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关于餐饮类论文范文 随着物质生活水平的提高人们对食物的营养要求也越来越高餐饮也随之发展那么下面是小编给大家整理收集的关于餐饮类论文供大家阅读参考 摘要：随着市场经济发展居民消费水平的提高在餐饮业快速发展的同时国内餐饮市场竞争也越来越激烈与此同时过去餐饮业的高利润收入也渐渐下降餐饮企业如何降低支出成本增加营业收入实现餐饮企业的有效发展是现今餐饮企业面临的重要问题本文就餐饮企业如何降本增效简单的提出了几点建议 关键词：餐饮业；降本增效；建议；发展 企业经营的目的是实现利润的增收用最少的经济成本来获得最大的经济利益方法无疑是企业发展的核心竞争力在如今国内餐饮业市场竞争激烈的今天如何降本增效是餐饮企业发展的主要动力成本的降低会使价格降低从而使企业更具有竞争力所以降本是服务于增效的只有达到经济效益的提升降本才是成功的面对餐饮业的市场环境笔者提下面几点建议仅供参考 一、建立健全严格规范的采购制度 在餐饮行业采购是企业发展的重要一环而采购人员是被其他人羡慕的肥差在采购过程中价格的回扣可以让有的采购人员小赚一笔这无疑让公司承受了额外的支付成本因此建立健全严格规范的采购制度是十分有必要的1.建立原材料采购计划和财务审批流程厨房部负责人以本餐厅的经营收支、物资储备情况确定物资采购量并在当晚做出统计表然后填制采购单报送采购部门采购计划由采购部门制订经财务部经理批准后以书面方式通知供货商2.建立采购询价报价体系由财务部设立物资价格专员调查市场最近的物价通过本餐厅的日常消耗来制定预算报表通过与采购员每天的采购价进行对比确定是否存在差异以便于及时更正防止采购员回扣现象同时询价报价体系的建立可以使采购员货比三家减少餐厅的成本支出3.建立完善的验货责任制度对于采购员购买的物资库存管理员要对其数量、质量、标准与计划以及报价进行严格的审核不能因为与采购员的关系而通融对采购物资的多少和种类必须按照餐厅采购计划表验货结束后立马签字填写验收凭证库存管理员对采购物资开始负责物资出现相关问题库存管理员无合理解释应承担一定责任其次对于一些活鲜品由活鲜品管理人员进行二次验货并做记录.保证供货商所供的活鲜品种的质量问题当夜死亡或过夜（第一夜）死损事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议并由库管及活鲜供应双方签字确认并报财务部 二、加强库存管理制度 库存管理是餐饮行业管理的重要管理内容库存管理涉及到对物资的存库量物资的使用情况物资的报损情况以及初入库的登记管理等加强库存管理制度有利于改善餐厅经营支出结构的合理性1.对采购物资的库存量必须依照本餐厅的经营情况来控制设置合理的库存量上下限一是方便及时进行物资采购二是可以减少原材料的损失或变质库存管理最后通过计算机管理控制以便于计算机自动报警及时补货针对仓库内的菜品销售情况用计算机统计出数据更加合理安排少采购库存量对滞销菜采取减少供应以避免原材料变质造成的损失.2.实施规范的报损报丢制度尤其是对高档海鲜、烟酒等高价位的物资报损情况必须登记并制订合理的报损率报损由部门主管上报财务库管规范报损账单对库存量制度的完善后是有利于减少损失的程度但同理报损制度的确立必须经过财务部门的参考制定详细的报损单报损品种需由采购部经理鉴定分析后签字报损采购部经理有权知道报损原因报损单上对超过报损率的物资必须给予说明报损情况定期向总经理汇报等 三、科技创新有利于降本增效 在互联网信息化的时代借助互联网管理是十分简单有效的也具有一定的监督效果通过计算机系统化来实现餐饮企业的经营合理核算统计成本支出方向分析市场行情等计算机管理节约了人力资源也减少了成本开支首先根据本餐厅的规格档次及市场相关行情来制定菜品的价格计算获得的毛利润依据月数据的盈利状况来调整菜品价格计算最优价其次在库存管理方面计算机系统后台对物资的自动登记、自动提示、自动报账可以减少餐饮企业的损失情况让餐厅对应急物资、销售物资情况、库存物资存量情况清楚掌控再次统计分析市场物资价格情况财务部每月要召开成本分析会分析餐厅经营的每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率将各个单位的成本与获利状况进行对比分析做出一本分析报告书方便采购部门对物资采购进行参考和分析餐饮的菜品定价是根据市场来确定的以保证企业的利润最后建立菜品实时销售电子表挂放在餐厅大厅方便消费者进行特色消费也促进各厨房厨师的工作动力对销售高的菜品厨师进行奖励等措施 四、财务监督制度的完善和人员服务的优化 1.