公共营养师实操连答B.doc

0807技能题，公共营养师（三级）B膳食调查和评价（15分）（上期考题）一、 刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，7岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原则名称原料质量（克） 进餐时间 进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（梗，标一）100晚餐家炒肉片猪肉（腿）150晚餐家烹调油菜籽油20全日家水果苹果250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表（单位：g）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）合计（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI摄入量摄入量RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：人体营养状况测定和评价（20分）（上期考题）1、 请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。（10分）2、 评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少两个）。（10分）三、营养咨询和教育（20分）（上期考题）2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：（1） 设计1人份1日营养食谱。（2） 假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。4岁男童 一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点附表1 膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A核黄素维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（gRE）（mg）（mg）摄入量1152498.490.8110.6214.3101.4RNI或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请根据产品标签中的营养成分数据，评价营养质量（15分）。例某饼干产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6克，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.07mg，钙17mg，铁3.0mg，锌0.24mg。要求：1、简述评价工作程序的要点。2、列出相关的计算公式，进行计算，并填写表格的相关内容。3、根据计算的INQ值对该饼干产品进行营养评价。表：食物营养成分及营养质量指数比较能量/营养素RNI或AI饼干含量（100g）营养素密度INQ能量kcal2400蛋白质g75脂肪g6680碳水化合物g360维生素B1mg1.5维生素B2mg1.5钙mg800铁mg15锌mg12六、社区营养管理和营养干预（10分）单一目标调查表的编制基本原则？附表一：一般食物成分表（食部每100克含量）食物名称食部蛋白质脂肪能量钙维生素C（%）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）小麦粉（标准粉）10011.21.534431 粳米（标一）1007.70.634311 豆腐1008.13.781164 豆腐干10016.23.6140308 芹菜660.80.1144812菠菜892.60.3246632空心菜762.20.3209925苹果760.20.25244香蕉591.40.29178桔子770.60.2434519草莓9710.2301847猪肝9919.33.5129620猪肉（腿）10017.912.81906 草鱼5816.65.211238 牛奶10033.2541041鸡蛋8812.811.115644 鸭蛋8712.61318062 菜籽油100 99.98999 花生油100 99.989912 表二 膳食营养素的RNI/AI (*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比，简称脂肪能量比) RNI/AI年龄/岁蛋白质g*脂肪%能量kcal钙mg铁mg锌mg碘gVAgREVDgVB2mgVCmg3岁（男）4530-35135060012950400100.6603岁（女）4530-35130060012950400100.6604-男5030-351450800121290500100.7704岁（女）5030-351400800121290500100.7705岁（男）5530-351600800121290500100.7705岁（女）5530-351500800121290500100.7707（男）6025-3018008001213.590600101807（女）6025-3017008001213.5906001018011（男）7525-3024001000161812070051.29011（女）7525-3022001000181512070051.29014（男）8525-3029001000201915080051.510014（女）8025-30240010002515.515070051.2100孕中期（轻）8020-30230010002516.5200900101.713060-（男，轻）7520-30190010001511.5150800101.410060-（女，轻）6520-30180010001511.5150700101.4100表三 维生素和矿物质的ULs（节选） UL年龄/岁维生素AgRE维生素Dg叶酸gDFE维生素C（mg）钙mg铁mg锌mg碘g1-缺缺30060020003023缺4-200020400700200030238007-20002040080020003028800 男 女11-200020600900200050373480014-20002080010002000504235100018-300020100010002000504537100050-3000201000100020005037371000孕妇24002010001000200060351000乳母240020100010002000503510000807技能题公共营养师（三级）B（仅部分答案，诸位参考其他份补充）一、 膳食调查和评价（15分）刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，7岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原则名称原料质量（克） 进餐时间 进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（梗，标一）100晚餐家炒肉片猪肉（腿）150晚餐家烹调油菜籽油20全日家水果苹果250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构 附表1膳食结构评价表（单位：g）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量宝塔推荐量评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2膳食营养计算表食物名称重量蛋白质脂肪能量钙维生素C（g）（g）（g）（Kcal）（mg）（mg）合计（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（mg）RNI或AI摄入量摄入量RNI或AI(%)*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：二、 人体营养状况测定和评价（20分）3、 请阐述体格测量标准化的定义和目的，及其评价指标（精确性和准确度）的含义。（10分）答案参考技能三级P664、 评价核黄素营养状况最佳指标的判定标准是什么？并请叙述儿童维生素B2缺乏的营养评价及其判断要点（判断要点至少两个）。（10分）答案参考技能三级P125三、营养咨询和教育（20分）2007年2月28日上午10时，家住X市台江利嘉花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年3月19日下午6时，在仓山区城门镇，两人食用河豚鱼干煮的粉干后中毒，经抢救脱险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡鉴于2007年河豚鱼中毒的屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出2008年1号食物中毒预警，提醒市民春季禁食河豚鱼（鱼干），防止出现中毒事件，为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案。1.营养宣教时间：最好在3月份之前；2.营养宣教方式：现场讲座/宣传板报/广播/电视/宣传单/宣传小册；3. 预防河豚鱼中毒宣教内容：(1)让广大居民认识到河豚鱼有毒勿食；让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。(2) 加强对河豚鱼的监督管理：禁止河豚鱼进入市场，应集中加工处理；其次市场出售杂鱼前。四、膳食指导和评估（20分）为本市4岁男童：（3） 设计1人份1日营养食谱。（4） 假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。4岁男童 一日食谱表餐次食谱名称食物品种及其用量（可食部生重）（g）早餐早点午餐午点晚餐晚点附表1 膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质*脂肪能量钙维生素A核黄素维生素C（g）（%）（Kcal）（mg）（gRE）（mg）（mg）摄入量1152498.490.8110.6214.3101.4RNI或AI（%）*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价、调整意见：五、食物营养价值评价（15分）请根据产品标签中的营养成分数据，评价营养质量（15分）。例某饼干产品标签中的营养成分数据（100g）：能量557kcal，蛋白质5.6克，脂肪35.1g，碳水化合物55.6g，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.07mg，钙17mg，铁3.0mg，锌0.24mg。要求：1、简述评价工作程序的要点。2、列出相关的计算公式，进行计算，并填写表格的相关内容。3、根据计算的INQ值对