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宏鼎轩商务酒店筹备运营策划书 张开华先生运营策划理念 2015年元月15日 目 录 宏鼎轩商务酒店筹建筹开运作方案2 第一部分、筹建方案2 1.1筹建阶段的主要工作重点与步骤21.2筹建团队组成31.3筹建阶段进度安排31.4市场及财务可行性研究41.5酒店规划设计阶段5第二部分、开业统筹（筹开）方案72.1组建筹开项目组并设立筹开办公室72.2了解酒店施工进度72.3人事和培训72.4经营计划和预算82.5编制各部门运转手册82.6采购和印刷82.7开业广告和推广计划82.8证照办理82.9开业庆典计划93.0五星级商务酒店必备项目和标准要求9 酒店开业策划10一、酒店开业筹备的任务与要求10(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围10(二)设计酒店各部门组织机构11(三)制定物品采购清单11(四)协助采购11(五)参与或负责制服的设计与制作11(六)编写酒店各部工作手册11(七)参与员工的招聘与培训12(八)建立酒店各部门财产档案12(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收12(十)负责全店的基建清洁工作12(十一)部门的模拟运转12二、人力资源161、人力招聘优化组合162、培训183人事福利、激励机制18第三部分、开业前的试运行19(一)持积极的态度19(二)经常检查物资的到位情况20(三)重视过程的控制20(四)加强对成品的保护20(五)加强对钥匙的管理20(六)确定物品摆放规格20(七)客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责21(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转21(九)注意吸尘器的使用培训21(十)确保提供足够的、合格的客房21(十一)使用电脑作帐的同时，准备手工应急表格21(十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生21(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培21第四部分酒店开业筹备人力资源部工作大纲22一、建立人力资源部办公室，制定出酒店筹备期管理制度23二、制定筹备工作进度计划表23三、制定人力资源工作计划23四、制定薪资福利体系方案23五、编写人力资源部费用预算24六、制定招聘计划，实施招聘工作24七、编写酒店员工手册、培训手册、各项管理制度、酒店管理体系、人力资源各项运行表单。25八、制定培训计划，有效开展培训工作25十、礼貌与劳动部门、旅游学校进行接触25 市场销售部筹备期工作重点：25 保安部筹备期工作重点：27 前厅部筹备期工作重点：28 工程部筹备期工作重点：29 管家部筹备期工作重点：30 餐饮部筹备期工作重点：31 财务部筹备期工作重点：32 第五部分酒店发展规划33 第六部分酒店财帐物管理35 1）质量管理 2）财务成本管理 3）酒店目标管理 第七部分酒店风险与对策38 1）人才风险与对策 2）管理风险与对策 3）市场风险与对策 宏鼎轩商务酒店筹备运营策划书:前言 筹建筹开是一个酒店从“孕育”到“出生”的重要阶段，它作为酒店基础建设和开业运营的关键环节，对酒店建设、投资、标准以及后期营运是否成功，营运成本高低等均产生决定性的影响。经验表明，如果一个酒店项目没有经过科学而充分的市场调研、规划设计、投资分析和清晰的经营管理模式设计，盲目决策将极大地增加项目投资的风险性，其结果往往是在经营中自食苦果。所以一个好的酒店职业经理人策划一个成功的筹建筹开方案，将有效提高酒店投资的科学性、和未来发展的可持续性，并且极大地归避风险。酒店筹备是在集团营运中心监控下，酒店项目总经理直接领导下，实行部门总监责任制这样开展的。1、 筹建方案和筹建阶段的主要工作重点与步骤 酒店筹建工作分两个阶段展开。1 市场定位策划与可行性及财务分析阶段市场定位策划、可行性及财务分析是筹建前期需要完成的主要工作。重点是依据北京经济、社会、旅游和酒店业发展现状，新建酒店地理位置以及周边环境状况，分析新建酒店在本区域市场中的优势和劣势；结合北京经济及旅游发展规划，判断该区域酒店业发展趋势，对新建酒店进行清晰的市场定位；根据市场定位预测主要受众人群、客源结构、市场竞争力及未来经营状况，进行投资回报分析。2 酒店规划设计阶段规划设计是描绘酒店发展蓝图的关键环节，也是酒店成功运营的重要保障。主要是根据酒店市场定位和客源结构，以满足市场需求和后期的经营管理为前提，详细规划酒店的平面布局、机电和装修设计风格。 1.1筹建团队组成作为酒店建设期的项目团队，将对酒店未来的运营产生巨大的影响，尤其是团队组成人员的专业技能、从业经验、市场分析能力以及对酒店业发展趋势的前瞻性把握等都直接决定着新建酒店的市场前景和未来经营成果。一个酒店成功的筹建需要一个复合型团队，既要有酒店建设的专业人员，又要有经营管理者的参与，好的经营管理者可以在项目设计阶段把酒店布局、功能分区以及经营管理模式等考虑清晰，避免工程的反复、延误，甚至出现一些日后难以弥补的遗憾，这样就可以避免走弯路、避免花好多冤枉钱。在筹建团队中应包括以下几个方面的专业人士： 酒店投资管理经营方面的专业人士。 工程方面的专业人士，尤其是在各种机电线路布局设计、设备选型等方面 具有丰富经验的人。 酒店财务经营管理分析方面的专业人士，没有做过酒店行业的很难做好酒 店的帐务。 客房、餐饮、康乐、茶艺经营方面的专业人士。 酒店整体市场营销方面的专业人士。