BRC全球食品标准.pdf

英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 1 of 7 08 05 30 BRC 全球食品安全标准 全球食品安全标准 V5 V4 对照说明 对照说明 英特科 厦门 食品技术有限公司翻译英特科 厦门 食品技术有限公司翻译 仅供内部使用仅供内部使用 第五版新增可选择的突击审核第五版新增可选择的突击审核 Optional Unannounced audits 新增的一种可选择的审核方式 即在审核前不会通知企业具体审核时间 企业为了证明其建立了良好 的质量和安全体系 可选择这种审核方式 只有获得 A或 B 级的企业 才能选择这种审核方式 并且 应于年审时向认证机构提出申请 企业获得证书后 在 12个月的有效期内都有可能会安排突击审核 通常安排在证书到期前半年内 与常规审核一样 这种突击审核也会严格参照标准全面检查工厂的体 系 等级标准也与常规审核相同 不同的是 突击审核的证书上会在等级后标注 如 A 通过突击 审核取得证书后 原证书将作废 若企业希望退出突击审核计划 可提出申请 那么下一次审核会安 排在这次证书到期前进行 并将通知工厂审核时间 等级评定等级评定 第五版标注中对 B C D等级评定更为严格 详见附录 1 要求条款要求条款 新版标准中条款数增加到 326 条 第四版中为 270 条 要求更为具体和明确 这有助于认证机构和 企业更好的理解标准 第五版标准中章节号与第四版中有所不同 以下为具体内容 1 管理承诺和持续改进管理承诺和持续改进 8 条增加到 14 条 该部分从原先的质量管理体系中提出来单独组成第一部分内容 说明 BRC 标准对其更高的要求及重视 原标准中的 2 5 2 7 和 2 8 条款 新增的要求 企业能够展示出清晰的交流沟通渠道 管理评审明确规定至少一年一次 对审核新增的要求 工厂是否持有最新版 BRC 标准文件 认证有效期的维持且及时更新 一旦复审时间超出上一张证书的有效期 判为一个主要不符合项 生产负责人 厂长必须参加审核会议 首次 末次会议 查看上次审核发现的不符合项的完成情况 2 HACCP 10 条增加到 28 条 1 页增加到 7 页 遵循食品法典中所要求的 HACCP建立步骤 新增以下要求 必须包含产品和背景信息 确认预期用途 建立并验证产品流程图 建议使用判断树来确定 CCP 确定关键限值 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 2 of 7 08 05 30 对文件方面提出了更具体的要求 如监控记录上有签名和日期 纠正措施记录上包含对不安全产品 的处理 每年进行评审 3 质量管理体系质量管理体系 3 1 食品安全和质量方针 5 条变为 2 条 要求持续改进 质量方针必须有总经理的签名及日期 3 2 食品安全和质量手册 4 条变为 3 条 按照计划的频率进行评审 3 3 企业结构 职责与权限企业结构 职责与权限 仍为 6 条 文字上做了小小的改动 公司必须有建立组织架构图 3 4 合同评审和以客户为中心合同评审和以客户为中心 2 条变成 5 条 对各项要求做了更清晰地定义 明确哪些人员负责与客户沟通联系 对客户提出的要求进行确认 并按照计划的频率进行评审 3 5 内审内审 6 条变为 7 条 明确要求最少每年一次进行内审 3 6 采购采购 供应商审核和监控供应商审核和监控 6 条变为 5 条 采购和供应商审核的两条合为一条 其他没变 3 7 文件要求文件要求 3 7 1 文件控制文件控制 6 条变为 5 条 要求文件采用适当的语言 对文件保留时间的要求移至 3 7 3 条款中 3 7 2 规范规范 4条变为 6 条 操作指导书的制定应与配方工艺要求一致 并且确保能完全执行 对于修改 批准以及员工获取规范应有文件化的程序进行规定 3 7 3 记录保持记录保持 4 条变为 6 条 所有记录必须是真实的 记录保存时间应根据产品货架期 法规以及客户要求进行确定 3 8 纠正和预防措施纠正和预防措施 4 条变为 5 条 