食用牛奶、水、蔬菜常识.doc

牛奶在日常生活中，常遇到相似的食品不知选哪一种为宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，应该吃哪一种更好呢？对于这个问题应该做些分析。 奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。 豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的13，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。 那么老年人是否应该只喝豆奶而不喝牛奶呢？ 如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、D、B2、C以及尼克酸等营养素就会减少。目前，许多中老年人患有骨质疏松症，这是由于骨质缺少钙造成的，而牛奶是补充钙质的良好来源。牛奶中含有高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，老年人还是应该常喝牛奶。 但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜多喝牛奶，而应常喝豆奶。多数人喜欢在早晨喝牛奶，以为饥饿的肠胃会更快更好地吸收全部营养，但事实恰恰相反，空腹时肠蠕动很快，牛奶中的营养往往还来不及被吸收，就会“匆忙”进入大肠，徒走过场。而且牛奶与糖同食，还具有一定的助眠作用，很快会产生能使人疲倦或昏昏欲睡的L色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质，势必影响工作效率。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。 牛奶容易被人体吸收，也受到细菌的喜爱。有人将一次喝不完的牛奶，放在保温瓶中暂存，以避免再饮用时加热的麻烦，却会因牛奶中的细菌像进入了有营养的温箱如鱼得水，二十分钟就能繁殖一代，不消几小时就会使鲜奶变质。还有，牛奶怕光，鲜奶在阳光下直射一分钟以上，其中的B族维生素便荡然无存，维生素C也会所剩无几。所以，保存牛奶的最佳办法是避光冷冻，如此还能保持它的鲜味。 煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。 有的人刚开始喝牛奶会发生消化不良或腹泻，这是因为他们的体内某种酶的含量太少，这是正常现象，只要从少量开始，坚持一段时间就会改变喝牛奶腹泻的现象。婴幼儿喝牛奶往往会发生便秘，有的人就在喝牛奶后马上给孩子喝果汁等酸性饮料以防止发生便秘，但如此一来，酸性饮料会在胃中与牛奶中的某些蛋白质凝固成块，不易被吸收，便秘不再发生却也使营养排出了体外。婴幼儿喝了许多牛奶也不胖，可能原因就在这里。正确的方法是要在喝牛奶一小时后再喂酸性饮料和温开水，可以做到“井水不犯河水”，不便秘又利于营养吸收。 喝酸奶也应注意方式，酸奶是以乳酸菌发酵为主要手段制成的，含有活力较强的乳酸菌，能在肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，达到抑制有害微生物、增强消化腺功能和促进食欲的目的。所以，喝酸奶不能重新加热，否则会破坏其可口的风味，杀灭乳酸菌，使酸奶失去应有的营养价值。酸奶出厂前均经过消毒灭菌和冷冻，应直接饮用。铅作业者不宜喝牛奶。因为牛奶能够促进人体对铅的吸收和积蓄，引起铅中毒。 贫血病人服用含铁补血药时，不宜与喝牛奶的时间相隔太近。因为牛奶中含有丰富的钙质和磷酸盐，钙质能使铁剂沉淀，妨碍铁剂的吸收。一般应隔2-3小时为宜。 空腹时不宜喝奶。因为空腹吃东西排泄快，牛奶还未来得及消化就进入大肠，等待排泄，致使牛奶中的氨基酸在小肠中未被吸收。在大肠内腐败变质，生成有毒物质，危害人体健康。 有些人习惯在热奶时加糖，这其实是一种错误作法。牛奶中的赖氨酸与白糖分解产生果酸，在高温下形成一种不但不能被人体吸收反而会危害健康的果糖基氨酸。正确的方法应该是牛奶煮 沸稍冷后再加糖。 煮奶的时间不宜过长，煮奶的温度有70-80 即可。水人们一般认为，喝水是为了解渴，口不渴就不用喝水。这种观念是极其错误的。其实，每天喝足量的水对人体健康大有裨益。美国医学博士西蒙巴尔克研究认为“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢促进剂。”另外，他还特别强调：“虽然水有药效，但它又和药剂不同，完全没有副作用。这一点是水特有的长处。”俄罗斯学者在一份研究报告中进一步证实，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。但有一点应注意的是，凉开水不能在空气中暴露太久，否则会失去其生物活性。每天清晨饮用一杯20摄氏度左右的新鲜凉开水，经过几年之后，就会产生神奇的益寿效果。日本医学家在一次老年病防治调查中发现：469名65岁以上的老人，每天清晨喝一杯凉开水，持续5年后，其中有82的人面色红润、精力充沛、牙齿坚固，每天还能步行10公里。而且他们当中从未有人得过大病。什么是纯净水？它与自来水、矿泉水太空水有何不同？所谓纯净水，就是纯天然水（自来水）经过十几道（或者二十几道）过滤层对水处理、提纯和净化后而得到的水。在处理过程中，除去水中的细菌、病毒、杂质的同时，也把其中对人体有益的微量元素和无机的矿物质几乎全部滤掉。这样，所得到的纯净水中的总溶解含量等于零。因此，它便具有极强的溶解各种微量元素、营养物质的能力。若某人大量的饮用纯净水后，身体内原有的必须的微量元素和吸入的营养物质，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排泄出体外，使人体内的物质失去平衡。