1.2筹建阶段进度安排与注意事项筹建中两个阶段的进度，要遵循酒店建设的惯例和客观规律，坚持如下原则： 实事求是，遵循规律。要考虑工程目前的实际状况、工程总量、设计师能 力、投资方的资金准备等多种因素，尤其是已有土建基础的项目。 合理安排，有序衔接。进度安排要将市场定位、酒店设计、工程建设等多 项工作进行有机结合，有序衔接，避免产生相互脱节的现象。 精心设计，保证质量。计划中要给予设计师充足的时间，设计方案的精雕 细琢，是施工进度和设计效果的根本保证。 平面立面，有机结合。机电方案要在平面布局规划的基础上与立体装修设 计充分融合，千万不可分割开来。 超前谋划，规范运作。要充分考虑不可抗拒的因素，留出提前量；同时， 注意规范运作，尽量避免与政策法规相悖。筹建阶段进度：阶 段主要内容市场定位策划和市场及财务可行性研究阶段市场定位策划市场及财务可行性研究规划设计阶段 平面规划 机电设计规划 装修设计规划1.3市场及财务可行性研究（一）市场及财务可行性研究的要点 根据近年北京旅游市场客流情况，结合北京经济发展现状及规划，预测酒 店需求市场未来承快速增长趋势； 根据酒店的地理位置、分析和评估交通便利程度、酒店可见度、周围的客 源需求以及其他可能影响酒店市场营销的主要因素； 综合分析酒店的项目优劣势，确定酒店的定位和档次标准； 分析与我们同档次酒店市场需求潜力，从需求来源的角度预测酒店市场竞 争力及其建设的必要性和着重点。 从顾客需求角度，规划新建酒店的设施构成。 确定对新建酒店构成不同程度竞争的现有及拟新建酒店状况，主要是考虑 竞争因素； 分析酒店区域市场可比较的酒店及经营业绩情况。例如：出租率、平均 房价和客源构成等。 考虑投资者的利益，分析至少首个五年的财务表现，测算投资回报率及投 资回收期； 二、开业统筹（筹开）方案开业统筹阶段主要是酒店开业前一系列工作的规划和实施，例如：组织架构、员工招聘、员工培训、开业和经营预算、物资采购、市场推广、证照办理、酒店验收、开业庆典等。开业统筹的主要内容：组建筹开项目组并设立筹开办公室 了解酒店施工进度 制订筹开工作进度计划 人事和培训 经营计划和预算 编制各部门运作手册 采购和印刷 开业广告和推广计划 证照办理 员工招聘 员工培训 开业庆典计划 场地验收 模拟营运 开业前检查2.1组建筹开项目组并设立筹开办公室 1、筹开项目组：包括酒店各部门负责人要尽量保证各部门总监或经理到位，实现对各个部门的有效控制，保证各部门能按照总体筹开计划顺利推进。2、确定筹开办公室3、安排办公用品到位4、建立酒店档案资料库,酒店筹开过程中的各项资料(包括工程资料)都要入库存档。2.2了解酒店施工进度1、与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度并进行有效的衔接，避免由于步骤不一致而造成的延误和损失。2、索取酒店工程进度表 3、索取酒店平面施工图保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。2.3人事和培训1、制定酒店各部门的组织架构2、制订酒店筹备期、试营业期和正式营业后的薪酬福利标准 薪酬福利标准要符合北京市场状况，往往不同时期会有不同的薪酬和福利。3、制订员工招聘计划，要制定针对人员不足的预备方案 招聘计划中要明确时间、发布的媒体、招聘岗位、地点以及预算等。在招聘计划中要做好一旦招聘人员不足的预案，保证招聘的顺利进行。招聘广告的发布，同时也是作为开业前酒店市场推广的一部分，是树立形象的一个机会，需认真准备，充分利用。4、制订开业前的培训计划 培训计划分为酒店级和部门级，要按照部门和岗位予以制定。培训计划中要给予实际操作预留足够的时间，尤其关于食品卫生知识、消防演习、应急预案等要高度重视。5、制订酒店的权限制度6、组织修订运作手册 任何一部运转手册由于酒店所处的环境不同，酒店的功能布局不同等，都要进行相应的修改。7、制订酒店各项管理制度2.4经营计划和预算1、确定各部门的经营理念2、编制筹备开业费用预算3、编制酒店开业年度经营预算4、编制酒店市场推广预算2.5编制各部门运作手册1、制定编制计划2、设计服务标准 根据酒店档次，设计满足需求的标准及服务环节的关键点。3、各岗位运作流程4、规章制度2.6采购和印刷1、编制各部门采购物资清单 按照类别和部门分类，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐饮布草、酒店管理软件等等。2、编写各部门印刷品清单 以部门为单位，根据实际需求控制使用量，尽量采用酒店办公和管理系统软件，避免其他浪费。3、市场寻价4、编制采购和印刷的资金预算5、制定资金使用计划要根据市场中通行规律，合理安排采购资金的使用。6、所需物资和印刷品标准定版7、签订采购合同8、验货和收货 2.7开业广告和推广计划1、酒店企业识别手册2、酒店所有标志和指示牌的设计制作3、拍摄宣传照片4、制定户外宣传牌5、制作宣传册6、制订各类媒体的宣传广告计划7、开展市场推广及宣传促销工作8、开展客户拜访活动2.8证照办理 酒店开业前需办理的审批文件包括：工商登记、税务登记证、卫生许可证、环保审批证、消防合格证、旅游行业管理登记证、烟草专卖证、文化项目经营许可证（各种娱乐行业）、特种行业经营审批、银行开户、企业代码、卫星电视转播等。 文件办理相关部门：环保、卫生、工商、物价、公安（消防、治安）、 电信（总机电话号码）、税务、技术监督局、银行、市客、城管、旅游局（市局、国局）、报社、广电局、文化局等。2.9开业庆典计划1、制订开业庆典行动计划 2、开业庆典工作检查3、开业庆典彩排2.10场地接收1、编写各部门场地接收检查表2、 制订各部门场地接收时间计划3、实地场地接收工作 2.11开荒 1、制订酒店开荒计划 2、编写开荒培训计划 3、实施开荒培训 4、实施开荒计划2.12模拟营运 1、制订模拟营运期邀请客户名单和计划 2、餐饮试菜 3、客房试住 4 康乐试做 5 茶艺试喝2.13开业前检查 1、设备最终调试 2、开荒收尾 酒店的筹建筹开是一个繁琐且要求很强技术性的复杂过程，前文所描述的仅仅是一个酒店从立项、设计直到筹备开业的过程，并没有涉及工程施工管理，其中还有大量的细致工作需要在实际中予以完善。