南瓜菜谱17道.doc

南瓜菜谱17道发布时间:2010年07月23日 09:07 天天饮食：三文鱼南瓜粥主料：小米辅料：南瓜、三文鱼调料盐、白醋、桂花、味精、白糖1、将小米提前浸泡2个小时，待锅中水开后下入，煮沸去掉浮沫，放入南瓜粒，加少许白醋煮制片刻；2、将三文鱼切成薄片，码放在碗中，加少许姜丝，粥煮熟后加入盐、味精，出锅浇在鱼上即可。特点：清淡爽口，营养丰富。南瓜饼主料：南瓜辅料：糯米粉、澄面调料：白糖、奶粉、黄油、吉士粉1、将南瓜去皮切块蒸熟，取300克糯米粉、40克澄面，搅匀后加入刚蒸熟的南瓜抓均匀，放入白糖、黄油，揉制成面团备用；2、将蒸好的南瓜晾凉用纱布包裹挤出水分，放入碗中加吉士粉、奶粉、白糖、黄油拌匀制成馅，蒸2分钟至定型取出；3、将面团下剂，按扁揉成碗状，装入南瓜馅，包成三角形的饼，蒸锅上汽后放入蒸6分钟左右，出锅将南瓜放入平锅煎至表面焦黄即可。特点：软糯香甜，口感独特。南瓜卤肉主料：五花肉辅料：南瓜、熟栗子、葱、姜、蒜调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、香叶、八角、桂皮1、将南瓜切块上锅蒸10分钟，五花肉切块凉水下锅煮至7成熟时捞出备用；2、坐锅点火倒入少许油，下八角、香叶、桂皮、姜片煸香，加入五花肉煸炒，放入白糖、酱油煸上色，加一碗米酒大火烧开后改中火焖10分钟，开盖后加少许豆腐乳、葱、蒜、板栗，最后将蒸好的南瓜放入肉中，关火浸泡5分钟即可。特点：软糯鲜甜，肥而不腻。八宝南瓜环主料：南瓜辅料：鸡胸肉、豆腐干、胡萝卜、马蹄、芹菜、香菇、洋葱、豌豆、玉米、白果调料：盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油1、将鸡胸肉、芹菜、马蹄、胡萝卜、香菇、洋葱切成丁，豌豆、玉米、白果、豆腐干放入开水焯熟取出备用，糯米、粳米、松子、小米、黑米、大麦仁、红豆提前蒸好备用；2、鸡胸肉中加入白糖、味精、盐、料酒、水淀粉、食用油搅拌均匀，坐锅点火倒油，爆香葱姜末，放入鸡肉、香菇、胡萝卜、加入白糖、盐、味精，少许水，再将烫过的蔬菜与事先蒸好的米饭一起放入翻炒均匀；3、将南瓜切成环后挖心，装入炒好的原料，入锅大火蒸熟即可。特点：造型美观，脆嫩可口。薏米南瓜汤主料：薏仁米辅料：南瓜、芹菜根、香菜根、萝卜根调料：牛奶、盐、味精、白糖1、将南瓜蒸熟后加水放入搅拌器中打成蓉备用，薏米提前用开水浸泡2个小时；2、将芹菜根、香菜根、萝卜根洗净放入锅中加适量清水，煮制20分钟，再将原料取出留汤备用；3、将南瓜蓉放入煮好的汤中，加盐搅拌均匀烧开，加入牛奶、薏米、白糖煮熟即可。特点：香甜绵软，营养丰富。像生南瓜主料：胡萝卜辅料：澄面、糯米粉、豌豆泥调料：黄油、吉士粉1、将胡萝卜蒸熟后用搅拌器打成泥，豌豆煮熟打成泥备用；2、胡萝卜泥中加入澄面（1斤胡萝卜加3两澄面）、糯米粉、黄油、吉士粉搅拌均匀后上锅蒸20分钟；3、将蒸好的胡萝卜泥取出，放在案板撒少许面粉和成面团，揉匀后下剂，逐个包入豌豆泥，制成南瓜形的生坯，再蒸5分钟即可。特点：造型美观，香甜软糯。吉庆南瓜主料：小南瓜辅料：甜橙调料：盐、冰糖1、将小南瓜分为两半，再分成四半，将心挖出后再切成牙，橙子切片备用；2、锅中加入适量水，放入橙子片、冰糖，煮沸后打开盖，大火煮15分钟左右，至汤汁变浓后加入南瓜，再次煮沸后关火，加盖焖15分钟即可。特点：香甜软烂，口感爽滑。 南瓜煲鱼脯主料：南瓜、草鱼 辅料：生姜、葱 调料：盐、鸡精、胡椒粉、清汤、食用油、料酒 1、将南瓜去皮去籽切成大块，鱼切成块，姜切成片，葱切成段； 2、电气锅通电加热放入油，油热后先放入葱姜煸炒一下，煸出香味后放入鱼块，再依次放入南瓜、料酒、盐和适量清汤，盖好锅盖控制器调置褒汤档； 3、电气锅进入保温状态，卸压后打开即可食用。 特点：鲜咸甜口，营养佳肴。