服务员拿收银夹让客人核对账单 ，确认后问清结账方式，方可买单，征询客人填写意见卡,服务语言：领导您好，请您对我们菜品多提宝贵意见，客人填写好后，餐后服务员上交意见卡，注：客人就餐完毕征询是否要打包?如需打包，拿打包袋分类打包。13 送客：客人就餐完毕后，起身要走。服务员拉椅服务，服务员帮客人拿剩余酒水或随身物品，将客人礼貌