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前 言 随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，随着中国经济发展的快速提升。人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势。西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐，行业利润较好，发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响，对时尚、健康、品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念！与此同时，烘焙业包含（蛋糕、西饼、面包、月饼）作为一个新兴的行业，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势，白手起家创业开家甜蜜生日蛋糕店是个不错的选择。在企业规模扩大，在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题，迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理，强化企业内部工作效率,同时大力提升商店的市场竞争能力，为商迅速做大做强奠定坚实的管理基础。 目录抚州市开心蛋糕连锁店营销策划方案1一、环境分析1 (一)市场背景及地段分析1（二）客户消费行为分析：1二、开心蛋糕连锁店SWOT分析：2(一）、优势分析：2(二)、劣势分析3(三)、机会分析3(四)、威胁分析3三、开心蛋糕营销策略41.产品策略42.价格策略43.渠道策略44.促销策略55.品牌推广策略56.员工管理5四、公司操作规范及各部门职责6五、风险分析7结束语8 抚州市开心蛋糕连锁店营销策划方案一、环境分析(一)市场背景及地段分析 1. 糕点连锁店经营最重要的是产品质量。首先糕点要新鲜，一般要求糕点出炉到消费不超过小时，尽量不卖隔夜的东西；这也决定了配送半径的控制，决定了其中央工厂、区域经营的特点；其次，需要一流点心师主持产品工艺制作及培训，才能保证产品品质、口感上乘一流；其实糕点产品质量容易控制，只要标准统一，配方固定，标准作业，经营更为简单方便 2 其次要有自己的主导产品。从目前情况看，整个产品质量的档次不高。一方面因为国内居民不把糕点当主食，影响了糕点店的生意，糕点店也不把产品质量看得十分重要；另一方面产品的整体档次不高又影响了人们把糕点当主食来用 3网点布局是连锁经营成功的前提。布局首先要从连锁经营的内容、业态变化出发，认清目标市场，划定适当商圈，同时要结合不同发展阶段的需要，沿着正确的分布思路，运用恰当的因素评价店址，只有这样网点的设立才会准确，连锁店的规模经济效益才能得以实现 4 糕点店的选址十分重要，有个好的位置，糕点店就成功了一半。与有些商店不同，并非所有闹市区就适合开糕点店。如有的闹市区顾客去那里更多是为了买服装等商品，很少选择在那里就餐，有时走累了才找个地方喝点水，顺便休息一下。普遍认为理想的糕点店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方，还要有一定消费能力的群体。按习惯，人们一般都就近选择糕点店就餐，而很少去较远地方的糕点店。一般来说，糕点店营业时间从早上6点至晚上12点；营业员一般有610个，师傅24人，分早晚两班（二）客户消费行为分析： 1目标消费群的食用习惯：目标消费群为有一定消费能力的群体，主要为女性、学生和小孩；她（他）们的习惯是，将西点作为早点或夜宵、平时零食、生日蛋糕等 2目前流行产品：蛋挞、菠萝包、艺术蛋糕、冰皮月饼等 3消费特征：（1）色香味是顾客选择糕点店至关重要的因素，把是否“新鲜出炉”和“味道是否可口”放在第一、二位，而价格包装并不太重要（2）味道和卫生状况也是消费者作出购买行为时重要的考虑因素，卫生状况是前提，而味道对吸引“回头客”至关重要（3）讲究方便快捷，在味道和卫生状况且差别不大的情况下，消费者会就近选择购买场所。所以理想的糕点店应开在大型住宅区的出入口、菜市场附近、公共汽车站旁等地，总之要在生活气息浓厚的地方（4） 崇尚知名品牌，超过六成的人买面包和糕点时首选知名蛋糕连锁店，而百货商店糕点专柜，超级市场和货仓式商场的市场占有率不大，合计也难以占领过三成的市场（5）挑剔卫生状况，店铺、营业员的卫生状况是目前消费者普遍不满的地方（6）好奇、实惠，众多品种花色、产品特价永远是吸引消费者的法宝。