由于每个项目都存在不同方面的差异，筹建筹开工作也存在着差别，需实际操作者予以甄别和控制。酒店必备项目和标准要求序号项目是否达标1总体要求1建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动2内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，风格突出3各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合gb/t15566.8和gb/t10001.1、gb/t10001.2、gb/t10001.4、gb/t10001.9的规定4应有中央空调各区域空气质量良好5应有运行有效的计算机管理系统，前后台联网，有酒店独立的官方网站或者互联网主页，并能够提供网络预订服务6应有公共音响转播系统。背景音乐曲目、音量与所在区域和时间段相适应，音质良好7设施设备应维护保养良好，无噪音，安全完好、整洁、卫生和有效8应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准9员工工装应专业设计、材质良好、做工精致10员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务11应有与本酒店相适应的节能减排方案并付诸实施12应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练13应有系统的员工培训规划和制度，应有专门的教材、专职培训师及专用员工培训教室2前厅2.1功能划分合理，空间效果良好2.2装饰设计有整体风格，色调协调，光线充足，整体视觉效果和谐2.3总服务台位置合理，接待人员应24h提供接待、问询和结帐等服务。并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务2.4应专设行李寄存处，配有酒店与宾客同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护宾客的隐私2.5应提供酒店基本情况、客房价目等信息，提供所在地旅游资源、当地旅游交通及全国旅游交通的信息，并在总台能提供中英文所在地交通图、与住店宾客相适应的报刊2.6在非经营区应设宾客休息场所2.7门厅及主要公共区域应有符合标准的残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，为残障人士提供必要的服务2.8应24h接受包括电话、传真或网络等渠道的客房预订2.9应有专职的门卫应接服务人员，18h迎送宾客2.10应有专职行李员，配有专用行李车，24h提供行李服务，提供小件行李寄存服务2.11应提供代客预订和安排出租汽车服务2.12应有专职人员处理宾客关系，18h在岗服务2.13应提供礼宾服务2.14应有管理人员24h在岗值班3.客房 3.3应有标准间（大床房、双床房），残疾人客房，两种以上规格的套房（包括至少4个开间的豪华套房），套房布局合理3.4装修豪华，具有良好的整体氛围。应有舒适的床垫及配套用品。写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、全身镜、行李架等家具配套齐全、布置合理、使用便利。所有电器开关方便宾客使用。室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰。采用区域照明，目的物照明效果良好3.5客房门能自动闭合，应有门窥镜、门铃及防盗装置。客房内应在显著位置张贴应急疏散图及相关说明3.6客房内应有装修精致的卫生间。有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（另有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘或其它有效的防溅设施。采取有效的防滑措施。采用豪华建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和。采用分区照明且目的物照明效果良好。有良好的无明显噪音的排风设施，温湿度与客房无明显差异。有110v/220v不间断电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰。所有设施设备均方便宾客使用3.7客房内应有饭店专用电话机，方便使用。可以直接拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途电话，并备有电话使用说明和所在地主要电话指南3.8应有彩色电视机，画面和音质优良。播放频道不少于24个，频道顺序有编辑，备有频道目录3.9应有背景音乐，音质良好，曲目适宜，音量可调3.10应有防噪音及隔音措施，效果良好3.11应有纱帘及遮光窗帘，遮光效果良好3.12应有至少两种规格的电源插座，电源插座应有两个以上供宾客使用的插位，位置方便宾客使用，并可提供插座转换器3.13应有与本星级相适应的文具用品。配有服务指南、住宿须知、所在地旅游景点介绍和旅游交通图等。提供与住店宾客相适应的报刊3.14床上用棉织品（床单、枕芯、枕套、被芯、被套及床衬垫等）及卫生间针织用品（浴巾、浴衣、毛巾等）材质高档、工艺讲究、柔软舒适。