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 3 of 7 08 05 30 用词上做了一些改动 更注重强调预防措施和验证 3 9 可追溯性可追溯性 4 条变为 5条 对追溯体系的验证测试应包括数量上的核对 即物料的投入产出达到平衡 明确每年通过测试对追溯体系进行验证 区别于模拟回收测试 3 10 客户投诉客户投诉 3 条变为 4 条 体系能有效地获得并记录投诉事件 3 11 突发事件的管理 产品的回收突发事件的管理 产品的回收 6 条变为 8 条 明确公司应建立意外事故应急计划 如某些服务中断 疾病 破坏活动等 要求每年必须进行验证测试 模拟演练 并有文件记录下一些关键过程及其用时 出现产品回收情况时 必须通知认证机构 回收程序中注明 4 1 外部环境标准外部环境标准 8 条变为 6 条 工厂规模 构造 设计均应适宜 外部交通路线保持平整 维护良好 建筑的良好维护 4 2 现场安全现场安全 7 条 这是一个新的部分 要求 控制员工的出入和培训 物料的安全存放 工厂内建筑场所应经过批准使用并予以登记 4 3 1 布局 产品流程和隔离布局 产品流程和隔离 13 条变为 11 条 临时性建筑物的控制 4 3 2 建筑物建筑物 墙 地面等墙 地面等 仍为 16 条 废水能直接进入排水沟 说明哪里的地面需要有坡度 对窗户的控制要求应基于风险评估 门保持清洁 维护良好 4 4 公共设施公共设施 仍为 3 条 此部分改动较少 4 5 设备设备 3 条变为 4 条 提供证书证明设备符合预期的用途 如传送带应用于食品生产 4 6 维护维护 5 条变为 10 条 增加的其他要求 对维修合同的控制管理 设备维护或维修后 必须进行卫生清除工作 并能提供相关证明文件 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 4 of 7 08 05 30 维修用品的合理使用 对维修工程车间进行控制管理 防止污染 4 7 员工设施员工设施 10 条变为 12 条 提供足够的个人物品存放设施 员工只能在外部指定区域饮食 并对垃圾进行控制 对洗手的要求更为详细 提供水 肥皂液 毛巾或干手器 使用说明 对非手动式水龙头和消毒 也有较高的要求 对厕所中洗手设施的要求更为详细提供水 肥皂 干手设施和标识 对吸烟区的明确要求 要求有排烟装置 垃圾收集容器 洗手设施和标识 4 8 化学和物理污染控制化学和物理污染控制 8 条变为 13条 分为化学品 金属 玻璃 木头和其他五个小部分 新增的要求包括 对化学品控制方面的要求更为详细 采购须经过批准 建立 MSDS文件 药品应适用于食品使 用 由经过培训的人员确认 管理和使用 金属控制 明确要求有小刀 刀片等物品的控制程序 玻璃破裂控制程序 如发现破裂要求对受污染的区域和人员进行检查 清洁和确认放行 明确要求对筛 滤网和磁力棒进行检查 建立控制程序以减小灌装过程中包装被异物污染的风险 如可使用喷气嘴 对建筑结构的污染风险 第四版中是条款 3 7 2 的要求现在纳入 4 8 1 的总体要求中 不适宜的材料 第四版中是条款 3 7 6 现在纳入条款 4 12 1中 4 9 清洁和卫生清洁和卫生 仍为 7 条 清洁程序应更为具体 责任 频率 方法等等 CIP系统的控制 对设备的清洗应适合于该设备的用途 对清洗后的设备的识别和储存 4 10 废物废物 废物处理废物处理 5 条变为 6 条 对垃圾进行分类 处理 符合法规要求 对垃圾收集容器 堆放区域进行确认 清洁和维护 4 11 虫害控制虫害控制 11 条变为 9 条 要求建立有适宜的虫害控制计划 根据风险评估的结果确定检查的频率 要求形成一个清晰的虫害控制规范文件 规定捕鼠点的设计和诱饵的使用 出现害虫时采取行动 对于要采取的措施 公司应明确职责 每年对结果进行分析 4 12 储存和运输储存和运输 仍为 10 条 将储存和运输纳为同一部分 新增加的要求 远离地面和墙面 使用油罐车 装货和卸货前应进行检查 保持储存区域干燥 通风状况良好 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 