兔肉的做法.doc

兔肉的做法五香炆兔肉的制作材料：五香炆兔肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：五香味工艺：焖五香炆兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克。辅料：香菜叶25克。调料：五香料25克,香菜茎头25克,葱条15克,姜片15克,鲜红尖椒15克,酱油75克,冰糖75克,糖色25克,精盐3克,胡椒粉2克,绍酒50克,熟鸡油10克,香油10克,上汤1500克,蒜泥汁20克（见蒜香味型）。五香炆兔肉的特色：五香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。如何做五香炆兔肉才好吃1.将兔肉斩成7块 前腿2块，后腿2块，身段2块，脖颈1块），洗净血污，锅中入水烧开下入兔块飞水焯约5分钟，打净血沫，下入漏勺用清水洗净。2.将五香料、姜片用香菜茎头、葱条卷起与去蒂籽的红尖椒用竹箅夹好，放入锅内，上火，加入上汤，下入酱油、糖色、冰糖、绍酒、精盐、胡椒粉以旺火烧开，下入飞水后的兔肉块，待汤开后，扣一瓷盘，盖上盖，改用文火炆1.5小时，待肉熟透入味，捞出，晾凉用洁布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一层香油、熟鸡油，用刀改块入盘码好，撒上香菜叶即成。与蒜泥汁小碟一同上桌。麻香兔脯的制作材料：主料：兔肉500克调料：大葱10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(红,尖,干)5克,辣椒油5克,酱油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克教您麻香兔脯怎么做，如何做麻香兔脯才好吃1. 将兔肉放入清水中浸泡一段时间，除去血水及异味。芝麻洗净，炒熟待用。 2.取兔肉改刀成厚片，用酱油，黄酒浸渍。3.炒锅上火，倒入生油烧至六七成热，下兔肉炸至肉质收缩，呈金红色，捞出沥油。 4.炒锅留余油，炸干辣椒，花椒，起香捞出。 5.下葱段，姜片煸炒，再下兔肉及酱油，白糖，黄酒和适量清水烧开后改用中火，焖至肉质酥软再用旺火收汁，放味精，汁干时淋入辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。香菇蒸兔肉的制作材料：主料：兔肉500克辅料：香菇（鲜）60克调料：姜5克,盐5克,江米酒5克,花生油10克,白砂糖3克,味精2克,芡粉2克,香油5克教您香菇蒸兔肉怎么做，如何做香菇蒸兔肉才好吃1. 将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条；2. 生姜刮皮，洗净，切丝；3. 兔肉洗净，切小块；4. 把兔肉、香菇放入碟中，用姜丝、精盐、米酒、生油、白糖、味精、芡粉拌匀，放入锅中，武火蒸至刚熟，淋少许麻油即可。葱烧兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克调料：小葱200克,姜10克,酱油20克,盐10克,白砂糖10克,料酒15克,植物油25克,味精3克教您葱烧兔肉怎么做，如何做葱烧兔肉才好吃1.将兔子宰杀，去尽内脏，剥皮去头脚，洗净切块，放入清水中浸泡一段时间，除去血水，控干水，放入盆内，用葱姜汁，黄酒，盐，硝水腌渍1小时。 2.锅内加清水放入兔肉焯水，烧开撇去血沫，捞出洗净。3.炒锅洗净上火烧热，下少许油，小葱下锅，煸出香味，放姜片，黄酒，酱油，白糖，下兔肉及适量清水加热，烧沸去除浮沫，改用中小火焖煮，烧至兔肉熟透酥软，葱香入味后，放味精，收浓卤汁，起锅装盘，冷却后食用。2.红烧兔肉的制作材料：主料：兔肉1000克辅料：青蒜5克调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克教您红烧兔肉怎么做，如何做红烧兔肉才好吃1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。红枣炖兔肉的制作材料：主料：兔肉500克,荸荠200克辅料：枣（干）30克调料：姜5克,盐3克,味精1克教您红枣炖兔肉怎么做，如何做红枣炖兔肉才好吃兔肉洗净，切块；2.红枣（去核）、马蹄（去皮）洗净；3.把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅，加开水适量，炖盅加盖；4.文火隔开水炖12小时，出锅前放入盐、味精调味即可莴笋烧野兔肉的制作材料：主料：兔肉（野）1000克辅料：莴笋300克调料：豆瓣酱50克,陈皮5克,桂皮5克,茴香3克,沙姜3克,植物油100克,姜10克,大葱15克,料酒15克,酱油15克,白砂糖3克,盐8克,味精2克,花椒2克教您莴笋烧野兔肉怎么做，如何做莴笋烧野兔肉才好吃1. 将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净；2. 野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水；3. 剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块；4. 将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香；5. 加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开；6. 再投入料酒和余下的全部香料；7. 改用中火烧至兔肉八成熟；8. 下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。2.蒸兔肉的制作材料：主料：兔肉500克辅料：白菜250克调料：花生油50克,盐6克,姜15克,姜汁5克,料酒30克,八角3克,酱油20克,味精2克教您蒸兔肉怎么做，如何做蒸兔肉才好吃1. 将锅置于旺火上，放入花生油烧至七成热，将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟；2. 待兔肉炸成黄色捞出，放在案板上剁成块，放入大碗内（整的肉块放入到中间，碎的放到边上）；3. 向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克），入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟；4. 蒸至肉质软烂时，取出，拣去大料、姜片不要；5. 将白菜去掉根和老帮叶，洗净，先切成条，后切成方段，放入汤盆中，上面撒上精盐、味精，入屉，用旺火蒸13分钟；6. 蒸至酥嫩取出，控净水分，放在盛兔肉块的碗内，再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内；7. 将锅置于旺火上，倒入高汤，放入精盐3克，酱油、姜汁和味精调好口味；8. 烧开后撇净浮沫，浇到盛兔肉块的大汤碗内即可酸辣兔丝的制作材料：主料：兔肉500克辅料：腰果40克调料：辣椒酱25克,胡椒粉4克,生抽20克,醋25克,姜汁30克,香油4克,盐3克,姜25克,葱白60克,植物油50克,味精3克教您酸辣兔丝怎么做，如何做酸辣兔丝才好吃2. 1. 鲜兔腿肉洗净，放入沸水锅内氽除血腥味，起锅；2. 锅洗净重新加清水，下兔腿肉煮沸，去浮沫，加姜片、葱白段，用小火加盖煮熟，捞出晾凉，切成粗丝；3