高中化学苏教同步课堂配套课件氨基酸蛋白质核酸.ppt

专题5 课前预习 巧设计 名师课堂 一点通 创新演练 大冲关 考点一 课堂10分钟练习 设计1 第二单元 设计2 设计3 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 考点二 1 蛋白质是高分子化合物 水解最终生成 2 蛋白质遇浓HNO3变黄色 灼烧蛋白质有的气味 氨基酸 烧焦羽毛 一 氨基酸1 物理性质固态氨基酸主要以内盐形式存在 熔点 挥发 溶于有机溶剂 常见的氨基酸均为 2 化学性质 1 两性 氨基酸既能与反应生成盐 又能与反应生成盐 可用化学方程式表示为 较高 不易 难 无色结晶 强酸 强碱 溶液中的氨基酸主要以的形态存在时 它在水中的溶解度最小 所以可以通过控制溶液的pH分离氨基酸 两性离子 2 脱水反应 氨基酸分子之间通过 NH2和 COOH脱去一分子水生成肽键 例如2分子甘氨酸脱水的化学方程式为 二 蛋白质1 结构由氨基酸通过等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子 蛋白质和多肽都是由构成的有机化合物 它们之间没有严格的界限 2 性质 1 两性 在多肽链的两端存在着自由的 因此蛋白质既能与酸反应 又能与碱反应 肽键 氨基酸 氨基和羧基 多肽 氨基酸 3 盐析 过程 向蛋白质溶液中加入浓的无机盐 如Na2SO4 NH4 2SO4等 溶液 破坏蛋白质溶解形成的 从而降低蛋白质的溶解性 使蛋白质转变为沉淀析出 特点 只改变了蛋白质的 而没有改变它们的 是的过程 应用 多次盐析和溶解可以分离 提纯蛋白质 胶体结构 溶解度 化学性质 可逆 4 变性 影响因素 物理因素 加压 搅拌 振荡 照射 等 化学因素 乙醇 丙酮 三氯乙酸 CCl3COOH 甲醛 福尔马林 等 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 特点 变性会使蛋白质发生结构上的改变 也会使其丧失原有的生理活性 是过程 应用 利用蛋白质的变性原理可以对环境进行杀菌 消毒 还可以将动物的皮加工成皮革等 不可逆 3 存在和作用 1 存在 蛋白质是结构的重要组成部分 存在于一切生物体中 2 作用 色蛋白负责输送氧气 激素或酶在新陈代谢中起调节或催化作用 抗体能预防疾病的发生 核蛋白与遗传相关 细胞和组织 4 蛋白质的空间结构 1 分类 按照蛋白质中本身及其之间的空间结构问题 将蛋白质的结构层次分为四级 2 四级结构 一级结构 在蛋白质肽链中的排列顺序 其决定了蛋白质的生物活性 二级结构 蛋白质分子中的按一定的规律卷曲或折叠形成的特定的空间结构 多肽链 氨基酸残基 肽链 三级结构 在二级结构的基础上 按照一定的空间结构进一步形成的更复杂的结构 四级结构 具有三级结构的按一定的空间排列方式结合在一起形成的结构 肽链 多肽链 聚集体 三 酶绝大多数的酶是 具有催化作用 其催化反应具有 效率高 等特点 四 核酸 1 核酸包括 RNA 和 DNA 两大类 它们对遗传信息的储存 蛋白质的生物合成起着决定作用 蛋白质 条件温和 高度专一 核糖核酸 脱氧核糖核酸 2 生物体内 核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的形式存在于细胞中 核蛋白水解后能得到 它是核蛋白中的非蛋白部分 进一步水解 得到由碱基 戊糖及磷酸组成的核苷酸 3 DNA是的储存和携带者 结构决定了生物合成蛋白质的特定结构 RNA主要存在于中 以为模板形成 核酸 遗传信息 双螺旋 细胞质 DNA 1 2011 蚌埠高二检测 组成最简单的氨基酸是 A 苯丙氨酸B 丙氨酸C 谷氨酸D 甘氨酸 分析 甘氨酸的结构简式为 它是组成最简单的氨基酸 答案 D 2 春蚕到死丝方尽 蜡炬成灰泪始干 这一诗句中的 丝 和 泪 分别是指 A 蛋白质 烃B 蛋白质 硬化油C 淀粉 油脂D 纤维素 脂肪 分析 蚕丝 毛发 动物皮革的成分是天然蛋白质 石蜡是多种烃的混合物 故此诗句中的丝和泪分别指蛋白质和烃 答案 A 3 