4影响购买的因素：新鲜（保质期）、口味、地点、品牌、卫生、促销、价格等为重要因素的递减顺序二、开心蛋糕连锁店SWOT分析：(一）、优势分析： 1. 前提条件：实现组织形式的联合化和标准化，是整体性、稳定性、全方位的联合，一以贯之地运用CIS并提供标准化的服务和商品而且具有开心蛋糕品牌的无形资产的支持2. 核心内容：经营方式的一体化和专业化，采购、生产、配送、零售的一体化，形成产销一体化、批零一体化的流通格局，流通的组织化程度并实施各职能相对分离3. 基本保证：管理方式的规范化和现代，强化总部的各项职能，以保证一体化经营的专业化分工的有效性，实现产品创新，有品质保证，口感优良(一) 开心蛋糕连锁店实行连锁经营能有效地解决规模经营与消费分散的矛盾（1）能实现企业形象、广告宣传、技术服务的共享效应（2）能实现标准化的快速扩张效应（3）能实现统一消费模式、企业的市场行为的整合效应(二）开心蛋糕连锁店实行连锁经营能实现资源的有效分配，在资本运作方面纵、横向拓展空间大。（1）兼容建模与扩展：实行标准连锁，目的在于建模，之后引入特许连锁，在于打破行政性行业、地域、所有制的分割，克服资金、税收、地方法规的约束（2）延供应链两端及边缘发展，拓展衍生产业：如投资工厂，集中采购、集中生产，以降低、控制产品生产成本；同时可以进入其他销售渠道，实行批零兼顾；投资连锁房地产，寻找合适开店地点，租赁土地、房屋，再将店面转租给加盟店(三）出品方面：开心蛋糕连锁店有配套严密的管理制度，能使各分店的产品品质保持一致的高水准，成本能有效地控制(四）品牌知名度：由于开心蛋糕为连锁店，根据开发原则的要求，决定其营业地点的分布，统一的CIS输出，有利于树立良好的企业形象、品牌形象并维持一致(二)、劣势分析1. 新店开业部分消费者对于其基本情况诸如口味等了解不多，一定程度上影响销售额 2. 产品创新对于热衷于传统糕点产品的消费者来说，不易接受 3. 店铺开发是直接影响投资、经营效果的关键因素，操作失当，会直接影响经营业绩 4. 产品保质期是面包连锁店经营的一大瓶颈，直接影响着产品品质、销售数量、配售半径、生产批量、分店数量递增、扩张速度以及综合经营效益；为此，要求通过高效、系统的严密管理来保证，需要现代信息网络技术平台支持 5标准连锁资金投入大，见效慢，店数增加较慢；在追求规模效益与实施控制上存在辩证矛盾 6对人力资源配置要求高，须顶级的点心师、对连锁店主素质、数量要求高，总部职能人员配置须整齐，人力资源配置是否整齐，培训是否到位，会对公司发展产生直接和长远的影响 7由于采用“六统一”模式化经营，与不同环境、不同区域、不同商圈、不同消费者结构之间矛盾关系的存在，会给经营带来一定的困难 (三)、机会分析 1. 市场远未饱和，存在着较大的利润空间及数目较为庞大的糕点消费群，市场前景广泛，且目前竞争对手实力及数目均有限 2. 良好的口味、认真的服务态度，专业的操作水平在同学中树立了较好的口碑 3. 虽然营业面积有限，但有着优美的室内环境，耳濡目染中能给消费者留下良好印象，更显竞争优势 4. 产品种类丰富，口味独特，有一定的竞争优势 5.中国连锁业进两年的快速发展提供了很好的进入环境，零售业完全开放并WTO在中国的完全到位的时间差，提供了最后一次切入时机 (四)、威胁分析 1. 竞争对手有其固定范围的消费群，且决对不会甘心糕点市场份额的减少，一定会采取相应措施 2. 随着各类食品供应种类及数目的不断增加，消费者可供选择的领域越来越广，选择余地越来越大，产品差异化不够 3. 面包系列产品属高脂肪、高热量食品。当今社会的审美观念（苗条为美尤指女生）及较为风行的减肥趋势无疑让部分甜品消费者（尤指女性）忍痛割爱，对其说“No” 4. 连锁业态的近来的高速发展，将吸引众多投资者进入，一方面，能促进连锁业态、业种数目的增长；另一方面，随着业种数目的增长，相关业种内外的竞争也必然会加剧，尤其是连锁公司初期客观的小规模经营，将会造成游离式恶性竞争三、开心蛋糕营销策略 1.产品策略 （1）产品复合式经营，不仅推出面包这一单一的产品，还有受消费者喜爱的休闲食品的供应 （2）较之于其他糕点店，推出一些具有较高营养价值的糕点 （3）根据消费者的不同，推出不同产品 （4）更注重服务这一隐形产品的质量。对于有消费欲望，但不愿意自己上门购买的消费者提供上门服务 （5）产品注重包装，给消费者美好的享受2.价格策略 （1）针对消费者消费能力及产品类型，制定合理价格 （2）较之于竞争者，制定相对低廉的价格3.渠道策略 （1）拥有学校，网吧，KTV等等之类的一些销售批发代销关系渠道。