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文档简介

毕 业 设 计（论 文）任 务 书 生物与食品工程学院 系（院） 2011届题 目 液态乳中蛋白质检测技术的研究 学生姓名 刘花花 学 号 200706010059 专 业 食品科学 年级班 07级二班 指导教师 蔡敏 职 称 讲师 填写日期：2011 年2月10日设计（论文）依据课题名称：液态乳中蛋白质检测技术的研究 毕业设计的主要内容说明： 液态乳是以生鲜牛乳,乳粉等为原料,经过适当的加工处理,制成可供消费者直接饮用的液体状的商品乳。乳及乳制品是人体获取蛋白质的主要来源之一，蛋白含量的高低已成为乳品质量的指标之一。特别是由于近几年发生的“大头娃娃”、“三聚氰胺”毒奶粉事件正是由于这液态乳中蛋白质检测方法的局限性为不法分子掺加含氮有机物以提高蛋白质质量分数提供了可乘之机,严重侵害了消费者的利益,因此有关牛乳蛋白质的分析检测对于乳品工业来说就显得尤为重要，发达国家十分重视乳品基础性研究,对乳品中蛋白检测非常重视并在技术上具有优势,我国正处于发展阶段。测定乳中蛋白质的方法有很多,一般可以分为两类,一类是利用蛋白质的共性,即含氮量、肽键和折射率等测定含量,如双缩脲反应、染料结合反应、酚试剂法等,另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、两性（酸、碱）及芳香基团等测定含量,如近红外光谱法,还有就是经典凯氏定氮法（常量、半微量、微量）,值得注意的是每种测定法都不是完美无缺的,都有其优缺点,应根据具体实际情况选择合适方法。目前,新的蛋白检测技术也在不断出现,监测乳品中真蛋白质量分数变化,对生产过程中质量控制、提高产品档次、增强国有产品竞争力具有重要意义。任务要求一、毕业设计的主要要求 本课题确定为文献综述型论文，毕业生应完成以下任务和要求：1. 首先应熟悉了解并掌握应用综述型论文写作的写法和要点，重点应注意该论文的正确写法以及格式 。2.论文写作过程中应积极阅读收集的文献资料等，对该课题研究现状与发展前景等方面以自己的观点写成的严谨而系统的评论性、资料性科技论文。3.掌握论文书写规范格式，并撰写一篇1.2万字以上的综述性论文。进度计划2011年1月4日3月13日：查阅文献,开题报告2011年3月14日5月16日：试验研究,资料、数据整理2011年5月17日5月21日：撰写论文,毕业论文预答辩2011年6月7日6月14日：毕业论文答辩任务下达人（指导教师）签字： 年 月
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