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文档简介

湖北有所思食品股份有限公司培训教程一、饮料分类按中国饮料通则将所有饮料分为11大类: 1.碳酸饮料类 carbonated drinks 2.果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices 3.蛋白饮料类 protein drinks a含乳饮料 b植物蛋白饮料:豆奶、椰汁等 c复合蛋白饮料:花生牛奶等 4.包装饮用水类 packaged drinking water 5.茶饮料类 tea drinks 6.咖啡饮料类 coffee drinks 7.植物饮料类 botanical drinksa谷物类饮料:谷物浓浆、谷物饮料 b可可饮料 c其他植物饮料:凉茶等 8.风味饮料类 flavored drinks 9.特殊用途饮料类 drinks for special dietary uses 10.固体饮料类 powdered drinks 11.其它饮料类 other drinks二、2012年我国饮料行业发展现状 近年来软饮料行业快速增长,产量从2003年的2374万吨增长至2012年的13024万吨,是除白酒之外的食品饮料行业中为数不多的高增长行业。 2010年饮料产量突破1亿元大关,而随后两年,增长率由之前的23%-25%下降至17%和10%。 2010年的新增产量达到顶值,其中包装饮用水类和非三大类饮料的增长速度最快,均在25%以上,其中包含蛋白饮料类。 2012年软饮料市场规模达到4700多亿元,其中包括碳酸饮料、瓶(罐)装饮用水、果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料、茶饮料及其他饮料。三、什么是复合蛋白饮料? 以乳或乳制品,和不同的植物蛋白为原料,经加工或发酵制成的产品,可添加食品辅料。 简单来说就是:用动物蛋白 + 植物蛋白制作的饮料 备注: 植物蛋白质是指含植物蛋白的可食用原料或加工制品。 采用发酵工艺制成的产品,根据其发酵后是否杀菌处理分别成为杀菌型(非活菌性)和未杀菌(活菌型)。复合蛋白饮料的优势: 1营养更全面、更均衡 2食材搭配更灵活 3口味选择更丰富 4更适合中国消费者的消费习惯复合蛋白饮料的理化指标要求:项目指标总固形物*/(g/100g)6.0蛋白质/(g/100g)0.7苯甲酸*/(g/kg)0.03*低糖和无糖产品,对固形物不做要求*仅使用于采用发酵工艺制成的产品,系指在发酵过程中产生的苯甲酸。四、我国主要复合蛋白饮料产品:01. 银鹭复合蛋白饮料家族:银鹭花生牛奶、银鹭核桃牛奶、银鹭红枣花生牛奶、银鹭活力多果汁复合蛋白饮料、银鹭麦香牛奶复合蛋白饮料。02. 伊利谷粒多谷物牛奶 /复合蛋白饮料家族:黑色谷物牛奶、红色谷物牛奶、泰茉米香、欧风麦香、黑芝麻、燕麦、花生。03. 蒙牛谷物牛奶饮品家族:红色谷物牛奶、黑色谷物牛奶、早餐奶红谷口味、早餐奶黑谷口味、早餐奶原麦牛奶、核桃早餐奶、早餐奶营养均衡型、早餐奶红枣牛奶。04. 旺旺复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族:旺旺花生牛奶复合蛋白饮料、旺旺五谷燕麦牛奶饮品。05. 娃哈哈复合蛋白饮料/谷物牛奶饮品家族:娃哈哈花生牛奶复合蛋白饮料。06. 光明复合蛋白饮料及谷物牛奶:光明黑+乳粗粮复合蛋白饮料、光明花生核桃奶、光明红豆牛奶。07. 达利园复合蛋白饮料:达利园花生牛奶、达利园花生牛奶核桃味、达利园牛奶花生蛋白饮料、达利园冰糖花生牛奶。08. 惠尔康花生牛奶复合蛋白饮料:惠尔康花生牛奶。09. 统一复合蛋白牛奶:统一核桃花生牛奶、统一燕麦花生奶。10. 小洋人五谷奶昔复合蛋白饮料:小洋人妙恋红色谷物奶昔、小洋人妙恋黄色谷物奶昔、小洋人妙恋绿色谷物奶昔、小洋人妙恋白色谷物奶昔、小洋人妙恋黑色谷物奶昔。11. 雀巢怡养混合谷物牛奶饮品:雀巢怡养5+5食全奶饮品、雀巢怡养营养清畅奶饮品。12. 君乐宝五色谷养生牛奶:君乐宝五色谷黑色养生牛奶、君乐宝五色谷红色养生牛奶、君乐宝核桃花生牛奶、君乐宝花生牛奶。13. 君乐宝乳酸菌复合蛋白饮料:君乐宝顽皮熊草莓味、君乐宝顽皮熊葡萄味、君乐宝顽皮熊原味、君乐宝益菌II代原味、君乐宝益菌II代水蜜桃、君乐宝益菌II代葡萄。14. 三元核桃花生牛奶复合蛋白饮料及混合养生牛奶:三元核桃花生牛奶、三元五色养牛奶润、三元五色养牛奶逸、三元五色养牛奶秀、三元五色养牛奶盈、三元五色养牛奶清。15. 其他品牌花生牛奶复合蛋白饮料:维维花生牛奶、真田花生牛奶、黑牛花生牛奶、明太郎花生牛奶、今贝花生牛奶、今贝红枣花生牛奶。五、复合蛋白饮料产品分析:(含)花生复合蛋白饮料是市场主流 如:花生+核桃、花生、花生+红枣 核桃口味开始流行,而则燕麦成为健康新选择,从数据上看谷物牛奶已经成为乳企新的主要增长点(属于谷物牛奶饮品),复合纸盒装(利乐装)是最主流的包装形式,PET瓶装因其便利性变得越来越主流,罐装适合添加真实花生颗粒、适合高端产品,利乐袋装在北方地区依旧比较流行,复合蛋白饮料产品理念趋向年轻化、时尚化六、什么是谷物类饮料? 