销售主要靠店面卖成品，并按顾客要求订做、送货上门。 （2) 有些小面包店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕，建立起周遍的销售网络，电话预定等4.促销策略 本店需要借助糕点市场空间较广，有利可图的不错良机，迅速扩大服务范围，从而增强市场占有率，由小做大，最终牢牢占据学校奶茶市场，为了实现这一目标而设计的行动方案是： 1. 注重服务态度的培养，尽最大努力提高服务质量 2. 不断进行产品创新，完善并增加奶茶种类，适应不同消费者需求 3. 不断加强产品的宣传，增强学生对产品的忠诚度，并努力发掘潜在客户群 4. 适时的进行产品促销活动 5. 在店内增设意见簿，学生有意见或建议可直接提出或书写 6. 在面包架上或是面包上，以卡片cute标示制造面包的特别优点（美工设计），并取吸引人的名称，会让精心烘培的面包，变成超级业务员，向顾客推销 7. 会员制度，为常来顾客办理消费优惠积分卡，使消费者心理禅城积极消费的心态，也是为项目事业带来经济效益一种可行的方法 5.品牌推广策略 （1）提高顾客的忠诚度 面包店要提高产品的质量，提供更优质的服务，满足顾客的需求 ，让顾客满意，从而提高顾客的忠诚度，让顾客能经常光顾本店 （2）加强宣传力度 将部分产品与饮品进行搭配，给予重新命名，并做成宣传单派发，还可以建立自己的网站，有自己的一套网络联系与宣传方式6.员工管理 （1）建立严格的员工制度 每个企业都要有严格的规章制度，要求每个员工都要遵守本店的制度 （2）建立奖励制度 建立适当的奖惩制度，对员工的行为进行表扬，给与适当的物质奖励，激励员工的工作积极性，从而提高工作效率 （3）建立管理队伍 因为面包店将会走连锁经营的道路。所以在员工管理方面，要加强员工的工作能力，加强员工的素质培养，只有这样我们才能不断发展，才能形成店面统一化四、公司操作规范及各部门职责 (一) 管理标准化 通过管理总部标准化、专业化、集中化的健全而高效的管理，使门店作业标准、高效，从而创造良好经营业绩 1. 制定系列经营政策：财务政策、投资政策、营销政策、店铺开发政策、客户管理政策、产品政策、价格政策、人事政策等 2. 形成系列管理制度：人力资源管理制度、人员培训及业务督导管理制度、业务竞赛及奖励管理制度、财务管理制度、表单管理制度、各类信息管理制度、供应商管理制度、采购管理制度、工艺技术管理制度、产品品质管理制度、生产制造管理制度、配送管理制度、客户管理制度、促销活动管理制度、专柜管理制度、产品定价及毛利管理制度、产品条码管理制度等 3. 具备标准化作业流程：店铺开发流程、采购流程、生产流程、配送流程、电脑化作业流程、门店作业流程等 (二)组织结构 采用现代扁平型组织结构，形成管理控制中心，减化分店经营操 (三)各部门工作职责1市场开发部：负责分店开发、规划的拟定及批准执行，确定地点定位标准，商圈调查、确定网点、布置店铺的投资评估，店铺装潢工程设计、审核及工程招标、工程监督、质量验收等2营销策化部：负责品牌管理，长短期促销计划的拟订与执行，广告媒体选择及内容设计，公关活动的策化和举办，营业推广的策化和进行，价格策略的制定和执行，竞争店经营情况的调查和分析，企业形象设计及维护等3营业督导部：负责各分店营业目标的拟订与督导执行，分店经营业务的监督和指导，分店经营服务手册执行情况的检查和监督，分店经营情况及合理化建议的反馈和处理；负责顾客管理4人力资源部：负责人事制度的规划和执行，人力资源规划和人员招聘，人才培训，员工奖罚办法的拟订和执行，员工福利制度的拟订和执行5. 财务资信部：负责资金的筹集规划、使用调度，各财务会计报表编制，财务分析，帐物处理，各项费用、凭证的审核，厂商货款的对帐和付款，日营业现金收支统计，分店会计作业指导，内部审计，财务管理，财务预算；全公司IT网络、硬件、程序维护、建设、更新6. 制造配送部：负责产品研发管理、品质管理，负责设备、开店用品、原辅材料的采购及管理；负责技术工艺管理、工厂生产管理、物流配送管理等7事业发展部：负责开发新市场区域的加盟连锁业务拓展，连锁地产的经营运作，负责公司资本运营策化、实施五、风险分析 对于刚进入市场的项目来说，面临着巨大的市场与竞争风险。 首先，从消费者着手，我们还没有达到很好的宣传力度。其次，如果我们的产品口感与宣传力度不够，很难增加产品的销售额，进而直接影响销售收入及整个店面的运营。再者，现有的市场竞争激烈，如果我们的产品策略及促销手段不能吸引消费者，很可能在还未能进入市场之前就被市场淘汰等风险：（1）随着中国经济发展的快速