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文档简介

四川凉面的做法 先准备拌菜。莴笋去皮切丝焯熟，黄瓜切丝（自己家种的黄瓜偶而会有这种怪模样的），喜欢吃生蒜的可以在黄瓜丝上拌点蒜蓉凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要把爆黄的葱花蒜碎推至一边，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋调一个味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再洒上一层花椒粉，自制花椒粉更香：如何自制花椒粉看这里第1步锅中水开后，加点盐，放入鲜切面煮8分熟，捞出过冷，沥水后摊开，放到空调风能吹到的地方用筷子边挑起边拌油边吹干吹干后的凉面倒入大锅中，进一步抖散后，浇上第3步的调味汁用两筷子反复挑起拌匀1、也有做四川凉面不过冷水（我下次继续试验，不过冷水可能会让面条更容易干），煮好沥水后直接拌油吹干，用空调风也行，用电风扇也行。2、调味的时候糖要多放，醋要少放。3、配菜随自己喜欢用豆芽、黄瓜、莴笋等都行，我因为一根黄瓜不够，又加多了一根莴笋。4、煮面一定要水开后放面，水要宽，我的就是面太多，结果容易煮粘，量大的时候应该分两锅煮比较合适。5、水开后加适量盐，一是让水不容易沸出来，二是给面入点味。6、不要担心拌汁不够多，放了够咸的生抽汁就一定够多，最后拌好的面一定没有
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