餐饮企业的成本重头除了人员管理便是物资采购这也是和其他行业的最大区别对物资采购的资金必须实行实时监控首先是对资金的流向其次是资金具体支出监管财务监控制度的完善有利于财务管理人员对餐厅支出信息的了解制定完善的财务计划同时加强对采购人员的监督力度防止采购人员拿回扣减少企业成本支出2.服务是一项无形的成本支出和利润回报优化服务人员的能力素质可以提升餐厅的口碑和企业形象无形中加强餐厅的竞争力为此餐饮必须健全各项管理制度定期组织员工职业道德教育和业务培训使服务人员的气质和形象突出本餐厅的服务特色使他们树立一切为餐厅一切为宾客的服务意识并能按服务标准程序来进行工作这是餐厅无形资产的提升也是忠诚客户培养的重要环节 五、结语 降本增效是企业实现快速发展的重要途径在餐饮市场竞争激烈的今天降本增效可以提高企业的核心竞争力加大市场扩张的脚步对餐饮企业降本增效严格的采购制度、库存制度、财务监管制度、计算机系统统计分析体系建立和服务人员素质的提高都是不可缺少的餐饮的发展需要一步一步进行转变发展思维利用创新思想最后使企业获得经济和社会利益的最大化 近年来关于食品的安全负面性新闻不断爆出三鹿奶粉、地沟油、毒大米等事件更是无数食品商家利欲熏心的产物这些食品的负面新闻也让人们开始重新审视食品卫生和安全监督问题在餐饮业中建立起严格的规范制定切实可行的食品监督细则这就需要对食品的卫生与安全施行监督量化分级管理制度实现餐饮业的科学监管让消费者对食品放心、对生活放心成为相关管理部门和餐饮行业的重要解决问题 现代餐饮行业食品安全监督存在的问题 1.对水平的安全监督量化分级管理认识不清 餐饮业食品的监督分级管理的普及率较低餐饮行业的从业人员对量化分级管理的重视程度不够导致安全的分级管理无法得到广泛推广餐饮的从业人员并未识到食品安全监督的重要性在上级针对性检查时也只是摆摆样子、走个过场并没有真正花费人力和物力做好食品监督的分级管理此外餐饮业中企业自身经济水平不足而食品的分级管理成本较大这也在一定程度上限制了食品分级监督的推广 2.量化赋分不够细化 餐饮行业对食品的量化分级评分细则也因餐厅的规模和经营模式不同呈现出多样化的特征餐厅的经营模式有多种如火锅、烧烤、西餐、韩餐、日料、甜点和饮品等其烹饪手法和经营内容不同导致了量化赋分的评价标准存在欠缺而现阶段量化赋分的标准过于单一而不同的企业应有不同的评价标准过去的量化分级管理标准显然已不适用于现阶段多样的餐饮经营模式细化量化赋分准则成为必须要解决的问题 3.卫生监督力度不够 餐饮行业中对餐厅的卫生监督力度不够加上工作人员的素质不高无法真正接触到专业化的监督分级指导在日常经营中无法运用先进的分级管理理念监督食品安全使得食品安全的问题难以根除 实现食品安全监督的量化分级的措施 1.大力宣传食品安全监督量化的分级管理理念 针对大部分的餐饮企业不重视食品监督分级管理的现象有关食品管理部门应联合媒体、网络等向企业传达量化管理的深刻意义促使消费者与餐饮管理者充分了解量化分级的具体指标和情况让消费者提高对管理模式的认知根据管理要求有效地监督餐饮企业同时也让企业在多方面监督的情况下更加促使自身做好食品的安全卫生工作 2.修订相关食品量化管理的评分准则补充赋分内容 餐饮量化管理的评分准则要想达到一个良好的效果就需要食品管理相关部门根据企业的实际情况适当地调整评分对一些没有明确值的规范进行补充和明确例如对食品中熟食、生食的放置问题、食品加工和活禽的处理问题等包括食品加工各个环节的标准规范使量化管理更加的细化从而对餐饮中食品卫生的各个环节进行标准的规范 3.有效指导食品卫生监督员 食品安全与卫生是一个社会性的问题这个要求的重点并不局限于地区对所有环节、所有地区的食品安全做好量化分级管理工作是必然的这也就需要相关食品管理部门对基层的卫生监督人员进行专业的量化分级管理培训详细地解释分级管理的实施理念、评分标准和具体操作等方面并保证卫生监督人员将评分标准贯彻实施到日常的餐饮管理工作中针对不同餐厅企业的不同经营模式和管理模式帮助其发现自身