5 of 7 08 05 30 如果工厂在储存和运输方面与第三方签订合同 建议选用具有国际储存和运输标准资质的承包 方 在储存和运输过程中要确保其可追溯性 5 1 产品设计和开发产品设计和开发 6 条变为 9 条 货架期实验必须确保能符合微生物 化学和感官方面的标准 对开发过程中的某些原料 如过敏源 的处理要求方面的控制 应列出具体的参考文件加以说 明 能证明产品包装符合预期用途和法律法规 所有产品说明如营养成分表等 必须经过验证确认 对于产品配方或工艺发生的变化 采取及时有效的沟通 5 2 对特殊物料的处理要求对特殊物料的处理要求 4 条变为 11 条 分为两个小部分 过敏源和种源保证 要求列出所有含有过敏源的原料 辅料和成品 通过风险评估以识别和控制可能存在的污染途径 从而确定相关的程序 包括隔离区域 使用专 门的设备和人员 对过敏源声明进行确认证实 确认清洁方法是有效的 包括垃圾处理和溢漏处置 对员工进行过敏源操作方面的培训 对涉及过敏源的不符合项进行评审 对原料的风险评估中应包括种源保证 对种源保证原料的污染途径进行风险评估 5 3 异物探测异物探测 仍为 6 条 要求必须有异物探测器 金探等 除非证实有其他的方式进行控制 要求有具体的检查规范 频率和灵敏度 人员经过培训并有相关证明文件 5 4 产品包装产品包装 8 条变为 6条 提供合格证明或其他证据以证明该包装适合预期的用途 产品接触衬垫 如原料运输中使用的塑料膜内袋 的颜色适宜 并且能够完全覆盖产品 防止污 染 5 5 产品检验和实验测试产品检验和实验测试 5 条变为 9 条 对测试结果予以记录 对结果的趋势变化以及所采取的措施进行分析 要求有感官测试 要求有持续性的货架期评估 病原菌检测可以转包给第三方或在远离生产区域的地方进行 实验设计和操作应能降低产品的风险 明确哪些程序能证明检测结果可靠性 如经过认可的实验方法 文件化的实验方法 员工培 训 设备校准等 5 6 不合格品的控制不合格品的控制 5 条变为 4 条 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 6 of 7 08 05 30 字面上有较小的改动 5 7 产品放行产品放行 仍为 2 条 字面上有较小的改动 6 1 操作控制操作控制 8 条变为 9条 CCP作为每天的生产控制 由经过培训的员工进行操作 有程序确保产品包装时使用正确的包装物 防止错用 6 2 数量数量 重量 体积和数量控制重量 体积和数量控制 4条变为 3 条 删除第四版中 5 2 2 条款 对进口预包装货物的控制 6 3 测量和监控设备的校准和控制测量和监控设备的校准和控制 7条变为 5 条 7 1 培训培训 仍为 6 条 对培训方面的强调有所减少 更侧重于资质能力方面 对各个岗位所要求的能力进行确认 对培训需求和过程进行监控 培训过程采用适当的语言 记录培训的详细资料 姓名 日期 持续时间 课程内容 培训方等 7 2 人员出入和流动人员出入和流动 5 条 这是新增的一个部分 总平面图上应标出人员出入点和流动路线 设计和布局 对人员进行相关程序的培训 7 3 员工卫生员工卫生 仍为 11 条 定期检查是否符合规定 如果访问者不符合手指甲方面的要求 应通过其他方法加以控制 创口贴颜色与产品不同 最好使用蓝色 7 4 医学筛检医学筛检 3 条变为 4条 用词上有所变更 7 5 防护服防护服 9条变为 11 条 文件规定中对防护服中有明确的要求 提供足够数量的防护服 将原条款中 要求防护服必须覆盖膝盖以上的衣物 删除 新条款中规定 防护服设计合理以防 止产品污染 不应该有口袋 干净的和脏的衣物应隔离放置 若防护服由员工自行清洗 应加强管理严格控制 制定详细的手套使用规范 包括其材料适用于食品生产使用 是否可随意使用 颜色如何区 分 如何确保其完好无破损 高危区域的工作服应置于指定的专门的更衣室内 英特科 厦门 食品技术有限公司 Page 7 of 7 08 05 30 附录 1 评分方式评分方式 等级等级 在基础性条款 上发现的主要 或关键不符合 项 在基础性条款 上发现的主要 或关键