谷物类饮料指以谷物*为主要原料,经加工*调配制成的饮料,可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅材。 谷物类饮料又可分为:a谷物浓浆和b谷物饮料。n *谷物指一种或几种麦类、粗粮、豆类、薯类和稻谷类n *不包括萃取加工工艺 a:谷物浓浆:总固形物和总膳食纤维含量较多的谷物类饮料n b:总膳食纤维系谷物来源的膳食纤维项目谷物浓浆谷物饮料 总固形物 /(g/100mL) 10.06.0 总膳食纤维 /(%) 0.30.1 a 不适用于低糖和无糖产品。b 系指粮食来源的膳食纤维。谷物饮料和植物蛋白饮料的区别:不同点 谷物饮料 植物蛋白饮料产品定义 以谷物为主要原料,经加工调配制成的饮料,可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅材。 以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。产品子类别1、谷物浓浆2、谷物饮料1、豆乳类饮料2、椰子乳(汁)饮料:3、杏仁乳(露)饮料4、核桃乳(露)饮料:5、其他植物蛋白饮料蛋白质含量 N/A0.5%b总膳食纤维 /(%)0.3%(谷物浓浆)0.1%(谷物饮料)N/Aa总固形物/(g/100mL) 10(谷物浓浆)6(谷物饮料)N/A中国常见的谷物 麦类 分为小麦、大麦、燕麦、黑麦和荞麦。 稻谷类 分为大米、小米、糯米、紫/黑米和薏米。 豆类 分为大豆、绿豆、红豆、黑豆、豌豆和蚕豆。 薯类 分为红薯、紫薯、马铃薯、芋头、凉薯和木薯。 粗粮类+坚果 分为玉米、芝麻、南瓜、花生、栗子和莲子。市场上主要谷物饮料类产品:01. 惠尔康谷物浓浆系列02. 君乐宝谷物饮料系列03. 维维谷动谷物饮料系列04. 中绿粗粮王谷物饮料05. 朝能粮饮谷多维06. 光明糙米浆(植物蛋白饮料)07. 阿华田乐活5谷豆乳饮品(植物蛋白饮料/豆乳饮料)七、我司现有产品品种植物饮料系列:有所思凝清凉茶碳酸饮料系列:格瓦斯(麦芽汁发酵型饮料)谷物饮料系列:红豆饮料、绿豆饮料、燕麦饮料、米乳饮料、玉米饮料果汁饮料系列:冰糖雪梨、冰糖山楂A.植物饮料凝清凉茶:凝清茶精心挑选多种天然中草药,运用现代萃取、UHT及无菌灌装工艺调配而成。其味甘香、清洌,具有生津解渴、消暑解热、清热解毒、补脾健胃的功效。我司凉茶优点:1.与加多宝王老吉相比,糖度低。 2.与和其正相比,药味淡些,更柔和。谷物饮料(清爽型) 我司谷物饮料的优点: 1.加入复合奶粉,营养更全面 2.比其他品牌谷物系列更清爽 3.其他品牌谷物饮料大多数只有利乐包,我司不仅有利乐包还有瓶装PET。红豆谷物饮料以精心挑选的红豆作为主要原料,充分考虑膳食平衡,将谷物中最珍贵的膳食纤维、维他命和矿物质等天然营养发挥得淋漓尽致。红豆含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分。谷物能平衡饮食,促进消化益吸收,吃了不发胖,本产品采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成,保证营养均衡和卫生。口感爽口滑顺、香甜浓郁,让人回味留恋。绿豆谷物饮料 古人云:五谷为养,肉虽多,不使胜五谷。每天补充适量绿豆,清热解毒,补益元气,加上富含茶多酚与微量元素的抹茶,增强机体免疫,延缓衰老,有益均衡健康。本产品优选果实饱满的上等绿豆、进口奶粉和特级抹茶粉,运用独有的现代研发及生产技术,经微精研磨与营养调配,采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精心熬制而成。呵护您快乐健康每一天!燕麦谷物饮料燕麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分,具有益肝和胃、养颜护肤等功效。燕麦还能够抗细菌、抗氧化的功效,能够有效的增加人体的免疫力,抵抗流感。我们运用现代科技精选绿色无污染燕麦,采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成,无菌灌装,保证营养均衡和卫生。保留谷物的膳食纤维等营养元素,使产品富含多种珍贵谷物素营养,可有效调节饮食结构,带来均衡全面的营养。玉米谷物饮料:精选上等甜玉米,用现代工艺精心熬制,采用筛、磨、配、煮和UHT杀菌无菌灌装五道工艺精制而成,追求平衡膳食,风味清香可口,让你每一口都能陶醉在真实谷物和浓浓玉米香中,使你时刻保持最佳状态。B.格瓦斯(麦芽汁发酵型饮料):选用优质德国进口黑麦酿造的麦芽汁,经乳酸菌发酵,采用现代工艺调配而成。口感酸甜清凉,醇香浓郁,具有麦乳与酒花发酵的芳香。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等营养成分,俗称“液体面包”。对于高血压、高血脂患者有稳定血压、调节血脂的神奇功效,是人们必备的健康饮品。 C.果汁饮料 冰糖雪梨:民间自古流传滋润清热佳

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