可应宾客要求提供多种规格的枕头3.15客房、卫生间应每天全面清理一次，每日或应宾客要求更换床单、被套及枕套，客用品和消耗品补充齐全，并应宾客要求随时进房清理3.16应提供互联网接入服务，并备有使用说明，使用方便3.17应提供开夜床服务，夜床服务效果良好3.18应提供客房微型酒吧(包括小冰箱)服务，配置适量与住店宾客相适应的酒和饮料，备有饮用器具和价目单。免费提供茶叶或咖啡。提供冷热饮用水，可应宾客要求提供冰块3.19应提供客衣干洗、湿洗、熨烫服务，可在24h内交还宾客，可提供加急服务3.20应24h提供送餐服务。有送餐菜单和饮料单，送餐菜式品种不少于8种，饮料品种不少于4种，甜食品种不少于4种，有可挂置门外的送餐牌，送餐车应有保温设备3.21应提供自动和人工叫醒、留言及语音信箱服务，服务效果良好3.22应提供宾客在房间会客服务，应宾客的要求及时提供加椅和茶水服务3.23客房内应备有擦鞋用具，并提供擦鞋服务4餐厅及吧室4.1餐厅布局合理、环境优雅、空气清新，不串味，温度适宜4.2应有装饰豪华、氛围浓郁的自助餐厅4.3应有装饰豪华、格调高雅的酒吧、建议和餐厅融为一体4.4应有中式宴请的用餐包间4.5应有2个宴会单间或小宴会厅。提供宴会服务，效果良好4.6应有专门的茶室4.7餐具应按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生4.8菜单及饮品单应装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90%5厨房5.1位置合理、布局科学，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉5.2厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门分开并能自动闭合5.3墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽5.4冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施5.5冷菜间有二次更衣场所及设施5.6粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足5.7洗碗间位置合理（紧临厨房与餐厅出入口），配有洗碗和消毒设施5.8有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库5.9有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁5.10采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施5.11应有食品化验室或留样送检机制6会议6.1应有两种以上规格的会议设施，有多功能厅，配备相应的设施并提供专业服务6.2应有至少容纳20人的会议室7公共区域各种服务项目7.1酒店室外环境整洁美观，绿色植物维护良好7.2酒店后台区域设施完好、卫生整洁、维护良好，前后台的衔接合理，通往后台的标识清晰7.3应有效果良好的回车线，并有与规模相适应泊位的停车场，有残疾人停车位，停车场环境效果良好，提供必要的服务7.41层以上（到3层）建筑物应有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装饰高雅，速度合理，通风良好；7.5各公共区域均应有男女分设的间隔式公共卫生间，环境优良，通风良好7.6应有商品部，出售旅行日常用品、旅游纪念品等7.7应有商务中心，可提供传真、复印、国际长途电话、打字等服务，有可供宾客使用的电脑，并可提供代发信件、手机充电等服务7.8酒店内可提供或代办机票、火车票及市内观光等服务7.9应有公用电话，并配有便签7.10应有应急照明设施和有应急供电系统7.11主要公共区域有闭路电视监控系统7.12走廊及电梯厅地面应满铺地毯或其他高档材料，墙面整洁、有装修装饰，温度适宜、通风良好、光线适宜。紧急出口标识清楚醒目，位置合理，无障碍物。有符合规范的逃生通道、安全避难场所7.13应有充足的员工生活和活动设施酒店开业策划做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。一、酒店开业筹备的任务与要求酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。(二)设计酒店各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.本酒店的建筑特点。2.行业标准。3.本酒店的设计标准及目标市场定位。4.行业发展趋势。酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作酒店各部门参与制服的设计与制作，客务部负责制服的洗涤、保管和补充。(六)编写酒店各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运作表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训 酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。(八)建立酒店各部门财产档案开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收酒店各部门的验收，由设计部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。酒店各部门应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划。