倘是不能及时从外界补充微量元素和营养物质，弄不好就会引起生病。同时纯净水的生产成本是自来水的1000倍。矿泉水是经过山涧、岩洞中流出的水，经过地下的各种滤层过滤、清洁、无菌，并会有多量的微量元素。也可以人工加入若干微量物质，配制而成，被称为健康饮料（假冒者除外）。太空水是利用逆渗透法实现对水的循环利用和过滤净化所制成。这种水最早用于美国宇航局的“阿波罗登月计划”中，可维持宇航员在很长时间的饮用水需求，生产设备精巧，制成的太空水是无菌、无病毒、具有较高的除盐效果。当然，生产成本较贵。纯净水对人体无益，矿泉水是无害，而太空水对平常人来说无必要。青蕃茄：因含有龙葵硷，对胃肠粘膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕、流涎等症状，生食危害更大。生水：生水有各种各样的对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。 老化水：俗称“死水”，也就是长时间贮存不动的水。常饮这种水，对未成年人来说，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响身体生长发育；中老年人则会加速衰老；许多地方食道癌、胃癌发病率日益增高，据医学家们研究，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，老化水中的有毒物质，也随着水贮存时间增加而增加。 千滚水：千滚水就是在炉上沸腾了一夜或很长时间的水，还有电热水器中反复煮沸的水。这种水因煮过久，水中不发挥性物质，如钙、镁等重金属成份和亚硝酸盐含量很高。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀；有毒的亚硝酸盐，还会造成机体缺氧，严重者会昏迷惊厥，甚至死亡。 蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头等剩锅水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。 不开的水：人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。当水温达到90时，卤代烃含量由原来的每公斤53微克上升到177微克，超过国家饮用水卫生标准的2倍。专家指出，饮未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加2138。当水温达到100，这两种有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用安全。 重新煮开的水：有人习惯把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”不足取。因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。蔬菜无根豆芽：目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥生发的，这类含氮化合物，在肠道细菌的作用下，会转化为亚硝胺，可使人患胃癌、肝癌、食道癌、直肠癌等。没煮熟的四季豆：如食用没煮熟的四季豆，或外表呈青色的菜豆，便会中皂甙和胰蛋白酶抑制物的毒，而导致头昏、呕吐，严重者甚至致人死亡。发芽和变青的土豆：这类土豆与青蕃茄一样，含有龙葵硷，因此，不应食用。新鲜黄花菜：集市上的新鲜黄花菜虽然新鲜，但因含有水仙硷物质，进入人体后经氧化作用使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。若将新鲜黄花菜在水中充分浸泡，使水仙硷最大限度地溶于水后便不会产生上述症状。变色的紫菜：若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜在干燥、包装前已被环状多汰的有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。花菜:实验表明,花菜中含有大量抗癌酶,其含量远远超过其他含酶食物.此外,花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。草莓：草莓不但汁水充足，味道鲜美，还对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善肤色，减轻腹泻，缓解疾病。与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。另外，其叶片和根部还可可用来泡茶，着可谓“浑身是宝”。大豆：想要长寿的人应该多吃大豆，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。香菜：香菜中富含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C等元素。香菜还可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。红薯：红薯中富含纤维、钾、铁、和维B6，不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤。金枪鱼：金枪鱼的脂肪酸能降低血压，预防中风，抑制骗头痛，防止湿疹，缓解皮肤的干燥程度。每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。洋