分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析 发现分子中有如图所示的原子的连接顺序 则此有机物一定是 A 硝基化合物B 硝酸酯C 氨基酸D 蛋白质 分析 每个碳原子的总键数为4 每个氮原子的总键数为3 每个氧原子的键数为2 氢原子只有一个键 图示物质结构简式为 答案 C 4 下列物质中属于氨基酸的是 属于取代羧酸的是 属于羧酸衍生物的是 属于同分异构体的是 填序号 CH3CH2CH2NO2 CH3CH2COONH4 分析 取代羧酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被其他官能团所取代的物质 属于这类物质的有 如果该官能团是氨基 则属于氨基酸 这类物质有 如果羧酸分子中羧基上的羟基被其他官能团取代则称为羧酸衍生物 显然 属于羧酸衍生物 属于同分异构体的是 答案 例1 下列是某蛋白质的结构片段 1 上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于 氨基酸的结构简式是 2 上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中 某氨基酸碳氢原子数比值最大 该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为 该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为 3 已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364 则水解生成的各种氨基酸的式量之和为 解析 根据蛋白质的水解规律 可得该蛋白质的结构片段水解生成如下的氨基酸 其中 不属于 氨基酸 在分子中碳氢原子数比值最大 其分子式为C8H9NO2 两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O 根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2 水解生成了4种氨基酸 相应的增加了4个H2O分子的式量 即水解生成的各种氨基酸的式量之和为364 72 436 答案 1 2 NaOH H2O C16H14N2O2 3 436 既能与强酸反应 又能与强碱反应的物质总结如下 1 单质 Al 2 两性氧化物 Al2O3 3 两性氢氧化物 Al OH 3 4 弱酸的酸式盐 如NaHCO3 NaHS等 5 弱酸的铵盐 如 NH4 2CO3 NH4 2S NH4 2SO3等 6 具有酸性和碱性双官能团的有机物 氨基酸 蛋白质等 例2 要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质 最好多加入 A 饱和Na2SO4溶液B 稀NaOH溶液C 饱和CaSO4溶液D 稀BaCl2溶液 解析 蛋白质发生盐析的条件是加入较多量的轻金属盐 C项因CaSO4溶解度较小 发生盐析的效果不如Na2SO4 B D两项使蛋白质发生变性 答案 A 蛋白质溶液与盐溶液作用时 盐溶液的浓稀程度 轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的 可总结如下 1 浓的轻金属盐溶液能使蛋白质盐析 蛋白质凝结成固体从溶液中析出 析出的蛋白质仍保持原有的物理 化学性质和生理功能 盐析是物理变化过程 也是可逆的 2 少量的轻金属盐 不会降低蛋白质在水中的溶解度 反而会促进蛋白质的溶解 3 重金属盐溶液 不论是浓溶液还是稀溶液 均能使蛋白质变性 变性后的蛋白质不再具有原有的物理 化学性质和生理功能 变性过程是化学变化过程 变性是不可逆的 因此当蛋白质与盐溶液作用时 首先要确定盐溶液中是否含有重金属离子 常见的重金属离子为Cu2 Ag Hg2 Pb2 Ba2 而Fe2 Fe3 Zn2 Mg2 Ca2 不是重金属离子 其次要确定盐溶液是浓的无机盐溶液 还是稀的无机盐溶液 点击下图片进入 1 氨基酸含有 NH2和 COOH两