速冻3-5cm绿花菜、白花菜制造工程管理表.doc

制造工程管理表品名：3-5绿花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理1收获前残留农药检查残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基 地管理员原料农残检查表不收购2原料验收、称重不合格品异物残留农药花球紧密，无腐烂变色，无冻害无异物重量残留农药按原料收购标准按残留农药标准每车按地块目测称重量化验验收员原料验收记录原料农残检查表退货退货3分朵、整理不合格品异物毛发光度规格外观除去异物滚毛发TBS标识光度3-5cm除去变色、腐烂、冻害除去异物除去毛发按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小时6人1张粘纸每批班前一次尺目测目测滚粘器光度计验收员场管员品检员毛发管理记录返工更正标识内容光度调整4半成品验收不合格品异物毛发光度规格外观除去异物滚毛发TBS标识光度3-5cm除去变色、腐烂、冻害除去异物除去毛发按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小时6人1张粘纸每批班前一次尺目测目测滚粘器光度计验收员品检员场管员品检员半成品检测记录毛发管理记录返工更正标识内容光度调整5两次气泡漂洗（流动水）异物泥沙除去异物洗去泥沙除去异物洗净泥沙每30分钟目测班长返工6杀青微生物残存酶温度时间酶的活性TBS标识CCP温度98-100时间50秒阴性按TBS管理方法每30分钟每30分钟每班一次每批温度计秒表过氧化氢班长品检员杀青记录表加工过程管制记录表返工时间温度调整更正标识内容制造工程管理表品名：3-5绿花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理7一次冷却（流动水）品质不良二次污染水温时间品温冷却水细菌数35以下45秒40以下1.0x103/g以下每30分钟固定每30分钟1次/4小时温度计化验班长品检员化验员设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水8二次冷却品质不良二次污染水温时间品温冷却水细菌数TBS标识10以下45秒10以下1.0x103/g以下按TBS管理方法每30分钟固定每30分钟1次/4小时每批温度计温度计化验班长品检员化验员加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水更正标识内容9振荡沥水附着水时间、强度15秒以上每30分钟表班长品检员设备卫生检查记录10流水线挑选异物不合格品除异物除不合格品除去异物除去不合格品每30分钟班长11IQF冷冻冻结不良温度时间中心温度TBS标识-25以下5-6分钟-15以下按TBS管理方法每30分钟每批温度计班长品检员加工过程管制记录表设备卫生检查记录返工更正标识内容12假包装解冻二次污染室温包装时间手指、器具15以下5分钟以内75%酒精喷洒每30分钟温度计表班长品检员半成品入库记录加工过程管制记录表温度调整时间调整重新消毒13贮藏解冻变质破损货物坍塌温度纸箱强度摆放方法TBS标识-20218层以下按TBS管理方法每2小时1次/日1次/日每批温度计目测目测保管员库温记录调整温度销毁次品更正标识内容制造工程管理表品名：3-5绿花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理14包装前挑选解冻变质不合格品异物毛发二次污染光度室温挑选时间规格外观除去异物滚毛发手指、器具光度15以下10分钟以内3-5cm除去变色、腐烂、冻害除去异物除去毛发75%酒精喷洒光度1000Lux以上逐朵逐朵逐朵逐朵每30分钟6人一张粘纸每30分钟班前一次温度计表尺目测目测滚粘器表光度计班长品检员班长品检员成品检测记录毛发管理记录消毒液使用记录温度调整时间调整返工光度调整15计量、包装重量不足封口不良解冻异物毛发二次污染标识错误重量封口状态室温除去异物滚毛发手指、器具标识内容500g /袋平整、牢固 15以下除去异物除去毛发75%酒精喷洒按TBS管理方法每袋每袋每30分钟6人1张粘纸每30分钟每批秤目测温度计滚粘器表班长品检员组长成品检测记录毛发管理记录消毒液使用记录重新计量返工更正标识内容16金属探测金属异物金属异物CCPFe1.5mmSus2.5mm每30分钟测试块管理员金检记录调节精度剔除金属17装箱数量不足封口不良标识错误袋数封口状态标识内容500gx20袋/箱完全密封 