家常木耳菜谱14.doc

家常木耳菜谱14发布时间:2010年07月21日 11:07 金瓜木耳白菜卷主料：白菜辅料：木耳、南瓜、竹笋、咸肉调料：盐、味精、白糖、蚝油、生粉烹制方法：1、将南瓜、竹笋、咸肉分别切丝，白菜叶子用开水焯至8成熟取出过凉备用；2、坐锅点火倒油，将南瓜丝、竹笋、咸肉丝放入，调入盐、味精、白糖炒匀备用；3、将白菜叶切块，包入三丝卷成白菜卷，摆盘造型后上锅蒸三分钟，锅中加少许水，依次加入蚝油、酱油、白糖，水淀粉勾芡制成汤汁，淋在蒸好的白菜卷上；4、锅中加少许油，放入木耳和彩椒调味炒匀，出锅放入白菜卷中间即可。特点：造型美观，鲜咸适口。红蘑木耳炒鸡柳主料：鸡胸肉 辅料：野生东北榛蘑、黑木耳、青红椒 调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉 烹制方法： 1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，加入料酒、盐和鸡精腌制入味； 2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用； 3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用； 4、锅内留底油，加入姜葱蒜、青红椒，炒香后加入榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。 特点：清香，爽口，肉嫩。泡椒木耳主料：木耳辅料：芹菜、泡椒调料：味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果烹制方法：1、锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；2、木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。特点：脆嫩微酸，泡椒味浓。金针菇木耳蒸牛肉配料: 干金针菇、干木耳、牛里脊肉。短葱段、蒜茸、小姜片。盐、糖、食用油、生抽、淀粉。操作: 1、将干金针菇、干木耳用清水浸30分钟后洗净；2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、食用油、生抽、淀粉腌制1小时；3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜茸、小姜片一起拌匀，注意要把金针菇、木耳放在盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸5分钟即成。特色: 爽滑，鲜嫩。木耳金针焖兔肉主料：兔肉辅料：黄花、面筋、木耳、枸杞调料：盐、白糖、味精、酱油、料酒、香油、水淀粉、五香粉烹制方法：1、将兔肉加盐、酱油、料酒腌制10分钟备用，黄花、木耳分别用水泡发；2、坐锅点火倒油，下葱姜爆香，加入黄花、木耳、兔肉翻炒，再加入面筋，冲入适量汤，烧开后加酱油、盐、白糖调味，再转小火焖5-6分钟，出锅前勾芡撒入枸杞，加五香粉、味精、香油炒匀即可。特点：鲜香可口，营养丰富。木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）做法：1、将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2、把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3、锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。醋熘木耳白菜原料：猪肉50克（切片备用），白菜半颗（洗净切片备用），木耳数朵（泡发好备用），胡萝卜少许，葱姜蒜，花椒，大料，醋，酱油，十三香，盐，鸡精，蒜沫少许，植物油.少许。做法：1.取一锅加入植物油放入花椒，大料，至七成热放入肉丝片炒干，在放入葱姜蒜，花椒，大料，翻炒几下。2. 放入十三香，倒入醋，酱油爆锅，随后倒入白菜加入少许盐炒几下，在放入木耳炒熟。3最后加入胡萝卜翻炒几下，最后加入鸡精，蒜沫，炒半分钟出锅便可。木耳炒蛋原料：干木耳，鸡蛋调料：盐，鸡精 做法： 1.干木耳用温水泡发，然后洗净摘去根，撕成小朵；2.鸡蛋打散备用；3.热锅放油，油热后先把打散鸡蛋炒好铲出备用；4.锅里留底油，然后放入木耳炒一分钟，然后放入炒好的鸡蛋，一起炒，加盐和鸡精调味翻炒均匀出锅即可。黑木耳枸杞炖鸡汤材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1、先将鸡洗净，黑木耳水发，生姜切片；2、用锅烧水到沸后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3、将鸡肉放入炖锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖2小时；4、最后加入盐、鸡精就可以了黑木耳炒双脆原料（不分主配）：芹菜，茭白，黑木耳。调料：盐，鸡精，初榨橄榄油。 制作：1、芹菜切成段，茭白去皮切成片，黑木耳涨发后洗干净。2、锅中烧开水，把芹菜和茭白焯过，木耳用沸水淋一下。3、锅中放入橄榄油，稍微有点热就放入蔬菜翻炒，然后放入调料和少许的水，入味后翻炒均匀出锅即可。 菜肴特点：口味清爽，营养丰富。木耳炒鱼片原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。做法：1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。22、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油：3、锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。木耳凉拌三丝原料：水发木耳150克。黄瓜75克，水发粉丝75克。香油20克，盐3克，味精2克。做法：1、将发好的木耳（去蒂），黄瓜洗净，均切成细丝；粉丝洗净，用手掐短；将木耳丝投入开水锅中略烫一下，立即捞出，再将粉丝投入焯烫成熟，捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内，加少许盐腌渍片刻。2、食用时，从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水，放入盘中，再将黄瓜丝挤去盐水放入，浇入香油，撒上味精，放入余下的盐，拌匀即可。清爽木耳主料：木耳 辅料：红青椒、炒芝麻、香菜、葱 调料：盐、醋、鸡精、白糖、香油 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水，水开后将木耳焯一下捞出过凉备用，青椒、香菜、葱分别切成末； 2、将木耳、红椒末、葱末一起放入器皿中，加入盐、糖、鸡精、醋、香油搅拌均匀，撒上芝麻即可。 特点：酸甜爽脆。 羊肉