厨房防火安全制度.doc

.厨房防火安全制度一、厨房防火安全制度1、厨房必须保持清洁、炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2、炒菜时切勿随便离开或多种处理其他厨务或与人聊天。3、工作时切勿吸烟或随便放置未熄后烟头。4、烟囱顶端后不锈钢防护器，以免火星飞散。5、易燃易爆物品不可放在炉具或电源附件这，不可靠近火源。6、烹煮食物时须防水份烧干起火。7、使用煤气钢不可横放，管线及开关不可有漏气现象。8、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确认关闭。9、如果发生火灾，应立即求援消防中心，为油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。10、平时应多学习消防安全知识和救灾常识以及消防器材的使用。二、厨房会议制度1、厨房根据需要，有必要召开各类会议卫生工作会，每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；2、生产工作会：每周一次，主要内容有储物职责、出品质量、菜品创新；3、厨房纪律：主要内容有考勤、考核情况，厨房纪律；4、设备会议：设备的使用以及维护；5、每日例会：总结过去一日的情况，处理当日突发事件；6、安全会议：主要是厨房的安全工作；7、厨房管理协调考核会议，主要是相互交流与沟通。三、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，进行不定期、不定点、不定项的抽查。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出制度及速度、原料节约和综合利用，安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、卫生检查、纪律检查、设备安全检查、生产检查及个人卫生检查。四、厨房值班交接制度1、目的范围：保证餐厅的正常服务，提供合格的菜肴产品；落实厨房食品卫生和消防安全工作；合理调节厨房工作力矩量。2、根据工作需要，厨师长有权制定值放计划编排厨房每日值班表，建立煤气电源开关登记本，安排各岗人员值班。3、值班人员应自觉完成交待的工作，式途径时间内不得擅自离开工作岗位，不做与工作无关的事情，保证值班期菜品的正常供给。4、值班人员要妥善迢处理和保藏剩余食品及原料做好清洁卫生工作，并做好记录。五、厨房着装制度上班时穿戴工作服帽，在规定位置配戴工号牌或工作证，工作期应保持干净整洁，不得在工作时间内裸背敞胸，穿便装和怪服。六、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面、天花板、墙壁、门窗应保持干净。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作荷台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。6、调味品应以适当容器装盛，使用后应立即加盖所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。7、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。8、工作前，方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。七、食品原料管理及收检制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行先进后出原则，合理使用原料。2、高档原料派专人保管，严格按量使用，其他原料同样做到抽量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作供应菜品，杜绝原料浪费行为。4、不能使用过期及变质的原料用于烹饪，随时检查。5、不能乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。6、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序。7、验收人员必须严格验收程序完成原料验收工作。8、验收人员验收完毕后应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。八、厨房设备用具保管制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，规范标准操作与管理。2、对厨房所有设