义酒坊讲解词.doc

贵州茅台酒和义酒坊讲解词到了贵州不能不了解我们的国酒茅台酒！贵州除了风景外就只有茅台酒值得我们为之骄傲，所以我们每个导游都有义务把茅台酒的好处宣传给全国乃至全世界人民。（此处问问客人喝过茅台酒没有，和其它白酒的区别。）最简单直接的好处是：喝的少睡眠很舒适，喝的再多身体也不难受，口不干头不痛！大家也听说过红军用这个治疗各种伤病员，外伤如刀枪伤、皮肤病，内伤如胃病、伤风感冒等。那么茅台酒的好处有哪些呢？茅台酒这么畅销为什么不多生产，为什么产量这么少？茅台酒不是不想多生产：把茅台酒产量做到一万吨，是毛主席和周总理最大的愿望，1958年，毛主席中共中央的会议上就指示：“茅台酒在保证质量，产量要搞到1万吨。但现在也不过去是1.3万吨左右。1972年,在遵义董公寺进行异地生产,就是想扩大茅台的产量,把茅台的原班人马和生产设备照搬过去,所有工艺和技术完全一样,但就是生产不出茅台酒来,酒的品质始终有很大差距,这个酒厂目前都还在,不过不属于茅台酒公司了,就是市面上的珍酒.这里再插问客人一句：为什么是毛主席和周总理最高领导人这么关心茅台酒？为什么只到现在，这么多年来中央领导、驻外使馆、军队高层只认茅台酒？这个问题留给大家思考。回到为什么这么少的产量问题：这要从茅台酒特殊环境原料和生产工艺等说起，茅台酒是扎根于茅台镇的酱香型蒸馏白酒！第一:就是不能异地生产：上面说了去遵义什么都带去了就是生产不出来，是因为茅台镇的环境带不去！茅台酒产地茅台镇地理地貌独特，为河谷地带，炎热、潮湿、完全没有风，有利于酿造茅台酒微生物的栖息、繁殖和聚集，千年酿造的历史使得这些微生物已经渗透到了茅台镇的土壤、空气、水里面、无处不在！还有赤水河的水带不过去：60年代，中科院土壤专家来茅台镇调查，发现茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少，是茅台酒的最重要的基础，这种紫色土中酸碱度合适，尤其是土中沙质高，含有很好的渗水性，下雨天，地面水和地下水都通过红十层进入河流，而红十层中蕴涵大量微量元素，经过红土过滤的水纯净无毒，茅台酒用的就是赤水河的这段水。所以茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。第二就是工艺太独特：茅台酒至今按照节气来组织生产，端午踩曲，重阳投料，其他白酒都是随时投料随时生产的，所以一年只能生产一次！ 另外三高三长的工艺特点： 三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63c，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15C；高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的，茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40C以上，比其他白酒高10-20C。 三长是指茅台酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，可概括为二次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间，而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长大六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其它白酒4-5倍。茅台酒一般需要长达五年以上窖藏才能勾兑，勾兑好的酒才可以装瓶出厂。这里的勾兑不是和水勾兑，而是不同批次间的互相勾兑，而其他名白酒，甚至洋酒，都需要勾兑时添加水和其他香料。第三就是原料太特别：茅台酒生产所有用高粱为糯性高粱，当地俗称红樱子高粱。