水晶虾仁南瓜主料：小南瓜 辅料：虾仁、蛋清、牛奶、花奶、豆腐、蚧柳、芥兰头调料：盐、鸡精、白糖、胡椒粉 1、将南瓜洗净在一边切开一个小口掏出粒，虾仁、豆腐、蚧柳、芥兰切成小丁待用； 2、取一器皿放入蛋清、适量牛奶、花奶拌匀，倒入南瓜里，放入虾仁、豆腐放到蒸锅中蒸20分钟取出，放入蚧柳、芥兰粒再蒸3分钟出锅即可。 特点：清新自然、嫩滑。南瓜粉蒸肉原料：五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根辅料：酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙1. 五花肉洗净、去皮，切厚片，先将所有调味料加2大匙清水调匀，再将五花肉放入腌半小时。 2. 南瓜洗净、去皮，并将瓜瓤刮净后切厚片，铺在蒸碗内垫底。 3. 将蒸肉粉拌入五花肉中，均匀裹上一层后，铺在南瓜上，入锅以大火蒸半小时。 4. 葱切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使葱花起香即可。蒸肉粉一定要粗细各半，全部用粗的粘不牢，全部用细的则不够香，若各取半最为适中。 蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味，若只是干的裹在外层，蒸好会厚厚一层粉，不但易脱落，也没味道。特点：咸香微辣，软嫩鲜香。咖喱南瓜牛肉材料：咖喱、南瓜、牛肉、西兰花、牛奶（椰汁也行）、姜丝、蒜片 调味料：盐、糖、生粉、鸡精、酒、酱油、生油 1。牛肉先切片，用调味料和姜丝捞匀，腌30分钟。 2 。南瓜切条、西兰花切成小块用开水灼熟，待用。 3。起锅，爆香蒜片，放咖喱，加上适量的水，煮开再放入已灼熟南瓜条和西兰花。 4。放加入牛奶，再放牛肉，盖盖用中火把牛肉煮熟，再补防调味料即可上碟。椒盐南瓜原料：南瓜，辣椒 配料：生姜，蒜，葱，面粉，香菜 1.南瓜去皮去籽切薄片 2 南瓜用油盐水灼软，捞起沥干 3 将沥干的南瓜片扑上一层薄薄的面粉 4 油锅烧热，将南瓜倒入煸抄，七八成熟乘出。 5 煸抄辣椒，葱蒜 6 将南瓜倒入一同煸抄至金黄色取出 7 将椒盐，鸡精撒在南瓜片上即可炸鸡肉南瓜原料: 鸡胸肉(去筋)80克、胡椒2/3小匙、酒1/3小匙、淀粉2/3小匙、南瓜50克、色拉油适量。1.鸡胸肉放入盘中，撒上胡椒和酒。盖上保鲜膜用微波加热1分30秒。南瓜切成大小一致厚5毫米的块，用保鲜膜包住后加热40秒。2.沥干鸡胸肉的汤汁，撒上淀粉后，用180的油炸至呈金黄色(30秒)。之后放入南瓜炸15秒。咸蛋黄焗南瓜原料: 南瓜、咸鸭蛋。香菜。鸡粉、食用油、盐。1、先把南瓜去皮。2、将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。3、咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎（半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个）。最好能买到农村的鸭蛋（黄多、油也多）。4、烧水焯南瓜，煮和时间不要太长（倘若没有经验，建议你先尝一下！）。5、锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放！（加水的目的是蛋黄较干，稀释一下）。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！南瓜蒸肉原料: 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。南瓜发糕 原料：南瓜、自发粉、牛奶、干果 1、把南瓜去皮、切块、煮熟，捣成泥状； 2、趁热加入自发粉和热牛奶，因为发酵需要一定的温度，与做小南瓜不同的是，做南瓜发糕要调成比较稀的南瓜糊，即需要一定的流动性； 3、将南瓜糊放入密封容器内，在室温条件下放置2-3小时，等它体积膨胀一倍之后，隔水蒸20分钟即可。点评：南瓜发糕的口感非常松软，而且有一种面粉制品的特别