(十一)部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。二、酒店开业准备计划制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。筹备期（需要各部门配合完成）筹备初期 ： a 定好酒店设计单位、并与其签订合作合同、 b 建立酒店筹备办公室，重要部门岗位负责人招聘到位。 c 筹备办督导酒店设计单位进行酒店平面与效果图设计， 并确立标准、经董事会认可并确定。 d 筹备办监督施工单位按酒店要求和设计标准进行施工。 e 与各行政单位取得工作上的联系 f 定好初期供货商、并取得合作。筹备1期 a 建立建全各部门基层管理人员、落实各部门员工招聘事宜。 b 组织员工培训并制定培训周期 c 协调好员工培训期福利问题和安全问题 d 按照酒店的设计要求，确定客房及各部门的布置标准。 e 制定部门的前期库存量和采买量 f 制定各项管理计划和管理制度，标准流程。 g 设计运转表格和酒店宣传品（房价表、服务指南等）h 确定各种物品供应商、与其签订合同，i. 根据各部门的设计方案合理订购家居、家私、及各种物品，并定好送货日 期。 j 注意水路、电路、消防各设施设备的前期设计定位和安装质量。（这一点非常重要、直接影响到后期是否能正常经营） k 办理营业各种手续证照。 筹备2期 a 审查动力设备的安装调试 b 与各供应商联系，应保证必需品供应在合同签订日期内到位。 c 制定客房检查验收单，以供客房验收时使用 d 建立营业期各种用品供应商渠道，以保证供应有序。 e 拟定基建卫生计划，对外墙、大厅进行有序的维护和清洗。 f 尽快确立酒店各部门标识和设计方案。 g 建立各部门的运作管理 h 建立各部门的文档管理，合同、方案、图纸、协议等需归档保存。 i 财务部需进入正常运作，固定资产建账造册，相关财务手续齐全，流程合理， 凭证清晰。 j 酒店各种物品用品设施设备应全部到位。筹备3期 a 确定清洁用品的使用，确定库房物品存放标准，确保物品按标准上架。 b 再次审定家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 c 核定酒店常用设备的零配件是否已到。d 酒店各种物品用品设施设备安装调试到位。 e 组织满负荷试运转。 f 编制流动资金的申请报告。设立经营账务 g 办理好酒店开业相关行政审批手续。 h 编制开业庆典计划和营销方案。 i 制定开业前广告计划，准备开展销售公关策略j 制定好各营业部门的销售价格，做好一切细节工作。执行细则房务部筹备期工作重点：(一)开业前三个月与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但客房部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。(二)开业前第两个月1.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类别与床的规格等，确认各类客房方位等。3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4.明确哪些客房都使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14.落实员工招聘事宜。(三)开业前一个月1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。4.制定客房部的安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立vip房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。15、设计部门运转表格。16、制订开业前员工培训计划。(五)开业前二十天1、审查洗衣房的设计方案。2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。3、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。5、核定所有布件及物品的配备标准。6、实施开业前员工培训计划。(六)开业前第十五天1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、建立ok房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案(奖惩条例)。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。 10、继续实施员工培训计划。(七)开业前第十天1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、如酒店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。9、继续实施员工培训计划。(八)开业前第七天1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。2、正式确定客房部的组织机构。3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、根据店内缝纫工作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。9、着手准备客房的第一次清洁工作。(九)开业前第五天1、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、开始清扫后台区域和其它公共区域。