此高粱只产于茅台境内，这种高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支持淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。另外这种高粱皮厚，并富含2%2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚物质等。这种高粱不光茅台酒厂在使用。所有茅台镇的酒厂都在使用这个原料，如果遇到干旱和洪涝，水后影响高粱受影响，产量还会更少。所以，茅台酒的产量不可能大幅提高！曾经有一年干旱，为保证茅台酒厂高粱的供应，是派武警去查其他酒厂的收粮车，被迫使得其他酒厂老板路虎、奔驰、宝马都悄悄的来装高粱了。茅台酒用的这种原料加上特殊工艺和环境造就的茅台酒，呈现给大家的是一种绝对的绿色饮品，不伤肝还保肝，不会血脂高还治疗高血脂，无糖然量低还治疗糖尿病，所以茅台酒的广告词是“喝出健康来！”。全国酒类产品能成为绿色食品的也只有茅台了.举例：1、2、3、这样，大家知道为什么茅台产量少了吧，知道为什么中央领导人只喝茅台了吧。现在问问客人知道茅台酒的起源嘛？再给大家简单讲讲茅台酒的起源。都知道1915年茅台在巴拿马拿了金奖，但当时其实还没有茅台酒这个名称。1915年举行的巴拿马万国博览会上，贵州仁怀县茅台的 “成义”及“荣和”两家烧房将成产的酱香白酒送展。当时农商部未区分一概以“茅台酒”的名义送出，对外统称“茅酒”。展会上茅酒以其有的优点与法国干邑镇的白兰地、苏格兰的威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外！获奖后两家烧房为国际金奖的所属争执不下，1918年由贵州省公署下文调处，两家均有权使用“巴拿马万国博览金奖”字样。成义烧房的前身是成裕烧房，于同治一年开设，创始人华联辉。华联辉祖籍江西临川，始祖康熙年间来贵州经商后定居遵义，华联辉主要经营盐业，中过举人，曾间茅台出好酒，于是决定设坊烤酒，经其三代经营规模不断扩大，起初年产茅台酒1750公斤，名叫“回沙茅酒”，华联辉之子华之鸿接办之初仍只是附带业务，直至茅台酒有巴拿马万国博览会获得金奖之后才引起华氏的重视年产扩大到8500一9000公斤。1936年后川黔、湘黔、滇黔公路才继通车给茅台酒的外销创造了良好条件，1944华联辉之孙华问渠扩大规模，窖坑增加到18个，年产量高达21000公斤，其酒俗称“华茅”。 1951年，仁怀县政府征得“成义烧坊”老板同意，以旧币1.3亿元（合人民币1.3万元）将“成义烧坊”购买，随即成立了“贵州省专卖事业公司仁怀茅台酒厂”，老板华问渠后来被任命为工业厅副厅长；1952年“荣和烧坊”老板王秉乾因通匪被枪决，仁怀县政府没收的“荣和烧坊”估价500万元（合人民币500元）并入茅台酒厂；“恒兴烧房”建国后获得政府经济上的扶持，但老板赖永初贪污公款旧币46亿元（合人民币46万元）被判刑10年，“恒兴烧房”也转由茅台酒厂接管。很多人说当初巴拿马参展的时候，赖茅也在其中，这绝对是谣言，恒兴烧房成立的时候是1929年，怎么可能去1915年参展，除非当时就有了时空机。于是在1953年，在三家烧坊的基础上才正式成立了国营茅台酒厂！现在，当您参观茅台酒厂内的国酒博物馆，您会看到这三位老板的高大雕像，这是对他们做为茅台酒创始人的尊重和纪念！问问客人现在各地的茅台酒多少钱?人家觉得在全国各地有多少真茅台？谁有关系拿到真的茅台酒？知道中央和军队每年调拨走多少吨吗？讲了这么多大家可能要问我哪里可以买到真茅台，我真的不敢回答你，因为有可能连茅台酒专卖店卖的都不真，不是他想卖假的，而是厂里分给每个专卖店的数量太少了，一般规模的专卖店只有每年3吨的指标，而这部分指标,大部分在未出厂的时候,很多人已经高价收购了（专门在厂门口炒酒的，目前的行情是以1550收，1620-1650卖他们赚中间的差价）,你想,假使是你,也会这么做,不用拖回当地店里慢慢卖,只需要一倒手,就能挣个几百万,你会不会卖掉?这也就是茅台限价限不住的主要原因，不倒卖酒，只需倒卖指标，你怎么限价？