按TBS管理方法每箱每袋每批计数目测组长品检员重新计数更正标识内容18冷藏解冻、变质货物坍塌破损温度摆放方法纸箱强度-20218层以下每2小时1次/日温度计目测目测保管员库温记录调整温度销毁次品19质量检查质量不良封口状态标识解冻检查细菌检查成品质量标准每批抽样生产付总质检科长出货方行单化验报告停止发货销毁制造工程管理表品名：3-5白花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理1收获前残留农药检查残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基 地管理员原料农残检查表不收购2原料验收、称重不合格品异物残留农药花球紧密，乳白色无腐烂变色，无冻害无异物重量残留农药按原料收购标准按残留农药标准每车按地块目测称重量化验验收员原料验收记录原料农残检查表退货退货3分朵、整理不合格品异物毛发光度规格外观除去异物滚毛发TBS标识光度3-5cm除去异色、腐烂、冻害除去异物除去毛发按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小时6人1张粘纸每批班前一次尺目测目测滚粘器光度计验收员场管员品检员毛发管理记录返工更正标识内容光度调整4半成品验收不合格品异物毛发光度规格外观除去异物滚毛发TBS标识光度3-5cm除去异色、腐烂、冻害除去异物除去毛发按TBS管理方法光度700Lux以上逐朵每半小时6人1张粘纸每批班前一次尺目测目测滚粘器光度计验收员品检员场管员品检员半成品检测记录毛发管理记录返工更正标识内容光度调整5两次气泡漂洗（流动水）异物泥沙除去异物洗去泥沙除去异物洗净泥沙每30分钟目测班长返工6杀青微生物残存酶温度时间酶的活性TBS标识CCP温度98-100时间50秒阴性按TBS管理方法每30分钟每30分钟每班一次每批温度计秒表过氧化氢班长品检员杀青记录表加工过程管制记录表返工时间温度调整更正标识内容制造工程管理表品名：3-5白花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理7一次冷却（流动水）品质不良二次污染水温时间品温冷却水细菌数35以下45秒40以下1.0x103/g以下每30分钟固定每30分钟1次/4小时温度计化验班长品检员化验员加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水8二次冷却品质不良二次污染水温时间品温冷却水细菌数TBS标识10以下45秒10以下1.0x103/g以下按TBS管理方法每30分钟固定每30分钟1次/4小时每批温度计温度计化验班长品检员化验员加工过程管制记录表设备卫生检查记录、化验报告返工、水温调节换水更正标识内容9振荡沥水附着水时间、强度15秒以上每30分钟表班长品检员设备卫生检查记录10流水线挑选异物不合格品除异物除不合格品除去异物除去不合格品每30分钟组长11IQF冷冻冻结不良温度时间中心温度TBS标识-25以下5-6分钟-15以下按TBS管理方法每30分钟每批温度计班长品检员设备卫生检查记录返工更正标识内容12假包装解冻二次污染室温包装时间手指、器具15以下5分钟以内75%酒精喷洒每30分钟温度计表班长品检员半成品入库记录半成品品检记录表温度调整时间调整重新消毒13贮藏解冻变质破损货物坍塌温度纸箱强度摆放方法TBS标识-20218层以下按TBS管理方法每2小时1次/日1次/日每批温度计目测目测保管员库温记录调整温度销毁次品更正标识内容制造工程管理表品名：3-5白花菜 NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理14包装前挑选解冻变质不合格品异物毛发二次污染光度室温挑选时间规格外观除去异物滚毛发手指、器具光度15以下10分钟以内3-5cm除去异色、腐烂、冻害除去异物除去毛发75%酒精喷洒光度1000Lux以上逐朵逐朵逐朵逐朵每30分钟6人一张粘纸每30分钟班前一次温度计表尺目测目测滚粘器表光度计班长品检员班长品检员成品检测记录毛发管理记录消毒液使用记录温度调整时间调整返工光度调整15计量、包装重量不足封口不良解冻异物毛发二次污染标识错误重量封口状态室温除去异物滚毛发手指、器具标识内容500g /袋平整、牢固 15以下除去异物除去毛发75%酒精喷洒按TBS管理方法每袋每袋每30分钟6人1张粘纸每30分钟每批秤目测温度计滚粘器表班长品检员班长成品检测记录毛发管理记录消毒液使用记录重新计量返工更正标识内容16金属探测金属异物金属异物CCPFe1.5mmSus2.5mm每30分钟测试块管理员金检记录调节精度剔除金属17装箱数量不