人力资源部筹备期工作重点：1 人力资源部办公室的设立 包括： a 办公用品及办公设备b秘书或文员的招聘及到职 2 根据本酒店的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制； 3 收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层 管理人员研究讨论制定出整个酒店的行政架构图及人员编制案， 4 对酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、 财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇 以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批； 5 设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，并作适量打印（这 些表格在筹备期间可适用）； 6制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是 考勤制度； 7与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动 局备案； 8 根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套 完整的招工方案，并送总经理审批； 9 根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作： a制定员工职位申请表 b联系报纸或在网上进行招聘 c确定招工地点 d联系并确定员工培训地点 e编写招工方式分发至有关部门 10 草拟酒店员工手册，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿 后，联系安排印刷单位，员工入职后人手一册； 11 培训部老师制定一套整体计划：员工入职 培训、英语培训、管 理人员培训、秘书培训等； 12 制定本部门开业时需用的物品采购清单（特别是员工更衣柜、员 工食堂、员工倒班 房、培训器材等的采购）； 13 与工程部经理及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣 室 （淋浴室）、卫生 间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是 否合理； 14 按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检 合格后，与他们签 定培训期合同； 15 安排对被录取的员工进行有系统的培训（包括专业理论、专业操 作及外语）； 16与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问 题； 17 制定开业前、开业后人力资源部（包括员工培训）的费用预算；18 联系安排有关员工派外培训的一切事宜； 19 制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理 审批； 20 按部门设立员工个人档案； 21 编写人力资源部的操作手册。（分人事部、培训部）；22人力资源部员工的培训； 23组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的正式员工； 市场营销部筹备期工作重点：1 市场推广及销售部筹建办公室的设立；包括：办公用品及办公设备、美术设 计师、秘书的招聘；2. 与工程部总监联系，确定销售部位置及平面设计图，到酒店工地现场察看， 对不合理的提出修改方案；3. 制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理，并 开始招聘主要人员如商务、旅游销售经理及公关经理；4. 制定出酒店筹建期销售部工作计划及控制政策与程序；5. 确定本部门各种表格及标准合同。6. 制定销售部开业需用的各种设备、用品的采购计划及印刷品清单，并提交至 财务部；7. 深切了解酒店的各种房间的设施、面积及酒店所有设施，与总经理、 客务 总监、餐饮总监、财务总监等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策；8. 根据管理公司提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出销售部的各岗位、 各职级员工的工作职能、工作描述及整个销售部工作的政策与程序；9. 开始进行大量当地酒店市场及商务、旅游、餐饮、娱乐等市场调查,收取各 种材料，建立完整市场调查档案库，完全了解当地市场状况。10. 结合本酒店实际情况，与总经理、各部门总监等研究，确定酒店市场定位、 客源结构、经营方针、经营目标、确定本酒店的主要竞争对手等，并制订 酒店各种房价结构（包括餐饮部分），完成酒店开业市场推广计划及预算 （marketing plan），提交执行总经理审批。11. 确定开业前后酒店各种印刷品，包括：宣传册、单张、推广小册子等 等， 并安排发外印刷；12. 根据公司提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程 安排（注 意必须安排与前台及餐饮部的交叉培训）；13. 制定招聘本部门员工的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招 聘程序、初试、复试的试题、录取程序等；（需考虑尽量从对手酒店招募 有经验及客源的人员）14. 建立销售部档案管理系统及市场预测程序。15. 与各对手酒店销售部及当地媒体及主要旅游业建立良好关系，以便日后顺