满怀信心迎接餐饮行业的春天 李宁军策划对话鼎立源董事.doc

满怀信心迎接餐饮行业的春天据中国商务部统计：从去年年底到今年5月，中国餐饮业整体出现下滑趋势，平均营业额下滑35%。在业内人士的无奈和抱怨声中，我们却听到了另一种声音：“放下架子，拿出本事，抓住机遇，迎接餐饮业灿烂的春天。”这是渭南市鼎立源大酒店董事长兼总经理严新宏先生的观点。近日，严新宏先生在接受本报采访时严肃地告诉笔者：“当前餐饮业大幅下滑的形势正是餐饮行业大有作为的良好时机，是难得的历史机遇。”看到笔者疑惑的表情，严先生解释道：当前有一部分酒店经营者将市场的疲软原因完全归结为中央政策的影响，并将其看成是一场危机，同时，抱着观望心态，希望风头一过，“公款餐饮业”再度繁荣。“其实这是错误的。”严先生强调说，中共中央在十八大之后一系列的政策和举动，显示八项规定、六条禁令绝非权宜之计，更不可能仅仅是一阵风。它发出的一个信号是：在过去几十年形成的公款消费、铺张浪费造就不正常的餐饮繁荣肯定不能继续存在下去。这个信号告诉我们，中国的改革已进入一个新的实质性发展的阶段，依托“三公消费”的高端行业陷入低谷，实际上是回到了市场的常态，所以中央的政策是完全正确和英明的。严新宏董事长认为，餐饮业当前的确出现了下滑局面，但只是暂时现象，产生这种现象的原因可以归结为餐饮业的“四高一低”：一是商业地产租金高，二是原材料价格高，三是劳动力成本高，四是各种税费率高；一低是利润率低。在这“四座大山”的重压下，加上限制三公消费，再加上政策的调控以及水电能源、刷卡费用受行业“歧视”，还有食品安全问题的负面影响等等，是造成餐饮业整体下滑的主要原因。对于“危机”说，严先生则有自己的见解：“危机危机，有危必有机，换个角度来看，这所谓的危机恰恰是餐饮业一个良好的发展机遇。市场的重新洗牌、资源的重新配置、市场的重新划分已经是一个必然选择，就看你能不能辩证思维、科学定位、正确抉择。”如何克服不利因素，走出餐饮业困境？严先生的分析让人眼界大开：“当前餐饮行业是大有文章可做的，作为酒店商应该把握住这次历史机遇，尽快放下架子，开拓民间市场，面向老百姓，面向全社会，实现经营快速转型；彻底摆脱过去那种对“公费餐饮”的变态依赖。”他说，只有民间的市场才是健康和长久的市场，特别是中小餐馆，当下遇到了一个绝佳的发展机会，应该亮出看家本领，顺势推出特色口味，以特色赢得顾客；在宣传企划上要做足文章，很有可能上演蛇吞象的故事；大中型酒店要以服务百姓为对象，发挥设施、设备、品牌、品质的优势，延伸服务项目和配套服务，真心推出系列服务举措，面向大众才能被大众认可，面向社会才能迎来餐饮业新的繁荣。据悉，渭南市鼎立源大酒店已将严新宏董事长的思路付诸行动，在当前疲软的市场情况下逆势而上，将原来四楼的宾馆改造为餐饮包间，扩大了营业面积，精心打造面向老百姓的饮食场所；酒店设立了文化工作室，提供团体宴会的全程策划、议程设计、主题规划和实际预演；酒店还精心打造了渭南首家宴会专场，并设置了宴会专用通道、新郎新娘温馨更衣室，为新人提供个性服务；(特制原石龙凤迎宾台、酒水干果代购代销活动，把服务做到细致入微，)今年以来，鼎立源大酒店转变思路，把文化、休闲、娱乐融入餐饮美食，改变餐饮固定套路，推出传统功夫菜，扩大市场占有率，打出了一套漂亮的组合拳。 正德厚生、臻于至膳。只有把人性之善融入膳食之膳，才能把酒店经营上升到更高层次。参观鼎立源大酒店，能够感受到浓厚的文化氛围。酒店的每个角落都充盈着文化气息。其包间不但以东府古文化遗风、风景名胜、历史传说命名，还由渭南书法名流亲自题写铭牌。同时，包间内均配有与之相关的字画装饰。客人在包间内既可以与文化名人近距离接触，又可以感受临渭区的山川美景、人文风情和历史文化。站在鼎立源大酒店，我更加相信，“机会是给有准备的人准备的”。民以