所以，可能就会有人铤而走险卖假茅台了，我没有说一定啊，我说有可能！不过去年成都军区专门找关系找一个专卖店来要了一些酒，结果在机场检查的时候发现70%都是假的，军区尚且如此，普通百姓可以买到几瓶真的？不过，大家需要的话，我还是可以给大家买到一点真茅台的，毕竟茅台酒厂的旅游生意都是我们公司做，好歹有点关系，但价格就要大行大市了！不管是送礼还是宴请重要贵宾，用茅台酒还是很有面子的事，不过记住，在自己的茅台酒上做一个特殊的记号再去送礼，这样收到的人才知道真酒是你送的，假酒是别人送的，哈哈！这是我们贵州人的习惯，因为假酒实在是太多了并且包装做得也太像了，只有喝的时候才能鉴别！其实，不喝茅台酒也行，在茅台镇有种说法，喝不起名酒但一定要喝好酒。茅台这个名酒真是喝不起了也怕买到假的。喝不起名酒或者说不敢喝名酒，但我们可以喝好酒啊，什么是好酒？茅台镇有许多的酒厂，它们做的酒都是遵循茅台酒的酿造工艺、用同样的红缨子高粱、在茅台镇生产的，并且一定是酱香型的，其中特别要介绍的是义酒坊！上面讲茅台起源的时候提到成义烧房的老板华问渠成了茅台酒的创始人，并且一直做到工业厅的副厅长，在三家酒坊里面是结局最好的一个，本身在三大烧房里面也是最有实力的一个，60年代退休后，回到茅台镇养老，找到一个以前帮他一起酿酒的大师傅汪*继续自己开酒坊酿酒，不过在当时不能销售，酿酒的最大目的是为了解决自己的酒瘾，不过由于一个窖坑可以酿1.5吨酒，所以他们自己也喝不完，然后就挖酒窖窖藏起来，这样每年都窖藏一批，（所以他们家真正有老酒，只不过产量不大）华问渠去世后，由于子女对酿酒不感兴趣，汪就将此酒坊一次性买断，变成了自己的酒坊，在80年代改革开放后，才开始对外进行销售，由于没有包装，全部用土罐的方式销售，各位只要去过茅台镇，向当地人打听，几乎都知道，以前有个汪家老酒在当地是非常有名的，1986建厂，并扩建了规模，但受制于当时的政策（保护茅台）及当地交通情况的影响，在销售上没有更大的突破，发展空间有限。直到2004年7月，仁怀被授予中国酒都，当地政府为打造这一著名品牌，开始培育和扶持一些老酒坊和酒厂，这时候成义烧房这一嫡系才得到快速发展，短短几年时间，已经发展成为年产量5000吨的大厂（茅台的产量是20000吨），并正式注册品牌“义酒坊”开始做全国的营销网络，到了现在从这里我们不难看出，不仅从历史还是生产工艺，在茅台镇，与茅台同根同源，历史渊源最近、血统最正的只有义酒坊。所以义酒坊的酒在口感上敢和茅台进行pk，足以可以证明这一点，目前还没有哪一家的酒可以做到这一点。有兴趣的人可以在游览天河潭风景区的时候去他们的酒文化体验中心免费品尝一下，免费的，纯粹是体验。另外补充一下：很多酒厂有30年的老酒，没有50年的，但是义酒坊有，不过他们不上柜销售的，仅仅只针对特别好酒之人珍藏，每年所出厂数量不到1000斤（60年代所产有限）。所以要想喝到可以和茅台媲美的好酒老酒只有找义酒坊。好了，茅台酒做为贵州重要文化就给大家讲到这里，我虽然不太会喝酒，但还是为我们的茅台酒文化而自豪！不知道大家有谁喜欢喝酒，其实不管大家喜不喜欢喝酒，在贵州这几天千万不要错过品尝好酒的机会噢！补充讲解：1. 如果客人品尝后提出这款酒口感有点烈、或者说生、或者说爆、或者说辣、或者说没有茅台酒好喝可以这样回答：这款酒销路实在太好了，说真的，厂家直接用20年的基酒勾兑新酒后就出厂了，根本没有时间实施重要的窖藏这个环节，没有时间让基酒和新酒充分融合发挥作用，所以口感有点瑕疵。其实，只要您有耐心，放上两个月后喝就不会有这种感觉了，如果你再有点耐心点，像茅台一样放上个一年甚至五年，我敢说，到时候你喝到就是茅台酒！2. 客人提出喝到过茅台出的白瓶包装的有什么特供酒、内部酒、名航或者部队特供酒等等，可以这样回答：茅台酒厂是上市公司，产品和销售渠道是要受股东大会监督的，不是一般的小厂想做个什么酒想给谁都行的，这些酒绝对不是茅台酒厂的。你想想，如果你是茅台酒厂的领导，你的酒只要一装进那个茅台酒瓶就要卖1000多块而且还不够卖，你会不会去搞个特供酒什